西厨大厨岗位职责.doc

西厨大厨岗位职责22020年4月19日文档仅供参考文件名西厨大厨岗位职责电子文件编码CYFW038页 码1-1协助行政总厨处理日常事务,负责西厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题,直接和向上级部门反映。安排西厨房人员的工作排班时间表,合理分配人力,必要时安排员工加班。做好西厨房财产管理,协助行政总厨检验食品质量,制定原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。监督、检查员工的个人卫生,加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用肮脏和破损的餐具、用具,训练员工按照规程操作。参与各岗位的业务操作检查和理论学习,确保西厨房食品出品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。熟悉食品卫生法及操作安全知识,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核并向上级汇报。妥善使用西厨房内的设备,注意经常清洁保养,如发现问题及时报工程部维修。