高星级酒店大厨岗位职责样本.doc

高星级酒店岗位职责部门：餐饮部职务：大厨直属上级：行政总厨下属：各部门领班生效日期：200x/01/01编号：F&BJOB002工作描述：大厨是行政总厨关键助手，在行政总厨领导下，帮助行政总厨，主持厨房日常工作。当行政总厨不在岗时推行总厨职责，帮助行政总厨，落实厨房一切管理制度。工作内容：1. 负责并管理厨房工作，协调并检验各厨房工作任务落实情况及存在问题，向行政总厨汇报天天工作情况，使各厨房各步骤工作正常运行。2. 依据各餐厅天天客流量及预定宴会菜单情况，准备好各餐厅食品和物品。验收货物质量和数量，确保完成天天任务。3. 依据天天任务不一样情况，立即调整部署工作，随时掌握下属职员动态，调动每一位职员主动性，确保每个厨房、每班工作正常进行。4. 认真听取来宾意见和要求，熟识市场餐饮动态，主动和行政总厨沟通，设计新奇菜式满足来宾要求。5. 厨师管理和技术培训工作，按培训计划培训下属职员，了解和研究各国餐饮文化。发明含有本店特色饮食风格。6. 检验各厨房整体卫生，消防安全，个人卫生情况、仪容仪表、工作情况。7. 检验每样出品质量和分量，降低并杜绝不符合规格，质量要求成品和半成品。帮助行政总厨抓好食品质量，合理使用多种原材料，降低浪费，控制食品成本。8. 完成上级指派各项任务，和餐饮各部门相互沟通，相互帮助，充足发扬团体精神。页数：1/1 F&BJOB002