不同品种软枣猕猴桃酿制干酒香气成分分析.pdf

112DOl:10.16720/ki.tcyj.2022.148Special Wild Economic Animal and Plant Research特产研究不同品种软枣猕猴桃酿制干酒香气成分分析张宝香，秦红艳,王衍莉,李嘉琪,李昌禹,赵艳，范书田（中国农业科学院特产研究所，吉林长春130 112)摘要：为明确不同品种软枣猕猴桃酿制干酒香气成分，本研究采用气相离子迁移色谱（gaschromatography-ionmobilityspectroscopy,GC-IMS)法对9 个不同品种软枣猕猴桃鲜果酿制的系列软枣猕猴桃干酒进行挥发性香气物质成分测定分析，结果表明，测到56 种香气物质，明确了其中46 种物质的成分及含量；不同品种酿制干酒的香气组分基本相同，但相对含量差异较大，说明不同品种软枣猕猴桃果实基本组分含量不同决定了软枣猕猴桃酒香气成分差异。关键词：气相离子迁移色谱；软枣猕猴桃鲜果；酿制干酒；香气成分中图分类号：TS262.7Analysis of Aroma Components in Dry Wine Made from Different Varie-文献标识码：Aties of Actinidia argute文章编号：10 0 1-47 2 1(2 0 2 3)0 4-0 112-0 7ZHANG Baoxiang,QIN Hongyan,WANG Yanli,LI Jiaqi,LI Changyu*,ZHAO Yan,FAN Shutian(Institute of Special Animal and Plant Sciences of Chinese Academy of Agricultural Sciences,Changchun 130112,China)Abstract:In order to determin the aroma components of dry wine made from different varieties of Actinidia arguta,gas chromatography-ion mobility spectroscopy(GC-IMS)method was used to determine and analyze the volatile aroma components of a series of dried winesbrewed from 9 different varieties,The analysis results showed that,56 kinds of aroma substances were detected,and the composition andcontent of 46 kinds of substances were clarified.The aroma components of different varieties of brewed dry wines are basically the same,but the relative contents are quite different,indicating that the different contents of the basic components of different varieties determine thedifference of aroma components of dry-wines.Key words:GC-IMS;fresh berries of Actinidia arguta;brew dry-wine;aroma component软枣猕猴桃 Actinidia arguta(Sieb.et Zucc.)Plan-ch.ExMiq.l又名软枣子，属猕猴桃科猕猴桃属大型落叶藤本，果实表面光滑，整果可食，享有“水果之王”的美誉 1,并以其优良的品质、风味、丰富的营养成分及良好的加工适性等特点而倍受消费者青，是我国东北地区主要的特色果树资源 2 。软枣猕猴桃鲜果可溶性固形物为8.7%2 4.0%，可滴定酸含量为0.8%1.7%，粗蛋白含量为1.2 5%，Vc含量高达430 mg/100g3,氨基酸2 7 3.57 mg/100gl4,果胶占鲜果重2.5%3.0%，膳食纤维2.6 g/100g，K 含量达17 9 4mg/kg，总黄酮达3.42%，软枣猕猴桃因含收稿日期：2 0 2 2-0 5-18基金项目：中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2016-ISAPS）作者简介：张宝香（19 6 8-），女，吉林梨树人，大学本科，副研究员，主要从事特产品贮藏与加工研究。