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餐饮连锁管理制度(3 篇)

【导语】餐饮连锁管理制度怎么写受欢迎？本为整理了3 篇优 秀的餐饮连锁管理制度范文范文，为便于您查看，点击下面《名目》 可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的餐饮连锁管理制度， 仅供参考，盼望对您有所关心。
名目 第 1 篇餐饮连锁酒楼适用财务管理制度 第 2 篇餐饮连 锁店长绩效管理规范 第 3 篇餐饮连锁管理区域总经理职责

【第 1 篇】餐饮连锁酒楼适用财务管理制度
总 则
1、为了规范“***”酒楼的财务行为 ,加强财务管理 ,特制定本制度。
2、酒楼的财务行为 ,应遵守国家的法律法规和本制度 ,并接受董事 会的检查和监督。
3、酒楼应当建立健全财务核算体系 ,完善内部经济责任制 ,提高经 济效益 ,做好财务管理基础工作。
4、酒楼财务部门应当履行财务管理的职责 ,做好财务方案、 掌握、 监督、预算、分析和考核工作。
财务会计岗位职责
1 、财务会计行政上归属酒楼总经理领导。
2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常 会计核算和财务管理 ,乐观参加酒楼经营管理工作。
3、根据国家税法规定按期报税 ,诚信纳税 ,协调好企税关系。
4、加强酒楼财物管理 ,定期和不定期组织对本店的实物及货币资金 进行盘点清查 ,保证账实相符。
5、坚持原则 ,严格按规定开支酒楼费用 ,仔细审核原始单据 ,把好费 用报销关 ,有权对不真实、 不合法的票据不予报销;对于员工辞职或调 动 ,须见员工离职表中库管员的签字。
6、加强成本管理 ,严格掌握选购成本和生产加工成本 ,有权对高于 定价或不符合规定的物资拒付货款。
7、按规定仔细编制和准时向股东各方报送会计报表,并进行财务分 析 ,做到数据真实、计算精确 、内容完整、账表相符、说 明清晰、分析得当、口径全都。
8、按规定整理、装订、妥当保管会计资料,负责对财会资料和文件 进行归档管理 ,不得外借和泄露公司商业隐秘.
9、有权对酒楼全部人员违反财经制度的行为进行制止有权对给酒 楼造成损失人员应担当的经济责任提出处理看法。
10、每月至少帮助总经理召开一次经营状况分析会 ,有义务向总经 理供应相关资料和数据 ,但财务资料不能提出财务室。
11 、妥当保管和按规定使用酒楼财务专用章。
12 、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。
出纳员岗位职责
1、严格遵守《财务管理制度》 ,按规定办理现金收付和保管库存现 金。
(1)按时到吧台收取营业款 ,次日上午足额存入开户银行 ,不得坐支 现金。
(2)不得私自挪用公款 ,不得用白条抵库 ,做到日清月结 ,账实相符。 若发觉现金长余或短缺 ,应马上查找缘由 ,准时告财务会计进行处理 , 不得擅自用盘点的长款抵补以前的短款。
(3)负责督促本店人员的费用报销和借款归还 , 以完结财务还款手 续。
(4)负责对吧台备用金进行盘点检查。
(5)接受财务会计定期及不定期现金盘点检查 ,并填制现金盘点表。
(6)编制现金及银行存款日报表 ,于次日上午 12 时前上报财务会计 审核确认。
2、按规定精确 、准时地办理银行结算业务。
3 、登记现金日记账和银行存款日记账。
(1)设置现金日记账和银行存款日记账 ,依据审核无误的收付款凭 证 ,逐笔逐日准时进行登记;账目必需日清月结 ,账实相符。
(2)月终与会计现金总账和银行存款总账核对 ,做到账账相符.
