浙江省2005年7月高等教育自学考试-饭店管理概论试题-课程代码00193.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-浙江省2005年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(每空1分，共10分)1._是指实际客房收益占潜在客房最大收益的比例。2.标准菜谱包括四个方面的内容，即标准份额和烹制份数，_，标准烹调程序，标准成本。3._是人力资源保护中最核心的保护。4._是餐饮产品价格减去成本后的差额，由费用、税金和利润组成。5.西式早餐有_早餐、英式早餐和美式早餐三种。6.餐饮产品库房成本控制的目的在于_。7.酒吧的后吧具有展示和_双重功能。8.饭店计算机管理系统由硬件系统和_构成。9.一般来说，岗位工资由基本工资、岗位职务工资和_组成。10.饭店员工的培训工作一般由人事培训部门和_一起进行。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分)1.我国及世界各地绝大部分饭店都采用( )计价方法。A.美式 B.欧陆式 C.欧式 D.修正美式2.饭店一般对租( )间以上客房的团体提供一间免费客房。A.10 B.15 C.18 D.253.某饭店客房部需对员工工作进行定额管理，已知该饭店客房部员工每天工作8小时，清扫一个房间的时间平均为30分钟，随机服务时间为10分钟，准备工作时间为10分钟，结束工作时间为10分钟，休息与自然的时间为20分钟，则该饭店客房部员工每人每天工作定额为( )间。A.11 B.12 C.20 D.164.根据中式宴会的要求，宴会开始前分钟应斟好( )。.啤酒 .啤酒和白酒.黄酒和葡萄酒 .白酒和葡萄酒5.餐厅排班应针对不同餐厅的营业特点合理安排。下列关于不同餐厅排班的叙述，正确的是( )。A.中餐厅多采用两班制，咖啡厅采用两头班，晚间营业酒吧采用一班制B.中餐厅多采用两头班，咖啡厅采用两班制，晚间营业酒吧采用一班制C.中餐厅多采用一班制，咖啡厅采用两头班，晚间营业酒吧采用两班制D.中餐厅多采用两班制，咖啡厅采用一班制，晚间营业酒吧采用两头班6.餐饮生产成本控制时，要根据( )预先制定标准成本。A.标准菜谱 B.菜单 C.服务程序 D.原料库存量7.不属于餐饮菜肴成本控制重点环节的是( )。A.餐厅服务质量控制 B.采购控制 C.库房管理 D.烹调过程控制8.属于康体休闲的娱乐类型是( )。A.桑拿浴 B.电子游戏 C.保龄球 D.MTV9.属于设备维修的技术性指标的是( )。A.单位工程维修费用 B.万元营业收入维修费 C.维修费用率 D.设备故障率10.关于饭店设备寿命的说法，错误的是( )。A.设备的经济寿命越长，经营成本越低B.设备的折旧寿命可能长于设备的物质寿命C.设备的折旧寿命可能短于设备的物质寿命D.设备的物质寿命越长，经济上越合算11.属于员工集体福利的是( )。A.工龄补贴 B.人身保险 C.养老保险 D.员工制服12.饭店客房的在用布件应能满足饭店客房出租率达到( )时的周转要求。A.100% B.90% C.50% D.80%13.某饭店有200间客房，预计年出租率为80%，员工工作定额为每人每天清扫10间客房，假设出勤率为80%，则该饭店客房部的定员人数为( )。A.25 B.20 C.16 D.3014.某食品原料的最高贮备量为150公斤，每天平均耗用量为12公斤，发货需2天，保险贮备量为30公斤，该原料的订货点量为( )公斤。A.54 B.45 C.60 D.6515.餐饮库房成本分析的重点是( )的原料。A.价格高 B.价格低 C.价格高、存量大 D.价格低、存量大三、名词解释（每小题4分，共20分）1.走动管理法2.感觉价值定价法3.计划卫生4.饭店职业道德5.厨房业务流程四、简答题（每小题6分，共30分）1.除例行培训外，饭店在其它什么情况下也需对员工进行培训？2.饭店联号集团有何优势？3.影响客房定价的因素有哪些？4.怎样搞好食品原料的采购控制？5.怎样搞好饭店能源的管理工作？五、论述题（10分）什么是饭店设备的综合管理？其内容与核心是什么？2010年读书节活动方案一、 活动目的：书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！ 二、活动目标： 1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。 2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。 三、活动实施的计划 1、 做好读书登记簿 （1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。 （2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。 （3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。 2、 举办读书展览： 各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。 3、 出读书小报： -精品 文档-