饮食营养与文化ppt课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,项目九 饮食民俗与营养,了解年节的含义与起源，掌握传统年节食俗与,饮食营养；,1.,了解南北方日常饮食习俗，掌握不同地区日常,食俗营养价值；,2.,了解什么是特殊食俗，掌握各地特殊食俗及其,营养价值；,3.,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,学习目标,了解中国人的待客礼仪要求，掌握南北方不同,的待客食俗，熟悉少数民族的待客食俗。,4.,任务一 年节食俗营养,案例引入,提出问题：试介绍冬至节，并比较冬夏饮食的不同？,中国古代农历十一月时，民间普遍要过“冬至节”。,冬至以后，则开始一年中最为寒冷的“数九”寒天。古人,对冬至节十分重视，此节仪如元旦，某些地方称之为亚岁，,甚至有“冬至大如年”的民谚。冬至的节物，对北方人而,言，以馄饨最盛。,视频,纪连海趣话冬至,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,增强法律意识 弘扬法治精神,案例小结,馄饨适于热食，冬至食用自然为佳品，与夏至的冷面正相反。,腊日食热粥，又与伏日的凉冰暑汤不同。这说明中国岁时对食物品类,的选择，以顺应时令特点为一重要原则。这种选择的出发点是身体的,承受能力和适应能力，也就是说，节令食物的安排，要由维护身体的,健康为一个重要的出发点,。,一、年节的含义与起源,年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题和活动方式，,是,约定俗成并世代传承的社会活动日。,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,教师精讲,一、年节的含义与起源,从节日的内容看，可分为祭祀节日、纪念节日、庆贺节日、社交游乐节日等,。,从节日的地域分布看，可分为跨国家节日、全国性节日和地区性节日,。,从节日的时代性来看，可分为传统节日和现代节日。,二、主要传统年节食俗与营养,习俗,（一）春节食俗与营养,咸主打,单看形状，南方粽子就显得多姿：三角形、火炬形、锥形、方形，馅料更为丰富,，,豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄,总之，咸味是主打，完全可以和北方水饺的馅料相媲美,。,北方：红枣豆沙，甜甜的,北方的粽子是甜的，粽子主要原料是糯米配上红枣或者是蜜枣，有的还用豆沙或果脯，为了增加甜度，有的还会加上白糖。粽子个头有大有小，但一般不会小于小女孩的拳头，形状为斜四角形或三角形。,2,.,习俗,“过端午、吃五红”,（四）端午节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,吃“五毒饼”,带五红,穿“老虎鞋”,挂“香荷包”,赛龙舟,3,.,粽子的营养,粽子的营养以热量为主，其次为蛋白质、脂肪、膳食纤维等。,（四）端午节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,尤其是心脑血管疾病患者、老人和儿童、胃肠道病患者、糖尿病患者需慎食。,1,.,简介,“,朝立秋，冷飕飕,;,夜立秋，热到头。,”,（五）立秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2,.,习俗,称人,（五）立秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2,.,习俗,啃秋 咬秋 贴秋膘,（五）立秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2,.,营养,赤豆,西瓜,（五）立秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1,.,简介,中秋传说,嫦娥奔月,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,、芋头,北京,尝醉蟹,安徽,烧塔、堆宝塔,广东,糕饼、芋头、南瓜,陕西省,西瓜,四川省,吃鸭子、吃麻饼、蜜饼等,台湾,冰淇淋月饼、水鸭公,宋代文豪苏轼 水调歌头,163.21.27.230/lifetype128/gallery/21/21-254.mp3,明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是,何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起,舞弄清影，何似在人间。转朱阁，低绮户，照无眠。不,应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆,缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,吃南瓜,“八月半吃南瓜”，吃南瓜是江南各地过中秋的食俗。这个风俗是怎么来的，大家可以猜猜！,食田螺,清咸丰年间，民间认为，中秋田螺，可以明目。,吃芋头,中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意,。,饮桂花酒,中秋之夜，仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家，已成为节日一种美的享受。,3,.,月饼的营养,高油、高,糖分,的食物,糖尿病、高血脂,高血压、肥胖者要小心,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1,.,简介,冬至过节源于汉代,。,汉朝以冬至为“冬节”,。,后汉书,“冬至前后，君子安身静体，,百官绝事，不听政，,择吉辰而后省事。”,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2,.,食俗,“冬至馄饨,，,夏至面”,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2,.,食俗,馄饨重汤料，水饺重蘸料,馄饨皮较薄,，,有透明感。,水饺,“,三沉三浮,”,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2,.,食俗,芹菜馅即勤财之意,，,故为勤财饺,韭菜馅即久财之意,，,故为久财饺,白菜馅即百财之意,，,故为百财饺,肉菜馅即有财之意,，,故为有财饺,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,3,.,谚语,吃冬节，上冬天,吃清明，下苦坑,冬至百日六是清明,干冬节，湿年兜,冬至在月头，严寒在年兜,冬至在月末，严寒正二月,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1,.,简介,从先秦起，腊八节,都是用来祭祀祖先,和神灵，祈求丰收,和吉祥。,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2,.,食俗：腊八豆腐,“腊八豆腐”是安徽黔县民,间风味特产，在春节前夕腊八，,即农历十二月初八前后，黔县家,家户户都要晒制豆腐，民间将这,种自然晒制的豆腐称,作,“腊八豆腐”。,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2,.,食俗：腊八蒜,泡腊八蒜是北方，尤其是华北,地区的一个习俗。顾名思义，就是,在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2,.,食俗：煮,“,五豆,”,有些地方过腊八煮粥，不称,“,腊八粥”，而叫做煮“五豆”，,有的在腊八当天煮，有的在腊月初,五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆,（五种豆子）同煮。,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2,.,食俗：腊八面,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,3,.,腊八粥的营养,中医营养专家表示，这种混合了各种米类、豆类、杂,粮和干果的粥，对普通人群，尤其老年人大有裨益。但是，,食用腊八粥也要因人而异，尤其是,糖尿病、胃食管返流,（烧心症）,等患者不适宜。腊八粥可以作为日常营养配餐,和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜孕妇、年老体弱或,病愈后脾胃虚弱者食用。,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1,.,简介,农历九月九日，,为传统的重阳节，,又称“老人节”。,（九）重阳节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,独在异乡为异客 每逢佳节倍思亲 遥知兄弟登高处 遍插茱萸少一人,end,