黔东南特色食品深加工的产业发展研究.pdf

第 41 卷第 4 期2023 年 8 月凯里学院学报Journal of Kaili UniversityVol.41 No.4Aug.2023黔东南特色食品深加工的产业发展研究汤昌霖（黔东南州社科院，贵州 凯里556000）摘要：黔东南是少数民族地区，得天独厚的自然环境和淳朴的民族文化融合，蕴育出许多味美醇香的特色食品，具有发展特色食品工业的条件，并且近年已经有所发展。但是，仍然存在许多不足：一是特色食品企业多以小、散、弱为主；二是食品深加工技术相对传统落后；三是特色食品的市场发育不佳等。对此改进的建议：一是明确产业发展路线，做好发展规划；二是原料、市场等“四稳”并举，筑牢特色食品深加工发展基石；三是完善配套基础设施建设，整合产业链联合发展；四是打造知名品牌，巩固提升潜力品牌；五是加强人才培养，增加人才储备；六是建立特色食品数据库，推动产业融合发展。关键词：黔东南州；特色食品；深加工；产业化发展中图分类号：F304.3文献标识码：A文章编号：1673-9329（2023）04-0021-09食品产业关系国计民生，一直以来全国食品加工产业发展十分稳定。当今，食品产业优势逐渐突显，尤其是在国内经济大循环的体系中发挥的效能不可估量。特色食品是指具有本土特色风味和发展优势的食品。发展黔东南特色食品具有经济优势，如2021年1月5月，黔东南生态特色食品产业完成产值12.30亿元，全州新增生态特色食品产业项目32个，项目总投资50.06亿元，项目全部建成投产后年产值可达46.80亿元。黔东南注力于特色食品深加工发展，特色食品产业处在贵州生态特色食品工业发展的强劲势头上，必将在乡村振兴战略发展中大有作为。这里，笔者就黔东南特色食品深加工的产业化发展谈一些看法。一、黔东南食品加工和发展规划现状黔东南地处中国西南地区的贵州省东南部，是云贵高原向湘桂丘陵盆地过渡地带，属于亚热带季风湿润气候，具有雨热同期的特点。得天独厚的自然环境和淳朴的民族文化融合，蕴育出许多味美醇香的特色食品。（一）黔东南特色食品产业结构及产业分布1.特色食品品种结构。黔东南特色食品种类齐全，结构良好，大致可分成粮油制品、调味制收高日期：2022-07-30作者简介：汤昌霖，男，贵州天柱人，黔东南州社会科学院编辑部编辑人员，研究方向民族文化。数据来源：天眼新闻 黔东南州围绕“六强”举措推进生态特色食品产业发展。21品、果蔬、畜禽类、饮品、休闲食品以及其他食品，详见表1。大多类别的产品都有相应企业投入生产，黔东南州按照“一县一业”的发展思路，在各个县（市）按区位优势分布有相应特色食品。表1黔东南州特色食品品种结构一览表分类粮油制品调味制品果蔬畜禽类饮品休闲食品其他制品特色食品香米、糯米、锌硒米、胭脂紫米、贡米、香禾糯、糯玉米、黄粑、米粉、魔芋粉、荞麦、薏仁米、黄豆、花生油、茶油、菜籽油酸制品：红酸、白酸、鱼酱酸、酸辣椒、酸菜、酸萝卜、酸豇豆、酸笋；其他调味品：辣椒酱、腌鱼、豆瓣酱、酱油、食醋、蚝油、牛瘪、羊瘪、豆腐乳、木姜子蓝莓、草莓、杨梅、蜂糖李、黄桃、拇指西瓜、猫坡西瓜、榕江西瓜、芥菜、芹菜、魔芋、食用菌、韭菜根、折耳根、蕨菜、萝卜干、百香果、盐酸菜、水豆腐黄牛肉、从江香猪、三穗鸭、乌骨鸡、斗鸡、鹅肉、土鸡蛋、淡水鱼、腊肉、血灌肠茶叶类：黄精茶、雷山脚尧绿茶、黎平雀舌、丹寨毛尖；酒类：清香型青酒、蓝莓酒、葡萄酒、泡酒、悠蜜、花酒、绩曲酒、侗乡蜜、特色米酒；饮料：酸梅汤、甜酒、蓝莓果汁、天然饮用水、其他果汁、啤酒、百香果、石斛果干、果脯、辣条、酸味包、豆干、蛋糕、月饼黄精果脯、人参、石斛粉、山药干、金银花、菊花、可食用玫瑰花、吊瓜、天冬、仙茅、天麻、蜂蜜数据来源：2021-2022年作者对黔东南州特色食品进行调研、收集和整理形成。2.特色食品的产业分布。黔东南各地区环境及文化差异显著，不同种类产品分布于各县（市）中，也正因汇聚丰富多样的特色食品才铸就黔东南“苗侗山珍”这一区域品牌。