湖北省米糠饼的品质分析.pdf

,N o 收稿日期:;修回日期:基金项目:农业行业标准项目计划().作者简介:邵瑞(),女,助理工程师,主要从事饲料相关分析检测.通讯作者:万文胜(),男,工程师,主要从事饲料相关分析检测.d o i:/j i s s n 湖北省米糠饼的品质分析邵瑞,黄婷,万文胜(国粮武汉科学研究设计院有限公司/国家饲料质量检验检测中心(武汉),湖北 武汉 )摘要:以 年月至月在湖北省采集的 份米糠饼样品作为研究对象,依据农业行业标准NY/T 饲料原料 米糠饼 对样品中的粗蛋白、粗纤维、粗灰分、粗脂肪含量进行分级测定和综合评价.结果表明:粗蛋白、粗纤维、粗灰分、粗脂肪含量分布范围分别为 、,平 均 值 分 别 为 、.其 中 粗 蛋 白 含 量 的 变 异 系 数 最 小,为 ;粗纤维含量的变异系数最大,为 .相关性分析表明粗蛋白含量和粗灰分呈极显著负相关(P ),相关系数为 ;粗纤维含量与粗脂肪含量呈极显著正相关(P ),相关系数为 .采集的米糠饼产品符合一级标准的样本数为个,占比 ;符合二级标准的样本数为 个,占比 ;符合三级标准的样本数为 个,占比 ;未达到分级标准的样本数为个,占比 .关键词:米糠饼;产品标准;分级测定;相关性;湖北省中图分类号:T S 文献标志码:A文章编号 ()Q u a l i t ya n a l y s i so f r i c eb r a nc a k e i nH u b e iP r o v i n c eS HAOR u i,HUANGT i n g,WAN W e n s h e n g(C h i n aG r a i nW u h a nS c i e n c eR e s e a r c ha n dD e s i g nI n s t i t u t eC o,L t d/N a t i o n a lF e e dQ u a l i t yI n s p e c t i o na n dT e s t i n gC e n t e r(w u h a n),Wu h a n ,C h i n a)A B S T R A C T:I nt h i ss t u d y,s a m p l e so f r i c eb r a nc a k ec o l l e c t e d i nH u b e iP r o v i n c e f r o mJ a n u a r yt oM a r c h,w e r e t a k e na st h er e s e a r c ho b j e c t A c c o r d i n g t o t h e a g r i c u l t u r a l i n d u s t r ys t a n d a r dNY/T ,t h e c o n t e n t s o f c r u d ep r o t e i n,c r u d e f i b e r,c r u d ea s ha n dc r u d ef a tw e r ed e t e r m i n e da n dc o m p r e h e n s i v e l ye v a l u a t e d T h er e s u l t ss h o w e dt h a tt h ed i s t r i b u t i o nr a n g e so fc r u d ep r o t e i n,c r u d e f i b e r,c r u d ea s ha n dc r u d e f a tw e r e ,a n d ,w i t h t h e a v e r a g ev a l u e so f ,a n d r e s p e c t i v e l y T h e c o e f f i c i e n t o f v a r i a t i o no f c r u d ep r o t e i nc o n t e n tw a s t h e s m a l l e s t,w h i c hw a s T h e c o e f f i c i e n t o f v a r i a t i o no f c r u d e f i b e r c o n t e n tw a s t h e l a r g e s t,w h i c hw a s C r u d ep r o t e i nc o n t e n t a n dc r u d e a s hc o n t e n tw e r en e g a t i v e l yc o r r e l a t e d(P ),a n d t h e c o r r e l a t i o nc o e f f i c i e n tw a s T h ec r u d e f i b e rc o n t e n tw a sp o s i t i v e l yc o r r e l a t e dw i t ht h ec r u d ef a tc o n t e n t(P ),a n dt h ec o r r e l a t i o nc o e f f i c i e n tw a s T h