(3)每月准时与银行对账单相互核对 ,并必需经过财务会计审核 ,双 方签字盖章后与当月凭证装订成册。若有差异应准时查明缘由 ,属于 记账差错的应准时更正 ;属于未达账项造成的 ,应编制银行存款余额 调整表进行调整。
4、保管有关印章、空白支票;妥当保管现金及转账支票 ,并按银行 规定正确填写支票 ,不得签发空白及远期支票;使用时应填制《支票领
用存登记表》 ,接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。
(1)妥当保管发票 ,设置发票领用登记薄 , 登记吧台所领用发票数 , 由领用人(收银员)签字。
(2)月终对吧台剩余发票进行盘点 , 并接受财务会计对发票盘点检 查
(3)对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违 纪行为 ,应准时向财务会计报告。
(4)必需妥当保管银行印鉴 ,严格根据规定用途使用。
5 、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。
6 、按时完成财务会计交办的其它事宜。

【第 2 篇】餐饮连锁店长绩效管理规范
连锁店需要人才 ,人才需要进展平台 ,但现实是总有很多激情和无 奈在离职时冷却和感怀。连锁店长 ,在许多人眼里始终是拥有独厚管 理资源和进展空间的职位 ,其薪水更是殷实颇丰的。笔者近年来在询 问的过程中结识了许多餐饮连锁店的店长 ,近距离感知和了解了这个 群体 ,从他们的悲欢离合的职场故事中 , 笔者发觉了几乎所以的爱恨 情仇都和店长的绩效考核机制有关 ,于是笔者因此笔者有了探个毕竟 和一吐为快的纳的动力和欲望。虽然是化脓的伤痕 ,但笔者还是盼望 揭开伤疤擦拭消毒后很快长出新的生肌来。
案例回放 :
某日晚 10 点多 ,在天地轩烧烤连锁店任红旗店长的伴侣 a 君突然给
我打电话 ,说内心极度郁闷 ,想和我聊聊。 听到他酒醉后的生硬的一般 话 ,我担忧不已。
酒吧里,a 君苦痛的和我聊起了他辞职的事情 ,说着说着竟然大骂着 原来的老板并痛哭起来。通过他断断续续的诉说中得知 ,原来他的老 板把他从鸿雁大酒店挖来管理其一个最大最繁华的连锁店 ,其老板承 诺的底薪加绩效的年薪不低于 30 万。可是一年下来 , 明明店里赚了许 多钱 ,可是财务不归他管理 ,年底核算下来利润竟然不足五位数 ,做了 多年酒店的他知道利润被转移了 ,分店担当了过多总部分摊的费用。 这样下来年底他的绩效奖金就几乎为零了 , 由于和老板订立的合同绩 效是以利润为基础考核指标的 ,至于“低了 30 万我给你补上则是老板 的口头承诺了” 。在期盼老板人性化的想法破灭后,a 君愤然选择辞 职。
诚信的童话破灭 ,郁闷的连锁店长
由于工作的便利 ,接触的餐饮连锁店的店长多了 ,我才知道 a 君的 遭受不是个案 ,众多餐饮连锁行业的职业经理人的感伤、无奈和愤懑 成了职场上一道灰色的难过地带。一位置资深的猎头顾问告知笔者 , 餐饮行业的老板素养良莠不齐 ,诚信度不高 ,导致整个行业的人力资 源秩序混乱 ,离职的店长 80%以上和薪水有关 ,基本上都反映老板诚信 有问题 ,没有兑现。
目前连锁餐饮行业的老板主要由两部分构成 , 由小吃部成长起来的 创业型老板和实业多元化转型型的老板 , 目前看这两个群体诚信度都 有待于提高 ,但后者明显好于前者。
由小吃部渐渐壮大的连锁老板都是技术专家型老板 ,熟谙酒店的管 理流程和一些传统规章 ,特殊是对单店的管理更是颇有自信 ,胜利进 展的背景和阅历使得他既置疑号称专业的职业连锁店长 ,又担忧跟不 上时代潮流而失去提升的机会。所以对于专业程度弱的 ,他往往不屑 于任用 ,对于有些阅历的 ,还往往吝于人力成本的付出。于是经受过小 吃部化茧成蝶蜕变为连锁酒店过程中呆账风浪的精明老板 ,先是高薪 重利的热忱相邀 , 然后设置一个完善的绩效考核方案请君入瓮 ,于是 悲剧就不断在上演 ,频繁的跳槽也导致酒店间毫无隐秘可言 , 品牌的 塑造都成了遥不行及的幻想了。
