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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。,.12(,第一期,),科 学 出 版 社,进入,话 说 鸡 蛋,1/31,封面,退出,目录,卷 首 语,亲爱小读者们：,你们好！我是一名四年级小学生，向你盛大推出我大作,话说鸡蛋,。这里有好多好多有用知识和有趣故事：鸡蛋是怎么生出来得？鸡蛋营养，怎么做鸡蛋菜肴，还有,“,是先有鸡还是先有蛋研究,”,真是太有趣了！,赶快阅读这份关于鸡蛋报纸吧！它不但使你增加知识和技能，还能给你带来很多乐趣！,小编者,年,12,月,2/31,编辑出版：科学出版社,主 编：李丙达,副 主 编：许智荣,社 址：雪宫路,321,号,E-mail,：,szljcl,电 话：,7180251,邮政编码：,255400,邮发代号：,11-666,出版日期：年,12,月,10,日,国际标准刊号：,ISSN 1228-567X,什么是鸡蛋,3,鸡蛋结构,4,鸡蛋是怎样形成,6,鸡蛋营养价值,8,鸡蛋健康新说,9,鸡蛋适食人群,10,鸡蛋保健功效,10,鸡蛋副作用,11,最适合怎么吃,12,天天吃几个鸡蛋,13,聪明吃鸡蛋,13,鸡蛋饮食禁忌,14,鸡蛋为何不宜生吃,15,六种鸡蛋千万不能吃,16,蛋白好还是蛋黄好？,17,吃“功效鸡蛋”好吗？,17,勿贪,“旺鸡蛋”,17,西红柿 炒鸡,18,蛋 炒 饭,19,菠菜 炒 鸡蛋,19,酸辣蛋花,20,水 煮 蛋,20,怎样区分新鲜鸡蛋与旧鸡蛋？,21,怎样区分生鸡蛋与熟鸡蛋？,21,红壳蛋比白壳蛋更加好吗？,22,鸡蛋保留窍门,22,鸡蛋要不要洗,22,鸡蛋壳妙用,22,牛顿煮鸡蛋,25,达芬奇画鸡蛋,25,爱迪生“孵”鸡蛋,26,哥伦布竖鸡蛋,27,杀鸡取卵,27,封面,退出,什么是“人造鸡蛋”,23,“,人造鸡蛋”成份,23,“,人造鸡蛋”危害,23,怎样识别“人造鸡蛋”,24,笑话、谜语、漫画,28,先有鸡还是先有蛋,29,目录,2,卷首语,认识鸡蛋,鸡蛋营养,鸡蛋吃法,鸡蛋菜谱,鸡蛋小常识,认识“人造鸡蛋”,鸡蛋故事,鸡蛋趣谈,2,3/31,封面,退出,3,目录,什么是鸡蛋？,鸡下蛋叫鸡蛋，是营养品一个经典壳类食物，主要分为蛋白和蛋黄。,鸡蛋又名鸡卵、鸡子。味甘性平。含有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。,鸡蛋是大众喜爱食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全方面，营养学家称之为,“,完全蛋白质模式,”,，被人们誉为,“,理想营养库,”,。,认识鸡蛋,鸡蛋是一个营养丰富食品，一个鸡蛋重约,50,克，含蛋白质,7,克、脂肪,6,克、产生热能,82,千卡。鸡蛋蛋白质氨基酸百分比很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达,98,以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素,A,含量很高，,B,族维生素也很丰富，还含有其它许各种人体必需维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人良好补品。,鸡蛋蛋白质中含有丰富人体必需氨基酸，其组成百分比适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐良好起源，是一个营养价值很高食品。,温馨提醒,4/31,4,封面,退出,目录,认识鸡蛋,鸡蛋结构图,鸡蛋,由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。,(1),蛋壳主要成份是碳酸钙。蛋壳可分三层，外层是角质层,;,中层为海绵状，由钙质纤维交织而成,;,最内层为乳头层，蛋壳表面有许多小孔称气孔，空气或微生物能够经过气孔进人蛋内，而蛋内水分可由气孔排出。蛋壳有保护内容物和供给胚胎发育所需钙作用。蛋壳厚度为,0.2,0.4,毫米，小头壳比大头厚。,（,2),蛋壳膜 蛋壳内层薄膜叫蛋壳膜，蛋壳膜分内外两层，紧贴蛋壳厚而粗糙称外壳膜，内层称内壳膜，也称蛋白膜。内、外壳膜有保护蛋内部不受细菌、霉菌等微生物侵袭作用。在蛋壳外表面还附有一层胶质膜称壳胶膜，也叫外蛋壳膜。长久保留或洗涤过蛋，外蛋壳膜,(,胶壳膜,),易脱落，这么微生物就很轻易由气孔迸人蛋内，使蛋变坏。