小吃行业商业计划书样本.doc

牛杂粉面馆连锁商业计划书 餐饮业被称为中国黄金产业，现在中国餐饮业正迎来一个大发展美好春天，市场潜力巨大，前景很宽广。据统计，中国现有各类饭店、餐馆近400多万家，年营业额超出7300亿元人民币，近几年一直保持高达15%-17%年复合增加率，餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化经营方向不停发展。第一章 实施摘要1.业务创新点巨大餐饮市场同时也孕育着猛烈竞争，上世纪末期，餐饮业市场出现了巨大改变，洋快餐大举进入中国，西餐逐步被大家接收，传统餐饮受到极大挑战，餐饮标准化、 工业 化兴起。进入二十一世纪后，在市场调整和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮表现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费时尚，大众化餐饮成为市场主流。连锁店+电子商务营销模式是大众餐饮新尝试，将原本“坐店等客”传统营销模式，即传统4P模式（产品、价格、渠道、促销），用现有产品去寻求客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。创意背景：u 德金集团本身自有产业链优势显著，符合现在大众消费者对食品需求向科学 、营养、卫生、健康餐饮愿景。同时，经营方法也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变。u 现代化优质高效是消费者满意关键原因，而我们辅以网络营销手段产品服务和管理，能够很好满足这一要求。u 连锁特许加盟经营方法，不仅有利于扩大市场，而且不会给自己带来过大负担。u 打造我们自己绿色餐饮连锁特许加盟经营方法，同时形成有特色人员培训体系。1.2连锁店CIS（Corporate ldentity System企业形象识别系统）：1.2.1 VI（视觉识别） 企业名称：“XX”餐饮特许连锁 企业标志：1.2.2 MI（理念识别） CS：用户满意(customer satisfation) IH：网络化（internet），健康化(health) 以网络和实体餐馆为平台，综合以网络化、信息化营销管理理念，使用自己“营销管理系统”服务、提供绿色生态饮食连锁加盟餐馆：早期面向市场建立自己样板店，第二阶段关键采取直营连锁方法扩展业务，开设分店，第三阶段采取特许加盟，连锁经营方法形成企业网络。最优异营销和服务理念，以科技为手段，拥有自己“餐饮营销管理系统”集营销和管理，贯穿前台后台一体化系统最新型高效经营方法特许加盟连锁满足市场空白产品定位营养美味，生态饮食独树一帜服务理念科技，快捷，卫生及标准化优质服务我们特点1.2.3 BI（活动识别）经过对内，管理，培训。对外促销，公益活动落实CI形象.其中网上互动，全产业链服务是我们特色。1.3企业产品企业产品关键分为两大块：u 食品部分：全自有生态绿色食品+合理营养元素搭配+美味烹调方法 u “XX”餐饮营销管理系统：“XX餐饮营销管理系统”是企业研制设计一套及现代化信息管理和电子商务营销系统，它改变了传统餐饮管理旧理念，让餐饮业从复杂繁琐人多效率低传统管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方法，带来效益飞跃性提升。u 1.4市场分析“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生关键作用。 中国 正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大，前景很宽广。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续增加率保持在10以上，全国餐饮企业网点 现在 已超出400万家。