西餐餐桌礼仪课件.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,Dining Etiquette,F&B Department Western Restaurant Training,Trainer:Jackie Tan,西餐餐桌礼仪课件,第1页,一，西餐文化背景 Culture Background,西方人传统dining餐厅环境是很平静，背景灯光较幽暗，餐桌上有点燃蜡烛，没有喧哗，偶然伴有优雅轻柔音乐。在西方，餐桌一定是洁净，台布总是保持到饭后还是清洁洁净。假如有地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏地方，这与中国传统是不一样 ，但假如我们吃西餐，就应该全力学习用西方方式用餐。,西餐餐桌礼仪课件,第2页,二，用西餐场所,当你被邀请参加早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、或茶会，通常只有两种，一个是正式，一个随意，最具代表性场所是以下三种：1、自助餐,2、鸡尾酒会,3、晚宴,西餐餐桌礼仪课件,第3页,用西餐场所,1、自助餐,自助餐（Buffet，也是招待会上常见一个）有很各种：能够是早餐、中餐、晚餐。甚至是茶点。菜肴有冷菜，也有热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取，并可屡次取食。冷餐会普通在室内或院子、花园里举行，以宴请不一样人数宾客。,西餐餐桌礼仪课件,第4页,用西餐场所,2、鸡尾酒会,鸡尾酒会（Cocktail Party）形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为主，略备小食品，小点心，小面包、小香肠等等，置于小桌或茶几上，或由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人。不设座椅，客人可随意走动。举行时间普通是下午5点到晚上7点。近年来在国际上日渐普遍，各种大型活动前后往往都会举行鸡尾酒会。,鸡尾酒会礼节：,A、端着盘子站着进餐。,B、有时，你要去吧台拿你自己酒。,C、有时，服务生拿一个托盘走到你附近，你能够选择要喝和吃东西。,D、食品中，有是牙签穿起来，有没有牙签，需用手拿，所以你一定要拿一张纸巾。,E、保持手洁净。,F、食后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。,西餐餐桌礼仪课件,第5页,用西餐场所,3、晚宴,晚宴（Dinner）有两种，一是盛大物晚宴（Formal Black Tie Dinner），比较正式。还有一个是便宴（Casual dinner）。,（1）盛大晚宴,按照西方习惯，正式宴会大安排在晚上举行，普通都在晚8时以后，欧洲更晚，中国则普通在晚6时7时开始。举行这种宴会，说明主人对宴会主题很重视，或为了某项庆贺活动等。正式晚宴普通要排好座次，在请柬上注明对着装要求。席间祝词或祝酒，有时应有席间音乐，由小型乐队现场演奏。,（2）便宴,采取比较简便形式宴请称“便宴”。这种宴会适于亲朋挚友之间，气氛亲切友好。有在家里举行，服装、席位、餐具、布置等大可无须过分考究，但这仍有别于普通家庭晚餐，仍应注意恪守宴会上礼节。西方习惯，晚宴普通邀请夫妇同时出席。假如你受到邀请，要仔细阅读你邀请函。邀请函上应说明是一个人还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。但回复邀请时，你必须告诉主人他们名字为好。,西餐餐桌礼仪课件,第6页,三，餐桌布置,1、餐具摆设,（1）刀叉,刀叉（Knife Fork）是按照使用次序排列，沙拉叉放在紧靠盘碟左边，依次是肉叉，最外面是鱼叉。盘碟方向依次是沙拉刀，肉刀，最外面是鱼刀，刀锋都应面朝盘碟方向排列。刀外面是汤勺，再依次挨着是牡蛎叉或葡萄柚勺。刀叉总是先用外面一个，顺着上菜次序，往中间排着用。普通以三套刀叉居多，依次是吃开胃菜用、吃鱼用、吃肉用。吃水果用刀叉则放在餐盘正上方。,（2）餐巾 在比较正式餐会中，餐巾是布制成，注意，别拿餐巾擦鼻子或擦你整张脸。