保证我们生产的食品安全的.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,确保我们生产食品安全基础,食品卫生知识培训,思朗食品生产部,.08,第1页,食品安全和品质确保主要性,食品中危害,食品生产必须恪守安全、卫生事项,保持工作现场规范、整齐,5S,食品微生物基础知识,预防异物混入基础知识,食品卫生知识培训,第2页,为何食品安全和品质管理尤其主要,消费者能够放心食用食品,因为安全所以放心,能够吃得有滋有味,对于工作地点影响,社会,影响,食品安全第一，以质量求生存,第3页,第一节,食品中危害,第4页,食品中危害,生物危害,微生物污染：,主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中主要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理工艺造成繁殖等。,虫害污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。,第5页,食品中危害,化学危害,农药污染,兽药污染,抗生素、生物激素,工业,“,三废,”,污染,添加剂污染,化学药品、润滑油污染,包装材料污染,第6页,食品中危害,物理危害,金属，如铁屑、钉子、铁丝等,毛发,玻璃、塑料、木屑,石子,棉线、纤维丝等,包装物碎屑,其它,第7页,食品中危害,我们工作：,生产合格产品，最大程度预防以上危害发生或将危害降低到最低程度！,第8页,食品生产必须恪守安全、卫生管理事项,第二节,第9页,安全、卫生管理事项,作为食品加工现场从业人员我们在这里学习必须恪守安全、卫生事项,入车间前注意事项,工作前注意事项,工作中注意事项,工作后注意事项,班后会,设备卫生管理,第10页,入车间前注意事项,健康检验,食品生产经营人员每年必须进行健康检验；新参加工作和暂时参加工作食品生产经营人员上岗前必须进行健康检验，取得健康证实后方可参加工作。,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病，不得参加接触直接入口食品工作。,食品卫生法,第,26,条,第11页,入车间前注意事项,个人健康和伤病,当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间责任人汇报，并依据负责任人指示行事。,当手部受伤时要马上汇报车间责任人，处理对应产品和机械、工器具，并依据情况看是否能够继续工作。,第12页,入车间前注意事项,个人健康和伤病,患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：,黄疸；,腹泻；,呕吐；,发烧；,伴有发烧喉痛；,可见性感染皮肤损伤,(,烫伤、割伤等,),；,耳、眼或鼻中有流出物。,第13页,入车间前注意事项,个人卫生管理,要注意身体清洁卫生，勤洗澡，勤剪发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥,。,不要把个人物品带进车间工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其它装饰品，不得化装。,上班前禁止喝酒，上班时禁止在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生活动。,在车间内（包含车间周围）禁止吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。,第14页,入车间前注意事项,个人卫生管理,不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。,入厕严格按照要求程序进行，换下工作服、鞋,换入厕拖鞋,入厕,洗手消毒,换工作服。,（详细恪守,员工个人卫生规范,）,第15页,入车间前注意事项,工作服管理：,进入车间要穿着洁净工作服。,更衣室内工作服和便服分开放置；脏工作服和洁净工作服分开放置。,脏工作服要送到指定场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。,要按照指定方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋,。,水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。,入车间前洗手同时，水鞋在,200ppm,次氯酸钠中浸泡消毒。,第16页,工作服正确穿着方法,第17页,整理好头发,工作服正确穿着方法,第18页,戴发网,确认头发没有露出,工作服正确穿着方法,第19页,戴工作帽,工作服正确穿着方法,第20页,穿,工作服,工作服正确穿着方法,第21页,及时清洁穿着靴子预防污染更衣室及其用具。,换上工作时靴子,保持工作靴子清洁,工作服正确穿着方法,换工作鞋,第22页,在进入车间之前要把工作服上毛发和灰尘除掉。