,(3),气室,气室是蛋产出后蛋温下降，蛋白及蛋黄浓缩，在内壳膜和外壳膜之间形成空间。气室部位在蛋大头，是气体交换场所。,5/31,5,封面,退出,目录,认识鸡蛋,鸡蛋结构图,鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。,(4),蛋白,蛋白分稀蛋白和浓蛋白，靠近蛋黄部分是浓蛋白，在它外层有两层稀蛋白，蛋白成份是：水分占,85.5%,，蛋白质占,12.8%,，脂肪占,0.25%,，碳水化合物占,0.77%,。另外，还含有微量元素、无机盐等。,(5),蛋黄,蛋黄为不透明油质状态乳状物，外有一层极薄而透明卵黄膜，蛋黄中脂肪占,33.0%,，蛋白质占,17.4%,，碳水化合物占,0.2%,，矿物质占,1.0%,。,(6),系带,蛋黄两端各有一条带状物叫系带，其作用是固定蛋黄位置，使蛋黄居于中央不触及蛋壳。系带是由浓蛋白组成，含有弹性，但保留时间长，系带弹性变弱，并与蛋黄脱离。,(7),胚胎,在蛋黄表面上部有一色淡而细小白点，受精后即是胚胎或称胚盘，未受精称为胚珠,。,6/31,6,封面,退出,目录,认识鸡蛋,鸡蛋是怎样形成呢？,鸡蛋,是在成熟母鸡生殖器官内形成而排出体外。,鸡蛋形成包含以下,3,个过程：,一、,卵细胞生长、成熟和排卵,；,二、,蛋成形,；,三、,蛋产出,。,一、卵细胞生长、成熟和排卵,这一过程是在母鸡卵巢上完成。卵巢分为内外两层，内层为髓质，外层为皮质。皮质上长有很多大小不等白色球状突起物，称为卵泡。每个卵泡内包含着一个卵原细胞，是卵细胞原始体，发育成熟后即成为卵细胞。成熟后卵泡，因卵细胞中含有大量卵黄物质，展现出黄色，所以人们常把成熟卵细胞叫做卵黄。卵黄大小差异很大，和卵黄到达成熟所需时间长短相关。母鸡进入产蛋期后越久，产出卵黄也越大。,鸡排卵周期比较固定，为,24,小时。如母鸡卵巢机能旺盛，而输卵管机能不活泼时，就可能同时成熟,2,个或,3,个卵子，故形成双黄蛋或三黄蛋，在相反情况下也可能产生无黄蛋。,7/31,7,封面,退出,目录,以上就是鸡蛋形成简单过程。,鸡蛋是怎样形成呢？,认识鸡蛋,蛋产出,在脑下垂体后叶分泌催产素和加压素作用下，子官和阴道肌肉收缩，阴道向泄殖腔外翻，迫使蛋产出体外。,A,、漏斗部（喇叭口）分为漏斗区和管状区两部分，含有很大自由活动性，可使脱离卵巢卵黄（卵子）被接纳入输卵管内。卵子在管状区与精子结合受精。,B,、膨大部（蛋白分泌部）这一部分管壁厚实而弯曲，腺体发达，卵黄经过时被包上蛋白，在旋转前进中形成系带。,C,、峡部其功效是形成内外壳膜，把已经包上蛋白卵黄包围起来。,D,、子宫部（蛋壳分泌部）具较厚肌肉壁，能分泌出大量碳酸钙及少许硫酸镁等无机物，堆积而形成蛋壳。,E,、阴道部为狭窄肌肉管道，开口于泄殖腔背壁左侧，卵黄抵达此处时，已形成一个完整蛋，只待产出体外。,蛋成形,卵黄（即卵子）脱离卵巢进入输卵管，经过漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部，形成蛋白、膜和蛋壳。,8/31,编者手记,8,封面,退出,目录,鸡蛋营养,每,100,克鸡蛋营养成份,能量,114,千卡,蛋白质,13.3,克,脂肪,8.8,克,碳水化合物,2.8,克,叶酸,113.3,微克,胆固醇,585,毫克,维生素,A,234,微克,硫胺素,0.11,毫克,核黄素,0.27,毫克,烟酸,0.2,毫克,维生素,E,1.84,毫克,钙,56,毫克,磷,130,毫克,钾,154,毫克,钠,131.5,毫克,碘,27.2,微克,镁,10,毫克,铁,2,毫克,锌,1.1,毫克,硒,14.34,微克,铜,0.15,毫克,锰,0.04,毫克,鸡蛋是自然界一个奇迹，一个受过精鸡蛋，在温度、温度适当条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋营养是非常完美，鸡蛋被认为是营养丰富食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然办中最优良蛋白质。,鸡蛋营养价值,9/31,9,封面,退出,目录,延缓衰老。,鸡蛋含有些人体几乎全部需要营养物质，故被人们称做,“,理想营养库,”,。营养学家称之为,“,完全蛋白质模式,”,，是不少长寿者延年经验之一。,鸡蛋,健康新说,鸡蛋营养,健脑益智。,鸡蛋黄中卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大作用，可防止老年人智力衰退，并可改进各个年纪组记忆力。,保护肝脏。,鸡蛋中蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提升人体血浆蛋白量，增强肌体代谢功效和免疫功效。