通讯作者：李昌禹（19 7 1-)，男，研究员，从事特色经济植物资源育种与分子生物学研究。有多种有利于健康的营养成分而被誉为健康水果，深受消费者喜爱 5-7 。中国农业科学院特产研究所自2 0 世纪6 0 年代开展软枣猕猴桃种质资源的收集、品种选育等工作，选育出魁绿、丰绿、佳绿、苹绿、婉绿、馨绿、“绿宝、瑞绿 和翠玉 等优良品种 8 ,促进了软枣猕猴桃产业的发展。然而软枣猕猴桃属于呼吸跃变型果实 9 ,因贮藏期较短而影响货架期，进而给加工业带来新的挑战。由于不同软枣猕猴桃品种具有不同的品质特性，为确保其产品质量需对单个品种进行加工试验并对其第4期挥发性香气成分进行测定，为软枣猕猴桃酒加工适宜性提供一定的理论基础。1材料与方法1.1 试验材料软枣猕猴桃魁绿、丰绿、佳绿、苹绿、婉绿、馨绿、绿宝、瑞绿及翠玉 9 个品种均采自中国农业科学院特产研究所左家软枣猕猴桃资源圃园，果胶酶RF由德国AB酶制剂公司生产，焦亚硫酸钾由意大利大秦集团(Dal Cin Gildo spa)生产,酵母菌RV171由中国安琪酵母有限公司生产。主要设备：BSA224S-CW赛多利斯电子天平（赛多利斯科学仪器有限公司），帝伯仕2 0 L发酵罐,Fla-vourSpec气相离子迁移谱联用仪GC-IMS（德国G.A.S.公司）。1.2试验方法1.2.1酒样制备分别取一定质量软枣猕猴桃魁绿、“丰绿、佳绿、苹绿、婉绿、馨绿、绿宝、瑞绿和翠玉 9 个品种进行挑选、去蒂、破碎、称重、测糖，用SO2和果胶酶2 4h处理后放入发酵罐中加盖气相-离子迁移谱单元Gas-ion transport spectral unit分析时间30 min色谱柱类型WAX,30 m,ID:0.53 mm,Film thickness 1 m柱温载气/漂移气IMS温度时间(分：秒）Time00:0002:0010:0020:0030:002结果与分析2.1不同品种软枣猕猴桃酒中挥发性香气物质差异以样品1为参比，其余谱图扣除样品1中的信号峰，得到二者的差异谱图。蓝色区域说明该物质在此样品中较样品1低，如图中A区域，红色区域说明该物质在此样品中较样品1多，如图中B区域。颜色越深，张宝香，等：不同品种软枣猕猴桃酿制干酒香气成分分析育 10 min 后进样。1.2.3样品检测采用FlavourSpec风味分析仪通过气相色谱一离子迁移谱联用(GC-IMS)技术,用于测量固态或液态样品中的挥发性顶空成分，分析条件和气相色谱条件，见表1和表2。表1分析条件Table1Analysis conditions进样体积孵育时间60孵育温度N2进样针温度45孵化转速表2 气相色谱条件Table 2Gas chromatographic conditionsE1(漂移气）/(mL/min)Drift gas150150150150150113备用；将一定质量的酵母菌rv171放入9 个40 45、5%温糖水烧杯中，静置至产生大量泡沫并体积扩大至2倍后分别加入处理好的软枣猕猴桃液中，充分搅拌，使发酵室温度处于15 2 0，发酵至第5天除渣，称量发酵汁重量，然后按照发酵终止后酒精度11%(v/v)补充白砂糖，继续发酵至所需酒精度，大约50 d后，用100目过滤布过滤，并于15左右低温遮光密封放置进入陈酿期，3个月后酒体澄清，取样进行测定（1号酒样：佳绿；2 号酒样：苹绿；3号酒样：馨绿；4号酒样：婉绿；5号酒样：绿宝；6 号酒样：魁绿；7号酒样：丰绿；8 号酒样：瑞绿；9 号酒样：翠玉）。1.2.2样品处理取1mL酒样，置于2 0 mL顶空瓶中,加入2 0 mg/L内标（4-甲基-2-戊醇)10 L,60孵自动顶空进样单元Automatic headspace injection unit500 r/minE2(载气)/(mL/min)数据记录Carrier gasRecording2rec210100100说明差异越大。由图1可以看出，2、3和6 号酒样相同物质含量与1号酒样比较均较低，4、5号酒样部分相同物质含量高于1号样，7、8 和9 号样相同物质含量高于1号酒样的较多。100 L10min6065 stop1140.199M1.825M1特业23产45研究72023年第45卷第4期89160026:40140023:211120020:00100016:40800-13:21600110:011B40006:401.0k0-2.037cmA2Vgl注：图中每一行代表一个酒样中选取的全部信号，每一列代表同一挥发性有机物在不同酒样中的信号峰。