今年上六个月，国家统计局公布中国餐饮业零售额已经超出6000亿元，估计整年实现产值可达成1.2万亿元。估计餐饮业零售额将达成2万亿元，人均年消费1500元。1.5企业计划和目标：企业发展三步走战略u 利用六个月到十二个月时间，成功创建5家样板店或成熟单店运行、管理模式。u 在第二年时间，以样板店为原型，发展30-100家左右直营和加盟连锁店。u 在第三年时间，关键推广特许经营连锁，利用特许总部能够在不直接投资情况下，快速复制式发展优势发展100300家特许经营加盟店。u 5年以后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢靠基础上经过特许加盟方法加速扩张。待时机成熟，将目标市场扩大到通常大众u 终极目标：让我们成为通常大众社会厨房，并使营养快餐观念深入人心。大家饥饿时第一个想到不是家里厨房而是我们快餐店。这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势顺应。我们将以此为目标建立自己餐饮连锁集团，在全中国遍布我们连锁店。1.5企业管理u 我们经过分阶段组织结构建立来确立不一样阶段部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不停充实结构内容及各部门职能。在巩固目前阶段同时，主动为下一阶段开拓作好充足准备u 将不停加强和完善物流系统、信息管理系统贯穿于管理各个层面，以利于企业运行流畅和高效。u 对管理职责实施清楚化，责任化，方便督导。u 对人员进行培训，尤其是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系u 我们将以强大、完善管理体系取胜于竞争者，快速发展成为规模型连锁企业。1.6融资和财务数据u 投资方法及前期投资额度。1.7风险分析关键面正确风险和问题：爆发大规模传染病和不可抗据自然原因、外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险。面对风险我们一定要正确对待和利用风险1.8 结论 总而言之，这是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白新型餐饮运行模式，利用了优异一体化系统，表现了网络营销和信息化管理新观念，定在大众餐饮，针对性强，消费群宽广，接收度高，特许加盟连锁方法含有很强市场开拓能力，所以我们企业将会有很好市场前景和发展。第二章 产品和服务介绍依据马斯洛层次需求理论：用户满意要素组成以下图：理念满意 最高决议层行为满意 动态沟通和实施层次视觉满意 静态识别和沟通层次消费者对餐饮需求，其实是多方面，多层次，归纳起来有三大类：u 实物本身需求u 对餐饮实物相关服务内容需求u 对企业观念认同 所以这就要求我们产品和服务：u 对于直接要求，我们提供直接产品：网络服务，营养套餐，就餐环境，音乐，其它设施等。u 对于间接需求，我们提供间接产品（服务）：新兴，安全，稳定，周到，便利，u 使用户认同我们理念，达成用户满意最高层次理念满意。2.1产品2.1.1我们产品u 食品部分我们在提出和传统所提倡“色、香、味”同时，重视了我们食品绿色生态和全产业链概念首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境关键手段，经过食品选择、饮食合理搭配和多个烹调方法搭配，营养均衡科学手段综合利用，来营造良好个人身体生态环境。要保质美味和营养并重。尤其是针于目标用户广大群众。 u 系统部分我们依据现今电子商务发展和信息化管理趋势，开发了“XX餐饮营销管理系统”，这个部分能够说是我们经营中关键部分。