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餐饮连锁管理制度(3 篇)

【导语】餐饮连锁管理制度怎么写受欢迎？本为整理了3 篇优 秀的餐饮连锁管理制度范文范文，为便于您查看，点击下面《名目》 可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的餐饮连锁管理制度， 仅供参考，盼望对您有所关心。
名目 第 1 篇餐饮连锁酒楼适用财务管理制度 第 2 篇餐饮连 锁店长绩效管理规范 第 3 篇餐饮连锁管理区域总经理职责

【第 1 篇】餐饮连锁酒楼适用财务管理制度
总 则
1、为了规范“***”酒楼的财务行为 ,加强财务管理 ,特制定本制度。
2、酒楼的财务行为 ,应遵守国家的法律法规和本制度 ,并接受董事 会的检查和监督。
3、酒楼应当建立健全财务核算体系 ,完善内部经济责任制 ,提高经 济效益 ,做好财务管理基础工作。
4、酒楼财务部门应当履行财务管理的职责 ,做好财务方案、 掌握、 监督、预算、分析和考核工作。
财务会计岗位职责
1 、财务会计行政上归属酒楼总经理领导。
2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常 会计核算和财务管理 ,乐观参加酒楼经营管理工作。
3、根据国家税法规定按期报税 ,诚信纳税 ,协调好企税关系。
4、加强酒楼财物管理 ,定期和不定期组织对本店的实物及货币资金 进行盘点清查 ,保证账实相符。
5、坚持原则 ,严格按规定开支酒楼费用 ,仔细审核原始单据 ,把好费 用报销关 ,有权对不真实、 不合法的票据不予报销;对于员工辞职或调 动 ,须见员工离职表中库管员的签字。
6、加强成本管理 ,严格掌握选购成本和生产加工成本 ,有权对高于 定价或不符合规定的物资拒付货款。
7、按规定仔细编制和准时向股东各方报送会计报表,并进行财务分 析 ,做到数据真实、计算精确 、内容完整、账表相符、说 明清晰、分析得当、口径全都。
8、按规定整理、装订、妥当保管会计资料,负责对财会资料和文件 进行归档管理 ,不得外借和泄露公司商业隐秘.
9、有权对酒楼全部人员违反财经制度的行为进行制止;有权对给酒 楼造成损失人员应担当的经济责任提出处理看法。
10、每月至少帮助总经理召开一次经营状况分析会 ,有义务向总经 理供应相关资料和数据 ,但财务资料不能提出财务室。
11 、妥当保管和按规定使用酒楼财务专用章。
12 、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。
出纳员岗位职责
1、严格遵守《财务管理制度》 ,按规定办理现金收付和保管库存现 金。
(1)按时到吧台收取营业款 ,次日上午足额存入开户银行 ,不得坐支 现金。
(2)不得私自挪用公款 ,不得用白条抵库 ,做到日清月结 ,账实相符。 若发觉现金长余或短缺 ,应马上查找缘由 ,准时告财务会计进行处理 , 不得擅自用盘点的长款抵补以前的短款。
(3)负责督促本店人员的费用报销和借款归还 , 以完结财务还款手 续。
(4)负责对吧台备用金进行盘点检查。
(5)接受财务会计定期及不定期现金盘点检查 ,并填制现金盘点表。
(6)编制现金及银行存款日报表 ,于次日上午 12 时前上报财务会计 审核确认。
2、按规定精确 、准时地办理银行结算业务。
3 、登记现金日记账和银行存款日记账。
(1)设置现金日记账和银行存款日记账 ,依据审核无误的收付款凭 证 ,逐笔逐日准时进行登记;账目必需日清月结 ,账实相符。
(2)月终与会计现金总账和银行存款总账核对 ,做到账账相符.
