浙江省2004年1月高等教育自学考试-饭店管理概论试题-课程代码00193.doc

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浙江省2004年1月高等教育自学考试
饭店管理概论试题
课程代码：00193
一、填空题(每空1分，共20分)
1.根据饭店的计价方式可以将饭店分为_______________计价饭店、美式计价饭店、_______________计价饭店、_______________计价饭店和百慕大式计价饭店。
2.前厅部的销售客房功能包括订房销售和_______________销售，确定房价以及_______________是前厅部的首要功能。
3.在餐厅墙面装饰中，最简单的墙体材料是_______________，最高级的是粘贴墙体装饰布。
4.台号挂钩法是把以_______________为中心的质量控制方法，把_______________的号数和顾客点菜的台号联系在一起，利用顾客的评价和管理人员的抽查来达到菜肴质量控制的目的。
5._______________成本核算是指多种原料经加工处理后得到一种净料或半成品，主要用于批量生产的产品成本核算。
6.保健休闲是一种被动休闲方式，保健休闲项目有_______________、保健按摩和_______________。
7.饭店设备设施的投入极大，一般要占到饭店全部固定资产投资的_______________％－55％。
8.饭店在制定工资方案时有较大的自主权，但实际为社会接受的为数不多，主要有计时工资、计件工资和_______________工资。
9.对员工进行业绩考核时，应防止_______________，即要排除特殊事件对考核工作的影响。
10.饭店安全是指在饭店所控制的范围内的所有_______________、所有财产没有危险，也没有其他因素导致危险的发生。
11.饭店员工上班必须穿工作制服，_______________，以便于安全人员识别。
12.饭店的消防管理强调防患于未然，完整的防火计划包括火灾_______________及补救措施。
13._______________是火灾报警系统的主机，也是消防中心最重要的设备。
14.目前饭店常用的是服务器／客户机结构，其硬件配置只要有：服务器、有盘工作站、无盘工作站、_______________、不间断电源和集线器等。
15.计算机_______________管理系统主要为处理饭店内部业务的子系统，包括财务、固定资产管理、仓库、人事方面的业务。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)
1.《宾客意见表》一共有27个调查项目，对不同星级饭店的服务质量有不同的要求，这也表现在各星级饭店规定的得分率上，比如三星级饭店的得分率为（　　　）。
A.70% B.75%
C.80% D.85%
2.若客房在一定时间内不能出售，当天的效用就自然失去，这是由于客房价格的（　　　）。
A.价值补偿的区间性 B.价值不可储存性
C.价格季节波动性很大 D.经营费用中不变费用较高，可变费用较少
3.饭店接待某些重要客人、旅行代理商、会议主办人员、饭店同行以及租用（　　　）间以上客房的团体提供一间免费客房。
A.15 B.16
C.17 D.18
4.在菜单的布局中，要尽量突出主要菜式，一般单页纸的菜单，视觉中心在（　　　）。
A.中间上方 B.中间下方
C.中间正方 D.右边的中间点
5.接受客人点菜时，应将菜单呈给客人，让客人有5－10分钟选择菜肴的时间，然后手持点菜单站在客人的（　　　）接受客人点菜。
A.左侧 B.右侧
C.后侧 D.对面
6.歌舞厅的视听系统的控制中心是（　　　）。
A.节目源设备 B.音频放大器
C.视听输出设备 D.视听输入设备
7.以下饭店设备中，（　　　）属于电器设备。
A.电子消毒柜 B.通讯系统
C.音响设备 D.消防报警系统
8.就饭店而言，以下（　　　）属于非安全操作，极易引发饭店安全事故。
A.从地上拾起物品时，背要直，同腿一起升起
B.翻床垫时，从两侧拾起，对准床边一侧，然后放到恰当位置
C.在点燃煤气炉时，应使用火柴点火
D.客梯和货梯在每次停止使用时，都要关掉电源
9.区域火灾报警控制器安装在各个工作间后服务台附近的墙上，一般不易超过（　　　）火灾分区。
A.四个 B.三个
C.两个 D.一个
10.VOD系统的功能不包括（　　　）。
A.随点随播 B.循环播放
C.双向信息查询 D.地方公办台
三、名词解释(每小题3分，共15分)
1.长住客人优惠价
2.跟随定价法
3.经济寿命
4.晋级培训
5.危险性误报
四、简答题(第1、2、3小题每题6分，第4小题7分，共25分)
1.酒吧服务员的职责是什么？
2.饭店的能耗主要有哪些方面？
3.劳动保护应按制度进行，具体而言，应做到哪些方面？
4.简述饭店餐饮部的业务流程。
五、论述题(每小题10分，共20分)
1.客房部应如何加强对客房用品的日常控制？
2.怎样做好厨房原料物品的出库管理？

2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：

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