,西餐餐桌礼仪课件,第7页,餐桌布置,（3）黄油盘和黄油刀面包和黄油都放在这个小盘子（Butter Plate）里。黄油刀（Butter Knife）横摆在黄油盘上顶部，刀刃一面要向着自己。,（4）盐和胡椒假如你有足够几对小瓶装盐和胡椒（Salt Pepper），能够把它们放在每一套餐具中间前面。假如你没有那么多，就每两套餐具之间放一个，或在餐桌中心位置放一个，方便四个人都能够使用一套装盐和胡椒小瓶。,（5）沙拉盘和甜点盘大小从直径7.58.5英寸普通盘子是最惯用。它能够被用来做沙拉盘、甜点盘（Salad Plate Dessert Plate）蜜饯以及汤杯或酱汁托盘。,（6）烟灰缸,西餐餐桌礼仪课件,第8页,餐桌布置,很多主人不愿意客人在他们家里吸烟。假如餐桌上没有烟灰缸（Ash ray）而你想吸烟，必须得到男主人或女主人允许，并向他们要一个烟灰缸来确保你不会弄脏屋子。,（7）咖啡杯和玻璃杯,招待客人不正确作法是把热水放在玻璃杯里，这么既不科学，又不安全。因为玻璃杯不能受热，手会烫伤。全部热水、热茶等，都应该放在瓷杯里，拿时候不会烫到手。而玻璃杯是用来装冰或冷水，绝不能用瓷杯。,（8）餐桌装饰物,餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌装饰物，比如蜡烛台或用你茶壶做个小花瓶等等，都能够增添浪漫情调。,西餐餐桌礼仪课件,第9页,餐桌布置,2、餐具使用,（1）用餐姿势就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌距离方便于使用餐具为佳。餐台上已摆好餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。,（2）美式吃法和欧式吃法,美国式：切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好肉。欧洲式：一直是左手拿叉，右手拿刀。能够用刀子往叉子上按食品。,（3）怎样用刀叉表示暂停或吃完,假如你想休息一下或和朋友聊会儿天，或要喝口酒、喝口水时，请把刀叉放在盘子两侧。千万不要在交谈时，手在空中挥舞刀叉。暂停方法是：叉在左边，面朝下，刀在右边，摆成一个角（在盘子顶部形成一个角）。当你用餐完成后，刀和叉应并排放在盘子右边或中间。欧洲人叉子上面向下，但美国人不在意叉子朝上或朝下。当你这么做后，侍者就明白你用餐已结束。,西餐餐桌礼仪课件,第10页,餐桌布置,（4）餐巾使用,A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平铺在自己膝盖上。,B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手,C、除了你起身离开桌子那一刻外，你餐巾一直是在腿上。不应该放在桌上盘碟下面，假如你出于什么原因要在进餐过程中离开你桌子，把餐巾折起一点，放在你位子上，或盘子旁边,D、假如你吃完了，不要把用过餐巾往桌子上一扔，这么很不雅。在全部些人都离开时候，能够把你餐巾叠好放在桌子上。,西餐餐桌礼仪课件,第11页,餐桌布置,（5）牙签使用,在鸡尾酒会上，全部食物都是小块，包含甜点。假如是大块，主人会为你准备好小盘子。用过牙签能够放在托盘边上，千万别把用过牙签放回去。蘸过酱牙签也不能再放到酱里蘸。,（6）向你介绍“洗指碗”通常在很正规晚宴上才能看到。服务员通常在上必须用手菜或甜点之前，给你（洗指碗）。,“洗指碗”比较普遍地用在客人吃过某种让手指变得脏兮兮食品后，如蜗牛、龙虾、蛤蚌、玉米棒上玉米，或小羊肉、小排骨、烤鸡。在这种情况下，客人手很快就变处脏了，这时给你客人端上盛了温水“洗指碗”，最好在每个碗中放上一片漂浮着柠檬。,西餐餐桌礼仪课件,第12页,四，西餐餐桌礼仪,1、用餐礼貌,我们在餐桌上必须要注意是：,（1）别吃得太快，要慢慢咀嚼，咽下口中食物以后再吃下一口。口中塞满食物时不要说话；假如你急于要谈话，也得先把口中食物吞下去。还有，嚼时候，你双唇总应该是闭住，这么咀嚼时就不会发出任何声音。,（2）经惯用餐巾擦拭手指与嘴，那是很主要。油腻腻手指，加上嘴边食物啐屑，都会损坏你形象。,（3）在西方，假如你想再吃一份食物话，尽可说出来。别不好意思。