柠檬酱汁炸鸡排.doc

柠檬酱汁炸鸡排

14位厨友加分 平均4.4
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 
材料
没有小孩不爱炸鸡排的， 就连大人们也喜欢那酸溜溜的口感。。。

材料：
1. 去骨鸡全腿 - 2支
2. 盐 - 半茶匙
3. 黑胡椒粉 - 1/4茶匙
4. 玉米粉 - 1大匙
5. 面粉 - 2大匙 + 1茶匙咖哩粉或五香粉或孜然粉或您喜爱的香料粉（随意）

柠檬酱汁材料：
1. 柠檬汁 - 3大匙
2. 洋葱碎 - 3 大匙
3. 番茄酱 - 2 大匙
4. 糖- 1～2大匙（依口味作出调整）， 盐少许。
5. 辣椒酱 - 1～2 大匙（随意）
6. 柠檬皮碎 - 1小匙
7. 水 - 1杯
8. 玉米粉 - 1茶匙+1大匙水
做法
做法：
1. 用刀尖在去骨的全腿肉上剁几下断筋， 以免鸡肉炸时卷缩起来。

2. 把盐及黑胡椒粉平均的涂搽在整个全腿肉上， 再平均的拍上玉米粉，放置20分钟。

3. 把面粉和咖哩粉混均后，把面粉撒放在一个平面的盘内， 在把鸡肉摊开平放在咖哩面粉上， 用手掌出力压，让肉粘满粉， 再反过来， 重复。 要确定肉全部粘粉， 放在另外一个干盘子上， 放置5分钟。这时候可以开始煮柠檬汁。

4. 酱汁煮好后， 才开始在煎锅内烧热炸油， 轻放下鸡排， 炸至两面香脆。

柠檬酱汁做法：
1. 用削果皮刀把柠檬皮轻轻削下， 不要削到白色部分（白色部分会苦），把柠檬皮切成细条后， 再改刀切成碎粒。

2.用一茶匙的油把洋葱碎炒香， 倒入番茄酱及辣椒酱和糖稍微炒一炒至起胶， 再倒入水煮开， 加盐调味。

3. 用玉米粉水勾芡，熄火， 才倒入柠檬汁及柠檬皮碎拌均。

4. 可以用来当鸡排，鱼排，肉排或肉卷的沾酱， 或直接拿来拌饭， 小孩会吃的很开胃。

香柠檬炸鸡柳条

32位厨友加分 平均4.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 
材料
A.鸡里肌4条，法式芥末酱2大匙，蜂蜜2大匙，B.米酒适量，胡椒盐适量，柠檬汁20㏄，C.脆炸粉4大匙，低筋面粉7大匙，水适量，鸡蛋1颗
做法
1.蜂蜜和法式芥末酱拌匀后成沾酱；鸡里肌洗净沥干水分，放入所有材料B中腌制约5分钟备用。
2.取一盆，将材料C混合成面煳，将作法1鸡里肌均匀沾裹面煳后再沾裹一层干低筋面粉。
3.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入作法2鸡柳条炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，食用时佐作法1的沾酱即可。