高三化学一轮复习--类蛋白质--蛋白质习题详解含解析实验班.doc

第四节　蛋白质
一、选择题
1．下列物质中，不能使蛋白质变性的是(　　)。
A．硫酸铜 B．苯酚 C．乙醇 D．硫酸铵
解答：本题考查蛋白质变性的相关知识。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸，强碱，尿素，乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂，重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
解：硫酸铜是重金属盐能使蛋白质变性；
苯酚为有机溶剂，能使蛋白质变性；
乙醇为有机溶剂，能使蛋白质变性；
向蛋白质溶液中加入硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，此过程称为蛋白质的“盐析”，为物理变化，加水重新溶解，是可逆的，不会使蛋白质变性。
本题答案为选项D。
2．图15-17表示蛋白质分子的一部分，图中A．、B．、C．、D．标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(　　)。

解答：本题考查蛋白质发生水解反应的原理。
解：两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，所以蛋白质水解断裂的是肽键，是肽键，所以应断裂的键是。
本题答案为选项C。
3.属于物理变化的是(　　)。
A．麦芽糖和稀硫酸共热
B．蛋白质溶液中加入饱和溶液有固体析出
C．蛋白质溶液中加入浓溶液
D．氨基酸加入盐酸
解答：本题考查蛋白质的盐析与变性的区别及变性因素。
解：麦芽糖和稀硫酸共热发生水解，选项A错误。
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析，选项B正确。
蛋白质受热、紫外线、射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐，一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用会凝结，丧失生理活性，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性，选项C错误。
氨基酸加入盐酸后发生中和，选项D错误。
本题答案为选项B。
4．重金属盐能使人体中毒，其原因是它使人体内的蛋白质(　　)。
A．发生了水解作用 B．发生了盐析作用
C．发生了变性作用 D．发生了分解作用
解答：本题考查蛋白质的盐析与变性的区别。
解：可溶性重金属盐使人体中毒的生理原因，是它能电离出重金属离子，重金属离子可以破坏蛋白质的结构，使之失去生理功能。
本题答案为选项C。
5．下列有关有机物的说法中不正确的是(　　)。
A．酒精中是否含有水分，可用金属钠检验
B．有机酸和醇脱水合成的某些酯，可用作糖果、化妆品中的香料
C．蛋白质在一定条件下能发生水解反应，生成氨基酸
D．乙烯通过聚合反应可合成聚乙烯，聚乙烯塑料可用来制造多种包装材料
解答：本题考查有机物的相关知识。
解：金属钠和水反应生成氢氧化钠和氢气，钠还可以和乙醇反应，置换羟基中的氢，生成乙醇钠和氢气，所以不能利用金属钠检验，可以用无水硫酸铜，选项A错误；
有机酸和醇脱水发生酯化反应生成酯，低级酯是有芳香气味的液体，可用作糖果、化妆品中的香料，选项B正确；
蛋白质属于天然有机高分子化合物，在酸、碱和酶的作用下发生水解，水解的最终产物是氨基酸，选项C正确；
乙烯是一种不饱和烃，含有碳碳双键，能发生加聚反应生成聚乙烯，聚乙烯性质坚韧，低温时能保持柔软性，性质稳定，所以聚乙烯塑料可用来制造多种包装材料，选项D正确。
本题答案为选项A。
6．有关天然产物水解叙述不正确的是(　　)。
A．油脂水解可得丙三醇
B．可用碘检验淀粉是否水解完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同
解答：本题考查糖类、油脂、蛋白质的水解知识。
解：油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和丙三醇，选项A正确；
碘单质遇淀粉变蓝色，若变蓝则水解不完全，选项B正确；
蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，选项C正确；
淀粉和纤维素水解的产物都是葡萄糖，选项D错误。
本题答案为选项D。
7．能使蛋白质胶体溶液发生凝聚，又可使凝聚出来的蛋白质重新溶解，应当采取的正确措施是(　　)。
A．加热 B． C． D．
解答：本题考查蛋白质盐析的有关知识。变性是不可逆过程，盐析是可逆过程，可用于提纯蛋白质。
解：加热能使蛋白质发生变性，选项A错误；
硫酸铵能使蛋白质发生盐析，选项B正确；
硫酸铜是重金属盐能使蛋白质发生变性，选项C错误；
是重金属盐能使蛋白质发生变性，选项D错误。
本题答案为选项B。
8．关于氨基酸的叙述中不正确的是(　　)。
A．氨基酸只由碳、氢、氮三种元素组成
B．氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应
C．蛋白质水解得到氨基酸