特色食品在黔东南的主要分布有：凯里的红白酸汤，雷山的鱼酱酸、腌汤，榕江的牛羊瘪，从江的香猪、百香果和油茶，剑河的棒菌、木耳、海鲜菌和菌酱，黎平的雀舌茶叶、天麻、腌鱼，锦屏的石斛、鹅肉和薏仁米，天柱的茶油、米粉、腌肉，三穗的鸭肉制品、皮蛋和咸鸭蛋，岑巩的茶树菇和酱油，镇远的道菜、玫瑰花饼、青酒，施秉的古树茶，黄平的黄牛肉、腌汤，靠近凯里市的麻江、丹寨特色食品丰富，有蓝莓、草莓、酸、茶叶等一系列产品，台江有姊妹饭、黄桃和果蔬脆等。以上黔东南各县（市）主要食品产业交叉相融，各县都有所涉及，但多呈现广、散、小、弱的特点。（二）黔东南特色食品龙头企业及潜力产品黔东南各地各类特色食品深加工产业有所发展，已经形成大大小小各具特色的新兴企业，具体情况如下。1.黔东南特色食品龙头产品企业。关于黔东南特色美食，可以说“凯里酸汤”是最响亮和具有特色的地区品牌。凯里酸汤分为白酸汤和红酸汤。其中，白酸汤是用糯米加山泉水熬制出米汤后自然发酵3天左右即成，富含有少量的糖、蛋白质、维生素及8种必需氨基酸与5种非必需氨基酸，具有健脾胃、助消化、护肠道微生物生态平衡、化脂肪、清肠道、解暑等功能；红酸汤是以本地番茄（毛辣果）、红辣椒为主要原料，密封自然发酵612个月而成，含有多种活性化合物和酯类、碳氧化物以及醇类，具有开胃健脾、醒酒提神、血压调节、降糖、抗肿瘤等作用。酸汤作为锅底常被用于烹制各种蔬菜和猪、牛、鱼等肉类。黔东南有贵州玉梦食品（集团）有限公司、亮欢寨生物科技有限公司等知名企业专注于凯里酸汤生产，且在业界有较强的影响力。白酒中的青酒是黔东南领军品牌，多次被评为贵州名酒。1997年“青酒”系列产品问世，白酒生产能力迅速提升。22黔东南的蓝莓产业蒸蒸日上，麻江是中国十佳蓝莓产地。在国内市场中黔东南蓝莓影响较大，蓝莓种植面积占全国的五分之一。黔东南蓝莓深加工产业中不乏优质企业，如贵州茅台（集团）生态农业产业发展有限公司、贵州凯缘春酒业有限公司、贵州蓝瑞农业科技有限公司等。2.黔东南特色食品潜力企业产品。黔东南得益于温润潮湿、四季鲜明的气候，大多亚热带植物都能在此繁殖生长。辣椒、小番茄、芥菜、茶叶等作为黔东南美食原材料，每年大量产出，因此衍生出多种美味佳肴，尤其是辣椒制品。黔东南的辣椒制品聚香、色为一体，不同于重庆、遵义的辣，味道纯正没有太重的辣味，容易被广大食客所接受。黔东南辣椒制成的糟辣椒色泽光亮，酸辣纯浓；辣酱可口美味，香辣脆爽。玉梦、亮欢寨、黔酸王、千里苗疆等知名品牌旗下有众多的辣椒制品，也有多家小微企业专注于辣椒制品的研发生产。同时，在酸味发酵技术的基础上生产出来的并作为黔东南特色食品加工的新兴产品酸菜也极具潜力。黔东南酸菜主要以自然发酵为主，良好的气温适合多种益生菌生长，故能生产出大批优质、健康的酸菜。当前麻江县百孚农文旅康开发有限公司正在着力研制精品酸菜。黔东南雷山、黎平、丹寨的茶叶品质好，雷山脚尧茶和黎平雀舌茶在州内有一定影响力。2021年黔东南有茶园46万亩，年产出达2.02万吨茶叶，为黔东南茶饮业和其他衍生行业产品提供充足原料。另外各县市的瓜果、粮油、畜禽类产品产量不一，都极具地域特色。如天柱的贵州恒生源农业开发有限公司已开发、生产的茶油；锦屏的贵州贵鹅食品有限责任公司生产的鹅肉系列产品；从江的香猪生态特色肉制品；三穗的本地味道浓郁的鸭肉和酸豇豆。此外，韭菜根、鱼酱酸、葛根粉、黄精制品、天然矿泉水等都是黔东南特色优势食品并大有优势。（三）黔东南特色食品产业规划状况黔东南经济发展中农业支撑地位明显，如2021年黔东南生产总值1 255.03亿元，农、林、牧、渔业年产值455.97亿元，占生产总值的36.33%。然而，据黔东南州统计局统计的数据，规模以上的农副食品加工制造业和酒、饮料、茶生产总值仅为17.11亿元，不到农、林、牧、渔业年总值的4%，可见黔东南农产品加工转化率低，仍有较大的发展空间，有待进一步规划发展。目前，黔东南州贯彻落实全省十大千亿级工业产业振兴行动实施方案中有六分之一的篇幅涉及特色食品加工相关产业，对主要的特色产品做出多方面部署，这是好势头。总之，需要进一步打造重点企业，生产重点产品，建设重点项目，发挥现有特色品牌优势，不断升级改造，实现高效量产。