你不说出来，他人认为你已经饱了。西方习惯不会强迫客人吃东西。,西餐餐桌礼仪课件,第13页,西餐餐桌礼仪,（4）有外国人喜欢人吃净盘中最终一滴酱汁。这是很好。能够用叉子叉起一块小面包，或用手拿，蘸着盘里酱汁，然后放在嘴里中。面包不要切片太大，假如用叉子叉面包，动作要更优雅一点,（5）假如在他人家中，上了一道你不喜欢菜，不要拒绝，能够让它待在盘子中，但你一定要用叉子拨一拨它，这么他人就不会注意你不吃这种食物，假如他人说：“羽西，你碰都没有碰鱼。”能够回答说：“我吃了一点儿，但不是很多饿，谢谢你。”最好不要说：“我讨厌吃鱼。,（6）在进餐过程中，随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、挽起袖子、解开衣扣等动作，都是应该防止。除非是很随便晚餐，主人请你这么做；如是你想这么做，最好请得到主人允许。,西餐餐桌礼仪课件,第14页,西餐餐桌礼仪,2、上菜次序西餐基本上菜次序是：开胃菜汤沙律主食甜食咖啡/茶。,3、进餐厅和就座次序按西方传统习惯，男主人坐主位，右手是第一主要客人夫人，左手是第二主要客人夫人。女主人坐在男主人对面。她两边是最主要第一、第二位男客人。以前，是这么一男一女间隔坐，今天社会，若不是非常正规午餐或晚餐，这就并不主要了。,西餐餐桌礼仪课件,第15页,西餐餐桌礼仪,4 餐桌礼节,A座位(Seating)女士还未入座，男士不可先入座。不论男、女应养成由左入座习惯。,B介绍(Introduce)用餐时，如有陌生人，主人会帮忙介绍，介绍到女士,能够无须起立，不过介绍男士时，这位男士则要起立被介绍。如有女士或德高望重人士到场，在场男士要起立，女士则看情形而定。,C抽烟(Smoke)现在全球流行提倡禁烟，点烟时应注意礼貌看桌上有没有烟灰缸，如没有就表示禁止抽烟，如有也不代表就可抽烟，应先征求左右邻座同意，这也是尊重他人生命权表现，空间太狭小，空气不佳时也不是抽烟好环境。,D喝酒(Drink)喝酒千万别过量，客人大约以三杯为准，更不可能在桌上闹酒，上桌时主人可举杯感激大家。,西餐餐桌礼仪课件,第16页,西餐餐桌礼仪,E结束(Finish)用完餐，主人应留心是否客人均用完餐，主人方可把口布放回桌上，客人跟着放回桌上，但可别放得太凌乱，也别把口布折叠还原，因为这个举动有抗议作用。,F禁忌(Tabu)打喷嚏要赶快用口布挡一挡，并说声“对不起”。如要拧鼻涕，应用自己手帕或纸巾，轻轻拧下。,G离开(Leave)主宾还未离席，陪客不可先走。,西餐餐桌礼仪课件,第17页,五 饮食习惯差异,A英国：英式制作大多比较简单，肉类、禽类等大多整只或大块烹制，另外调味也比较简单，口味清单，油少不腻。,B德国：在德国用餐，德式肠仔和咸牛肉最知名，假如用时要饮用啤酒和葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒。,C法国：法国人爱吃蜗牛和青蛙腿，法国人还尤其爱吃奶酪有“奶酪王国”之称,D瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富有国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。,西餐餐桌礼仪课件,第18页,六 西餐用餐过程相搭配餐具,1.餐具摆位标准：,左叉右刀，然后是更。,2.西餐用餐次序是：,头盘汤主菜甜品咖啡茶,3.西餐厅用餐方式是:,吃一道菜撤掉对应餐具。,西餐餐桌礼仪课件,第19页,西餐用餐过程相搭配餐具,A头盘(Appetizers)在西餐中分为冷头盘cold appetizers，热头盘hot appetizers。所搭配餐具是：口布napkin、沙律叉salad fork、沙律刀salad knife、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、面包bread。比如鸡尾大虾盘(prawn cocktail)是冷头盘、茄汁焗生蚝(oysters casino)是热头盘。所相搭配酒水有白葡萄酒white wine、餐前酒aperitifs、鸡尾酒cocktails。所用酒杯是白葡萄酒杯white wine glass、古典杯rock glass、高深杯high ball glass、鸡尾酒杯cocktail glass。