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选修1 专题3
1．(2021·四会模拟)有人设计试验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于一般洗衣粉。试验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，一组衣物用一般洗衣粉洗涤。该试验设计缺少( )
A．用加酶洗衣粉洗涤和适量一般洗衣粉洗涤的对比
B．既不用加酶洗衣粉洗涤也不用一般洗衣粉洗涤的对比
C．用一般洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对比
D．用少量一般洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对比
【答案】B
2．(2022·普宁模拟)下列有关果胶酶及相关试验探究的叙述，正确的是( )
A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不会影响试验结果
B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶
C．探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、苹果泥、果胶酶的用量及反应时间等都是变量
D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量
【答案】D
【解析】本题考查果胶酶及其相关试验。探究果胶酶用量时，pH、温度会影响试验结果。葡萄糖异构酶不属于果胶酶。探究温度对果胶酶活性影响的试验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。
3．(2021·汕头一模)在探究温度对酶活性影响的试验中，下列说法中不正确的是( )
A．预备一组烧杯，分别盛有不同温度的水
B．直接将苹果泥和果胶酶混合后，放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理
C．不同温度梯度之间可以相互对比
D．当温度过高时，果胶酶会变性失活
【答案】B
【解析】为了削减试验误差，应先将果胶酶与苹果泥分装于不同试管中恒温处理，再把它们混合，放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理。
1．(2021·四川理综)下列试验所实行的措施，不涉及“降低化学的反应活化能”原理的是( )
A．利用果胶酶提高水果的出汁率
B．滴加肝脏研磨液促使过氧化氢的分解
C．滴加FeCl3溶液提高过氧化氢的分解速率
D．利用水浴加热提高胡萝卜素的萃取效率
【答案】D
【解析】酶和无机催化剂都能通过降低化学反应活化能来提高反应速率，A项中的果胶酶、B项中肝脏研磨液中含有的过氧化氢酶和C项中的无机催化剂FeCl3均是通过降低化学反应活化能来提高反应速率。萃取过程中提高温度能够提高胡萝卜素的溶解度，从而提高萃取效率。
2．(2021·全国卷)依据相关学问，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：
(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和______，以提高萃取效率：水蒸气蒸馏法______(填“适合”或“不适合”)胡萝卜素的提取，缘由是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________；
鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可接受__________法，并以__________样品作为对比。
(2)若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入____________酶，由于该酶能将血红蛋白水解成可溶性的______或______；若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加______酶；使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的缘由分别是______________________________。
【答案】(1)干燥 不适合 水蒸气蒸馏法适用于分别挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出 纸层析 标准的胡萝卜素
(2)碱性蛋白(或蛋白) 氨基酸 小分子肽 脂肪 水温过低时酶活性较低，水温过高会使酶变性失活
【解析】此题考查考生胡萝卜提取的流程和评价及酶的应用。从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥，粉碎是为了提高胡萝卜与萃取剂的接触面积，干燥是为了祛水，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法适用于分别挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出，因此胡萝卜素的提取不能用水蒸气蒸馏法提取。胡萝卜素的鉴定，通常接受纸层析法，可以用标准的胡萝卜素样品做对比，分析萃取样品是否含胡萝卜素和杂质。加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。加酶洗衣粉中的碱性蛋白酶制剂可以使奶渍、血渍等多种蛋白质污垢降解成易溶于水的小分子肽或氨基酸；碱性脂肪酶制剂能将脂肪水解成易被水冲洗掉的甘油和脂肪酸，从而达到清除衣物上脂质污垢的目的。加酶洗衣粉的洗涤效果取决于酶的活性，酶的活性易受温度影响，低温会大大降低酶的活性，高温则可使酶变性失活。
3．(2022·广东卷)食品种类多，酸碱度范围广。生物爱好小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：
(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，______更适宜作为食品添加剂，理由是______________________________。蛋白酶的活力可用________________________的量来表示。
(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：
爱好小组分别对酶爱护剂浓度、提取液pH进行了探究试验。结果显示，酶爱护剂浓度在0.02～0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0～8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶爱护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计试验结果记录表。
【答案】(1)木瓜蛋白酶 由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化 单位时间内底物消耗(产物产生)
(2)课题：探究酶爱护剂的最适浓度和提取液的最适pH
单位时间内底物的消耗量
提取液的pH
6.0
6.2
6.4
6.6
6.8
7.0
7.2
7.4
7.6
7.8
8.0
酶保
护剂
的浓度
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06
【解析】(1)审题结合图形和文字，在题目中已经供应了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应当有较广的酸碱适应范围，从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂。一般用酶催化的底物消耗量或者底物生成量来表示酶的活力。
(2)试验设计，我们应当明确试验目的，这里的试验目的是为了探究酶爱护剂的最适浓度和提取液的pH值，所以我们可以将酶爱护剂的浓度和提取液的pH值作为自变量，因变量为单位时间内底物的消耗量。
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