浙江省2007年7月高等教育自学考试-饭店管理概论试题-课程代码00193.doc

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浙江省2007年7月高等教育自学考试
饭店管理概论试题
课程代码：00193
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．中型饭店一般拥有______间客房。【 】
A．50-100 B.100-200
C.200-500 D.500-600
2．______属于饭店计算机管理系统后台基本功能。【 】
A．日记帐处理 B.房务中心管理
C.程控总机计费 D.总经理查询
3．餐饮业务活动的中心环节是【 】
A．编制科学合理的菜单 B.原料的采购供应
C.厨房菜点的烹调制作 D.餐厅销售服务
4．下列属于员工个人福利的是【 】
A．员工食堂 B.医疗保健
C.员工制服 D.带薪年假
5．冷藏食品原料的温度应控制在______之间。【 】
A．0~2℃ B.2~5℃
C.5~8℃ D.8~10℃
6．下列对酒吧的描述不正确的是【 】
A．吧台台面最常见的高度为1.2—1.25米之间
B.前吧的操作台高度最好在调酒师手腕处
C.前吧和后吧的距离一般为1米左右
D.后吧上层的橱柜通常陈列白葡萄酒、啤酒和各种水果原料
7．把员工的工作结果与预先确定的工作范围和工作标准相对照的考核方法是【 】
A．评分法 B.比较考核法
C.绝对标准比较法 D.自我评定法
8．鲜活类原料中有一些原料的用量相对比较稳定，如鸡蛋、面包等，适合采用______来进行采购。【 】
A．市场报价表法 B.长期订货法
C.订货点采购法 D.即时采购法
9．人工报警中最方便而有效的方法是【 】
A．对讲机报警 B.手动报警
C.电话报警 D.报警铃
10．行政管理人员和前厅工作人员通常采用的定员方法是【 】
A．设备定员法 B.定额定员法
C.岗位定员法 D.比例定员法
二、填空题(本大题共17小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
11．饭店人员的总体配备一般可由__________与员工总人数的比率来确定。
12．厨房生产制作菜肴的依据是__________，它最大的好处是能保证菜肴生产质量的稳定一致。
13．某饭店有客房300间，其中标准间200间，单人间50间，套间50间，房价分别为480元、300元、660元，某日客房出租间数为210间，客房收入额为9.36万元，则该日客房出租率为__________，潜在客房收益率为__________。
14．咖啡厅实际上是小型的西餐厅，除供应咖啡外，还提供简单的__________和酒水。
15．饭店设备维持费用高主要体现在两个方面：一是能耗大，二是__________。
16．在健身房的各个区域中，__________一般设在健身中心入口处附近，是供来宾在健身前作热身的场地。
17．采用经验估计法编制客房工作定额，就是以__________为基础，综合分析进一步提高劳动效率的有利因素和不利因素，用__________来估计工时消耗而制定劳动定额的一种方法。
18．客房用品的采购必须适时，应根据__________确定采购时间。
19．餐饮服务的基本环节包括餐前准备、迎宾服务、就餐服务和__________。
20．VOD系统指的是__________。
21．我国以及世界各地绝大多数饭店都采用__________计价方式。
22．为保证原料质量的稳定，需要制定采购规格标准，其内容一般包括食品原料的名称、__________、__________以及特殊要求。
23．一般来说，舞池的设计有__________和专用舞池两种形式。
24．设备的定期维护保养是由__________进行的定期维护工作，工程部以计划的形式下达任务。
25．从总体上看，饭店组织主要包括决策机构、业务经营机构和__________。
26．饭店劳动保护的任务包括保证安全生产、实现劳逸结合、实行女工保护和__________。
27．完整的防火计划包括火灾防范及__________措施。
三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
28．走动管理法
29．商务优惠价
30．一级保养
31．中心厨房模式
32．计划采购
四、简答题（本大题共4小题，第33、34、35小题各6分，第36小题7分，共25分）
33．简述前厅部的功能。
34．简述宴会菜单的设计要点。
35．确定厨房人员数量的依据是什么？
36．饭店管理的主要任务是什么？
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
37．结合实际分析饭店应如何加强能源管理？
38．饭店应如何有效把握培训时机？2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：

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