当前黔东南州各县（市）在完善工业园区建设，甚至部分地区建有或在建专门的食品产业园区，如麻江生态健康食品加工孵化园、江县香猪产业扶贫示范园区拓展区、黔东（岑巩）生态特色食品产业园等，这是好迹象。（四）特色食品加工相关产业政策支持特色食品加工业属于食品工业中的一类，作为国民经济支柱的食品工业从国家到地方都高度重视。国家层面出台了 中国食物与营养发展纲要 绿色食品产业“十四五”规划纲要 “十四五”全国农业绿色发展规划 国家质量兴农战略规划（20182022年）等与食品工业相关的政策文件，支撑生态绿色特色食品健康发展，保障食物供给充足、健康高质，强化产业链建设和品牌安 数据来源：黔东南苗族侗族自治州2021年国民经济和社会发展统计公报。数据来源：黔东南苗族侗族自治州2021年国民经济和社会发展统计公报。23全构建。同时，食品工业是农业经济的延续产业，两者在踏步前行中密不可分，因此发展农业的政策性文件也是特色食品工业的一大重要影响因素。地方层面有 贵州省“十四五”工业发展规划 贵州省“十四五”生态特色食品产业发展规划 和 黔东南州国民经济和社会发展第十四个五年规划 等文件都表达了对黔东南特色食品产业深加工提供政策支持。二、黔东南特色食品产业发展的问题与机遇分析黔东南工业处于起步晚、基础相对薄弱的发展阶段，特色食品深加工产业既存在机遇，也存在挑战。（一）特色食品企业多以小、散、弱为主黔东南特色食品产业企业多是新兴企业。长期以来，黔东南产业发展受传统基础薄弱的影响，小作坊、家庭个体户数量在轻工业企业中占比高，发展现状呈现以小、散、弱为主的特点。从贵州省“十四五”生态特色食品产业发展规划 中的“两核、三带、六区”生态特色食品产业发展空间布局可以看出黔东南相关企业零散，且体量和规模都相对较小，总体情况处于贵州南部产地高效加工产业带和东北部产地高效加工产业带边缘。当前特色食品工业转化率低、规模小，使得许多优质特色食品没有品牌支撑或品牌影响不大，向外输出的市场竞争力微弱。另外，黔东南特色食品企业发展资金紧张，资本来源单一。在融资中受建设用地、市场接受度和短期效益等因素影响，因而融资集资难，企业壮大发展受限。同时，黔东南特色食品深加工人才紧缺，专业性人才吸引和培养难度较大。当前企业发展生产大多以传统模式进行，人才培养依靠亲属代代相传。（二）食品深加工技术相对落后当前，黔东南传统特色食品生产加工现代化水平不高，但经验技术比较稳固。特色食品转向深加工存在的主要问题是如何把传统技术转换为现代技术，如何用现代技术使当地特色美食规模化并保质保量生产。但黔东南食品深加工技术落后，自主研发能力较弱。如当前的部分蓝莓红酒和饮料公司，其生产依赖与外部科研机构合作，技术受制于人。另外，加工产品单一，容易受季节性作物原料的影响。如酸菜生产，黔东南春夏是芥菜旺产季，而秋冬芥菜原料依赖云南、广西供给。还有，加工环境、安全性和生产环境卫生方面差异较大，部分私人小作坊安全隐患问题突出。同时，企业的管理模式多是单一家族管理，模式落后，不利于企业向深产业化加工发展。（三）特色食品深加工产业市场发育不佳黔东南饮食文化独特，有别于其他地区，形成内部市场和外部市场的结构特点。一是黔东南特色食品在当地市场样品丰富，受大众认可喜爱，以“一对一”散卖交易居多，服务受众群体单一，地域偏好明显。虽然外地市场发展空间大，但打开销路难。二是黔东南的休闲食品和方便快餐食品价格偏贵，不易于融入日常消费，客户对产品信任度不高。三是当地市场私人交易反馈短暂、及时，产品联动性较强。外部市场反馈相对单一，多以价格和销量等数据反馈，食品加工与市场联动不理想。（四）基于SWOT分析的黔东南特色食品深加工和产业发展情况黔东南特色食品深加工产业发展，需要基于SWOT方法分析来认识优势、避开劣势、抓住机遇、化解挑战，才能认清特色食品产业发展方向。1.优势分析。黔东南有民族文化和生态环境两大宝贝，少数民族文化熏陶、孕育出许多具有24民族特色的美食，充盈当代食品市场。再加上优越的生态环境生长出许多优质食材，有利于特殊食品加工发酵。另外，黔东南通过几十年的旅游开发，在挖掘民族文化，打造生态自然景观上形成了生态旅游名片，吸引大量外来游客。