(3)每月准时与银行对账单相互核对 ,并必需经过财务会计审核 ,双 方签字盖章后与当月凭证装订成册。若有差异应准时查明缘由 ,属于 记账差错的应准时更正 ;属于未达账项造成的 ,应编制银行存款余额 调整表进行调整。
4、保管有关印章、空白支票;妥当保管现金及转账支票 ,并按银行 规定正确填写支票 ,不得签发空白及远期支票;使用时应填制《支票领
用存登记表》 ,接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。
(1)妥当保管发票 ,设置发票领用登记薄 , 登记吧台所领用发票数 , 由领用人(收银员)签字。
(2)月终对吧台剩余发票进行盘点 , 并接受财务会计对发票盘点检 查。
(3)对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违 纪行为 ,应准时向财务会计报告。
(4)必需妥当保管银行印鉴 ,严格根据规定用途使用。
5 、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。
6 、按时完成财务会计交办的其它事宜。

【第 2 篇】餐饮连锁店长绩效管理规范
连锁店需要人才 ,人才需要进展平台 ,但现实是总有很多激情和无 奈在离职时冷却和感怀。连锁店长 ,在许多人眼里始终是拥有独厚管 理资源和进展空间的职位 ,其薪水更是殷实颇丰的。笔者近年来在询 问的过程中结识了许多餐饮连锁店的店长 ,近距离感知和了解了这个 群体 ,从他们的悲欢离合的职场故事中 , 笔者发觉了几乎所以的爱恨 情仇都和店长的绩效考核机制有关 ,于是笔者因此笔者有了探个毕竟 和一吐为快的纳的动力和欲望。虽然是化脓的伤痕 ,但笔者还是盼望 揭开伤疤擦拭消毒后很快长出新的生肌来。
案例回放 :
某日晚 10 点多 ,在天地轩烧烤连锁店任红旗店长的伴侣 a 君突然给
我打电话 ,说内心极度郁闷 ,想和我聊聊。 听到他酒醉后的生硬的一般 话 ,我担忧不已。
酒吧里,a 君苦痛的和我聊起了他辞职的事情 ,说着说着竟然大骂着 原来的老板并痛哭起来。通过他断断续续的诉说中得知 ,原来他的老 板把他从鸿雁大酒店挖来管理其一个最大最繁华的连锁店 ,其老板承 诺的底薪加绩效的年薪不低于 30 万。可是一年下来 , 明明店里赚了许 多钱 ,可是财务不归他管理 ,年底核算下来利润竟然不足五位数 ,做了 多年酒店的他知道利润被转移了 ,分店担当了过多总部分摊的费用。 这样下来年底他的绩效奖金就几乎为零了 , 由于和老板订立的合同绩 效是以利润为基础考核指标的 ,至于“低了 30 万我给你补上则是老板 的口头承诺了” 。在期盼老板人性化的想法破灭后,a 君愤然选择辞 职。
诚信的童话破灭 ,郁闷的连锁店长
由于工作的便利 ,接触的餐饮连锁店的店长多了 ,我才知道 a 君的 遭受不是个案 ,众多餐饮连锁行业的职业经理人的感伤、无奈和愤懑 成了职场上一道灰色的难过地带。一位置资深的猎头顾问告知笔者 , 餐饮行业的老板素养良莠不齐 ,诚信度不高 ,导致整个行业的人力资 源秩序混乱 ,离职的店长 80%以上和薪水有关 ,基本上都反映老板诚信 有问题 ,没有兑现。
目前连锁餐饮行业的老板主要由两部分构成 , 由小吃部成长起来的 创业型老板和实业多元化转型型的老板 , 目前看这两个群体诚信度都 有待于提高 ,但后者明显好于前者。
由小吃部渐渐壮大的连锁老板都是技术专家型老板 ,熟谙酒店的管 理流程和一些传统规章 ,特殊是对单店的管理更是颇有自信 ,胜利进 展的背景和阅历使得他既置疑号称专业的职业连锁店长 ,又担忧跟不 上时代潮流而失去提升的机会。所以对于专业程度弱的 ,他往往不屑 于任用 ,对于有些阅历的 ,还往往吝于人力成本的付出。于是经受过小 吃部化茧成蝶蜕变为连锁酒店过程中呆账风浪的精明老板 ,先是高薪 重利的热忱相邀 , 然后设置一个完善的绩效考核方案请君入瓮 ,于是 悲剧就不断在上演 ,频繁的跳槽也导致酒店间毫无隐秘可言 , 品牌的 塑造都成了遥不行及的幻想了。
