西厨厨工岗位职责.doc

西厨厨工岗位职责

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2020年4月19日
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文件名
西厨厨工岗位职责
电子文件编码
CYFW040
页 码
1-1

l 负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。
l 负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。
l 负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料,是否够用、配料是否齐全、有否变坏,按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度,生、熟食品分开存放。
l 负责汁水的厨工,每天要检查所需的冻热汤汁,是否够量,调味是否恰到好处,并密封存放在冰柜中。
l 严格按顺序出菜。
l 对肉类的切割要斤两准确,熟悉肉类的配制和保存。
l 负责厨具的清洁,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好炉头的清洁。