2.1.2我们产品品质确保（食品部分）：我们对原料，生产过程，成品等制订一系列品质标准，并经过督导部进行严格落实u 原料：自有原料供给，小批量，高频度配送方法及物流中心检验确保全部食物新鲜，高质，关键是从源头控制好品质u 生产：我们产品确保绝正确卫生：厨房实现透明化，产品加工过程中卫生情况用户一看便知、现场监督；全部餐具均一次性使用；而且生产步骤标准化，无冗余步骤u 成品：在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富厨师精心调配并使之量化、便于标准化生产；营养均衡：连锁店严格按企业统一标准生产 2.1.4产品开发产品开发是企业经营关键，为了实施差异化战略，我们将在开发一直落实大众化、简单快捷化和生态饮食观念，建立自己产品研发机构，设计出独特产品。第三章 企业战略3.1企业背景及现实状况辽宁德金集团是一家国际化、专业化、多元化大型集团，总部坐落于辽宁省辽阳市，占地面积202亩，设有职员生活基础设施：食堂、宿舍、活动室及德金牧业基础设施：办公大楼、养殖场、屠宰场、产品加工厂、产品研发中心、试验田、饲料厂、沼气池等，是辽阳市政府招商引资龙头企业。作为辽阳市最大肉牛养殖、加工及相关产业链同时发展综合性企业之一，一直坚持以“发展养牛事业，带动农民致富”为己任。德金集团下设德金农副产品专业合作社、沈阳德金管理咨询、德金（柬埔寨）矿业发展、香港儒美化妆品四个主体产业。多年来，德金集团不停整合优良市场资源，在创新中保持稳步发展。现在快餐业快速发展,越来越多企业开始涉足快餐业,并采取含有巨大优势连锁经营体制,优异网络营销模式和日益完善管理模式, XX牛杂粉面馆餐饮连锁企业正是在这种环境中应运而生，努力争取打造一个全产业链绿色生态快餐品牌。3.2发展战略总述依据所需时间、管理模式、企业计划等原因差异，我们把发展和步骤分为四个阶段：u 利用十二个月时间，成功创建样板店。u 在二年时间内，发展30100家直营和加盟连锁店。u 在三年内，关键推广特许经营连锁，发展100到300家特许经营加盟店，同时，发展一部分直营连锁店。3.3各阶段具体任务3.3.1第一阶段 即试制模板点阶段u 标准化经营模式，产品,服务,高效配送中心等一系列举措建立，试验，改善。目标是为了成功地建立企业产品，服务形象和经营模式，为以后企业扩大规模打下坚固基础。u 进行前期市场调查和定位 包含市场定位 用户定位 竞争定位 制订多条稳定物流方案（原料供给和用户正确定位） u 品牌开发，经营，管理系统构建（注：因为早期存在资金问题，故物流EC处理方案只针对企业内部,具体管理团体见第六章 经营管理）u 质量内容建立和统一u 为了第二阶段，即直营连锁开发，我们在第一阶段，将就直营连锁相关经营、管理、法律等进行研究，并制订对应开发计划，广告推广等设计u 我们经过增设23名副经理进行监督。同时设置监督内容考评表格等，对实施过程中不合格现象进行立即阻止、立即改善，使命令实施流畅无比，更为第二三阶段监督体系建立进行铺设。u 测试和修改，针对企业和管理系统冲突地方进行必需业务步骤再造.u 进行初步人员培训，为了节省开业初成本，同时确保服务质量我们将经过人力资源部对服务人员进行就业前培训u 经过网络营销和短信搜方法，进行实体店和网络宣传整体配合营销3.3.2第二阶段，即直营和加盟连锁店发展u 具体分析企业财务，管理资源和市场趋势，制订发展直营和加盟连锁具体计划，包含直营和加盟连锁店开设数量，网点，店门设计和相关法律要求。u 经过成功样板店形象，利用多种渠道宣传企业产品，提升企业形象，征求直营和加盟连锁店合作对象。u 明文提出对直营连锁店管理要求，即其全部权属于企业，实施总企业统一核实，经营管理决议权属于总企业等一系列直营连锁店要求。并经过企业网络对各个直营连锁店进行管理。u 在考评满意后，增设其为直营或连锁店，向其提供一系列相关服务，严格实施样板店业已形成标准化体系，包含：店面设计，产品服务标准化和我们特有“XX”餐饮营销管理系统u 因为企业规模扩大，对各阶层人员需求肯定增加，单纯外部招聘不仅不能满足需求，还增置了无须要熟练业务时间，所以我们将在第一阶段基础上深入完善我们人员培训体系，设计人员培训计划，将具体实施“外包”于专业培训中心，并定时考评其培训质量 u 对本行业特许经营情况进行具体调查研究，其所需资源和法律法则，初步建立有本企业特色完备征集特许加盟计划。