而投资其它行业胜利壮大的老板 , 由于战略多元或者公司内需的客 观需求 ,投资餐饮或者渐渐进展成连锁店后 ,对职业店长的看法往往 偏见许多。 从道德角度看 ,他们认为这个群体忠诚度差、 素养低;从专 业角度看 ,技术基础学历薄弱 ,后续提升不系统 ,所受培训简洁 , 阅历 性的东西多 ,理论性的东西空。所以他们对这个群体的管理经常颇有 微词 ,甚至用更多企业管理的眼光去评价和干涉其工作。所以一旦老 板对于店长工作不是很认可 ,往往主动更换 ,甚至拒绝支付已经商定 的工资。不诚信之说也许经常源于此 ,并非真的空穴来风。笔者曾经 服务过的一家外资企业下属的连锁餐饮企业 ,就是由于店长无法达到 老板设置的岗位标准而被迫辞职的 ,从前的诸多承诺或者模棱两可的 合同最终都统统流失或成一纸空文 ,难怪我每次去宴请客户签单时和 他即使闲聊几句 , 也能感受到他难言的压力和郁闷 , 最终老板把他逼 到了和老板始终竞争的对手那里任职副总, 管理几十个连锁店了。
跛脚的边缘店长 ,弹性的标准管理
依据笔者的调查得知 ,几乎 80%以上的餐饮连锁店长对财务仅有查 询权甚至有限的查询权 ,更有甚者 ,许多连锁店长只能月末或者季度 结束得到一张财务笼统的报表。同时几乎 100%的餐饮连锁企业的选 购权掌握在老板手里 ,执行者几乎是清一色的家族人士 , 成本掌握在 这个角落肯定是红灯区。在人力资源的任命上 ,往往人力资源经理、 财务人士、选购人员、大堂经理、后厨的关键人士也是老板亲自任命 和裁撤的。 由此我们看出 ,餐饮行业的管理带有浓重的家族颜色 , 即使 进展到了肯定程度的连锁阶段 ,其老板的家族情结还是相当严峻的。 这种肥水不流外人田的固有思维 直接导致企业难以大步走向前。跛 脚的店长在这种保守的模式下 , 即使专业程度极高也是难以发挥的。
餐饮企业从作坊一步步进展到连锁体系 ,其创立者肯定突破了曾经 进展道路上的各种障碍 ,积累了诸多丰富的管理阅历和商定俗成。这 些习惯势力和思维模式会导致企业在正规化的进程中 , 陷入阅历的陷 阱中不能自拔 ,程序化和职业化的管理大门会开开合合。
某国内比较出名的某东北菜连锁企业 ,在华北和东北有 20 多家分 店 ,每年的营业额上亿元 ,可是其管理状态确是让了解者大跌眼镜。大 事情不总发生 ,我们还是从小处看起。有天经员工举报并经查实 ,某员 工在集体宿舍偷了其它员工的 300 块钱 ,根据制度是必需开除的 , 以 前也开除过这类员工。但这个员工是人力资源部主管的亲属介绍来的, 硬是找到老板给保了下来 ,依旧是包房的主管。这让店长极度尴尬 , 不断的灌输和严格执行各项制度的底气也变得不足 ,甚至有员工直接
拿这个
案例
顶撞他。于是他找了个机会和老板谈了这件事 , 盼望老板将这个员 工调离酒店去工厂工作 ,不料老板竟然这样回答 : “这个事情不要再提 了 ,不就是偷点钱吗 ,什么大不了的 ,人哪有不凡错误的 , 改了就好嘛 ! ”
混乱无序的弹性管理无疑让职业店长的工作开展增加了难度 ,也使 得其乐观性大大折扣。混乱的管理也会导致酒店效益不佳 ,最终也导 致店长的业绩难以达到考核的标准或者成了老板不兑现合同和诺言 的借口 , 恶性循环就是这样产生的 ,每个环节都丝丝相扣 ,组合成一个 一般职业人难以逃离的行业陷阱。

【第 3 篇】餐饮连锁管理区域总经理职责
岗位目的:全面负责市场开发 ,公关策划 , 品牌推广 , 关键客源的组 织.执行 及编写营运手册标准化管理 , 营运过程督导等工作 ,充分调 动和发挥经营部门的乐观性 ,实现公司对经营运做的统一规范管理.
职责一:依据上级对区域分店近期和远期目标 ,财务预算要求 ,组织 编写营销方案方案 ,并实施. 任务:1 组织制定年度 ,季度 ,季节性个分 店营销方案 ,组织重要公关营销 , 品牌推广活动实施方案及预算 ,提交 总部审批 .2:按总部要求并结合当地市场策划营销宣扬活动 ,指导各 分店共性化营销 ,在当地宣扬公司理念 ,树立公司形象.3:组织编写营 销效果分析报告 , 向上级报告.4:每周组持市场营销动态分析会 ,依据 市场竞争进展状况等提出改进方案及实施 ,拟订营销方案 ,调整方案
上报总公司审批 .5: 与当地新闻 ,媒体 ,政府机关建立良好关系 ,组织 和参加各类公关活动 ,将分店在当地的形象宣扬 . 并保持和建立与各 经济组织的关系.