Note:Each line in the map represents all the selected signals in a wine sample,each column represents the signal peak of the same volatile organic compound in differentwine samples.2.2不同品种软枣猕猴桃酒中挥发性香气物质指纹图谱对比从图2 可以看出，每种样品的完整挥发性有机物信息以及样品之间挥发性有机物的差异：酒样1中乙酸、乳酸乙酯和丁酸异丁酯等物质的含量较高；酒样3中2-丁酮、对伞花烃等物质的含量较高；酒样4中1-丙醇、乙偶姻等物质的含量较高；酒样5中1-丁醇、2-丁醇、辛醛、3-甲基丁醛、丁醛、苯甲醛、3-甲基丁酸乙酯、1.51.0K0:2.033cmA2Nsl1.51.0kn-2.034jcmA2VslFig.1 GC-IMS spectra(difference map)of samples1.5图1样品的GC-IMS谱图(差异图)1.0k0:2.035(cmA7Wsl1.51.0k0-2035cmA2Wsdrifttime/RIPrelative2-甲基丁酸乙酯和甲酸乙酯等物质的含量较高；酒样6中辛酸乙酯、丁酸己酯等物质的含量较高；酒样7 中1-己醇、1-戊醇等物质的含量较高；酒样8 中丁酸、丙酮、乙酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸丙酯、异丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸甲酯、丁酸甲酯、2-戊酮、丙醛和1-戊烯-3-醇等物质的含量较高；酒样9 中乙醛、庚醛、2 甲基丙醛和乙酸丁酯等物质的含量较高。1.51.0k0-2.034/cm*2Wsl1.51.0kn:2.034fcmA2V/sl1.51.0kn-2034cmA2V/sl1.51.0k0:2.034/cmA2Ws1.52334563-Methyl-1-butanol2-Methyl-1-propanolIsobutylhutyrateEthanolacetic acid-2-ButanoneAceticacid-DEthylEthyllactate-mlactate-DButanoic acidEthylEthylp-Cyaene1-PropanolEthyl hexanoateAcetoin1-Butanol-D1-Butanol-M2-Methyl propanal2-But anolBenzaldehydeOctanalButanalMethylbutanalHexyll-HexanolEthyll-PentanolEthyl3-nethylbutanoate2-methylbutanoateEthylAcetateAcetonefornateoctanoateIsoanyl-acetatebutyrateIsobutylEthylPropylEthylEthylbutanoateacetateacetatePropanal-nMethylMethylbutanoateisobutyratepropanoatecetaldehyde2-Pentanoneropanal-D1-Penten-3-olacetateButylacetateHeptanal图2样品的Galleryplot图（指纹图谱）Fig.2Gallery plot(fingerprint)of the sample8第4期2.37不同品种软枣猕猴桃酒中挥发性香气物质聚类分析（动态主成分分析PCA）由图3和图4可以看出，3、5、8 和9 号酒样中挥11234567891000.030.0-1000.0张宝香，等：不同品种软枣猕猴桃酿制干酒香气成分分析Principal Components2164115发性香气物质差异性较大，1、2、4、6 和7 号酒样挥发性香气物质相似度比较高，尤其1、2 号酒样以及4、6号酒样。+9715-2000.0-2000.0-1000.00.01000.02000.03000.0PC_1 53%图3样品的PCA分析图Fig.3 PCA analysis diagram of the sample8195+1515818Fig.4 Nearest neighbor-euclidean distance diagram of samples2.4不同品种软枣猕猴桃酒中挥发性香气物质组分分析由表3可知，通过GC-IMS技术检测到56 种挥发性香气物质，并已确定6 类46 种香气物质组成、香气及相对含量，相对含量值均较高。其中，8 号样总香气物质含量最高，为2 0 8 37 4.4g/L，其次是9 号样9=19图4样品的最近邻-欧氏距离图205236.3g/L，最低为3号样17 7 516.6 g/L。