浙江省2003年7月高等教育自学考试-饭店管理概论试题-课程代码00193.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-浙江省2003年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题（每空1分，共10分）.国外饭店的发展大体可分为四个阶段，即客栈时期、_时期、商业饭店时期、现代饭店时期。.一般将饭店前厅的需整理表单分成待处理类、_、永久归类三类。3.客房设备选择应遵循三个原则，即_、针对性与配套性相结合、安全性与节能性相结合。4.餐饮销售分析主要包括_、客源市场分析和营业时间分析等。5.厨房流程设计中最重要的问题在于解决_。6.舞池设计一般有两种形式，即_舞池和专用舞池。7.设备综合管理理论的核心是三全，即全员、_、全部设备。8.饭店人员配备计划主要包括饭店机构与岗位设置和_两个主要环节。9.饭店保安部的工作具有复杂性、多样性、政策性、时间性、敏感性和_的特点。10.能源管理的基础工作包括两方面内容，即建立完整的能源计量体系和_。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分)1.我国最早的住宿设施出现在( )朝。A.唐 B.汉 C.周 D.商2.某饭店拥有客房100间，建造的总成本为5000万元，按千分之一法计算的平均每间客房租价为( )。A.500元 B.450元 C.505元 D.400元3.( )是饭店客房出租的最优平均房价。A.实际平均房价B.理想平均房价C.以高价出租的客房的平均房价D.以低价出租的客房的平均房价4.目前饭店最为普遍采用的客房部业务组织形式为( )。A.公共区域清洁卫生与楼面卫生分离B.客房部下设客房中心C.清洁卫生工作与接待混杂的形式D.客房楼面设立服务台5.( )是饭店唯一的有形产品生产部门。.客房部 .前厅部.厨房 .洗衣房6.某菜肴主原料成本为20元，辅料及调料成本为10元，成本毛利率为60，则菜价应为( )元。.48 .50 .75 .1007.关于饭店厨房生产管理的特点的叙述，错误的是( )。A.生产量的不确定性较大 B.生产过程复杂，以手工劳动为主C.质量呈现多元性 D.以批量生产为主的生产方式8.在订货点采购法中，( )是指每次进货可以达到但不应超过的数量。A.订货点量 B.最高贮备量 C.最低贮备量 D.保险贮备量9.各类舞厅中历史最长、最有特色的是( )。A.迪斯科舞厅 B.卡拉OK舞厅 C.交谊舞厅 D.小舞厅10.在饭店设备中，直接影响饭店经营的关键性设备是( )。A.动能设备 B.机电设备 C.电子设备 D.通讯设备11.某饭店购入一设备，设备原值10万元，预计使用10年，每年维持费约为3000元，该设备的寿命周期费用为( )。A.10万元 B.3万元 C.13万元 D.7万元12.在饭店行业采用最为普遍的工资制度是( )。A.计件工资 B.协议工资 C.模糊工资 D.计时工资13.饭店培训中，晋级培训属于( )。A.专业性入门培训 B.入门培训 C.补救性培训 D.指导性培训14.( )是饭店保安工作的最高领导。A.总经理 B.保安部经理 C.保安组领班 D.分管的副总经理15.( )是以炉灶为中心的菜肴质量控制方法。A.过程控制法 B.台号挂钓法 C.重点控制法 D.工序监督法三、名词解释（每小题4分，共20分）1.管理合约方式2.客房的理论成本3.菜单4.饭店职业道德5.饭店员工的考核四、简答题（每小题6分，共30分）1.饭店管理的任务有哪几项？2.简述饭店前厅部的功能。3.简述餐饮部的业务流程。4.除例行培训外，饭店在其它什么情况下也需对员工进行培训？5.简述饭店计算机管理系统的作用。五、论述题（10分） 目前，饭店削价竞争非常激烈，试评述削价竞争的弊端。2010年读书节活动方案一、 活动目的：书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！ 二、活动目标： 1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。 2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。 三、活动实施的计划 1、 做好读书登记簿 （1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。 （2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。 （3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。 2、 举办读书展览： 各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。 3、 出读书小报： -精品 文档-