,防治动脉硬化。,美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，取得了出人意料惊人效果。,预防癌症。,鸡蛋中含有较多维生素,B2,，能够分解和氧化人体内致癌物质。鸡蛋中微量元素，如硒、锌等也都含有防癌作用。,10/31,温馨提醒,10,封面,退出,目录,鸡 蛋 保 健 功 效,鸡蛋营养,鸡蛋中含有丰富,DHA,和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大作用，能健脑益智，防止老年人智力衰退，并可改进各个年纪组记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，取得了意料之外惊人效果。鸡蛋中含有较多维生素,B2,，它能够分解和氧化人体内致癌物质，鸡蛋中微量元素也都含有防癌作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中卵磷脂可促进肝细胞再生。鸡蛋含有些人体需要几乎全部营养物质，故被人们称作,“,理想营养库,”,，营养学家称之为,“,完全蛋白质模式,”,。不少长寿老人延年益寿经验之一就是天天必食一个鸡蛋。,蛋食用剂量：,普通人天天不超出,2,个即可。,鸡蛋是一个营养丰富食品。鸡蛋蛋白质氨基酸百分比很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达,98,以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素,A,含量很高，,B,族维生素也很丰富，还含有其它许各种人体必需维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人良好补品。,鸡蛋适食人群,11/31,11,封面,退出,目录,还有，,吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏负担。,鸡蛋,副作用,鸡蛋营养,鸡蛋虽好，但在吃数量上还应考究科学。很多人认为：,鸡蛋有营养，多吃补身体。,其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。,首先,，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引发动脉粥样硬化和心、脑血管疾病发生。,其次,，多吃鸡蛋轻易造成营养过剩、造成肥胖。,再次，,多吃鸡蛋还会造成体内营养素不平衡，从而影响健康。,冠心病人吃鸡蛋不宜过多，对已经有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽可能少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄方式。,温馨提醒,12/31,温馨提醒,12,封面,退出,目录,鸡蛋吃法,鸡蛋吃法各种多样，就营养吸收和消化率来讲，,煮蛋为,100%,，,炒蛋为,97%,，,嫩炸为,98%,，,老炸为,81.1%,，,开水、牛奶冲蛋为,92.5%,，,生吃为,30%,50%,。,由此来说，煮鸡蛋是最正确吃法，但要注意细嚼慢咽，不然会影响吸收和消化。,营养学教授认为，鸡蛋以沸水煮,5-7,分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒化学物质。,鸡蛋：最适合怎么吃？,最营养烹饪方法,对我们儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。,中国老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可假如不能科学加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应该认真掌握鸡蛋里学问，防患于未然,13/31,13,封面,退出,目录,鸡蛋吃法,从营养学观点看，为了确保平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩。,一个人天天吃几个鸡蛋才比较适当呢？,在普通情况下，老年人天天吃,1,2,个比很好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动，天天吃,2,个鸡蛋也比较适当；从事重体力劳动，消耗营养多天天可吃,2,3,个鸡蛋；少年和儿童，因为长身体，代谢快，天天也可吃,2,3,个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实施大手术后恢复期病人，因为需要多增加优良蛋白质，天天可吃,3,4,个鸡蛋，但不宜再多。