职责二 : 管理和维护公司重要客户关系任务:1:依照(客户各级管理 法则)建立重要客户挡案 .2:建立重要客户定期回访制度和满足度调 查制度 ,并执行.3:组织回访客户看法 ,建立反馈总汇 ,分类 ,统计及分 析 ,并进行上报 , 已备总部统一营销策划及经营部门改进使用 .4;依据 当地消费标准 ,经济状况与出品部 ,财务部制定本地区的价格策略 ,共 同拟订价格管理方法 ,并提交总部审批.
职责三:保持公司标准化体系 ,执行统一制度 ,发布和完善公司各类 标准作业手册 ,并组织监督 ,指导区域内个分店各项标准 . 任务:1:负 责执行公司 iso 体系及相关标准华工作体系的维护和完善,协调计量 环境 ,职业健康 ,平安等管理工作 .2:组织学习公司相关部门的编制 , 评审个分店营运的标准手册 ,并根据标准化体系要求统一管理 .3:依 据公司各类作业手册的要求 , 组织督导实现标准作业手册的动态完 善.4:检查区内各店经营部门的各项作业流程及标准的执行 ,供应准 时的询问 , 收集反馈信息.
职责四:负责各分店下属经营部门的详细绩效管理工作 ,确保公司 利益不受损失. 任务 ;1: 审批各分店督导的工作方案与督导的实施方 法 , 落实重点 . 督导的内容 , 方式 , 时间 .2: 审批各分店的监督结果 , 总 结分析报告 ,准时将督察记录送交上级参阅 .3:组织汇报个分店问题 的整改看法 ,下达分店整改 ,并监督实行状况 .4;依据上级要求制度
个分店经营业绩指标 ,并椐此实施日常考核及反馈考核结果 , 督导促 进业绩改进 .5:组织编写经营活动总结分析报告 ,参与公司月度经营 活动总结会. 热诚盼望有实力餐饮公司对以上进行批判指导

【导语】餐饮连锁管理制度怎么写受欢迎？本为整理了3 篇优 秀的餐饮连锁管理制度范文范文，为便于您查看，点击下面《名目》 可以快速到达对应范文。以下是我为大家收集的餐饮连锁管理制度， 仅供参考，盼望对您有所关心。
名目 第 1 篇餐饮连锁酒楼适用财务管理制度 第 2 篇餐饮连 锁店长绩效管理规范 第 3 篇餐饮连锁管理区域总经理职责

【第 1 篇】餐饮连锁酒楼适用财务管理制度
总 则
1、为了规范“***”酒楼的财务行为 ,加强财务管理 ,特制定本制度。
2、酒楼的财务行为 ,应遵守国家的法律法规和本制度 ,并接受董事 会的检查和监督。
3、酒楼应当建立健全财务核算体系 ,完善内部经济责任制 ,提高经 济效益 ,做好财务管理基础工作。
4、酒楼财务部门应当履行财务管理的职责 ,做好财务方案、 掌握、 监督、预算、分析和考核工作。
财务会计岗位职责
1 、财务会计行政上归属酒楼总经理领导。
2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常 会计核算和财务管理 乐观参加酒楼经营管理工作。
3、根据国家税法规定按期报税 ,诚信纳税 ,协调好企税关系。
4、加强酒楼财物管理 ,定期和不定期组织对本店的实物及货币资金 进行盘点清查 ,保证账实相符。
5、坚持原则 ,严格按规定开支酒楼费用 ,仔细审核原始单据 ,把好费 用报销关 ,有权对不真实、 不合法的票据不予报销;对于员工辞职或调 动 ,须见员工离职表中库管员的签字。
6、加强成本管理 ,严格掌握选购成本和生产加工成本 ,有权对高于 定价或不符合规定的物资拒付货款。
7、按规定仔细编制和准时向股东各方报送会计报表,并进行财务分 析 ,做到数据真实、计算精确 、内容完整、账表相符、说 明清晰、分析得当、口径全都。
8、按规定整理、装订、妥当保管会计资料,负责对财会资料和文件 进行归档管理 ,不得外借和泄露公司商业隐秘.