在6 类挥发性香气物质中醇类有12 种，构成软枣猕猴桃酒香气的主要成分，具有白兰地香气物质的3-甲基-1-丁醇含量较高，9 号酒样和2 号酒样含量分别高达36 17 3.0 8 g/L和358 6 1.8 2 ug/L，醇类占总香气物质含量由高至低分别为2 号酒样(7 7.2 7%)3号酒样1717=17414-4+166-6-12=22111111333116(76.60%)6号酒样（7 5.31%)7 号酒样（7 5.2 4%)5号酒样(7 4.53%)4号酒样(7 4.42%)1号酒样(7 3.34%)9号酒样（7 2.38%)8 号酒样（6 5.6 1%）；其次酯类有19种挥发性香气成分，对酒质柔和度和香气起着关键性作用,其中具有甜果香的乙酸乙酯含量最高，8 号酒样最高18 42 3.6 2 ug/L，其次是9 号酒样为139 2 2.0 0 g/L，占总香气含量由高至低分别为8 号酒样（16.7 8%)9序号保留时间/secSerialRetentionnumbertime酯类11 086.142712.163534.924416.015390.286355.897347.538342.629296.4310264.4211361.6612457.1113443.1714890.4115891.9716969.8017545.0518398.6219269.03小计百分比/%醇类123456789101112小计1百分比/%特产号酒样(11.14%)6 号酒样(9.41%)5号酒样(9.11%)6号酒样（8.8 1%)4号酒样（8.7 8%)1号酒样（8.47%）2号酒样（8.39%)3号酒样（7.35%)；醛类有8 种香气成分，其中具有水果和咖啡复合香气的乙醛含量最高，1号和9 号酒样含量分别为8 47 1.6 1g/L和8 551.31g/L；酸类有3种，乙酸略高；酮类3种丙酮较高；还有一种烃类，属其他葡萄类红酒中未见报道的一种香气成分。表3不同品种软枣猕猴桃酒香气成分分析Table 3Analysis of aroma components in different A.arguta wines香气成分香气描述AromacomponentsAroma description辛酸乙酯白兰地酒香）已酸乙酯曲香、菠萝香乙酸异戊酯香蕉味丁酸乙酯草莓味乙酸异丁酯生梨、覆盆子香乙酸丙酯水果香异丁酸乙酯水果香丙酸乙酯苹果香乙酸乙酯甜果香乙酸甲酯芳香味丁酸甲酯苹果、干酪香乙酸丁酯水果香3-甲基丁酸乙酯水果香乳酸乙酯-M奶香乳酸乙酯-D奶香丁酸己酯甜果香丁酸异丁酯菠萝香2-甲基丁酸乙酯水果香甲酸乙酯菠萝、朗姆酒香908.95正己醇784.14乙酰甲基原醇678.683-甲基-1-丁醇569.381-丁醇-M568.401-丁醇-D478.792-甲基-1-丙醇416.011-丙醇323.96乙醇264.062-甲基丙醇597.131-戊烯-3-醇398.622-丁醇734.081-戊醇研1号2号287.58258.16131.50121.03256.69339.84130.99129.8337.7656.1637.4430.8124.3925.3250.4737.349617.7110369.038.509.439.877.84 9.697.0911 730.851266.801858.7380.7250.3027.8731.7352.8633.121 131.52819.83267.21110.57342.82358.892.366.69718.00259.37501.67265.21100.3516 635.6015950.7113 040.1415 867.0517 694.528.478.39青草、吐司香944.22奶油香208.23白兰地香34 827.84茶香628.89茶香694.03微甜味23 219.60辛辣味3.899.134.426.22酒精味78.417.56樟脑味19.00水果香300.91葡萄酒香151.81酒精味802.00144 113.273.34究物质含量/(ug/L)Material content3号4号304.70251.04131.73129.80178.47221.44124.25125.3034.3642.5725.5841.4126.6322.0441.8063.73884.351298.061 125.141918.791.499.3143.30154.6228.3853.5728.9444.901 069.10995.55194.75153.21409.94345.18278.071 156.54452.41625.39273.95264.867.358.78821.62761.57214.76281.2135 861.8232.755.7832 010.35560.15513.09589.66390.1523 656.3221 455.715.454.8375 592.5773 