浙江省2011年7月高等教育自学考试-饭店管理概论试题-课程代码00193.doc

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浙江省2011年7月高等教育自学考试
饭店管理概论试题
课程代码：00193
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.专门为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华饭店产生于______的欧洲。( )
A.16-17世纪 B.19-20世纪
C.17-19世纪 D.18-19世纪
2.______又被称“李兹服务法”，其特点为高雅、隆重。( )
A.美式服务 B.英式服务
C.俄式服务 D.法式服务
3.欧式计价饭店指客房价格包括______，不含食品、饮料、康体等其他服务费用。( )
A.房租及早餐 B.房租及早、中、晚餐
C.房租 D.房间及任意一餐
4.饭店______部门是客人在饭店入住期间，与饭店联系的服务纽带。( )
A.客房部 B.前厅部
C.保安部 D.销售部
5.______可以帮助经营者预测和计算布件清洁的费用以及客房内消耗品的成本。( )
A.人均客房收入 B.双人入住比例
C.单房产值 D.平均房价
6.客房服务员应该按前厅要求先完成需要提前打扫的客房，然后就打扫( )
A.住店房 B.离店房
C.预期结帐房 D.长住房
7.按西餐的要求，上菜时，首先应该上( )
A.汤 B.甜点
C.冷盘 D.面包
8.根据饭店经营的需要，保障饭店的正常运转，饭店每年应保证有______个标准量的棉织品库存量。( )
A.5 B.6
C.2 D.7
9.在设计菜单时，应该以______为导向。( )
A.餐厅特色 B.企业经营情况
C.菜肴成本 D.市场
10.饭店维修应该尽量以______为主。( )
A.计划外维修 B.计划性维修
C.事后维修 D.委托维修
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.饭店设备投资决策的原则包括( )
A.经营上适用 B.技术上先进
C.经济上合理 D.费用上高昂
E.成本上低廉
2.饭店工程设备的计划内维修包括( )
A.定期维修 B.巡检维修
C.改善性维修 D.紧急维修
E.事后维修
3.经营预算的编制过程主要由______等部分构成。( )
A.财务目标的确定 B.营业收入的预测
C.营业成本及固定费用的预测 D.市场需求
E.饭店战略计划
4．员工集体福利包括( )
A.员工食堂 B.员工制服务
C.医疗室 D.员工浴室
E.利润分红
5.菜肴的标准菜谱应该包括( )
A.标准份额 B.烹制份数
C.标准投料量 D.标准成本
E.标准价格
三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)
1.客房包价
2.平均房价
3.小组客房清洁法
4.零点餐厅
5.菜单
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
1.请问开展正确合理的授权对于饭店管理者有着什么样的作用与意义？
2.在制订客房服务标准时，应遵循哪些原则？
3.饭店餐饮部可以通过哪些方法展开菜肴创新？
4.饭店的能源包括哪些特点？
5.饭店安全的概念主要涵盖了哪四个内容？
五、论述题(本大题20分)
饭店集团的组合方式主要包括哪几种？饭店集团化发展具备哪些优势？
2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：

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