u 完善物流EC处理方案和实施，和在运行过程中完善企业EC网站。3.3.3第三阶段，即以发展特许连锁店为主经营阶段u 在该阶段，因为前两期资金、技术、经验、人员等资源积累。我们将发展重心定在更发达，更规范化特许连锁形式上，并加以直营连锁为辅助u 在第二阶段企业形象树立，扩大基础上，经过各个渠道发展特许加盟店创建规范标准加盟契约，包含加盟系统说明、介绍、授权加盟条件、加盟合约、加盟管理方法u 对加盟店进行严格考察，包含：投资者经营意识、经济实力和管理能力、开店条件u 和加盟店签署合约，并开展一系列对加盟店支援服务。包含：开店前、开店时、开店后三类服务内容u 因为网点分散和扩展，我们将增添各地域办事处，作为该区、总部和加盟店之间信息沟通桥梁和对加盟店进行管理约束，由督导部下派督导员将于同地办经理协调各分店发展u 增设连锁管理部，协调直营连锁及特许连锁发展，使之在设点，配货，经营等方面降低冲突，互利发展u 建立强大物流配送体系。u 因为规模扩大需要我们完善管理信息系统(MIS)3.4人员培训体系 特许连锁店经营作为一个关键依靠商品或服务经营技术取胜经营类型。伴随其快速扩张，企业也需要源源不停人才供给所以我们将其作为本身发展关键之一。为建立一个统一品牌形象和本企业业务开展，我们将建立自己培训中心，并增加含有特色督导员培训。第四章 市场分析4.1餐饮市场总体背景：据新华社5月24日消息，中国烹饪协会24日公布中国餐饮百强企业汇报显示，中国餐饮百强企业营业额为1249.73亿元，同比增加22.6%，餐饮百强企业资产总额447.37亿元，利润总额超百亿元，从业人员约100万人。调查显示，在金融危机冲击下，中国餐饮百强企业经营发展和市场格局展现部分新改变和新特点：餐饮百强营业额规模增速显著加紧。餐饮百强营业额规模增速比上年加紧20.1个百分点，是以来最高水平。企业发展差距逐步拉大。百强企业中前十强龙头企业营业额达成633.61亿元，同比增加8.93%，占百强营业额5成多。保持三种业态鼎立错位发展态势。 餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据百强八成江山。连锁经营成为餐饮业发展大趋势。在餐饮业百强企业中，约有九成以上企业实施连锁经营。4.2餐饮市场连锁市场： 4.2.1连锁概况中国连锁业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入中国市场为契机，揭开了中国现代快餐发展里程。1996年底，中国餐饮连锁经营企业超出4000家到1999年，全国快餐企业和经营网点达80多万家，餐饮连锁业营业额实现750亿元，占餐饮业额1/3，营业额比上年增幅20以上，高于餐饮行业7个百分点。中国餐饮百强企业展现特点之中有：私营和股份企业占据半壁江山。股份和股份合作制企业有38家，私营经济企业37家，这两种类型企业营业额占百强企业营业总额59.85%。连锁企业快速发展。有87家企业采取连锁经营方法，比上十二个月增加8家，营业额337.92亿元，占百强总营业额94%，比上十二个月提升4.4%。4.2.2连锁优势连锁商业之所以能在经济领域中产生和发展，这不仅有外部客观环境为它提供一个良好发育土壤，而且它本身优势决定了它产生和深入发展。u 连锁经营进货和销售分离，有利于总体上降低经营成本。u 经营能够快速集中商业资本，有利于提升资本投人产出效益。u 连锁经营提升了零售商业地位，有利于流通体系合理化。u 连锁总部在经营战略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提升各店铺经营水平，提升连锁组织竞争实力。u 连锁组织统一进行产品开发和广告宣传，有利于降低费用开支。