,B 汤Soup是头盘下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配餐具是汤匙soup spoon、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、面包bread。比如洋葱汤(onion soup)是清汤、牛尾汤(ox tail soup)，罗宋汤(russian bortsch)是浓汤。所搭配酒水有餐前酒。餐前酒所使用杯子是古典杯、甜酒杯。,西餐餐桌礼仪课件,第20页,西餐用餐过程相搭配餐具,C.主菜(main courses)是汤下一道菜，分为家禽类和海鲜类。所搭配餐具是主餐刀dinner knife（扒刀steak knife）、主餐叉dinner fork、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、面包bread。家禽类有牛扒、鸡扒、羊扒属于红肉（美国西冷），相搭配酒水是红葡萄酒。海鲜类有龙虾、鱼属于白肉（石斑鱼柳），相搭配酒水是白葡萄酒。所用杯子是白葡萄酒杯，红葡萄酒杯,西餐餐桌礼仪课件,第21页,西餐用餐过程相搭配餐具,D.甜品和咖啡/茶(dessert and coffee or tea)甜品分为水果和蛋糕。所搭配餐具是甜品刀dessert knife、甜品叉dessert fork、甜品更dessert spoon。蛋糕相搭配必须是好咖啡，比如提拉米苏tiramisu配意大利香浓咖啡espresso coffee，意大利奶沫咖啡cappuccino配黑森林蛋糕black forest cake。茶是以英式红茶或奶茶为主，相搭配酒水有餐后甜酒、白兰地、威士忌，餐后酒所用杯子是甜酒杯，白兰地所用杯子是白兰地杯，威士忌所用杯子是古典杯。,西餐餐桌礼仪课件,第22页,西餐用餐过程相搭配餐具,E.当客人用完头盘、汤、主菜时侯，必须将桌子上牛油刀、牛油碟、牛油、面包、主餐叉、主餐刀、饭匙全部撤走，只留下甜品刀、甜品叉、甜品匙。当用完甜品之后，对应餐具撤走，只留下酒水在餐桌上面。口布只能最终走时放在餐桌上，走时口布不能叠回原样，那样是对客人不尊敬。,西餐餐桌礼仪课件,第23页,七 做一个精通美食家,1、怎样吃面包,最先上是面包和黄油，通常是小圆面包和面包条。请自己拿面包和黄油。然后把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。绝不能用叉子来吃面包。,2、怎样喝汤,喝汤应该是最简单事，但在西餐中也可能会出差错。在一些国家，像日本和中国，喝汤时发出咕噜咕噜声音能够接收；但在西方就不行，喝汤规矩是不能发出声音。,用调羹从里往外舀汤，假如汤太烫话，能够对着调羹吹一下，凉了再喝。但决定不能端起汤盘，直接用嘴喝，假如汤喝到要见底了，而你又想把汤喝光，你要把汤盘向餐桌中心倾斜，用调羹从里往外舀。,汤喝完了，把你调羹放在汤盘中间或是旁边，以向服务生表示你用完了。,西餐餐桌礼仪课件,第24页,做一个精通美食家,3、怎样吃鱼、贝类、蜗牛食品,外国人吃鱼，普通是去了骨头，这么很轻易，吃起来没有什么问题，鱼不论是整条，还是做成鱼块，都得用吃鱼刀、叉来吃。假如想加点柠檬，就得把柠檬往鱼上挤，注意要用手遮着，不要把柠檬汁溅到他人身上，假如你嘴里有小鱼刺，应用手捏出，放在盘子上，不能直接往盘子里吐，这中很不礼貌。,西餐餐桌礼仪课件,第25页,做一个精通美食家,4、怎样吃肉西方人吃肉普通都是大块，不论是羊排、牛排、猎排。吃时候，你一定要把它切开，这可能又是麻烦事，用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块，别一下子全切了。也千万不要用叉子将整块肉夹到嘴边，边吃、边咀嚼、边吞咽。,吃牛肉（牛排）场所，因为能够按自己兴趣决定生熟程度，预定时，服务员会问你生熟程度。普通来说，有以下4种烧法：,（1）rare生,（2）medium rare 三成熟,（3）medium 五成熟,（4）medium well 七成熟,（5）well done 全熟。,牛肉和全部肉块一样，应该一边吃一边切，不要先一口气都切成小块后再吃。