,使用滚轮，结合视检,使用风淋,工作服正确穿着方法,第23页,入车间前注意事项,洗手消毒,当个人清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，比如在下述情况下：,入车间前,食品处理工作开始时；,去卫生间后；,工作期间定时洗手消毒；,在处理食品原料或其它任何被污染材料后。,此时若不及时洗手，就可能会污染其它食品。,第24页,洗 手,为何要洗手？,手,细,菌,对,照,试,验,第25页,洗 手,为何要洗手？,未,洗,手,第26页,洗 手,为何要洗手？,漂,洗,手,用凉水,第27页,洗 手,为何要洗手？,洗,净,手,用洗涤剂,第28页,洗 手,为何要洗手？,洁,净,手,消毒后,第29页,洗 手,正确洗手方法,第30页,洗 手,正确洗手方法,清水冲洗,第31页,正确洗手方法,洗 手,洗涤剂搓洗、刷指甲缝,手心、手背、指缝、拇指,第32页,洗 手,正确洗手方法,流水冲洗,洗涤剂,彻底冲洁净，预防残留,第33页,洗 手,正确洗手方法,浸泡消毒,50ppm,次氯酸钠，,30,秒,消毒后再次用,流水冲洗,冲净消毒液，预防残留,第34页,正确洗手方法,洗 手,干手,消毒毛巾,洁净纸巾,强风干手器,第35页,75%,酒精喷洒消毒,预防干手过程再次污染,洗 手,提醒：洗手后禁止乱动荡摸，预防再次受到污染。,第36页,工作前注意事项,以上问题确认无误，现在进入车间。,工作前注意事项,第37页,工作前注意事项,确认当日生产任务,确认配料表是否正确,确认工艺说明书,第38页,工作前注意事项,确认使用原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）,确认包装物料,确认人员,第39页,工作前注意事项,确认工作用设备、装置和工器具,确认清洁度,依据点检表进行确认,第40页,工作前注意事项,对使用设备、装置和器具进行清洗和消毒,确认使用洗涤剂和消毒剂,确认清洗消毒方法,确认洗涤剂和消毒剂浓度是否符合要求,进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂,生产前清洁：,第41页,工作中注意事项,必须恪守工作程序，生产合格产品。,做好上下级、工序之间沟通，提升生产效率。,不要随便离开工作地点，必须离开时要征得责任人同意，并将工作安排好。,普通注意事项,第42页,工作中注意事项,工作时不要四处张望。,工作时不要聊天。,普通注意事项,第43页,工作中注意事项,工作时要保持一个正确工作姿势。,不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。,发觉有危险处时马上向责任人汇报。,发觉他人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。,普通注意事项,第44页,工作中注意事项,绝对不能从设备正下方经过。,对操作方式不了解设备不能随便操作。,不能把手伸到正在运转设备中去。,当设备出现异常情况时，要马上停顿运转设备，并向责任人汇报。,碰到停电时要拉下电闸。,操作设备注意事项,生命无价，安全第一。,第45页,工作中注意事项,充分了解污染区和非污染区区分,。,设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用,。,工作中去卫生间要按要求程序进行。,当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。,按要求时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。,不要用工作服擦手。,对于卫生需要注意事项,第46页,工作中注意事项,产品表面不能粘水,。,充分考虑原料及其包装带来异物隐患并加以预防。,已经加热或者冷却产品不能长时间放在室温下。,为了防止与原料接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。,当发觉产品有异常情况时要马上停顿生产，并向责任人汇报。,关于产品处理时注意事项,第47页,一天（班）工作结束了，马上能够用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检验,完工后注意事项,完工后注意事项,第48页,完工后注意事项,确认产品已全部入库，并办理入库手续。,确认未使用完成原料、辅料已按要求处理。,确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在要求位置。,当出现位置转换时，要提前通知注意事项,。,按照要求对车间进行清扫，保持整齐。,第49页,完工后注意事项,确认设备和装置电源是否关闭。,对不洁净工作服进行洗涤处理。,对不洁净靴子进行洗净和干燥处理。,更衣室保持清洁。,对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。,第50页,辛劳了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？,开好班后会,班 后 会,第51页,对一天工作作简明总结。,指出存在问题，明天进行改进。,评选当日表现好员工。,员工有什么提议和埋怨。,安排明天生产计划和工作分配计划。,班 后 会,第52页,