u 通常连锁组织大多采取超级市场形式，用户自选首先节省了人力，降低了支出，其次用户在商品选择中也实现了自我，满足了用户成就需求感，同时，部分有影响有特色，有实力，有信誉大型商业企业带动一批中小型商业企业使她们从分散经营走向集约经营，发挥出规模效益；或是一批中小型商业企业自己携手联合起来，组建连锁体系，加强它们竞争实力，减轻了政府压力，受到政府欢迎，从而在政策上给优惠连锁店地理位置大多分布在商业网点较少交通方便居民区或城市边缘区，大大方便了当地居民生活，受到了广大消费者欢迎。u 相比较之下，连锁经营更含有优势，这也是我们选择它原因。第五章 营销策略特色之一：市场大 风险小让你成功有保障南粉北面吸收了南北美食质地特点，结合了川渝餐饮口味特色，采取大众化消费模式和营销策略，让店面消费在快捷、经济、实惠基础上，又实现了反复性多个类消费特点，从而吸引了快节奏餐饮消费市场中90%消费者喜爱。南粉北面餐饮从产品到质量、工艺到口味得到了全方面提升和全方位整合，让产品达成香浓味美、健康营养。同时，完全适应了大江南北各类人群食用，拥有了13亿消费空间。企业经过多个经营方法及多个产品组合售卖模式给中小投资者提供了多个盈利路径,全方面降低费用成本，让原本高利传统产品，有了更高利润回报，从而，化解投资者市场风险。特色之二：独家配方 独特风味让你市场竞争无敌手南粉北面餐饮在博大精神东方传统美食基础上，选择了最经典川菜口味和粉、面类产品相融合，经过合理配比和调味原料工业化加工程序，生产出能达成完全标准化产品关键调料，企业经过自产自销方法确保该配料唯一性，从而提升单店在市场经营中关键竞争力。南粉北面产品保持了川渝饮食之美味；吸收了南北粉面之精华；突出风味小吃之特点，企业依据各地消费者需求，将7大系列80多个产品从器具到口味、从质量到原料全部进行了全方面整合，从而开发了二十多个味型产品售卖结构，完全满足了各地消费者广泛选择。其口味独特、味型复合让店面在相同餐饮市场中占有绝对竞争优势。特色之三：正确经营定位 合理产品结构让你经营中钱景无忧南粉北面风味餐饮经过十多年经验积累，将南方粉类精品和北方面类精品进行全方面整合，企业依据店面经营面积；消费市场需求度；经营市场售卖形式等条件，结合南粉北面在管理和市场方面多年丰富经验进行综合分析，确定投资店面在市场销售、产品结构组合、产品售价、装修档次、管理步骤等方面含有竞争优势。同时，为每一家投资店面全部要制作多套极深度商业方案。南粉北面将多年精心开发产品融合后，依据店面定位特点进行优化组合。使经营店面在保持特色风味基础上，又能大幅度降低投资和经营成本。特色之四：启用集中培训上门教学、带店经营三管齐下支持系统是你开店成功贴心护神企业建立了专业营运指导团体和培训机构，实施了保姆式营运支持服务，采取了完善培训系统。为确保加盟在技术和管理上能达成目标，企业实施了在店面开业前学员能接收总部强化学习，店面开业时企业技术指导上店面进行一对一传授技术经验，开业后期企业人员可教加盟商带店经营，三管齐下让每位加盟在最短时间内成为店面经营教授或技术高手。同时，企业还依据不一样市场和投资者需求，提供个性化支持服务、培训服务加盟店市场经营定位和产品结构定位），处理投资者所碰到一切问题，消除投资者后顾之忧。特色之五：专业指导 教授诊疗让您省心、省事、省钱川渝面点泰斗、中国特级面点大师、国际特级餐饮管理师三位教授强强联合，为南粉北面项目标运转作全方面指导。教授们将多年经验进行总结，整合出一套从技术到管理上既简单实用，又具特点经营之道。让加盟店不管是前期投资，还是后期经营和技术，南粉北面教授团体全部会为你提供最适合方案和提议。专业运行指导团体为每家加盟店全部能100%提供从筹建到技术、从培训到经营、从产品标准制作到市场策划销售专业化服务。特色之六：终生一费制加盟政策让您事业无限延伸企业对南粉北面项目实施终生一费制加盟政策，完全打破了传统年度加盟费和月度管理费收费行规，从更大程度上降低了加盟商投资费用。终生一费制加盟政策让创业者拥有更清楚事业目标，激励经营成功者不停发展使之做大做强。给了创业加盟者一个成本低、投资稳定、永久发展事业平台。