资源描述
1．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后，静置，反应液分为两层
D．反应后，静置，反应液不分层
【解析】 油脂不溶于水，而油脂经皂化反应后生成物均易溶于水，故D项符合题意。
【答案】 D
2．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列关于核糖的叙述正确的是( )
A．与葡萄糖互为同分异构体
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．可以跟氯化铁溶液作用显色
D．可以使紫色石蕊试液变红
【解析】 核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者不属于同分异构体，A选项错；核糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，故B选项正确；与FeCl3显色是酚类的性质，使紫色石蕊试液变红是酸性物质表现的性质，核糖分子结构中既不具备酚的结构，又无羧基，显然没有酸性，故C、D选项均不符合题意。
【答案】 B
3．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法不正确的是( )
A．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体
B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水
D．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠
【解析】 尽管淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，但它们的聚合度n值不同，不是同分异构体，A项不正确；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，分子结构中含有醛基，能发生银镜反应，B项正确；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，因盐析而产生沉淀，加水后能重新溶解，C项正确；脂肪与NaOH溶液共煮，可发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠(肥皂)，D项正确。
【答案】 A
4．油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构如下。下列说法不正确的是( )
A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应
C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应
D．1 mol甘油可与3 mol 油酸发生酯化反应
【解析】 1 mol 油酸与1 mol H2发生加成反应。
【答案】 C
5．得重感冒之后，常吃一种抗生素——头孢氨苄，分子式：C16H17N3O4S·H2O，其化学结构式为：
有关其说法正确的是( )
A．在一定条件下，能发生水解反应生成氨基酸
B．1 mol该分子最多能与7 mol H2 反应
C．该分子能与碳酸钠反应，不能与盐酸反应
D．头孢氨苄易溶于水，能使溴水褪色
【解析】 头孢氨苄中含有肽键、氨基、羧基、碳碳双键，故其水解能生成氨基酸；由于肽键中的碳氧双键和羧基的碳氧双键难进行加成，故每摩尔头孢氨苄只能与4摩尔氢气反应；氨基的存在使得它有碱性，能与盐酸反应；分子中亲水基不多，水溶性不大。
【答案】 A
6．1 mol某有机物在稀H2SO4作用下，水解生成2 mol相同的物质。下列物质中：
①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④
符合题意的物质可能是( )
A．①②⑤⑦ B．④⑤⑦
C．②⑤⑥⑦ D．①④⑤⑥
【答案】 C
7．下面有6种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。
有机物
试剂
现象
(1)甲苯
(2)苯乙烯
(3)苯酚
(4)葡萄糖
(5)淀粉
(6)蛋白质
a.溴水b.酸性高锰酸钾 溶液
c.浓硝酸
d.碘水
e.三氯化铁溶液
f.新制氢氧化铜
A.橙色褪去
B.紫色褪去
C.呈蓝色D.出现红色沉淀
E.呈黄色F.呈紫色
(1)______________________；(2)______________________；
(3)______________________；(4)______________________；
(5)______________________；(6)______________________。
【答案】 (1)b、B (2)a、A (3)e、F (4)f、D (5)d、C
(6)c、E
8．参考下列①～③项回答问题。
①皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。
②碘值是使100 g油脂加成时消耗单质碘的克数。
③各种油脂的皂化值、碘值列表如下：
花生油
亚麻仁油
牛油
黄油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
(1)油酸甘油酯(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为884)用氢氧化钾皂化时，皂化值为________，写出其反应方程式：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)在下列①～③的横线上填入适当的词句。
①亚麻仁油比花生油所含的________多；
②黄油比牛油所含的________多；
③硬化大豆油的碘值小的原因是________________________________________________________________________。
(3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为________升。
(4)结构式为的酯，若其皂化值为430，则n＝________，它发生皂化反应的化学方程式为：____________
________________________________________________________________________。
(2)①不饱和烃基 ②低级脂肪酸的成分 ③烃基中碳碳双键少 (3)15.9 (4)4 C4H9COOC2H5＋KOH―→C4H9COOK＋C2H5OH
9．科学家发现某药物M能治疗心血管疾病，是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。
请回答下列问题：
(1)已知M的相对分子量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是________。D是双原子分子，相对分子量为30，则D的分子式为________。
(2)油脂A经下列途径可得到M：
图中②的提示：
C2H5OH＋HO—NO2C2H5O—NO2＋H2O
硝酸 硝酸乙酯
反应①的化学方程式是________________________________。
反应②的化学方程式是________________________________。
(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子量为134，写出C所有可能的结构简式
________________________。
(4)若将0.1 mol B与足量的金属钠反应，则需消耗______ g金属钠。
【答案】 (1)C3H5O9N3 NO
(4)6.9
10．食品安全关系着国民生计，影响食品安全的因素很多。
(1)聚偏二氯乙烯()具有超强阻隔性能，可作为保鲜食品的包装材料。它是由________(写结构简式)发生加聚反应生成的。
(2)劣质植物油中的亚油酸
含量很低。下列关于亚油酸的说法中，正确的是________。
A．分子式为C18H34O2
B．一定条件下能与甘油(丙三醇)发生酯化反应
C．能和NaOH溶液反应
D．能使酸性KMnO4溶液褪色
(3)假酒中甲醇(CH3OH)含量超标，请写出Na和甲醇反应的化学方程式：________________________________________________________________________。
(4)劣质奶粉中蛋白质含量很低。蛋白质水解的最终产物是__________________。
(5)在淀粉中加入吊白块制得的粉丝有毒。淀粉最终的水解产物是葡萄糖。请设计实验证明淀粉已经全部水解，写出操作、现象和结论：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
【答案】 (1)CCl2===CH2 (2)BCD
(3)2CH2OH＋2Na―→2CH3ONa＋H2↑
(4)氨基酸
(5)取少量淀粉水解后的溶液，向其中加入碘水，若溶液不变蓝色证明淀粉已经完全水解
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