173.9315.1712.27183.40395.05211.15157.51834.52621.58146 927.4135.972.777.2776.602023年第45卷第4期5号6号280.71292.31129.42138.10230.46436.80119.61150.2895.7158.5245.6539.8438.6729.1461.7268.75157.1088.3944.7445.3965.4126.72844.69871.30109.29118.97360.24357.942 122.04918.501 761.68263.18405.15300.7217 854.499.119.41832.131175.301 056.73236.06242.3734.926.4234 006.98749.84749.59879.741077.6219.585.9924.806.786 346.675 337.4172.596.77 73.314.0517.9426.48458.88483.90214.061813.20623.18870.58134 551.6 144 823.774.4274.537号305.32318.10133.03239.50543.994.534.41133.84958.67240.16854.0537.20156.3343.81540.5349.39939.6110.887.4018 423.624.510.561936.92185.08311.0940.5533.7049.4158.65942.47790.36178.44103.54400.54273.911508.801 109.831080.19468.99722.96210.0792.3017 857.8034.971.728.8116.781.405.12 1 077.33213.39191.3835 514.28603.60662.24601.91997.4221 272.7027 669.795.727.085 638.0177 764.7678 315.4115.9619.67593.73651.07204.40410.03807.021039.57142.868.3152.514.0136 721.675.3175.248号306.85145.571 830.31250.18488.6551.88320.24202.7913922.00161.1945.4056.90831.63146.06296.95515.73274.0222 863.4611.14975.03195.57155.3633 233.7636 173.08476.85593.84477.32617.2622.463.4926 159.195 756.145 149.5970 791.2776 895.9932.0235.41660.94325.93750.09522.30806.86955.41148558.465.6172.389号第4期续表序号保留时间/secSerialRetentionnumbertime酸类123小计百分比/%醛类12345678小计百分比/%酮类123小计百分比/%1百分比/%其它12345678910小计百分比/%合计张宝香，等：不同品种软枣猕猴桃酿制干酒香气成分分析香气成分香气描述AromacomponentsAromadescription1710.34戊酸1 180.78乙酸-M1 184.80乙酸-D785.59辛醛314.613-甲基丁醛256.20丙醛-M256.91丙醛-D236.89乙醛306.25丁醛1301.90苯甲醛657.61庚醛361.292-戊酮266.21丙酮269.642-丁酮772.71对伞花烃416.01392.07362.74567.18356.87342.13346.06234.03542.54269.82117物质含量/(g/L)Material content1号2号笃斯越桔香味287.58醋香10.940.02醋香4.974.2916 201.8913 727.388.257.22甜橙香199.13苹果香62.70刺激性气味150.10刺激性气味227.47果香、咖啡香8 471.61柠檬香207.76杏仁香314.92水果香127.589.761.274.97辛辣味87.77辛辣味3249.222.562.25奶油、脂肪香324.113 661.101.86百里香素1132.570.58182.9679.55367.782.559.972.422.8529.9436.74144.77129.2319.9518.08133.50114.00212.88262.901 250.231 103.164.981.534.696.272.542.47196 487.2190 