D．氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的
解答：本题考查氨基酸的组成与性质。
解：氨基酸的通式为：，各种氨基酸的区别在于基的不同，氨基酸的组成上有碳、氢、氮、氧四种元素，选项A错误；
氨基酸分子中含有氨基(，具有碱的性质)和羧基(，具有酸的性质)，所以具有酸的性质可以和碱反应，也具有碱的性质可以和酸反应，选项B正确；
蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，选项C正确；
氨基酸分子结构中有显酸性的羧基和碱性的氨基，其水溶液不一定是中性的，选项D正确。
本题答案为选项A。
9．已知某氨基酸的相对分子质量小于200，且氧的质量分数约为0.5，则其分子中碳的个数最多为(　　)。
A．5个 B．6个 C．7个 D．8个
解答：本题考查关于氨基酸组成的计算。可以通过讨论羧基个数，结合氧元素的质量分数来计算氨基酸的相对分子质量，其中当分子中只含有1个氨基时，所含碳原子数最多。
解：讨论所含羧基的数目，每个羧基含有2个原子，当分子中含有1个氨基时，所含碳原子数最多。
含羧基数
氧元素相对质量
氨基酸相对分子质量
氨基所占相对质量
碳元素所占相对质量
最多可含碳原子数
是否合理
1
32
64
16
14
1
不合理
2
64
128
16
48
4
合理
3
96
192
16
80
6
合理
当羧基数目为4，氨基酸的相对分子质量为256，大于200，不符合题意，故该氨基酸最多含有6个原子。
本题答案为选项B。
二、非选择题
10．、两种有机化合物分子式都是。
(1)化合物是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基()，化合物A的结构简式是____________。
(2)化合物B是某种分子式为的芳香烃经一硝基取代后的唯一产物（硝基连在苯环上）。化合物B的结构简式是__________。
解答：本题考查蛋白质水解产物的有关知识。蛋白质的水解产物是氨基酸，其分子中含有和。
解：由分子式判断，分子中原子数>6，且、原子个数比接近1，不饱和度较高，推测可能含有苯环；又由(1)可知为蛋白质水解产物，应是氨基酸，分子中有和，所以分子结构为，用分子式减去部分可知为，即，则为。
由(2)可知，为硝基化合物且又有苯环结构，其芳环上的一硝基取代物没有同分异构体，说明具有完全对称结构，所以的结构简式为。
本题答案为：(1),(2)。
11．、两种有机物的分子式相同，都可用，表示，且，。已知：是天然蛋白质水解的最终产物；是一种含有醛基的硝酸酯。试回答：
(1)和的分子式是_______________。
(2)光谱测定显示，的分子结构中不存在甲基，则的结构简式是_______________。
(3)光谱测定显示，的烃基中没有支链，则的结构简式是____________。
解答：本题考查蛋白质的水解以及含氮化合物的同分异构体的相关知识。
解：(1)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸，则分子中氮原子个数，而是一种含有醛基的硝酸酯，可知分子中氧原子个数。进而推得，，所以和的分子式是。
(2)中含有4个氧原子，说明中含有两个，而的分子结构中不存在甲基，说明是一直链结构，故的结构简式是。
(3)没有支链，说明也为直链结构，所以的结构简式为。
本题答案为：
(1)。　(2)。
(3)。
12.某氨基酸的相对分子质量为147，取该氨基酸4.9溶于水中，配成100溶液，取10溶液加入0.2溶液33.3恰好中和，通过计算确定该氨基酸分子中含有_________个羧基，它是含一个原子的氨基酸，该物质的结构简式为___________。
解答：本题考查氨基酸的分子组成。
解：氨基酸的物质的量：4.9÷147=0.0333，
的物质的量0.2×0.0333×10=0.0666，
0.0666÷0.0333=2。
即该氨基酸分子中有两个羧基可以和中和。
由题意知该氨基酸是含一个原子的氨基酸，可以推得该物质的结构简式为：。
本题答案为：2，。
13.某蛋白质含氮质量分数为16.8%，现欲测定该蛋白质水溶液的浓度，做如下实验：①取该蛋白质溶液0.50，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为；②然后用强碱处理，并且用盐酸吸收逸出的全部氨气；③再用溶液中和未反应的盐酸，消耗溶液5.00。求每毫升该蛋白质溶液中含有多少毫克蛋白质。
解答：本题考查蛋白质的组成。质量守恒定律的灵活应用。
解：根据氮元素守恒，在0.50该蛋白质溶液中：
,
则蛋白质的质量为，
所以每毫升该蛋白质溶液中含有蛋白质的质量为。
本题答案为：。
14.某含氮有机物能溶于水，它既能跟酸反应，又能跟碱反应，每个分子中只含有一个氮原子，实验测得这种化合物的含氮量为18.67%，分子中碳、氧的原子个数相等，而碳、氧、氮的原子数之和正好等于氢原子数。试求这种有机物的化学式、结构简式和名称。
解答：本题考查有机物化学式、结构简式和名称的相关知识。
解：由已知条件知，该有机物的化学组成可用表示。其式量，即：，，这种有机物的化学式为。
由于此含氮有机物具有两性，可以判断其为氨基酸，结构简式为，名称为甘氨酸。
本题答案为：化学式为。结构简式为，名称为甘氨酸。