西厨主厨岗位职责标准.doc

西厨主厨岗位职责标准

2
2020年4月19日
文档仅供参考
西厨主厨岗位职责标准(JDCY025)

●负责本组织每天的工作安排,考虑预期工作量,注意节省人工开支,需要时安排加班。
●督导各位员工做好每天的食品制作、控制食品质量,对员工工作予以指导。
●积极配合大厨完成各项任务,并把客人的有关意见及要求及时向大厨反映。
●搞好班组的团结和互相协调,与主管厨房卫生和清洁的管事部保持密切联系,确保西厨房卫生、清洁。
●严格对待食品成本,负责每天所需餐料的领用工作,并做好每日的盘存工作。
●认真学习有关菜单的食品制作方法,负责监督厨房食品质量,经常检查食品的味道、成色和温度,保证菜肴份额的准确。
●确保不使用肮脏或破损的厨房用具,特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿并训练员工按规程操作。
●在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食物。
●注意妥善使用、保养厨房设备,遇有问题,及时报工程部维修。