而投资其它行业胜利壮大的老板 , 由于战略多元或者公司内需的客 观需求 ,投资餐饮或者渐渐进展成连锁店后 ,对职业店长的看法往往 偏见许多。 从道德角度看 ,他们认为这个群体忠诚度差、 素养低;从专 业角度看 ,技术基础学历薄弱 ,后续提升不系统 ,所受培训简洁 , 阅历 性的东西多 ,理论性的东西空。所以他们对这个群体的管理经常颇有 微词 ,甚至用更多企业管理的眼光去评价和干涉其工作。所以一旦老 板对于店长工作不是很认可 ,往往主动更换 ,甚至拒绝支付已经商定 的工资。不诚信之说也许经常源于此 ,并非真的空穴来风。笔者曾经 服务过的一家外资企业下属的连锁餐饮企业 ,就是由于店长无法达到 老板设置的岗位标准而被迫辞职的 ,从前的诸多承诺或者模棱两可的 合同最终都统统流失或成一纸空文 ,难怪我每次去宴请客户签单时和 他即使闲聊几句 , 也能感受到他难言的压力和郁闷 , 最终老板把他逼 到了和老板始终竞争的对手那里任职副总, 管理几十个连锁店了。
跛脚的边缘店长 ,弹性的标准管理
依据笔者的调查得知 ,几乎 80%以上的餐饮连锁店长对财务仅有查 询权甚至有限的查询权 ,更有甚者 ,许多连锁店长只能月末或者季度 结束得到一张财务笼统的报表。同时几乎 100%的餐饮连锁企业的选 购权掌握在老板手里 ,执行者几乎是清一色的家族人士 , 成本掌握在 这个角落肯定是红灯区。在人力资源的任命上 ,往往人力资源经理、 财务人士、选购人员、大堂经理、后厨的关键人士也是老板亲自任命 和裁撤的。 由此我们看出 ,餐饮行业的管理带有浓重的家族颜色 , 即使 进展到了肯定程度的连锁阶段 ,其老板的家族情结还是相当严峻的。 这种肥水不流外人田的固有思维 ,直接导致企业难以大步走向前。跛 脚的店长在这种保守的模式下 , 即使专业程度极高也是难以发挥的。
餐饮企业从作坊一步步进展到连锁体系 ,其创立者肯定突破了曾经 进展道路上的各种障碍 ,积累了诸多丰富的管理阅历和商定俗成。这 些习惯势力和思维模式会导致企业在正规化的进程中 , 陷入阅历的陷 阱中不能自拔 ,程序化和职业化的管理大门会开开合合。
某国内比较出名的某东北菜连锁企业 ,在华北和东北有 20 多家分 店 ,每年的营业额上亿元 ,可是其管理状态确是让了解者大跌眼镜。大 事情不总发生 ,我们还是从小处看起。有天经员工举报并经查实 ,某员 工在集体宿舍偷了其它员工的 300 块钱 ,根据制度是必需开除的 , 以 前也开除过这类员工。但这个员工是人力资源部主管的亲属介绍来的, 硬是找到老板给保了下来 ,依旧是包房的主管。这让店长极度尴尬 , 不断的灌输和严格执行各项制度的底气也变得不足 ,甚至有员工直接
拿这个
案例
顶撞他。于是他找了个机会和老板谈了这件事 , 盼望老板将这个员 工调离酒店去工厂工作 ,不料老板竟然这样回答 : “这个事情不要再提 了 ,不就是偷点钱吗 ,什么大不了的 ,人哪有不凡错误的 , 改了就好嘛 ! ”
混乱无序的弹性管理无疑让职业店长的工作开展增加了难度 ,也使 得其乐观性大大折扣。混乱的管理也会导致酒店效益不佳 ,最终也导 致店长的业绩难以达到考核的标准或者成了老板不兑现合同和诺言 的借口 , 恶性循环就是这样产生的 ,每个环节都丝丝相扣 ,组合成一个 一般职业人难以逃离的行业陷阱。

【第 3 篇】餐饮连锁管理区域总经理职责
岗位目的:全面负责市场开发 ,公关策划 , 品牌推广 , 关键客源的组 织.执行 及编写营运手册标准化管理 , 营运过程督导等工作 ,充分调 动和发挥经营部门的乐观性 ,实现公司对经营运做的统一规范管理.
职责一:依据上级对区域分店近期和远期目标 ,财务预算要求 ,组织 编写营销方案方案 ,并实施. 任务:1 组织制定年度 ,季度 ,季节性个分 店营销方案 ,组织重要公关营销 , 品牌推广活动实施方案及预算 ,提交 总部审批 .2:按总部要求并结合当地市场策划营销宣扬活动 ,指导各 分店共性化营销 ,在当地宣扬公司理念 ,树立公司形象.3:组织编写营 销效果分析报告 , 向上级报告.4:每周组持市场营销动态分析会 ,依据 市场竞争进展状况等提出改进方案及实施 ,拟订营销方案 ,调整方案
上报总公司审批 .5: 与当地新闻 ,媒体 ,政府机关建立良好关系 ,组织 和参加各类公关活动 ,将分店在当地的形象宣扬 . 并保持和建立与各 经济组织的关系.