特色之七：统一配料 制作产品一次成型解脱了对厨师技术依靠性南粉北面特有工艺配方，融入十几项高科生物技术结果。使其产品关键配料、口味营养达成了完全超越。同时，产品关键配料包采取了标准化制作工艺，工业化加工生产，让加盟店产品确保了品质和口味全部能达成完全标准统一，而且产品制作为一次成型，让技术陌生者只需经过15天培训就能轻松成为合格美食技师。烹饪技术快速速成，关键配料独家统一配制，让加盟店永远摆脱了被厨师控制投资人局面。特色之八：轻松实现一主多店投资模式让您把小项目也能做成大家业南粉北面凭借独特风味、傻瓜化操作、规范管理、舒适环境、超高性价比等特点，在市场中打下了坚实基础。总部实施西式快餐科学管理体系，使产品加工步骤更简易、经营成本更低、店面管理最轻松。同时，总部进行全方位跟踪指导服务，让每位加盟者全部会有多开店机会，使加盟商在餐饮事业上有了更大作为。 C、品牌价值代理商专访、报纸新闻、名人对企业高层专访、加盟商评价南粉北面图片D、美食天地全部产品图片展示E、店面风采展示部分标准店面，从一代店向二代店转型F、项目支持优势文字讲述项目标优势项目优势：一、 超大市场，超高回报南粉北面华人风味餐饮在传统川渝美食基础上，选择了最精选面类产品和粉类产品，经过标准化操作工艺和工业化原料加工程序，从产品到质量、工艺到口味得到了全方面提升和全方位整合，使产品在达成香浓味美、健康营养同时，完全适应了大江南北各类人群食用。从而拥有了13亿消费空间。利用现代科学规范快餐管理模式，让原本高利传统产品，有了更高利润回报。二、 降低门槛，化解风险南粉北面华人风味餐饮采取了大众化消费模式及营销策略，经过多个经营方法及多个产品组合售卖模式给中小投资者提供了多个盈利路径,全方面降低进入门槛，化解投资者市场风险。三、 品牌优势，立体宣传凭借南粉北面品牌优势，成熟利用特许经营标准模式，建立了南粉北面在风味餐饮中先驱者地位；全国性、区域性强势媒体全方位宣传，让南粉北面品牌快速地深入人心。四、 诱人产品，极致享受企业依据投资者及市场需求，将80多个产品从销售结构上进整合，从而建立了十几套产品结构售卖模式，完全满足了各地消费者广泛选择，适应了从商业中心到小区生存空间。南粉北面就餐环境经过专业设计，在突出了个性化、独特化基础上，更表现了快捷、休闲、时尚、简练中西快餐混合风格，使每位用户倍感舒适、轻松。五、 品质统一，技术领先南粉北面采取标准化制作工艺，原材料工业化加工生产，关键物料超低价集约化采购配送方法，让加盟店在保持品质统一同时，最大程度降低了营运成本，提升单店在市场经营中关键竞争力。六、 跟踪指导，系统支持企业总部建立了专业营运指导团体，成立了多支加盟店跟踪督导小组，开启了保姆式营运支持服务，采取了完善培训系统，快速物流网络供给系统。依据不一样市场和投资者要求，提供个性化支持服务加盟店市场经营定位和产品结构定位），处理投资者所碰到一切问题，消除投资者后顾之忧。七、 成功模式，商机共享南粉北面拥有成功特许经营操作模式和市场盈利模式，能快速地占领市场，凭借卓越产品、优质服务、独特卖点、大众定位，使南粉北面风味餐饮含有更正确市场营销战略。八、 关键技术，品牌独有世代相传工艺配方，融入十几项高科技生物工程结果，并和专业食品研究机构紧密合作。其产品关键配料、口味营养达成了完全超越。且南粉北面品牌已向国家商标局注册。九、 坚实堡垒，硕大平台南粉北面凭借独特工艺、规范管理、诱人美味、个性投资、超高性价比特点，在市场中打下了坚实基础。总部实施市场地域保护政策，全方位跟踪指导服务，最大程度确保了投资者利益，形成发展良性循环。十、 正确定位，健康美食南粉北面华人风味餐饮经过十多年经验积累，将南方粉类精品和北方面类精品进行全方面整合，企业依据加盟店面积、类别及市场特点实施优势分析。为每一家加盟店建设几套极具竞争力产品结构方案和营销策划方案。开敞式操作间、精心地选料、天然配方辅以传统制作工艺，保持了汤料鲜浓醇厚，确保了产品绿色健康，让食物原本营养成份不会流失。