点心部大厨岗位职责说明样本.doc

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点心部大厨岗位职责
电子文件编码
CYFW034
页 码
1-1

●掌握食品成本核实，帮助中餐大厨制订点心部供给面点及售价。
●大厨全方面管理和指挥日常各方面技术工作，并安排各项大、中、小及关键宴会技术力量调配，确保生产步骤通畅，合理使用货源，按季节定时更换花色品种，不停改革更新，满足客人要求。
●计划购进一切货源，大厨应过问验收，同时天天检验各岗位食品质量及生产步骤，确保通畅，步骤扣紧。
●抓好职员在技术上培训和纪律、思想品德教育，掌握多种点心及风味小吃制作技术。
●要和餐厅联络、相互沟通，便于掌握好市场物价改变，合理安排使用，同时愈加好地更换花色品种、核价正确。掌握客人心理需求，确保不和菜品供给脱节，了解食品质量，不停改善使用方法。
●监督下属人员认真实施食品卫生法规及相关政策，预防食品污染，绝对不能提供霉变或过期食品。
●开餐完成后，检验、关闭本部区域水、电、气、油开关，确保安全，工具摆放整齐。