食品营养与卫生课程任务十二.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2016/4/8,#,认识食物中毒,任务十二,认识,食物中毒,任务导入,2012,年,9,月，黑龙江省泰来四中初一学生李某，早晨到小卖店买了食品和一袋辣条，边赶路边吃。上课半个多小时后，李某突然肚子疼痛，嘴唇发紫，浑身哆嗦，呼吸困难。送医院经及时抢救方脱离危险。经检验，小卖店卖的辣条含有大量的病菌，系没有生产厂家和出厂日期、保质期的伪劣垃圾食品。,请问该食物中毒属于什么类型,?,2012,年,9,月，黑龙江省泰来四中初一学生李某，早晨到小卖店买了食品和一袋辣条，边赶路边吃。上课半个多小时后，李某突然肚子疼痛，嘴唇发紫，浑身哆嗦，呼吸困难。送医院经及时抢救方脱离危险。经检验，小卖店卖的辣条含有大量的病菌，系没有生产厂家和出厂日期、保质期的伪劣垃圾食品。,请问该食物中毒属于什么类型,?,任务导入,认识,食物中毒,食物中毒概述,一、食物中毒概念,食物中毒,是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或,把有毒,有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚,急性,疾病，属于食源性疾病的范畴。,二、食物中毒的特点,1.,有共同的致病食物，发病范围具有局限性。,2,潜伏期较短，发病急，病程短，具有暴发性。,3.,症状相似。,4.,没有人与人之间的直接传染,三、食物中毒的种类,1,细菌性食物中毒,2,有毒动植物,食物中毒,3,化学性,食物中毒,4,霉菌毒素食物中毒,细菌性食物中毒,1.,沙门氏菌属食物中毒,2.,葡萄球菌肠毒素,食物中毒,3,.,肉毒梭菌毒素,食物中毒,4,.,副溶血性弧菌,食物中毒,5,.,致病性大肠杆菌食物中毒,有毒动植物食物中毒,1.,河豚,中毒,2,.,鱼类组胺中毒,3,.,毒蕈中毒,（,1,）胃肠型,（,2,）神经精神型,（,3,）溶血型,（,4,）中毒性肝炎,型,4,.,含氰苷类植物性,食物中毒,5,.,其他有毒植物,（,1,）发芽土豆中毒,（,2,）菜豆中毒,（,3,）黄花菜,中毒,6.,有毒动植物的鉴别实例表,6.,有毒动植物的鉴别实例表,6.,有毒动植物的鉴别实例表,（一,）,亚硝酸,盐食物中毒,1.,毒性来源,2,.,症状,3,.,预防,1.,毒性来源,2,.,症状,3,.,预防,1.,毒性来源,2,.,症状,3,.,预防,化学性食物中毒,（二,）,砷化物,食物中毒,（三,）,农药,中毒,（一,）,霉变甘蔗中毒,1,.,中毒表现,2,.,流行病学特点,3,.,预防措施,4,.,中毒救治,1,.,中毒表现,2,.,预防措施,3,.,中毒救治,1.,中毒表现,2.,流行病学特点,3,.,预防措施,霉菌毒素中毒,（二,）,黄曲霉毒素中毒,（三）,赤霉病麦中毒,食物中毒的调查与处理,1,.,明确诊断,2,.,抢救病人,（一）食物中毒的抢救与组织,(1),食物中毒一般急救处理原则为：,排除毒物：尽快排除胃肠道内未被吸收的毒物。,防止毒物吸收，保护胃肠道黏膜。,使用特效解毒药。,促进已被吸收毒物的排泄。,根据病情对症治疗。,(2),有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状出现时,，,要,注意：,应尽量将食物吐出，出现脱水症状要送医院。,为防止呕吐物堵塞气管而引起窒息，应让病人侧卧，便于吐出。,在呕吐中，不要让病人喝水或吃食物，但在呕吐停止后要马上补充水分。,用塑料袋留好呕吐物或大便，带去医院检查，有助于诊断。,不要轻易地给病人服止泻药，以免贻误病情。,如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝弯曲，有助于缓解腹肌紧张。,在病人腹部盖上毯子保暖，这有助于血液循环。,当病人出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休克症状。,出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没有危险物品的地方，用手帕缠绕筷子塞入病人口中，以防止其咬破舌头。,（二）食物中毒的调查和处理,01,02,03,中毒情况初步调查,现场一般卫生情况调查,现场处理,确定,食物中毒类型后，针对原因立即对现场进行处理，例如：,(,1),销毁引起中毒的食物。,(,2),针对污染原因及时督促改进；有传染病的炊事人员应暂时调离饮食,服务,工作；制定和完善卫生管理制度。,(,3),指导现场消毒。,（二）食物中毒的调查和处理,04,05,06,07,采样检验,食物中毒的诊断与处置,确定中毒食物,(1),详细了解病人发病前,24,48 h,内进食的各餐食谱，找出可疑食物。,(,2),进一步了解可疑食物的来源、运输、贮存情况、制作过程及出售,中有,无污染的可能。,(,3),综合以上情况，经过全面分析，即可将可疑食物逐渐集中于某一餐,的几种,甚至一种食物上。,食物中毒的总结与报告,