157.93号258.16304.7010 309.129.858.633160.102.208.5512.371.886.97211.92206.5967.9237.73156.27140.24203.51227.317953.84 7269.327 406.26153.55112.27256.49261.90135.41105.529138.918360.888.955.004.814.7168.2669.052.178.38229.32373.442.859.83 2.620.871.501.48817.451 628.780.430.92193.22127.52100.3045.70315.79281.071980.362.623.5130.7445.68137.91170.3317.1618.1342.5485.8977.06158.82781.271 223.971 306.803 521.335 354.745 622.595 204.291.982.96177 516.6180 792.24号251.04280.719180.898.926.568694.938 465.661 761.711 745.2411 193.6410952.5110 750.956.195.64186.03229.2953.56165.79220.28272.62316.03261.017994.307997.168 213.79278.27390.93397.85390.5096.72112.809817.24 9216.109.667.794.955.05391.07217.183 177.453 667.01346.61379.173.915.134.263.362.172.19954.991 136.860.530.59218.83171.5255.53103.27754.05544.752.946.082.441.2439.0363.44179.58222.8024.8922.98108.6484.68198.03310.711131.581 392.066 889.812.892.74194 310.8189 700.55号292.311 763.7110 498.135.675.18186.93209.6952.3988.44168.70193.08200.79272.52194.15220.11278.19315.34137.79154.824.864.77156.60670.752.515.073 346.03334.47275.943006.144 292.721.582.12800.22970.500.420.48315.99307.58105.02249.78505.85980.393 076.7562.76206.7324.03122.05467.683.40202 690.7（下转第12 5 页）6号305.321727.1511 842.355.68198.4365.59251.91398.758 347.43277.63275.27142.579957.5810 208.594.784.97945.09276.143398.253524.33132.43294.004.475.77 4.094.472.152.001 103.14968.440.530.471077.91543.51394.77359.511215.36757.642 150.642.669.89310.92141.29945.26563.22311.58128.53213.62230.011 326.77882.751355.401 498.019.302.237 774.364.463.79208 374.4205236.37号9126.328507.962.397.931953.7610 768.575.25195.89137.17232.10353.318551.31294.97278.59165.258号318.10306.859号第4期该试验对挥发油提取工艺进行优化，整合最佳提取方法，为清胃片挥发油组分最佳提取工艺提供参考。结果表明该研究工艺准确、稳定、可靠，可用于清胃片批量生产，为其进一步开发利用提供有力支撑和理论依据。研究过程对中药相关技术进行改善优化，促进中药守正创新，传承发展，将“安全、有效、质量可控”的药品基本要求与中医药传承创新的独特理论体系和实践特点有机结合18,19 ,加快中医药现代化和产业化的步伐。参考文献1于莹，张功，韩涛，等.临床常用中成药辅助治疗慢性萎缩性胃炎的网状Meta分析J.中草药，2 0 2 2,5 3(6)：17 9 0-18 0 0.2孙鹏.慢性胃炎中医治法探析J.江苏中医药，2 0 2 0,5 2(1):11-13.3侯理伟,王垂杰.从肝论论治肝气犯胃之胃痛.