DB3205／T 143-2007 绿色食品 金针菇工厂化反季节生产技术规范.pdf

B 05 苏农 业标苏农 业标州 市地 方准州 市地 方准 DB3205 DB3205/T 143-2007 绿色食品 金针菇工厂化反季节生产技术规范 20080301 发布 20080301 实施 江苏省苏州质量技术监督局江苏省苏州质量技术监督局 发布 发布 DB3205/T 143-2007 I 前 言 本标准编写执行 GB/T 1.1-2000标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则和 GB/T 1.2-2002标准化工作导则 第 2 部分：标准中规范性技术要素内容确定方法 。 本标准由苏州市农林局提出。 本标准起草单位：太仓市现代农业园区管理处、太仓四季食用菌有限公司。 本标准主要起草人：肖海明、江松、徐晓锋。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 w w w . b z f x w . c o m DB3205/T 143-2007 1 绿色食品 金针菇工厂化反季节生产技术规范 1 范围 本标准规定了金针菇工厂化反季节生产的产地环境、生产设施、生产要求、采收和包装、储藏、运 输。 本标准适用于工厂化反季节金针菇的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 NY/T 391-2000 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 393-2000 绿色食品 农药使用准则 NY/T 749-2003 绿色食品 食用菌 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 产地环境 应符合 NY/T 391-2000 的规定。 4 生产设施 4.1 栽培房结构 栽培房一般长 12m，宽 5m，高 4m。栽培房内外墙宜采用厚 24cm 的实心砖墙，外墙用水泥砂浆粉刷 平整，然后喷沙；内墙用水泥砂浆刮糙，再用一层厚 10cm 的挤塑板做保温，再钉网格布，粉刷 1cm 厚 的水泥砂浆。地面先浇 5cm 厚混凝土，再用一层 10cm 厚挤塑板做保温，再浇 5cm 厚混凝土。栽培房高 度为地平至檐高 4.5m，地平至层顶高 5.4m，保温做好后净高 4m。栽培房的屋顶呈人字型，屋顶彩钢瓦 下用 10cm 厚挤塑板做保温层。 每个栽培房安装 0.8m1.8m 冷库门 2 扇， 在墙近地平 30cm 处留 4 个 30cm 30cm 排气孔，墙离檐口 50cm 处留 4 个 30cm30cm 进气孔；在各排气孔处安装 30cm30cm 排风扇一 台，每个进气孔和排气孔安装防虫网。 4.2 栽培架 每个栽培房可搭置 4 排长 12m，宽 0.8m，高 3.2m，各为 7 层的栽培架。每隔 1.2m 设 1 根立柱作为 支撑，共用立柱 56 根。栽培床首层离地面 10cm，其余 6 层层间间距 45cm。立柱顶端用横梁将两段栽培 架固定。 w w w . b z f x w . c o m DB3205/T 143-2007 2 4.3 制冷设备 按 240m 3容积配备一台 VR-125 型压缩机，两台 DL-60 冷风机。 5 生产要求 5.1 投入品要求 5.1.1 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。 5.1.2 生产用药 应符合 NY/T 393-2000 的规定。 5.1.3 培养基质 应符合 NY 5099 的规定。 5.2 菌种选择 工厂化生产时可选用品种有白金 1 号、白金 2 号、F21、8103、8104，依市场需求而定。 5.3 栽培料制作 5.3.1 栽培料配方 工厂化生产时宜采用的配方：杂木屑 63%，麸皮 30%，玉米粉 4%，石膏 1%，白糖 1%，生石灰 1%。 料：水=1：1.11.2。 5.3.2 拌料 用拌料机将栽培料拌匀。 5.3.3 装袋 工厂化生产时宜采用符合 GB 9688 要求的 18cm35cm0.4m 聚丙烯塑料袋。 将拌匀的栽培料人工或机械装袋，填装应松紧适度、均匀，并橡皮筋将袋口扎好。要求装好后每袋 重 0.7kg0.75kg，高 11cm12cm。 5.3.4 灭菌 采用高压灭菌法进行灭菌。温度 1261，压力 0.15MPa0.01MPa，时间 3.5h。 