旅游业带动了黔东南的服务、食品消费，拉动特色食品加工业发展。其次，黔东南打造有凯里酸汤、麻江蓝莓等知名品牌，有“苗侗山珍”的地区品牌，形成强化地区特色食品精深加工业的品牌优势。2.劣势分析。黔东南特色食品深加工存在发展劣势，这种劣势在与同行业相较中更加突显。具体地看：一是品牌影响力弱，生产规模小，无法形成大面积市场覆盖，整体品牌知名度低。二是食品深加工对食品储藏、保鲜、质量安全的要求较高，科研能力是突破生产难题的关键，技术改进能提升食品深加工能力。黔东南在生产技术和研发上相对落后，难与外部市场的同类商品竞争。三是产业链不健全，多数企业只能生产少数种类的特色食品，必要的配套产业严重依靠外地，原材料、生产仪器、权威检测等受制于人。四是行业制度规范不完善，行业标准话语权不强。如一直以来酸汤标准没被定调，未能获得省级、国家级机构认可，在资本强大的外部企业运作中，这一行业标准话语权极有可能丢失。3.机遇分析。当前绿色食品备受青睐，人们对原生态风味和健康要求越来越高。这恰是黔东南特色食品所具有的优势，符合市场喜好，易于争取更大的市场占有空间。另外，国家在“十四五”规划中对绿色（生态特色）食品产业单独做出详细规划，支持社会整体特色食品深加工业大力发展。国发 2022 2号文件第九点提出支持贵州做优做精特色优势农产品，建设绿色农产品供应基地，推动“黔货出山”。黔东南特色食品深加工产业发展迎来巨大的机遇。4.挑战分析。产业发展的挑战通常分为外部挑战和内部挑战。黔东南食品深加工产业发展的内部挑战。一是工业用地指标严重受限，极易触碰生态用地红线，生产规模拓展难。二是食品生产监管难，黔东南食品生产以散户居多，且生产持续时间变化不定，政府监管极其不便，食品安全难以保证。三是安全指标检测很难做到全面覆盖，对腌制发酵品的亚硝酸盐和霉菌类检测追踪难。亚硝酸盐是一种毒性很强的致癌物质，它在人体内能够与胺类和酰胺类化合物生成强致癌物质亚硝胺，可引起急性中毒1。食品监管检测难度大，对地区安全品牌构成巨大威胁。四是外部挑战大，当前全球经济低迷，受整体市场影响，商品销售量有所缩减。同类食品的相似度高，竞争激烈。如酸汤行业，安顺、黔南、湘西都有类似产业，饮料和茶叶商品种类则更多。三、黔东南特色食品深加工的产业发展对策根据黔东南特色食品产业特点，基于食品产业需商品化、规模化、品牌化、科技化、组织化、一体化、集群化的发展要求，就其深加工和产业发展提出以下几点思考。（一）明确产业发展路线，做好发展规划黔东南在特色食品深加工中应当明确路线，做好规划，提升黔东南特色食品在中国食品行业中的贡献值。1.成立专项责任小组，负责特色食品深加工产业管理建设。基于 贵州省生态特色食品产业2022年行动计划，调整完善黔东南特色食品产业发展工作联席会议制度，研究特色食品产业发展规划，针对当前特色食品产业发展的新定位、新目标，研究出台支持产业发展的政策措施。构 见国发 2022 2号文件 国务院关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见。25筑完整的产业发展上层建筑，专项责任小组中涵盖各相关部门责任人，发挥各部门优势，统筹并进、协调发展。调整产业结构，合理布局，按照“一县一业”的发展原则，依据县里最有优势，条件最优越的特色食品产业打造区域最具竞争力的特色食品产业。对各县交叉混合的共同产业，根据地理、交通条件等因素集中建设产业园区，聚拢团结小微企业联合发展，集聚“微、小、弱、散”作坊能量，共建规模化产业。专项责任小组精细化指导，按每类特色食品产业设专人负责，直接对接相关产业，协助企业做精做强。2.推动“双千工程”，提高行业标准。基于贵州省千企改造、千企引进的思想，把黔东南特色食品深加工产业企业融入其中，改造特色食品产业企业。推进绿色生态食品建设，提高食品生产技术水平、服务水平和研发水平，增强企业生存适应能力和市场竞争力。抓住现代科技、网络和物流实现产业结构现代化同步发展。全范围提高行业标准，打造健康高品质区域品牌，加强行业标准制定，提升民族文化内涵，推出高标准高品位产品。