职责二 : 管理和维护公司重要客户关系任务:1:依照(客户各级管理 法则)建立重要客户挡案 .2:建立重要客户定期回访制度和满足度调 查制度 ,并执行.3:组织回访客户看法 ,建立反馈总汇 ,分类 ,统计及分 析 ,并进行上报 , 已备总部统一营销策划及经营部门改进使用 .4;依据 当地消费标准 ,经济状况与出品部 ,财务部制定本地区的价格策略 ,共 同拟订价格管理方法 ,并提交总部审批.
职责三:保持公司标准化体系 ,执行统一制度 ,发布和完善公司各类 标准作业手册 ,并组织监督 ,指导区域内个分店各项标准 . 任务:1:负 责执行公司 iso 体系及相关标准华工作体系的维护和完善,协调计量 环境 ,职业健康 ,平安等管理工作 .2:组织学习公司相关部门的编制 , 评审个分店营运的标准手册 ,并根据标准化体系要求统一管理 .3:依 据公司各类作业手册的要求 , 组织督导实现标准作业手册的动态完 善.4:检查区内各店经营部门的各项作业流程及标准的执行 ,供应准 时的询问 , 收集反馈信息.
职责四:负责各分店下属经营部门的详细绩效管理工作 ,确保公司 利益不受损失. 任务 ;1: 审批各分店督导的工作方案与督导的实施方 法 , 落实重点 . 督导的内容 , 方式 , 时间 .2: 审批各分店的监督结果 , 总 结分析报告 ,准时将督察记录送交上级参阅 .3:组织汇报个分店问题 的整改看法 ,下达分店整改 ,并监督实行状况 .4;依据上级要求制度 ,
个分店经营业绩指标 ,并椐此实施日常考核及反馈考核结果 , 督导促 进业绩改进 .5:组织编写经营活动总结分析报告 ,参与公司月度经营 活动总结会. 热诚盼望有实力餐饮公司对以上进行批判指导

【导语】餐饮连锁管理制度怎么写受欢迎？本为整理了3 篇优 秀的餐饮连锁管理制度范文范文，为便于您查看，点击下面《名目》 可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的餐饮连锁管理制度， 仅供参考，盼望对您有所关心。
名目 第 1 篇餐饮连锁酒楼适用财务管理制度 第 2 篇餐饮连 锁店长绩效管理规范 第 3 篇餐饮连锁管理区域总经理职责

【第 1 篇】餐饮连锁酒楼适用财务管理制度
总 则
1、为了规范“***”酒楼的财务行为 ,加强财务管理 ,特制定本制度。
2、酒楼的财务行为 ,应遵守国家的法律法规和本制度 ,并接受董事 会的检查和监督。
3、酒楼应当建立健全财务核算体系 ,完善内部经济责任制 ,提高经 济效益 ,做好财务管理基础工作。
4、酒楼财务部门应当履行财务管理的职责 ,做好财务方案、 掌握、 监督、预算、分析和考核工作。
财务会计岗位职责
1 、财务会计行政上归属酒楼总经理领导。
2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常 会计核算和财务管理 ,乐观参加酒楼经营管理工作。
3、根据国家税法规定按期报税 ,诚信纳税 ,协调好企税关系。
4、加强酒楼财物管理 ,定期和不定期组织对本店的实物及货币资金 进行盘点清查 ,保证账实相符。
5、坚持原则 ,严格按规定开支酒楼费用 ,仔细审核原始单据 ,把好费 用报销关 ,有权对不真实、 不合法的票据不予报销;对于员工辞职或调 动 ,须见员工离职表中库管员的签字。
6、加强成本管理 ,严格掌握选购成本和生产加工成本 ,有权对高于 定价或不符合规定的物资拒付货款。
7、按规定仔细编制和准时向股东各方报送会计报表,并进行财务分 析 ,做到数据真实、计算精确 、内容完整、账表相符、说 明清晰、分析得当、口径全都。
8、按规定整理、装订、妥当保管会计资料,负责对财会资料和文件 进行归档管理 ,不得外借和泄露公司商业隐秘.