9、有权对酒楼全部人员违反财经制度的行为进行制止;有权对给酒 楼造成损失人员应担当的经济责任提出处理看法。
10、每月至少帮助总经理召开一次经营状况分析会 ,有义务向总经
理供应相关资料和数据 ,但财务资料不能提出财务室。
11 、妥当保管和按规定使用酒楼财务专用章。 12 、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。 出纳员岗位职责
1、严格遵守《财务管理制度》 按规定办理现金收付和保管库存现 金。
(1)按时到吧台收取营业款 ,次日上午足额存入开户银行 ,不得坐支 现金。
(2)不得私自挪用公款 ,不得用白条抵库 ,做到日清月结 ,账实相符。 若发觉现金长余或短缺 ,应马上查找缘由 ,准时告财务会计进行处理 , 不得擅自用盘点的长款抵补以前的短款。
(3)负责督促本店人员的费用报销和借款归还 , 以完结财务还款手 续。
(4)负责对吧台备用金进行盘点检查。
(5)接受财务会计定期及不定期现金盘点检查 ,并填制现金盘点表。
(6)编制现金及银行存款日报表 ,于次日上午 12 时前上报财务会计 审核确认。
2、按规定精确 、准时地办理银行结算业务。
3 、登记现金日记账和银行存款日记账。
(1)设置现金日记账和银行存款日记账 ,依据审核无误的收付款凭 证 ,逐笔逐日准时进行登记;账目必需日清月结 ,账实相符。
(2)月终与会计现金总账和银行存款总账核对 ,做到账账相符.
(3)每月准时与银行对账单相互核对 ,并必需经过财务会计审核 ,双 方签字盖章后与当月凭证装订成册。若有差异应准时查明缘由 ,属于 记账差错的应准时更正 ;属于未达账项造成的 ,应编制银行存款余额 调整表进行调整。
4、保管有关印章、空白支票;妥当保管现金及转账支票 ,并按银行 规定正确填写支票 ,不得签发空白及远期支票;使用时应填制《支票领 用存登记表》 ,接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。
(1)妥当保管发票 ,设置发票领用登记薄 , 登记吧台所领用发票数 , 由领用人(收银员)签字。
(2)月终对吧台剩余发票进行盘点 , 并接受财务会计对发票盘点检 查。
(3)对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违 纪行为 ,应准时向财务会计报告。
(4)必需妥当保管银行印鉴 ,严格根据规定用途使用。
5 、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。
6 、按时完成财务会计交办的其它事宜。

【第 2 篇】餐饮连锁店长绩效管理规范
连锁店需要人才 ,人才需要进展平台 ,但现实是总有很多激情和无 奈在离职时冷却和感怀。连锁店长 ,在许多人眼里始终是拥有独厚管 理资源和进展空间的职位 ,其薪水更是殷实颇丰的。笔者近年来在询 问的过程中结识了许多餐饮连锁店的店长 ,近距离感知和了解了这个
群体 ,从他们的悲欢离合的职场故事中 , 笔者发觉了几乎所以的爱恨 情仇都和店长的绩效考核机制有关 ,于是笔者因此笔者有了探个毕竟 和一吐为快的纳的动力和欲望。虽然是化脓的伤痕 ,但笔者还是盼望 揭开伤疤擦拭消毒后很快长出新的生肌来。
案例回放 :
某日晚 10 点多 ,在天地轩烧烤连锁店任红旗店长的伴侣a 君突然给 我打电话 ,说内心极度郁闷 ,想和我聊聊 听到他酒醉后的生硬的一般 话 ,我担忧不已。
酒吧里,a 君苦痛的和我聊起了他辞职的事情 ,说着说着竟然大骂着 原来的老板并痛哭起来。通过他断断续续的诉说中得知 ,原来他的老 板把他从鸿雁大酒店挖来管理其一个最大最繁华的连锁店 ,其老板承 诺的底薪加绩效的年薪不低于 30 万。可是一年下来 , 明明店里赚了许 多钱 ,可是财务不归他管理 ,年底核算下来利润竟然不足五位数 ,做了 多年酒店的他知道利润被转移了 ,分店担当了过多总部分摊的费用。 这样下来年底他的绩效奖金就几乎为零了 , 由于和老板订立的合同绩 效是以利润为基础考核指标的 ,至于“低了 30 万我给你补上则是老板 的口头承诺了 。在期盼老板人性化的想法破灭后,a 君愤然选择辞 职。
