烧味部大厨岗位职责样本.doc

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烧味部大厨岗位职责
电子文件编码
CYFW032
页 码
1-1
l 负责烧味部人员工作考评，严格遵守工作程序和规章制度。
l 负责烧味部食品供给，确保杂料质量和食品质量，了解多种菜肴特点。
l 知道食品核实，制订食品和货源规格，作为验收标准，做好每季、每个月工作计划。
l 合理分配所属职员上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。
l 负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制多种供高级宴席所用象生拼盘及花色拼盘。
l 和餐厅联络，确保食品正常供给。了解当地市场行情，做好天天所需食品计划和货源计划。
l 严格实施食品卫生法规及相关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板清洁卫生。
l 保持本部区域清洁卫生，下班后关全部水、电、气、油等开关。
l ●当日所剩熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求温度。