9、有权对酒楼全部人员违反财经制度的行为进行制止;有权对给酒 楼造成损失人员应担当的经济责任提出处理看法。
10、每月至少帮助总经理召开一次经营状况分析会 ,有义务向总经
理供应相关资料和数据 ,但财务资料不能提出财务室。
11 、妥当保管和按规定使用酒楼财务专用章。 12 、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。 出纳员岗位职责
1、严格遵守《财务管理制度》 ,按规定办理现金收付和保管库存现 金。
(1)按时到吧台收取营业款 ,次日上午足额存入开户银行 ,不得坐支 现金。
(2)不得私自挪用公款 ,不得用白条抵库 ,做到日清月结 ,账实相符。 若发觉现金长余或短缺 ,应马上查找缘由 ,准时告财务会计进行处理 , 不得擅自用盘点的长款抵补以前的短款。
(3)负责督促本店人员的费用报销和借款归还 , 以完结财务还款手 续。
(4)负责对吧台备用金进行盘点检查。
(5)接受财务会计定期及不定期现金盘点检查 ,并填制现金盘点表。
(6)编制现金及银行存款日报表 ,于次日上午 12 时前上报财务会计 审核确认。
2、按规定精确 、准时地办理银行结算业务。
3 、登记现金日记账和银行存款日记账。
(1)设置现金日记账和银行存款日记账 ,依据审核无误的收付款凭 证 ,逐笔逐日准时进行登记;账目必需日清月结 ,账实相符。
(2)月终与会计现金总账和银行存款总账核对 ,做到账账相符.
(3)每月准时与银行对账单相互核对 ,并必需经过财务会计审核 ,双 方签字盖章后与当月凭证装订成册。若有差异应准时查明缘由 ,属于 记账差错的应准时更正 ;属于未达账项造成的 ,应编制银行存款余额 调整表进行调整。
4、保管有关印章、空白支票;妥当保管现金及转账支票 ,并按银行 规定正确填写支票 ,不得签发空白及远期支票;使用时应填制《支票领 用存登记表》 ,接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。
(1)妥当保管发票 ,设置发票领用登记薄 , 登记吧台所领用发票数 , 由领用人(收银员)签字。
(2)月终对吧台剩余发票进行盘点 , 并接受财务会计对发票盘点检 查。
(3)对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违 纪行为 ,应准时向财务会计报告。
(4)必需妥当保管银行印鉴 ,严格根据规定用途使用。
5 、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。
6 、按时完成财务会计交办的其它事宜。

【第 2 篇】餐饮连锁店长绩效管理规范
连锁店需要人才 ,人才需要进展平台 ,但现实是总有很多激情和无 奈在离职时冷却和感怀。连锁店长 ,在许多人眼里始终是拥有独厚管 理资源和进展空间的职位 ,其薪水更是殷实颇丰的。笔者近年来在询 问的过程中结识了许多餐饮连锁店的店长 ,近距离感知和了解了这个
群体 ,从他们的悲欢离合的职场故事中 , 笔者发觉了几乎所以的爱恨 情仇都和店长的绩效考核机制有关 ,于是笔者因此笔者有了探个毕竟 和一吐为快的纳的动力和欲望。虽然是化脓的伤痕 ,但笔者还是盼望 揭开伤疤擦拭消毒后很快长出新的生肌来。
案例回放 :
某日晚 10 点多 ,在天地轩烧烤连锁店任红旗店长的伴侣a 君突然给 我打电话 ,说内心极度郁闷 ,想和我聊聊。 听到他酒醉后的生硬的一般 话 ,我担忧不已。
酒吧里,a 君苦痛的和我聊起了他辞职的事情 ,说着说着竟然大骂着 原来的老板并痛哭起来。通过他断断续续的诉说中得知 ,原来他的老 板把他从鸿雁大酒店挖来管理其一个最大最繁华的连锁店 ,其老板承 诺的底薪加绩效的年薪不低于 30 万。可是一年下来 , 明明店里赚了许 多钱 ,可是财务不归他管理 ,年底核算下来利润竟然不足五位数 ,做了 多年酒店的他知道利润被转移了 ,分店担当了过多总部分摊的费用。 这样下来年底他的绩效奖金就几乎为零了 , 由于和老板订立的合同绩 效是以利润为基础考核指标的 ,至于“低了 30 万我给你补上则是老板 的口头承诺了” 。在期盼老板人性化的想法破灭后,a 君愤然选择辞 职。