实用中医内科杂志,2 0 15,2 9(5):8 0-8 1.4董国华,方宏钧,陈永昌.龙胆泻肝丸治疗幽门螺旋菌相关性胃炎47 例J.上海中医药杂志，19 9 6(6):38.5宁愿,程玉鹏,马爱萍,等.龙胆药理作用的研究进展J.化学工程师,2 0 17,31(6):47-49.6郑惠之，赵荣，杨梅，等.龙胆泻肝汤联合三联疗法对Hp感染慢性胃炎患者血清PG 及IL-8 表达的影响J.中国中西医结合消化杂志，2 0 2 2,30(2)：8 1-8 4+8 9.7魏永生.龙胆泻肝汤合小陷胸汤加减治疗胃食管反流病胆热赵诗聪，等：院内制剂清胃片中挥发油提取工艺的研究草药,19 9 6(4):2 30+2 45.9周利林.六君子汤对脾虚型功能性消化不良患者血清胃动素水平的影响分析J.基层医学论坛,2 0 2 0,2 4(14)：2 0 2 5-2 0 2 6.10刘超.加减解郁合欢汤治疗慢性萎缩性胃炎肝胃郁热证疗效评价研究D.南京：南京中医药大学，2 0 18.11胡正聪.自拟木香顺气饮理气健脾和胃法在胃皖痛治疗中的应用J.世界最新医学信息文摘，2 0 15,15(19)：9 9.12国家药典委员会.中华人民共和国药典：一部S.北京：中国医药科技出版社，2 0 15:37 7-37 8.13王萍,汪镇朝,刘英孟，等.丁香挥发油的化学成分与药理作用研究进展J.中成药，2 0 2 2,44(3):8 7 1-8 7 8.14任美荣.中药方剂不同提取方法药效成分化学动态变化研究D.哈尔滨：黑龙江中医药大学,2 0 10.15张庆华，王志萍.中药挥发油提取技术研究进展 .食品与药品,2 0 0 9,11(3):6 2-6 4.16王淑萍,曲妍霏,宋驰,等.木香中主要活性成分的药代动力学研究J.现代中西医结合杂志，2 0 19,2 8(12)：12 5 5-12 5 9+1345.17国家药典委员会.中华人民共和国药典：一部S.北京：中国医药科技出版社，2 0 2 0:8 0.18张蓝飞.王海南：“守正”中药特色释放中药创新价值N.医药经济报,2 0 2 1-0 9-16(A02).19传承精华守正创新深化改革坚守底线N.中国医药报，2021-01-11(2).125犯胃证临床研究J.实用中医药杂志，2 0 17,33(7)：7 5 2.8朱惟几,许树梧.中药复方益胃散治疗胃胱痛疗效观察.中（上接第117 页）3结论本文采用GC-IMS技术检测9 种软枣猕猴桃不同品种果实酿制的软枣猕猴桃酒，均检测出5 6 种挥发性香气成分，并确定了其中46 种香气物质及其含量；样品的Galleryplot图和PCA分析图表明5 号和8号酒样香气成分含量差异大，1号和2 号酒样以及4号和6 号酒样两组酒样成分含量比较接近。GC-IMS技术对不同品种软枣猕猴桃酒香气成分测定分析结果表明，香气组分基本相同，但相对含量差异较大，说明不同品种软枣猕猴桃基本组分含量不同决定了软枣猕猴桃酒香气成分差异。参考文献1张宝香，秦红艳，刘迎雪，等.不同保鲜剂处理对软枣猕猴桃贮藏保鲜效果的影响J.特产研究，2 0 18(3)：10-12+2 6.2中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志：四十九卷第二册M.北京：科学出版社，19 8 4:2 0 5-2 0 6.3马月申,袁福贵,赵淑兰.软枣猕猴桃果实营养成分的测定.特产研究,19 9 2,31(1):44-45.4秦红艳,张宝香,艾军,等.软枣猕猴桃鲜果、果酒和果酱中氨基酸组分分析J.食品工业科技，2 0 15,36(6):35 5-35 8.5杨帆.软枣猕猴桃多糖、黄酮的分离提纯及润肠通便活性研究D.沈阳：沈阳农业大学，2 0 17.6 LI Y,CUI W,WANG R,et al.Micro RNA858-mediated regu-lation of anthocyanin biosynthesis in kiwifruit Actinidia argu-ta)based on small RNA sequencingJ.PloS One,2019,14(5):e0217480.7 ANOWSKA-WoJCIK E,SZWAJGIER D.Characteristics andpro-health properties of mini kiwi(Actinidia arguta)J.Horti-culture Environment and Biotechnology,2019,60(2):217-225.8黄国辉.软枣猕猴桃主要品种及栽培技术J.北方果树,2 0 2 0(4):44-47.9孙宏莱，毕云杰，时得友，等.软枣猕猴桃果品加工与贮藏保鲜研究进展J.食品与发酵工业，2 0 2 0,46(11)：315-32 0.