en u m b e ro f s a m p l e s t h a tm e e t t h e f i r s t c l a s ss t a n d a r dw a s,a c c o u n t i n gf o r ;T h en u m b e ro f s a m p l e sm e e t i n gt h es e c o n d c l a s ss t a n d a r dw a s,a c c o u n t i n gf o r T h en u m b e ro fs a m p l e st h a tm e e t t h et h i r d g r a d es t a n d a r dw a s,a c c o u n t i n gf o r T h en u m b e ro f s a m p l e s t h a td i dn o tm e e t t h ec l a s s i f i c a t i o ns t a n d a r dw a s,a c c o u n t i n gf o r K E YWO R D S:r i c eb r a nc a k e;p r o d u c t s t a n d a r d s;c l a s s i f i c a t i o nm e a s u r e m e n t;r e l e v a n c e;H u b e iP r o v i n c e大米是全球大部分地区的重要主食,我国稻谷资源十分丰富,年产量约亿t.米糠是稻谷碾磨过程中的主要副产物,按照出糠率计算,米糠年产量约 多万t.新鲜米糠含有 的油脂,容易出现酸败变质现象,这不仅破坏米糠的适口性,还致使米糠的营养价值大大降低,从而造成资源浪费.米糠饼是新鲜米糠经压榨取油后得到的副产物,其不仅便于运输和贮存,还具有丰富的营养成分,包括膳食纤维、蛋白质、微量元素、B族维生素和生育酚等.因此米糠饼是一种较佳的能量饲料,所含的抗营养因子可以采取添加酶制剂、有机磷等措施来消弱,从而提高米糠饼的营养价值.随着人畜争粮矛盾日渐严重以及玉米、豆粕等常规饲料价格不断上涨,畜牧行业生产成本不断提高,利用邵瑞等:湖北省米糠饼的品质分析/年第期 米糠饼作为饲料原料是缓解饲料资源紧缺局面的重要措施之一.本研究从湖北省抽取 份米糠饼样品,对其粗蛋白、粗纤维、粗灰分、粗脂肪含量进行测定分析,并依据农业行业标准NY/T 饲料原料 米糠饼进行分级评价,以期为湖北省米糠饼产品的开发与生产提供科学依据.材料与方法 材料 份湖北省米糠饼产品,国家饲料质量检验检测中心(武汉);硫酸、盐酸、硼酸、氢氧化钠、硫酸铜、硫酸钾、丙酮、石油醚(分析纯),国药集团化学试剂有限公司.设备天平,马弗炉,电炉,陶瓷滤锅,电热干燥箱,半定量蒸馏装置,高温消化炉(配消化管).方法依据G B/T 饲料中粗蛋白的测定凯式定氮法 测定粗蛋白质含量.依据G B/T /I S O :饲料中粗纤维的含量测定 过滤法 测定粗纤维含量.依据G B/T /I S O :饲料中粗灰分的测定 测定粗灰分.依据G B/T /I S O :饲料中粗脂肪的测定 测定粗脂肪含量.数据处理使用E x c e l 对数据进行汇总统计,利用O r i g i n 软件对数据进行绘图分析,利用S P S S 软件对数据进行相关性分析.结果与讨论 米糠饼粗蛋白含量分析米糠中粗蛋白含量达 ,且具有低过敏性和高消化率的特点,其氨基酸组成符合世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组(F AO)的推荐模式,因此粗蛋白是评价米糠饼质量的关键指标.将 份米糠饼产品的粗蛋白含量数据进行矩形频率分布直方图分析,见图.由图可知,粗蛋白含量呈连续性正态分布,峰尖偏左,其中粗蛋白含量在 的米糠饼产 品 样 本 数 最 多,占 ;粗 蛋 白 含 量 在 的 米 糠 饼 产 品 样 本 数 次 之,占 ,这说明采集的米糠饼产品的粗蛋白含量整体偏低.粗蛋白含量达到三级及以上要求的比例分别为 、.图米糠饼粗蛋白频率直方图 米糠饼粗纤维含量分析米糠饼中粗纤维的主要来源为米糠加工中的稻壳,米 糠 粗 纤 维 占 米 糠 膳 食 纤 维 含 量 的 .适宜粗纤维含量的米糠饼产品既可拓宽饲料原料来源、降低畜禽饲养成本,又可刺激畜禽肠道蠕动,促进营养物质的吸收.但是米糠饼粗纤维含量过高时,会导致饲料通过畜禽消化道速度过快,致使各种营养物质消化率降低.因此粗纤维是衡量米糠饼产品品质的第二大关键指标.米糠饼粗纤维频率直方图见图.图米糠饼粗纤维频率直方图由图可知,米糠饼产品粗纤维含量基本符合正态分布,且集中分布在 ,占总体样本数的 .粗纤维含量达到三级及以上要求的比例分别为 、.邵瑞等:湖北省米糠饼的品质分析/年第期 米糠饼粗灰分含量分析粗灰分是控制米糠饼质量的一个重要指标,粗灰分过高表示米糠饼品质较差,米糠饼中灰分的主要来源为米糠 加工中的 稻壳残 余 以 及 部 分 灰 土杂质.米糠饼粗灰分频率直方图见图.图米糠饼粗灰分频率直方图由图可以看出,米糠饼的粗灰分分布较分散,其中粗灰分在 的米糠饼产品样本数是最多的,占 ;粗灰分在 的米糠饼产品样本数次之,占 .