诚信的童话破灭 ,郁闷的连锁店长
由于工作的便利 ,接触的餐饮连锁店的店长多了 ,我才知道 a 君的 遭受不是个案 ,众多餐饮连锁行业的职业经理人的感伤、无奈和愤懑 成了职场上一道灰色的难过地带。一位置资深的猎头顾问告知笔者 ,
餐饮行业的老板素养良莠不齐 ,诚信度不高 ,导致整个行业的人力资 源秩序混乱 ,离职的店长 80%以上和薪水有关 ,基本上都反映老板诚信 有问题 ,没有兑现。
目前连锁餐饮行业的老板主要由两部分构成 , 由小吃部成长起来的 创业型老板和实业多元化转型型的老板 , 目前看这两个群体诚信度都 有待于提高 ,但后者明显好于前者。
由小吃部渐渐壮大的连锁老板都是技术专家型老板 ,熟谙酒店的管 理流程和一些传统规章 ,特殊是对单店的管理更是颇有自信 ,胜利进 展的背景和阅历使得他既置疑号称专业的职业连锁店长 ,又担忧跟不 上时代潮流而失去提升的机会。所以对于专业程度弱的 ,他往往不屑 于任用 ,对于有些阅历的 ,还往往吝于人力成本的付出。于是经受过小 吃部化茧成蝶蜕变为连锁酒店过程中呆账风浪的精明老板 ,先是高薪 重利的热忱相邀 , 然后设置一个完善的绩效考核方案请君入瓮 ,于是 悲剧就不断在上演 ,频繁的跳槽也导致酒店间毫无隐秘可言 , 品牌的 塑造都成了遥不行及的幻想了。
而投资其它行业胜利壮大的老板 , 由于战略多元或者公司内需的客 观需求 ,投资餐饮或者渐渐进展成连锁店后 ,对职业店长的看法往往 偏见许多。 从道德角度看 ,他们认为这个群体忠诚度差、 素养低;从专 业角度看 ,技术基础学历薄弱 ,后续提升不系统 ,所受培训简洁 , 阅历 性的东西多 ,理论性的东西空。所以他们对这个群体的管理经常颇有 微词 ,甚至用更多企业管理的眼光去评价和干涉其工作。所以一旦老 板对于店长工作不是很认可 ,往往主动更换 ,甚至拒绝支付已经商定
的工资。不诚信之说也许经常源于此 ,并非真的空穴来风。笔者曾经 服务过的一家外资企业下属的连锁餐饮企业 ,就是由于店长无法达到 老板设置的岗位标准而被迫辞职的 ,从前的诸多承诺或者模棱两可的 合同最终都统统流失或成一纸空文 ,难怪我每次去宴请客户签单时和 他即使闲聊几句 , 也能感受到他难言的压力和郁闷 , 最终老板把他逼 到了和老板始终竞争的对手那里任职副总, 管理几十个连锁店了。
跛脚的边缘店长 ,弹性的标准管理
依据笔者的调查得知 ,几乎 80%以上的餐饮连锁店长对财务仅有查 询权甚至有限的查询权 ,更有甚者 ,许多连锁店长只能月末或者季度 结束得到一张财务笼统的报表。同时几乎 100%的餐饮连锁企业的选 购权掌握在老板手里 ,执行者几乎是清一色的家族人士 , 成本掌握在 这个角落肯定是红灯区。在人力资源的任命上 ,往往人力资源经理、 财务人士、选购人员、大堂经理、后厨的关键人士也是老板亲自任命 和裁撤的。 由此我们看出 ,餐饮行业的管理带有浓重的家族颜色 , 即使 进展到了肯定程度的连锁阶段 ,其老板的家族情结还是相当严峻的。 这种肥水不流外人田的固有思维 ,直接导致企业难以大步走向前。跛 脚的店长在这种保守的模式下 , 即使专业程度极高也是难以发挥的。
餐饮企业从作坊一步步进展到连锁体系 ,其创立者肯定突破了曾经 进展道路上的各种障碍 ,积累了诸多丰富的管理阅历和商定俗成。这 些习惯势力和思维模式会导致企业在正规化的进程中 , 陷入阅历的陷 阱中不能自拔 ,程序化和职业化的管理大门会开开合合。
某国内比较出名的某东北菜连锁企业 ,在华北和东北有 20 多家分