（二）“四稳”并举，筑牢特色食品深加工发展基石产业的发展离不开原料和市场，黔东南特色食品深加工需要“四稳”并举，筑牢产业发展基石。1.建设稳定的原料供应基地。“搞好原料基地建设是食品工业迅速发展的可靠保证，也是农村发展商品生产的重要条件”2。黔东南特色食品深加工产业的发展得益于黔东南丰富多样的农业基础，要将特色农业转化成食品工业深加工发展，原料供给充足是最基本的条件。一要因地制宜，全面规划。植被种植或动物饲养要结合当地气候、地形、水域等因素，面向市场需要，养用结合，避免盲目长期大量种植和饲养，交叉种植，以保证生态环境可持续发展。调整原料供应结构，结合实际环境，适当扩散，将原料扩散到周围乡村培育，在增加产量的同时进一步促进农村经济发展。二要整合资源，充分利用。很多动植物全身是宝，需要加以充分利用，而整合园区和周边互补产业企业，可以将原料互补的产业企业聚拢到一起共同发展，避免资源浪费，增进产业融合度。三要农企合作，专供专销。以企业购买、政府担保、农户承诺的形式加大从地头到工厂再到市场的协同发展，可以将原料生产基地建设到广大的乡村，使农民参加企业原料生产，同时不用担忧销路和收成问题，从而有稳定的企业原料，保证日常生产。2.保持可靠的原料产能，加快科技转变。由于大多季节性植被受气温影响，有高产期和枯竭期，因此可借助科技投入调整，运用转基因、大棚种植等方式突破季节壁垒。另外，积极联系外部原料供应地，签署原料供应协议，使企业生产原料全年供应充足，充分利用厂房机械设备。积极鼓励社会整体投入，错开不同季节植被种植，充分利用土地资源，增加整体原料产量。支持企业投产种植，建立自身专属农场，保证原料产能供应。3.开拓稳定市场，提升产能销量。内部市场的支撑产业，可给予适当的政策扶持，如政府采购、特色食品进军营进学校等模式，提升新兴产业快速稳步进入市场。依据不同地区喜好，推出专属产品，分阶段、有计划地站稳市场，加大与超市、电商、网红合作。依托帮扶拓展外部市场，争取外部采购。4.稳定商品利润提升，增加其附加值。对优质特色食品提高其品位品质，强化商品在社会中的影响力和认同感，保持单品价格在社会经济增长中不掉价。提高特色食品曝光率，从“色香味”26之首的“色”入手吸引客户，激发其好奇心，打造物美高质精品。（三）完善配套基础设施建设，整合产业链联合发展1.进一步完善基础设施建设。食品深加工产业化发展，需要一定的基础建设支撑，而完善的基础设施能促进工业产业联合发展：一是合理布局区位特色产业园区，完善园区基础设施建设，配备水、电、气等基础设施，对有特殊要求的食品加工企业配备冷库链和特种仓库；二是对园区进行标准化建设，对标对表，建设与之相适应的原料仓库、加工车间、生产线、辅料房、成品库等生产硬件设施和员工生活配套设施；三是在产业园区中建设质检中心、产品研发学术交流中心、网络物流平台等必要机构设施，组织专研特色产品，加强质量安全检测，互相交流探讨分析经验，拉近园区内各产业之间的关系，实现共同发展进步，协同黔东南特色食品深加工成果研发与对外交流。2.多种产业链联合发展，互相带动提升。关于多种产业链的联合发展路径：一是联合基建产业发展，特色食品深加工产业发展离不开现代化设备加工，要在产业厂房建设中协同建筑、机修等行业发展，在磨合实践中改进技术、改良仪器，将厂房建成既是生产车间也是修建厂区、生产线的实验田，做成同行业技术引领的排头兵；二是联合物联网产业发展，立足食品特色优势，民族文化氛围，与媒体文化共同发展繁荣；三是协同包装产业发展，构造产品特色包装，提升产品的产业稳定模型，推进精致包装、环保包装、生态包装、文化包装产业发展；四是结合旅游康养产业，打造健康生态、绿色可口的现代美食，将特色美食深加工产业紧密结合第三产业互相推动；五是结合物流、冷链，提高物流运输效能，加快现代保鲜冷链产业建设。（四）打造知名品牌，巩固提升潜力品牌品牌能增强企业的凝聚力、吸引力与辐射力，能提高地区产业和企业的知名度，强化竞争力，形成特殊的文化优势，同时也是推动企业发展和社会进步的积极因素。黔东南特色食品产业品牌打造需要基于自身优势精准着力。