浙江省2004年1月高等教育自学考试-饭店管理概论试题-课程代码00193.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-浙江省2004年1月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(每空1分，共20分)1.根据饭店的计价方式可以将饭店分为_计价饭店、美式计价饭店、_计价饭店、_计价饭店和百慕大式计价饭店。2.前厅部的销售客房功能包括订房销售和_销售，确定房价以及_是前厅部的首要功能。3.在餐厅墙面装饰中，最简单的墙体材料是_，最高级的是粘贴墙体装饰布。4.台号挂钩法是把以_为中心的质量控制方法，把_的号数和顾客点菜的台号联系在一起，利用顾客的评价和管理人员的抽查来达到菜肴质量控制的目的。5._成本核算是指多种原料经加工处理后得到一种净料或半成品，主要用于批量生产的产品成本核算。6.保健休闲是一种被动休闲方式，保健休闲项目有_、保健按摩和_。7.饭店设备设施的投入极大，一般要占到饭店全部固定资产投资的_55。8.饭店在制定工资方案时有较大的自主权，但实际为社会接受的为数不多，主要有计时工资、计件工资和_工资。9.对员工进行业绩考核时，应防止_，即要排除特殊事件对考核工作的影响。10.饭店安全是指在饭店所控制的范围内的所有_、所有财产没有危险，也没有其他因素导致危险的发生。11.饭店员工上班必须穿工作制服，_，以便于安全人员识别。12.饭店的消防管理强调防患于未然，完整的防火计划包括火灾_及补救措施。13._是火灾报警系统的主机，也是消防中心最重要的设备。14.目前饭店常用的是服务器客户机结构，其硬件配置只要有：服务器、有盘工作站、无盘工作站、_、不间断电源和集线器等。15.计算机_管理系统主要为处理饭店内部业务的子系统，包括财务、固定资产管理、仓库、人事方面的业务。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)1.宾客意见表一共有27个调查项目，对不同星级饭店的服务质量有不同的要求，这也表现在各星级饭店规定的得分率上，比如三星级饭店的得分率为（）。A.70%B.75% C.80% D.85%2.若客房在一定时间内不能出售，当天的效用就自然失去，这是由于客房价格的（）。A.价值补偿的区间性B.价值不可储存性C.价格季节波动性很大D.经营费用中不变费用较高，可变费用较少3.饭店接待某些重要客人、旅行代理商、会议主办人员、饭店同行以及租用（）间以上客房的团体提供一间免费客房。A.15B.16C.17D.184.在菜单的布局中，要尽量突出主要菜式，一般单页纸的菜单，视觉中心在（）。A.中间上方B.中间下方C.中间正方D.右边的中间点5.接受客人点菜时，应将菜单呈给客人，让客人有510分钟选择菜肴的时间，然后手持点菜单站在客人的（）接受客人点菜。A.左侧B.右侧C.后侧D.对面6.歌舞厅的视听系统的控制中心是（）。A.节目源设备B.音频放大器C.视听输出设备D.视听输入设备7.以下饭店设备中，（）属于电器设备。A.电子消毒柜B.通讯系统C.音响设备D.消防报警系统8.就饭店而言，以下（）属于非安全操作，极易引发饭店安全事故。A.从地上拾起物品时，背要直，同腿一起升起B.翻床垫时，从两侧拾起，对准床边一侧，然后放到恰当位置C.在点燃煤气炉时，应使用火柴点火D.客梯和货梯在每次停止使用时，都要关掉电源9.区域火灾报警控制器安装在各个工作间后服务台附近的墙上，一般不易超过（）火灾分区。A.四个B.三个C.两个D.一个10.VOD系统的功能不包括（）。A.随点随播B.循环播放C.双向信息查询D.地方公办台三、名词解释(每小题3分，共15分)1.长住客人优惠价2.跟随定价法3.经济寿命4.晋级培训5.危险性误报四、简答题(第1、2、3小题每题6分，第4小题7分，共25分)1.酒吧服务员的职责是什么？2.饭店的能耗主要有哪些方面？3.劳动保护应按制度进行，具体而言，应做到哪些方面？4.简述饭店餐饮部的业务流程。五、论述题(每小题10分，共20分)1.客房部应如何加强对客房用品的日常控制？2.怎样做好厨房原料物品的出库管理？2010年读书节活动方案一、 活动目的：书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！ 二、活动目标： 1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。 2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。 三、活动实施的计划 1、 做好读书登记簿 （1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。 （2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。 （3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。 2、 举办读书展览： 各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。 3、 出读书小报： -精品 文档-