粗灰分达到三级 及 以 上 要 求 的 比 例 分 别 为 、.米糠饼粗脂肪含量分析新鲜米糠中油脂含量达 ,但米糠中同时含有较多的脂肪酶,在高温或潮湿的条件下,会促使米糠油脂快速分解,出现酸败现象.米糠经高温压榨后,得到的米糠饼产品的脂肪酶活性大大降低,提高了其贮存稳定性,米糠饼中残留油脂的含量越高越不容易保存,因此测定其粗脂肪含量很有必要.米糠饼粗脂肪频率直方图见图.图米糠饼粗脂肪频率直方图由图可看出,采集到的米糠饼产品的粗脂肪含量测定值基本呈连续性正态分布,峰尖偏左,说明粗脂 肪 含 量 整 体 偏 低,且 集 中 分 布 在 ,占总体样本数的 .粗脂肪含量符合标准要求限定值的比例为 .份米糠饼产品总体质量分析 米糠饼各指标含量分析 份米糠饼产品质量检测结果见表.表米糠饼各指标含量分析指标极大值/极小值/极差/平均值/标准差/变异系数/粗蛋白 粗纤维 粗灰分 粗脂肪 由表可知,粗蛋白、粗纤维、粗灰分、粗脂肪含量 平 均 值 分 别 为 、.粗蛋白含量的变异系数最小,为 ,表明粗蛋白测定值的稳定性强,样本间差异较小;粗纤维含量的变异系数最大,为 ,表明数据分布离散,样本间存在较大差异.米糠饼各指标箱线图见图.由图可以看出,粗蛋白、粗纤维、粗灰分、粗脂肪 数 据 分 布 范 围 分 别 为 、.粗灰分含量的平均值与中位数接近,且中位数与下四分位数的差值()和中位数与上四分位数的差值()接近,说明粗灰分含量分布呈对称性.粗蛋白和粗脂肪的箱线图短,数据分别大多集中分布在 和 范围内,上四分位数与下四分位数差值为别为 和 ,说明粗蛋白和粗脂肪数据的波动程度较小;粗灰分的箱线图最长,上四分位数与下四分位数差值为 ,说明粗灰分测定值波动程度较大.邵瑞等:湖北省米糠饼的品质分析/年第期 图米糠饼各指标箱线图 米糠饼各指标相关性分析米糠饼各指标含量的相关分析见表.表米糠饼各指标含量的相关分析指标粗蛋白含量粗纤维含量粗灰分粗脂肪含量粗蛋白含量粗纤维含量 粗灰分 粗脂肪含量 注:表示在 水平(双尾)上相关性显著.由表可以看出,粗蛋白含量和粗灰分呈极显著负相关(P ),相关系数为 ;粗蛋白含量与粗纤维含量、与粗脂肪含量相关性不显著.粗纤维含量与粗脂肪含量呈极显著正相关(P ),相关系数为 ;与粗灰分无显著相关.粗灰分与粗脂肪含量相关性不显著.米糠饼产品等级情况米糠饼产品等级数量图见图.图米糠饼产品等级数量图农业行业标准NY/T 规定米糠饼是以粗蛋白、粗纤维、粗灰分含量定级,由图可以看出,湖北省三级以上米糠饼样本数为 个,占比为 ,其中:一级米糠饼(粗蛋白 ,粗纤维 ,粗灰分 )样本数为个,占比 ;二级米糠饼(粗蛋白 ,粗纤维 ,粗 灰 分 )样 本 数 为 个,占 比 ;三级米糠饼(粗蛋白 ,粗纤维 ,粗 灰 分 )样 本 数 为 个,占 比 ;未达标样本数为个,占比 .结论综合分析上述米糠饼产品的粗蛋白、粗纤维、粗灰分、粗脂肪含量分布情况,结果表明湖北省米糠饼产品品质总体良好.在实际生产中,充分利用米糠饼资源,合理配制畜禽日粮,既能满足畜禽高效生产需求,又能降低饲养成本.此外,米糠饼生产企业应严格把关产品质量,防止劣质米糠饼产品流入市场.参考文献刘欢,朱安南,孟勇,等米糠的营养特性及其在畜禽生产中的应用J中国饲料,():韩萍萍,高琛,李平华,等不同脱脂米糠水平日粮对苏淮猪胴体性状及肉品质的影响J畜牧兽医学报,():S AYA S O ON THO RN S,KA EWRU E N G S,P A THA R A S A THA P O R NKU LP R i c eb r a no i l e x t r a c t i o nb ys c r e wp r e s sm e t h o d:o p t i m u m o p e r a t i n gs e t t i n g s,o i le x t r a c t i o nl e v e la n dp r e s sc a k ea p p e a r a n c eJ R i c eS c i e n c e,():林国钊,尚秀国,朱晓萍,等脱脂米糠的营养价值影响因素及在猪生产中的应用研究进展J中国畜牧杂志,():中华人民共和国农业农村部饲料原料 米糠饼:NY/T S北京:中国农业出版社,国家市场监督管理总局饲料中粗蛋白的测定 凯氏定氮法:G B/T S北京:中国标准出版社,中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局饲料中粗纤维的测定 过滤法:G B/T S北京:中国标准出版社,中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局饲料中粗灰分的测定:G B/T S北京:中国标准出版社,中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局饲料中粗脂肪的测定:G B/T S北京:中国标准出版社,杨菲雨,李卫静,王志高,等加工精度对米糠品质特性影响的 研 究 J/O L中 国 油 脂:D O I:杨剀舟,魏征,范运乾,等碾米工艺对米糠关键组分影响研究初探J粮油食品科技,():胡小泓,张新才,朱小波,等膨化米糠稳定性的研究J中国油脂,():张琦箱线图的概念、画法与思考J中国数学教育,():(责任编辑:梅竹)