,吃法,1,：煮鸡蛋,关键在于掌握时间，普通,8-10,分钟为宜。煮太生或太熟，都不利于蛋白质吸收。,吃法,2,：摊鸡蛋,忌用大火。因为温度过高，鸡蛋中蛋白质会破坏分解，尤其颜色深，炸得焦脆鸡蛋，营养损失更厉害。但火太小也不行，时间相对长，水分会丢失掉。摊鸡蛋最好用中火。,吃法,3,：蒸蛋羹,鸡蛋羹是否能蒸好，主要取决于是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀进入，且时间不能过长。气温在,20,以下，时间为,5,分钟；气温在,20,以上，时间应该再短些。搅匀后放入油盐，略搅后再放入蒸锅，蒸出鸡蛋会松软滑嫩。,吃法,4,：打蛋花,在汤滚之际加入几滴醋，蛋汁入水就成漂亮蛋花了。,吃法,5,：炒鸡蛋,炒鸡蛋忌放味精。因为鸡蛋中本身含有谷氨酸和氯化钠，加温后这两种物质会生成新物质，即谷氨酸钠，它为味精主要成份。这么鸡蛋本身鲜味就会被掩盖。,聪 明 吃 鸡 蛋,14/31,14,封面,退出,目录,鸡蛋饮食禁忌,鸡蛋是人们常吃食物，很多人都知道它营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋饮食禁忌。同学们，你知道吗？,鸡蛋与白糖,很多地方有吃糖水荷包蛋习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中氨基酸形结果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。,鸡蛋与豆浆,早上喝豆浆时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成份，单独饮用有很强滋补作用。但其中有一个特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中卵松蛋白相结合，会造成营养成份损失，降低二者营养价值。,鸡蛋与兔肉,鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。,本草纲目,中说：,“,鸡蛋同兔肉食成泄痢。,”,兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引发腹泻。,鸡蛋吃法,15/31,15,封面,退出,目录,（,3,）大约,10,鲜蛋里含有致病沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵假如鸡蛋不新鲜，带菌率就更高细菌能够从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也能够在下蛋时由肛门里细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸,8min,10min,，鸡蛋内外细菌就会被杀灭。,鸡蛋为何不宜生吃,有些人喜欢吃生鸡蛋。以为鸡蛋煮熟后营养成份就被破坏了，认为生吃比熟吃补身体。这是没有科学依据。,生吃鸡蛋非但无益反而有害。,生吃鸡蛋有以下几点坏处：,（,1,）生鸡蛋难消化，浪费营养物质人体消化吸收鸡蛋中蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里胰蛋白酶而生鸡蛋中蛋清里有一个抗胰蛋白酶物质，会妨碍蛋白质消化和吸收煮熟鸡蛋，抗胰蛋白酶物质不再存在，所以轻易被人体消化吸收,（,2,）生鸡蛋中含有卵白素和一个抗生素蛋白，常吃生鸡蛋，其中卵白素能够使食物中维生素,B,失去效能，而抗生素蛋白会在人体内积累，积累多了，会妨碍人体对生物素吸收，而生物素是人体需要各种维生素之一人体缺乏生物素，就会食欲不振，精神怠倦，皮肤发炎，脱屑脱毛，体重减轻，影响人身体健康,鸡蛋吃法,煮鸡蛋重在掌握好时间，普通以分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，一样不易被消化吸收。,温馨提醒,16/31,16,封面,退出,目录,散黄蛋：,因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结结构成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。