西厨大厨岗位职责样本.doc

文件名西厨大厨岗位职责电子文件编码CYFW038页 码1-1帮助行政总厨处理日常事务，负责西厨房工作安排，在管理上起承上启下作用，帮助行政总厨制订西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。部署工作任务，安排工作细节，并对职员工作给指导和监督。立即处理工作中问题，直接和向上级部门反应。安排西厨房人员工作排班时间表，合理分配人力，必需时安排职员加班。做好西厨房财产管理，帮助行政总厨检验食品质量，制订原料采购计划，确保全部原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。提供部分业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。监督、检验职员个人卫生，加强各岗位人员政治思想和业务知识培训，严格实施职员纪律。辅助处理西厨房设备和硬件保养等问题，确保不使用肮脏和破损餐具、用具，训练职员根据规程操作。参与各岗位业务操作检验和理论学习，确保西厨房食品出品质量，常常检验食品味道、成色、所要求温度及菜肴份额。熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染产品，严禁患病职员进行操作或取送食品。定时对部门工作进行总结，对职员表现作考评并向上级汇报。妥善使用西厨房内设备，注意常常清洁保养，如发觉问题立即报工程部维修。