诚信的童话破灭 ,郁闷的连锁店长
由于工作的便利 ,接触的餐饮连锁店的店长多了 ,我才知道 a 君的 遭受不是个案 ,众多餐饮连锁行业的职业经理人的感伤、无奈和愤懑 成了职场上一道灰色的难过地带。一位置资深的猎头顾问告知笔者 ,
餐饮行业的老板素养良莠不齐 ,诚信度不高 ,导致整个行业的人力资 源秩序混乱 ,离职的店长 80%以上和薪水有关 ,基本上都反映老板诚信 有问题 ,没有兑现。
目前连锁餐饮行业的老板主要由两部分构成 , 由小吃部成长起来的 创业型老板和实业多元化转型型的老板 , 目前看这两个群体诚信度都 有待于提高 ,但后者明显好于前者。
由小吃部渐渐壮大的连锁老板都是技术专家型老板 ,熟谙酒店的管 理流程和一些传统规章 ,特殊是对单店的管理更是颇有自信 ,胜利进 展的背景和阅历使得他既置疑号称专业的职业连锁店长 ,又担忧跟不 上时代潮流而失去提升的机会。所以对于专业程度弱的 ,他往往不屑 于任用 ,对于有些阅历的 ,还往往吝于人力成本的付出。于是经受过小 吃部化茧成蝶蜕变为连锁酒店过程中呆账风浪的精明老板 ,先是高薪 重利的热忱相邀 , 然后设置一个完善的绩效考核方案请君入瓮 ,于是 悲剧就不断在上演 ,频繁的跳槽也导致酒店间毫无隐秘可言 , 品牌的 塑造都成了遥不行及的幻想了。
而投资其它行业胜利壮大的老板 , 由于战略多元或者公司内需的客 观需求 ,投资餐饮或者渐渐进展成连锁店后 ,对职业店长的看法往往 偏见许多。 从道德角度看 ,他们认为这个群体忠诚度差、 素养低;从专 业角度看 ,技术基础学历薄弱 ,后续提升不系统 ,所受培训简洁 , 阅历 性的东西多 ,理论性的东西空。所以他们对这个群体的管理经常颇有 微词 ,甚至用更多企业管理的眼光去评价和干涉其工作。所以一旦老 板对于店长工作不是很认可 ,往往主动更换 ,甚至拒绝支付已经商定
的工资。不诚信之说也许经常源于此 ,并非真的空穴来风。笔者曾经 服务过的一家外资企业下属的连锁餐饮企业 ,就是由于店长无法达到 老板设置的岗位标准而被迫辞职的 ,从前的诸多承诺或者模棱两可的 合同最终都统统流失或成一纸空文 ,难怪我每次去宴请客户签单时和 他即使闲聊几句 , 也能感受到他难言的压力和郁闷 , 最终老板把他逼 到了和老板始终竞争的对手那里任职副总, 管理几十个连锁店了。
跛脚的边缘店长 ,弹性的标准管理
依据笔者的调查得知 ,几乎 80%以上的餐饮连锁店长对财务仅有查 询权甚至有限的查询权 ,更有甚者 ,许多连锁店长只能月末或者季度 结束得到一张财务笼统的报表。同时几乎 100%的餐饮连锁企业的选 购权掌握在老板手里 ,执行者几乎是清一色的家族人士 , 成本掌握在 这个角落肯定是红灯区。在人力资源的任命上 ,往往人力资源经理、 财务人士、选购人员、大堂经理、后厨的关键人士也是老板亲自任命 和裁撤的。 由此我们看出 ,餐饮行业的管理带有浓重的家族颜色 , 即使 进展到了肯定程度的连锁阶段 ,其老板的家族情结还是相当严峻的。 这种肥水不流外人田的固有思维 ,直接导致企业难以大步走向前。跛 脚的店长在这种保守的模式下 , 即使专业程度极高也是难以发挥的。
餐饮企业从作坊一步步进展到连锁体系 ,其创立者肯定突破了曾经 进展道路上的各种障碍 ,积累了诸多丰富的管理阅历和商定俗成。这 些习惯势力和思维模式会导致企业在正规化的进程中 , 陷入阅历的陷 阱中不能自拔 ,程序化和职业化的管理大门会开开合合。
某国内比较出名的某东北菜连锁企业 ,在华北和东北有 20 多家分