,六种鸡蛋千万不能吃,臭鸡蛋：,因为细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，不然会引,起细菌性食物中毒。,裂纹蛋：,鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，因为震动、挤压等原因，会使有鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。,死胎蛋：,鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，造成胚胎停顿发育蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生改变，如死亡较久，蛋白质被分解会产生各种有毒物质，故不宜食用。,发霉蛋：,有鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。,另外，还有泻黄蛋、血筋蛋等普通也不应采购食用。,粘壳蛋：,这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还能够吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。,鸡蛋吃法,17/31,（五年级五班 刘洋供稿）,17,封面,退出,目录,鸡蛋吃法,温馨提醒,注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠消化功效。,春天是孵化小鸡好季节，种蛋在孵化过程中，因为种种原因而终止发育,(,死胚胎,),，未能长成活鸡出壳蛋就是俗称,“旺鸡蛋”，,或称,“毛蛋”。,这种蛋中营养物质部分分化、发育成了小鸡骨骼、内脏、羽毛以及结缔组织，因而营养价值比普通鸡蛋大为降低。因为蛋壳上有大量微小气孔，胚胎死后，很易受细菌污染；加之孵化时温度又非常适合细菌大量繁殖，所以煮食时一定要烧熟煮透，切忌贪食生嫩。其次，孵化场为提升成活率，孵化前常在蛋壳上洒一定量消毒剂，其最终残留在蛋壳上浓度是否符合食品卫生要求，常被忽略。所以，应采取洗涤餐具、果蔬洗涤剂洗净蛋壳后再行煮食。另外，因为鸡胚胎多含有骨骼、羽毛等，一次食入量不要太多，不然会引发消化不良，产生不良后果。,勿贪,“旺鸡蛋”,正确吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中蛋白质含量较多，而其它营养成份则是蛋黄中含得更多,。,蛋白好还是蛋黄好？,伴随科学技术发展，富含锌、碘、硒、钙各种功效鸡蛋问世，这些鸡蛋中某种矿物质含量较高。不过一个能做到平衡膳食人，是不需要额外补充某种单一营养素。不然，反而会打乱体内各种营养素平衡状态。所以在选择功效鸡蛋时，消费者应掌握缺什么吃什么标准。,吃,“,功效鸡蛋,”,好吗,？,18/31,18,封面,退出,目录,鸡蛋菜谱,原料：,鸡蛋,3,个，西红柿,150,克，植物油,4,汤匙，盐、味精各适量，糖,1,汤匙。,做法：,1,、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。,2,、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。,3,、炒锅放油,3,汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。,4,、将剩下油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。,西红柿,炒,鸡蛋,“,自己做饭菜最香甜”，同学们，让我们努力作一名合格小厨师，展示一下自己手艺吧！,小 小,厨 师,19/31,19,封面,退出,目录,鸡蛋菜谱,2.,将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。,3.,锅中放适量猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少许酱油呛锅再倒入炒好鸡蛋和米饭炒匀，倒入少许鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。,蛋 炒 饭,原料：,米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。,做法：,1.,将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成,2cm,短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。