,西餐餐桌礼仪课件,第26页,做一个精通美食家,5、怎样吃鸡,不能用手规则，在吃鸡（Chicken）时候已经没有这么严格。小鸡、鹌鹑、田鸡腿，骨头很小，吃时候能够抓着骨头一端，微张开着嘴巴吃肉。或者更斯文一些话，用叉子把小腿放入口中，在口中把肉与骨头分开后，再用手指取出骨头。一定要时惯用餐巾擦擦手，擦擦嘴。,西餐餐桌礼仪课件,第27页,做一个精通美食家,6、怎样吃沙拉,沙拉（Salad）是一个适用面很广泛食物，它能够用在以下场所：,作为第一道菜：比如说鸡肉沙拉，另二分之一可能是梨或瓜。,作为配菜：比如说混合物绿色蔬菜沙拉，作为主菜配菜。,间隔菜：在主菜和甜点之间，配上芝士或奶酪。,假如你主菜盘里有蔬菜沙拉做配菜，通常是烧熟，那么用你主菜叉吃；假如沙拉是放在另外盘子里，你能够用桌上专门沙拉叉子去吃。假如没有话，用主菜叉。,带有芝士沙拉是主菜和甜点之间间隔菜，沙拉盘是早已准备好，你能够用沙拉叉和午餐刀这两样工具。在芝士盘中，也可能有一、两块芝士或两、三块奶酪。,西餐餐桌礼仪课件,第28页,做一个精通美食家,7、怎样吃意大利面,不论你到哪里，意大利面条（Italian pasta）总是很普遍。意大利面有很多形状，但我这里说是看上去像中国面条意大利面。,吃意大利面，真要练习一段时间：用叉子慢慢地卷起面条来，你会发觉，假如每次是卷四五根话，要轻易得多了，有人喜欢用调羹和叉子一起吃，调羹能够帮助叉子控制滑滑溜溜面条，这么也是能够接收。,记住：吃意大利面条挺危险，为了不把汁溅得处处都是，你应该多练习练习。,西餐餐桌礼仪课件,第29页,做一个精通美食家,8、怎样吃甜点,最终一道是甜品（Dessert），甜品用甜品刀叉和甜品勺,9 咖啡和茶,咖啡更只是拌匀，不能够用勺一勺一勺喝。,西餐餐桌礼仪课件,第30页,做一个精通美食家,10、怎样吃水果,在许多国家，把水果作为甜点或随甜点一起送上，通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盘，并不是单一水果。吃水果关键是怎样去掉果核。在你没有刀或叉时，你应该用你两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘边上，不能直接从嘴里吐出来。但在有刀叉情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要把汁溅出来。,西餐餐桌礼仪课件,第31页,做一个精通美食家,11、西式快餐和小食A、三明治,假如你独自一人并有一张大嘴，你能够把整个三明治（Triple-deckers and wish）放在嘴里，但有其它人在场时候，要把它切成1/2，然后再切1/4，假如这对于你嘴来说还是以为太大话，那么，就继续切到能够一口放进嘴里这止。注意，三明治是用手拿着吃，不用刀叉。,西餐餐桌礼仪课件,第32页,做一个精通美食家,B、汉堡包和热狗,汉堡包和热狗（Hamburger&Hotdog）是一个轻易吃“手中食物”。但问题又来了，你一定要用餐巾纸垫住吃，让酱汁流到餐巾上，而不是流到你手或衣服上，假如你担心你衣服，你就要举着它，离你身体远点儿，斜着把它吃完。也要当心你鞋子和站在你附近人。聪明举动通常是一只手拿餐巾垫住它，而另一只手又准备好一两张餐巾。C、比萨饼,比萨饼（pizza）你能够用手拿着饼块，把外边转向里，预防上面馅掉出来，不要忘了，手中也要拿好几张餐巾。D、玉米薄饼,一个普遍“手中食物”。玉米薄饼（Tortillas）能够蘸上混合酱，如甜豆或番茄酱后吃。,西餐餐桌礼仪课件,第33页,做一个精通美食家,E、油煎食品和薯片,这些都是能够用手吃食物，它们是油油或涂有番茄酱，你也能够用叉子吃。假如在户外，你当然能够用手，同时不要忘记准备好大量餐巾纸。,薯片（Potato chips）是一个“噪音食物”，小心点，在宴会上吃这种食物时，应酬小口嚼，并使你有嘴尽可能地闭住，不要出声。F、爆米花,另一个“噪音食物”。能够加盐和黄油，但假如要健康不要加任何东西。,女士应注意每次放入口中爆米花（Popcorns）要稍少些，这么能够不弄坏唇膏。更不能把满满一把爆米花放到嘴中。,西餐餐桌礼仪课件,第34页,八 酒水,以后会做酒水知识培训,西餐餐桌礼仪课件,第35页,