5.3.5 冷却 灭菌后将栽培袋放于通风、干净的接种准备室内，待袋料内温度降至 30以下时方可接种。 5.4 接菌要求 5.4.1 接菌前准备 用浓度 30ppm 臭氧对接种室消毒 1h；用 75%酒精溶液擦拭接种箱内壁，将栽培料、菌种、接种环、 酒精棉等整齐放入接种箱中，再用食用菌专用气雾消毒剂对其密闭消毒 30min。 5.4.2 接菌 按无菌操作规程在接种箱中进行接菌，菌种以全部覆盖栽培料表面为宜。一瓶菌种可接种 2530 袋栽培料。 5.5 菌丝培养 5.5.1 栽培房要求 栽培房用 30ppm 臭氧和紫外灯消毒； 栽培架、 地面、 墙壁等处用 0.03%高锰酸钾溶液喷雾消毒一次； 隔板先在阳光下暴晒，后用 0.025%高锰酸钾溶液擦拭。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 w w w . b z f x w . c o m DB3205/T 143-2007 3 栽培房要求清洁、干燥、黑暗、通风良好。 5.5.2 发菌条件 栽培房温度保持在 1823，空气相对湿度保持在 60%65%。 5.5.3 菌丝观察 发菌期间要经常观察有无污染情况发生及菌丝生长状况， 做好管理记录。 一旦发现有杂菌感染发生， 应及时剔除；发现菌丝生长出现异常时要及时查找原因。 发菌过程一般需要 35d 左右的时间。 5.6 出菇管理 5.6.1 开袋搔菌 当栽培料发菌达 90%时（约离栽培料底部 1cm） ，即可开袋。将菌袋打开，取出料面的接种块，再用 干净的镊子或竹签纵横交错的划破栽培料表面。 5.6.2 出菇条件 刚开始，栽培房温度保持在 141，一周后保持在 111；空气相对湿度保持在 85%5%。 栽培房要求黑暗或弱光，保持通风良好。 5.6.3 提袋 当菌柄长度3cm 时，严禁对金针菇喷水，应采用对地面洒水或对空中喷水；采收前 2d3d 停止 加湿。金针菇生长时要适时提高袋口。 出菇过程一般需 22d 左右时间。 6 采收 当金针菇子实体长到 13cm15cm，菌盖直径 0.5cm 左右时即可采收。采收时用手握住菌柄根部轻 轻一摆即可，一袋金针菇应一次采收干净。 采收后栽培料应及时清理出栽培房，并对栽培房进行消毒。 7 包装、储藏、运输 7.1 包装 待包装金针菇应符合 NY/T 749-2003 要求。 包装车间要保持清洁、干燥，温度保持在 121，空气相对湿度保持在 60%65%，弱光。及时 把采收的金针菇整理后装于符合 GB 9688 要求的聚丙烯塑料袋中，排出袋中空气，扎好袋口，整齐放入 专用纸箱中。 7.2 储藏 包装好金针菇如不及时销售，应置于清洁、干燥、温度 4左右、空气相对湿度 60%65%、黑暗或 弱光的储藏库中储藏。一般可储藏 7d 的时间。 7.3 运输 短距运输时可不使用冷藏车；长距运输或夏季高温时应使用冷藏车运输。 w w w . b z f x w . c o m DB3205/T 143-2007 4 绿色食品 金针菇工厂化反季节生产技术规范编制说明 食用菌具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低能量等特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，更 含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌、抗癌、抗衰老等具有明显的食 疗作用，是国际公认的健康产品。随着经济的高速增长，人们的生活水平和生活质量不断提高，人们对 食品的安全性和营养价值越来越重视，食用菌（金针菇）以其营养丰富、口味独特、烹饪简单等特点， 越来越受到人们的欢迎。近年来，全球食用菌产业发展速度很快，每年以 7%10%的速度增长，我国的 年增长速度更高达 20%左右，并保持良好的增长态势。为了规范金针菇工厂化反季节生产的过程，提高 产品的安全质量水平，特制定本技术规范。 本标准由苏州市农林局提出， 苏州质量技术监督局下达， 太仓市现代农业园区管理处和太仓四季食 用菌有限公司负责起草。肖海明、江松、徐晓锋等负责编写。经过广泛征求食用菌专家、生产企业技术 员意见，查阅了相关资料，根据实际情况进行了多次修改，于 2007 年 12 月完成了本标准的编写工作。 本标准内的生产数据来源于生产实践，并经提炼论证，具有科学性、实用性和指导性。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载