1.立足绿色生态，打造营养健康品牌。黔东南有优质的空气、水源和林地，特色食品深加工可以利用资源优势打造绿色健康品牌，如天然矿泉水、原生态锌硒米、深山古树茶等。提高品质，扩大产能，将单品品牌同区域品牌联合起来，充分利用现有生态资源，提高特色产品产能，提高产品品质，打造营养健康品牌。同时，要注重原料生产，生产加工透明化，建立绿色农业生产基地，分享种植加工生产全过程讯息资料，在有效宣传产品的同时增加消费者对产品的信赖。2.融入民族文化、康养旅游产业发展。美食本身就是文化的一种表现形式，在黔东南不同的地方有不同的民族饮食习惯，利于民族文化的产业融入：一是可结合特有的民族文化包装优势将食品展现给世人，使其在探索文化的同时还能享受美食；二是与康养旅游联合发展，在康养旅游中融入特色美食文化，提供健康优质的生活食材，将深加工的特色食品结合营养科学，精准分配到日常餐饮中。在景区、商场摆置价格适宜的特色食品，联通景点、景区一同宣传提升。3.加强政企合作，扩大产品宣传。黔东南有“百节之州”的称号，各地融媒体可以分设特色食品栏目单独报导，结合节日特色大势宣传，充分发挥特色美食视觉效果。加强政企合作，在政府公众号、官方网站上增加主推的特色食品宣传版面，增加本地深加工特色食品，添加餐桌美食展现介绍，推出特色礼品赠予宣传。274.抢先制定行业标准，站稳现有优势品牌和引领潜在产品开发。形成通用认可的行业标准是市场对品牌的极大认可，在同行业发展中形成权威效应。增强行业评定、发展规范的话语权，抢先制定、推动行业标准。特色食品产业发展，需充分认识行业竞争，加强自身优势体现，对同行业带来的挑战有充分认识并能及时处理。加强酸汤、茶油、酸菜的标准制定，抢先登上行业生产前端，引领产业标准。（五）加强人才培养，增加人才储备“事在人为”，人才是把握事物发展的决定性因素。在发展黔东南特色食品深加工产业中，人才的培养和储备是重要的活力支撑。1.增强人才培养意识，建立专业人才输出机制。增加人才培养和建立输出机制：一是增强社会专业技能性人才培养意识，加强特色深加工手艺人、传承人的培养，鼓励特色专业“走进课堂”。二是以“政企合作”的形式开设特色食品深加工培训专班，培养出一批有文化、懂技术、干实事、善经营、会管理的专业技能性人才。三是组织专业技能竞赛活动，通过技能竞赛交流技术经验，提升企业整体专业水平，选拔优秀特色专业和优秀技能，积极组织州内企业和个人参加国家级、世界级专业技能竞赛活动。四是借助对接粤港澳大湾区“桥头堡”的优势，组建特色食品对接研究专班，积极对接大湾区食品精深加工企业，根据企业需求培养输出专业技术工人，扩大人才培训品牌影响力，吸收西南地区外出劳务培训，形成特色食品深加工衍生产业。2.加强人才交流，联动提升行业整体素质。引进高层次领军人才，鼓励技术帮扶，可以开展行业技术与理论研讨会，邀请业界专家对地区行业发展做评价、提建议等。还要完善酿制、发酵、包装、检验、管理等考核制度，推行资格考核制度，提供职业等级认定证书，定期对持证从业人员进行考核检证。还可以建立协同企业+学校+单位的行业人才交流机制，打造企业车间为实验室，学校教室为理论学习室，单位为统筹发展办公室的“三室”联动机制。这样推动生产、包装、检验、运输、销售行业人才交流，跨行业人员集中研讨产业问题，查找产业发展不足和探析产业发展规律，遵循自然发展及市场经济规律，弥补自身发展短板。（六）建立特色食品数据库，产业融合发展当下正值贵州大数据产业蓬勃发展，黔东南特色食品深加工应当利用好数据资源，建立自身相对完善的数据库，共享行业数据予本地区行业利用，加快建立黔东南特色食品数据库。建立数据平台，组织企业、个体录入特色食品数据，编制黔东南特色食品目录，按照制作机理、口味用途等性质将食品分类。统计全部特色美食的产地、产量、原料来源和销售情况，跟进市场实际情形收集反馈信息，定期对数据进行分析处理。把握市场销售数据，对不同系列产品和不同口味产品产量有效把控，及时调整市场投入，依据需求调整原材料种植面积和初加工产能。加强产业数据链接，构建产品从车间门店客户全过程实时监控，确保产品卫生质量安全。