店 ,每年的营业额上亿元 ,可是其管理状态确是让了解者大跌眼镜。大 事情不总发生 ,我们还是从小处看起。有天经员工举报并经查实 ,某员 工在集体宿舍偷了其它员工的 300 块钱 ,根据制度是必需开除的 , 以 前也开除过这类员工。但这个员工是人力资源部主管的亲属介绍来的, 硬是找到老板给保了下来 ,依旧是包房的主管。这让店长极度尴尬 , 不断的灌输和严格执行各项制度的底气也变得不足 ,甚至有员工直接 拿这个
案例
顶撞他。于是他找了个机会和老板谈了这件事 , 盼望老板将这个员 工调离酒店去工厂工作 ,不料老板竟然这样回答 : “这个事情不要再提 了 ,不就是偷点钱吗 ,什么大不了的 ,人哪有不凡错误的 , 改了就好嘛 ! ”
混乱无序的弹性管理无疑让职业店长的工作开展增加了难度 ,也使 得其乐观性大大折扣。混乱的管理也会导致酒店效益不佳 ,最终也导 致店长的业绩难以达到考核的标准或者成了老板不兑现合同和诺言 的借口 , 恶性循环就是这样产生的 ,每个环节都丝丝相扣 ,组合成一个 一般职业人难以逃离的行业陷阱。

【第 3 篇】餐饮连锁管理区域总经理职责
岗位目的:全面负责市场开发 ,公关策划 , 品牌推广 , 关键客源的组 织.执行 及编写营运手册标准化管理 , 营运过程督导等工作 ,充分调 动和发挥经营部门的乐观性 ,实现公司对经营运做的统一规范管理.
职责一:依据上级对区域分店近期和远期目标 ,财务预算要求 ,组织
编写营销方案方案 ,并实施. 任务:1 组织制定年度 ,季度 ,季节性个分 店营销方案 ,组织重要公关营销 , 品牌推广活动实施方案及预算 ,提交 总部审批 .2:按总部要求并结合当地市场策划营销宣扬活动 ,指导各 分店共性化营销 ,在当地宣扬公司理念 ,树立公司形象.3:组织编写营 销效果分析报告 , 向上级报告.4:每周组持市场营销动态分析会 ,依据 市场竞争进展状况等提出改进方案及实施 ,拟订营销方案 ,调整方案 上报总公司审批 .5: 与当地新闻 ,媒体 ,政府机关建立良好关系 ,组织 和参加各类公关活动 ,将分店在当地的形象宣扬 . 并保持和建立与各 经济组织的关系.
职责二 : 管理和维护公司重要客户关系任务:1:依照(客户各级管理 法则)建立重要客户挡案 .2:建立重要客户定期回访制度和满足度调 查制度 ,并执行.3:组织回访客户看法 ,建立反馈总汇 ,分类 ,统计及分 析 ,并进行上报 , 已备总部统一营销策划及经营部门改进使用 .4;依据 当地消费标准 ,经济状况与出品部 ,财务部制定本地区的价格策略 ,共 同拟订价格管理方法 ,并提交总部审批.
职责三:保持公司标准化体系 ,执行统一制度 ,发布和完善公司各类 标准作业手册 ,并组织监督 ,指导区域内个分店各项标准 . 任务:1:负 责执行公司 iso 体系及相关标准华工作体系的维护和完善,协调计量 环境 ,职业健康 ,平安等管理工作 .2:组织学习公司相关部门的编制 , 评审个分店营运的标准手册 ,并根据标准化体系要求统一管理 .3:依 据公司各类作业手册的要求 , 组织督导实现标准作业手册的动态完 善.4:检查区内各店经营部门的各项作业流程及标准的执行 ,供应准
时的询问 , 收集反馈信息.
职责四:负责各分店下属经营部门的详细绩效管理工作 ,确保公司 利益不受损失. 任务 ;1: 审批各分店督导的工作方案与督导的实施方 法 , 落实重点 . 督导的内容 , 方式 , 时间 .2: 审批各分店的监督结果 , 总 结分析报告 ,准时将督察记录送交上级参阅 .3:组织汇报个分店问题 的整改看法 ,下达分店整改 ,并监督实行状况 .4;依据上级要求制度 , 个分店经营业绩指标 ,并椐此实施日常考核及反馈考核结果 , 督导促 进业绩改进 .5:组织编写经营活动总结分析报告 ,参与公司月度经营 活动总结会. 热诚盼望有实力餐饮公司对以上进行批判指导
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