,原料：,菠菜,300,克，鸡蛋,3,个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。,做法：,1,、将菠菜洗净后切成,3-4,公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。,2,、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。,3,、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，假如有微波炉，能够将菠菜放入用高火加热约,1,分钟，就不用过凉水了。,菠菜 炒 鸡蛋,20/31,20,封面,退出,目录,鸡蛋菜谱,材料：,鸡蛋,2,个，嫩豆腐,50,克，水发木耳,50,克，胡椒粉,2,汤匙，醋,2,汤匙，酱油,1,汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉,2,汤匙。做法：,1,、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗洁净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条 待用。,2,、炒锅置旺火，下油,1,汤匙，用少许葱花炝锅，倒入水,700,克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚才浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤关键点在于大量胡椒粉和醋，其它主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更加好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，防止勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。,酸辣蛋花汤,打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即展现漂亮蛋花了。,温馨提醒,用料：,鸡蛋,1,粒，水半锅。半小匙盐。,做法：,盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。假如蛋壳裂开，加些醋能够使蛋白凝固预防流出来，煮好后马上放入冰水中，这么蛋壳会比很好剥。,煮时间：,三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。,六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。,十分钟，蛋全熟。,水 煮 蛋,同学们，你还会哪些厨艺，亮出你绝招吧！,21/31,怎样区分新鲜鸡蛋与旧鸡蛋？,21,封面,退出,目录,同学们，向你们介绍几招独门秘籍，,嘘，试一试，看看灵不灵,鸡 蛋 小 常 识,要想区分新鲜鸡蛋与旧鸡蛋，主要是看它出产得久很快，刚好，鸡蛋中也有气体，时间久了，气体就多；时间少了，空气就少。首先要弄懂一个问题，就是在水里空气多浮力就越大，空气少浮力就越小。,鸡蛋煮熟以后，蛋白和蛋黃都凝固在一起，成为一个类似固体東西。旋转时候，整个鸡蛋就能跟着实力产生力矩方向旋转。不过，生鸡蛋里面蛋白和蛋黃都是液态，当它旋转时候，液体蛋白和蛋黃，因为內部液体旋转惯性作用以外壳不一致，所以就妨碍了蛋壳转动，所以转一两下就停顿了。所以，,熟鸡蛋会旋转，生鸡蛋却不会旋转。,怎样区分生鸡蛋与熟鸡蛋？,蛋壳其实是有许许多多微型小孔，空气进入蛋壳后，就会跑到鸡蛋中气室。就在这无意中创造出了“怎样分辨新鲜鸡蛋和旧鸡蛋”方法。浮在水面就是气体多鸡蛋，气体多鸡蛋是旧鸡蛋。,你还有什么方法？,22/31,22,封面,退出,目录,许多人买鸡蛋只要挑红壳，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳颜色主要是由一个叫“卵壳卟啉”物质决定，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋营养价值高低关键取决于饮食营养结构。,红壳蛋比白壳蛋更加好吗？,鸡 蛋 小 常 识,鸡蛋保留窍门,买回来鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放时候要,大头朝上，小头在下,，这你就恐怕不知道了吧？