店 ,每年的营业额上亿元 ,可是其管理状态确是让了解者大跌眼镜。大 事情不总发生 ,我们还是从小处看起。有天经员工举报并经查实 ,某员 工在集体宿舍偷了其它员工的 300 块钱 ,根据制度是必需开除的 , 以 前也开除过这类员工。但这个员工是人力资源部主管的亲属介绍来的, 硬是找到老板给保了下来 ,依旧是包房的主管。这让店长极度尴尬 , 不断的灌输和严格执行各项制度的底气也变得不足 ,甚至有员工直接 拿这个
案例
顶撞他。于是他找了个机会和老板谈了这件事 , 盼望老板将这个员 工调离酒店去工厂工作 ,不料老板竟然这样回答 : “这个事情不要再提 了 ,不就是偷点钱吗 ,什么大不了的 ,人哪有不凡错误的 , 改了就好嘛 ! ”
混乱无序的弹性管理无疑让职业店长的工作开展增加了难度 ,也使 得其乐观性大大折扣。混乱的管理也会导致酒店效益不佳 ,最终也导 致店长的业绩难以达到考核的标准或者成了老板不兑现合同和诺言 的借口 , 恶性循环就是这样产生的 ,每个环节都丝丝相扣 ,组合成一个 一般职业人难以逃离的行业陷阱。

【第 3 篇】餐饮连锁管理区域总经理职责
岗位目的:全面负责市场开发 ,公关策划 , 品牌推广 , 关键客源的组 织.执行 及编写营运手册标准化管理 , 营运过程督导等工作 ,充分调 动和发挥经营部门的乐观性 ,实现公司对经营运做的统一规范管理.
职责一:依据上级对区域分店近期和远期目标 ,财务预算要求 ,组织
编写营销方案方案 ,并实施. 任务:1 组织制定年度 ,季度 ,季节性个分 店营销方案 ,组织重要公关营销 , 品牌推广活动实施方案及预算 ,提交 总部审批 .2:按总部要求并结合当地市场策划营销宣扬活动 ,指导各 分店共性化营销 ,在当地宣扬公司理念 ,树立公司形象.3:组织编写营 销效果分析报告 , 向上级报告.4:每周组持市场营销动态分析会 ,依据 市场竞争进展状况等提出改进方案及实施 ,拟订营销方案 ,调整方案 上报总公司审批 .5: 与当地新闻 ,媒体 ,政府机关建立良好关系 ,组织 和参加各类公关活动 ,将分店在当地的形象宣扬 . 并保持和建立与各 经济组织的关系.
职责二 : 管理和维护公司重要客户关系任务:1:依照(客户各级管理 法则)建立重要客户挡案 .2:建立重要客户定期回访制度和满足度调 查制度 ,并执行.3:组织回访客户看法 ,建立反馈总汇 ,分类 ,统计及分 析 ,并进行上报 , 已备总部统一营销策划及经营部门改进使用 .4;依据 当地消费标准 ,经济状况与出品部 ,财务部制定本地区的价格策略 ,共 同拟订价格管理方法 ,并提交总部审批.
职责三:保持公司标准化体系 ,执行统一制度 ,发布和完善公司各类 标准作业手册 ,并组织监督 ,指导区域内个分店各项标准 . 任务:1:负 责执行公司 iso 体系及相关标准华工作体系的维护和完善,协调计量 环境 ,职业健康 ,平安等管理工作 .2:组织学习公司相关部门的编制 , 评审个分店营运的标准手册 ,并根据标准化体系要求统一管理 .3:依 据公司各类作业手册的要求 , 组织督导实现标准作业手册的动态完 善.4:检查区内各店经营部门的各项作业流程及标准的执行 ,供应准
时的询问 , 收集反馈信息.
职责四:负责各分店下属经营部门的详细绩效管理工作 ,确保公司 利益不受损失. 任务 ;1: 审批各分店督导的工作方案与督导的实施方 法 , 落实重点 . 督导的内容 , 方式 , 时间 .2: 审批各分店的监督结果 , 总 结分析报告 ,准时将督察记录送交上级参阅 .3:组织汇报个分店问题 的整改看法 ,下达分店整改 ,并监督实行状况 .4;依据上级要求制度 , 个分店经营业绩指标 ,并椐此实施日常考核及反馈考核结果 , 督导促 进业绩改进 .5:组织编写经营活动总结分析报告 ,参与公司月度经营 活动总结会. 热诚盼望有实力餐饮公司对以上进行批判指导
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