搭建财务预测模型平台，服务企业财务金融预算，规避可控风险，协助企业安稳健康发展。联通相关产业数据，加强各行业数据并网，填补区域产业发展数据信息，协同产业链长足发展。参考文献：1 曹晖，王绍云，韩彩，罗迪.黔东南侗族传统食品腌鱼中亚硝酸盐含量变化研究 J.凯里学院学报，2009，27（6）：36-38.282丘岭.吉安地区食品工业发展的对策 J.江西老区建设，1988（2）：30-31.责任编辑：刘宗碧ResearchontheIndustrialDevelopmentofDeepProcessingofQiandongnanSpecialtyFoodsTANG Changlin（Qiandongnan Academy of Social Sciences，Kaili，Guizhou，556000，China）Abstract：Qiandongnan is an ethnic minority area，which has cultivated many delicious and rich specialty foods in the unique natural environment and simple national cultural integration，and has the conditions for the development of the characteristic food industry，and has developed in recent years.However，there are still many shortcomings:First，specialty food enterprises are mainly small，scatteredand weak；Second，the deep processing technology of food is relatively backward compared with thetraditional；Third，the market for specialty foods is not well developed.It is suggested for improvement:First，clarify the industrial development route and do a good job in development planning；The secondis to carry out the“four stability”of raw materials and markets at the same time，and build a solid foundation for the development of deep processing of characteristic foods；The third is to improve the infrastructure of supporting facilities and integrate the joint development of the industrial chain；The fourthis to build well-known brands and consolidate and enhance potential brands；The fifth is to strengthentalent training and increase talent reserves；The sixth is to establish a database of characteristic foodsand integrate the development of the industry.Key words：Qiandongnan Prefecture；specialty foods；processing；industrialization development29