这么既可预防微生物侵入蛋黄，也有利于确保蛋品质量。,用水洗过鸡蛋不宜保留，因为鸡蛋表面胶状物质被洗掉后，细菌很轻易从蛋壳上小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。若需放入冰箱保留，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，轻易污染冰箱里其它食物。,鸡蛋要不要洗,养花卉。,将清洗蛋壳水浇入花盆 中，有利于花木生长。将蛋壳碾后放在花盆里，既能保养水分，又能为花卉提供养分。,使鸡多生蛋。,将蛋壳捣碎成末喂鸡，可增加母鸡产蛋能力，而且不会下软壳蛋。,防家禽、家畜缺钙症。,蛋壳焙干碾成末，掺在饲料里，可防治家禽、家畜缺钙症。,鸡蛋壳妙用,23/31,23,封面,退出,目录,认识“人造鸡蛋”,什么是“人造鸡蛋”,？,据行内人士介绍，人造鸡蛋蛋壳是用碳酸钙做，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。,人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发觉，长久食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等,“,人造鸡蛋”危害：,其做法先将一定量海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。人造鸡蛋所用都是化学成份，主要是利用海藻酸钠钙化，顶多就是一个凝胶体，其中明矾、明胶等平时只是作为食品添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂使用方法、用量都有明确要求，在人造鸡蛋中却成了主要成份，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，相关教授指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，极难说这些工厂用些什么原料。,“,人造鸡蛋”成份,24/31,24,封面,退出,目录,假鸡蛋蛋壳颜色比真鸡蛋外壳亮一些，但不太显著。,用手触摸假鸡蛋蛋壳，会以为比真鸡蛋粗糙一些。,在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出缘故。,用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐腥味。,假鸡蛋打开后很快，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。,在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄薄膜受热裂开原故。,如 何 识 他人 造 鸡 蛋？,依据教授提供意见，大家可从以下几方面判别鸡蛋真伪：,认识“人造鸡蛋”,25/31,25,封面,退出,名 人 与 鸡 蛋,目录,达芬奇是意大利一位著名画家，他在小时候，有一天，教师拿出一个鸡蛋说：,“,请你画出两个一模一样鸡蛋，能做到吗,?,”,说完就走了。达芬奇想：鸡蛋有什么好画，这又有何难呢,?,达芬奇从这边看，那边看，鸡蛋还是鸡蛋，但他怎么也画不出两个一模一样鸡蛋。于是，他去问老师，首先，老师表彰了他认真观察，并告诉他别小看这一个鸡蛋，其实他是千万个鸡蛋从不一样角度看是不一样鸡蛋。达芬奇记住了这句话，不但用手去画，而且专心灵去画，几十年之后，他终于成为了一个大画家。,达芬奇画 鸡蛋,鸡蛋故事,有一次，牛顿在试验室里聚精会神地做试验，连吃饭时间也忘了。他助手便拿了几个鸡蛋，送到试验室去，对牛顿说：,“,这里有几个鸡蛋，你自己煮来吃吧。,”,牛顿说：,“,好，谢谢你，请你把鸡蛋放在那里吧。,”,说完，他又埋头做试验。过了很长时间，牛顿肚子饿了，才想起还没吃午餐。于是，他随手拿了一个小锅，把鸡蛋放在锅里，往炉子上一放，又开始做起试验来。过了半个小时，牛顿做完了试验。这时，他才想起锅里鸡蛋。他打开锅盖一看，里面没有蛋，只有一个怀表。牛顿大吃一惊，抬头一看，鸡蛋还在桌子上，可是桌上怀表却不见了。原来牛顿太过专心做试验，结果把怀表当成鸡蛋来煮。,牛顿煮鸡蛋,26/31,26,封面,退出,目录,爱迪生小时候就热爱科学，凡事都爱寻根追底，都要动手试一试。有一次，他看到母鸡在孵蛋，就好奇地问妈妈：“母鸡为何卧在蛋上不动呢？是不是生病了？”妈妈告诉他，这是在孵小鸡，过一些日子，蛋壳里就会钻出鸡宝宝来。”听了妈妈话，爱迪生感到新奇极了，他想，母鸡卧在鸡蛋上就能孵出小鸡来，鸡蛋是怎样变成小鸡呢？人卧在上边行不行？他决定试一试。爱迪生从家里拿来几个鸡蛋，在邻居家找了个僻静地方，他先搭好一个窝，在下边铺上柔软茅草，再把鸡蛋摆好，然后就蹲坐在上边，他要亲眼看一看鸡蛋是怎样孵成小鸡。天快黑下来了，还不见爱迪生回家，家里人都非常着急，于是处处去找他。找来找去，才在邻居后院找到了爱迪生。只见他坐在一个草窝上一动也不动，身上、头上沾有不少草叶。家里人见了，又生气又好笑，问他：“你在这儿干什么呢？”“我在这儿孵蛋啊！小鸡快要孵出来了。”“孵什么蛋，快点出来！”父亲大声喝道。“母鸡能孵蛋，我要看看怎样孵出小鸡来。”“不行，不行！快回家！”父亲又喝斥道。妈妈却没有责备和取笑他，因为她知道这孩子性格，微笑着说：“人体温没有鸡体温高，你这么孵是孵不出来。”爱迪生即使没有孵出鸡来，不过经过这次孵蛋活动增加了知识。,鸡蛋故事,爱 迪 生,“孵”,鸡 蛋,27/31,27,封面,退出,目录,杀 鸡 取 卵,从前有个人，家里养了只老母鸡，这只鸡尤其能下蛋，可有一段时间这只鸡老是不下蛋，而且还病歪歪。那个人想，这鸡不下蛋留着也没什么用了，就杀了这只鸡，破开鸡肚子后发觉这只鸡生病原因原来是生了胆结石，大大小小胆结石就像鸡蛋一样。,鸡蛋故事,为了庆贺哥伦布发觉美洲新大陆，西班牙女王王宫里举行盛大宴会。许多达官贵人纷纷前往，向哥伦布祝贺。,有个人看到大家如此看重哥伦布，很不服气，就对哥伦布说：“这有什么了不起，大陆原来就在那里，不过被你碰上罢了。”,哥伦布笑了笑，随即从茶盘里拿起一个鸡蛋，让这个人把鸡蛋竖起来。他拿着鸡蛋左摆弄，右摆弄，急得满头大汗也立不起来。,哥伦布竖鸡蛋,哥伦布把鸡蛋往桌子上一磕，鸡蛋底部碰碎了，鸡蛋竖了起来。哥伦布说道：“,许多事情看起来很简单，问题在于有些人发觉了，想到了，有些人却没发觉或没想到，就差这么一点儿。”,杀鸡时候正巧邻家快嘴婆祥林嫂过来串门。看到后就四处乱说，说这人杀鸡取卵，鼠目寸光，把好好一只能下蛋老母鸡给杀了。,28/31,28,封面,退出,目录,鸡蛋趣谈,一个鸡蛋去茶馆品茗，结果它变成了茶叶蛋；,有一个鸡蛋跑去松花江游泳，结果它变成了松花蛋；,有一有个鸡蛋跑到了山东，结果变成了鲁（卤）蛋；,有一个鸡蛋无家可归，结果它变成了野鸡蛋；,有一个鸡蛋在路上不小心摔了一交，倒在地上，结果变成了倒（导）弹；,有一个鸡蛋跑到人家院子里去了，结果变成了院子（原子）弹；,有一个鸡蛋跑到青藏高原，结果变成了氢弹；,有一个鸡蛋生病了，结果变成了坏蛋；,有一个鸡蛋去倒煤，结果变成了倒霉蛋。,有一个鸡蛋跑到河里游泳，结果变成了核弹；,有一个鸡蛋跑到花丛中去了，结果变成了花旦；,一头大,一头小,不是橄榄,不是桃,;,骨头长在肉外面,宝宝吃了营养好,.,谜 语,漫画,抢劫鸡蛋,鸡 蛋 遭 遇,笑 话,29/31,29,封面,退出,目录,经过长久、一代一代,“,鸡,”,到蛋、蛋到,“,鸡,”,过程，在自然选择作用下，物种变异被定向地积累下来，产生物种分化和新物种形成，,“,鸡,”,就慢慢地进化形成了，鸡蛋也跟着进化出来，这是一个以百万年计历程，决不可硬分,“,鸡,”,和,“,鸡蛋,”,出现先后。,鸡蛋趣谈,先有鸡还是先有蛋,“,先有鸡还是先有蛋,”,问题，是人们长久争论不休，一直没有明确答案问题。相关,“,先有鸡还是先有蛋,”,实际问是鸡和鸡蛋谁先谁后问题。,依据进化论观点，鸡和鸡蛋不存在谁先谁后问题。鸡作为鸟纲中一个物种，是从原始鸟类分化而来，而鸡蛋是鸡受精卵（指能够繁育出小鸡鸡蛋），在鸡这个物种形成漫长历程中，一直是连接,“,原始鸟类,鸡,”,进化中一代与一代之间桥梁。在鸡形成过程中，有三个原因：即变异、遗传、自然选择。,“,鸡,”,生蛋（较原始时还不能称为鸡），蛋生,“,鸡,”,，两代之间并不是完全相同，同一亲代所生子代总有差异。一个,“,鸡,”,能够下许多蛋，但不是全部蛋最终都能成为成体鸡。在生存斗争中，含有有利变异个体得到最好机会保留自己，而有利与无利是由大自然决定，鸡形成正是因为大自然逐步保留了它们善奔走。地面活动多、翱翔能力差等变异特征，而从原始鸟类中分化出来。显然，其中遗传起着保持巩固变异作用，经过遗传使变异得到积累。,鸡生蛋、蛋孵鸡，你若说鸡先出现，那么,“,没有蛋鸡怎么孵出来,”,？你若说蛋先出现，又会碰到,“,没有鸡谁下出来蛋,”,问题，真令人无所适从。,30/31,定价：,8.00,元,责任编辑：丙达,封面设计：智荣,封面,退出,目录,31/31,
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