营养健康学维生素.pptx

营养健康学维生素营养健康学维生素营养健康学维生素第1页v吃胡萝卜真能保护眼睛健康吗？吃胡萝卜真能保护眼睛健康吗？吃胡萝卜真能保护眼睛健康吗？吃胡萝卜真能保护眼睛健康吗？v 大家怎样利用阳光制造维生素？大家怎样利用阳光制造维生素？v B族维生素与心脏病有什么关系？族维生素与心脏病有什么关系？v 维生素维生素C有可能过量吗？有可能过量吗？v 我需要服用维生素补品吗？我需要服用维生素补品吗？v 什么样补品对身体有益，什么样补品有害？什么样补品对身体有益，什么样补品有害？v 抗氧化营养物质有那么神奇吗？抗氧化营养物质有那么神奇吗？抗氧化营养物质有那么神奇吗？抗氧化营养物质有那么神奇吗？常见问题常见问题营养健康学维生素第2页维生素分为两类：维生素分为两类：脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素和和水溶性维生素水溶性维生素。溶解性赋予维生素许多特征，决定了它们吸收和在血液循环溶解性赋予维生素许多特征，决定了它们吸收和在血液循环运输方式，是否在体内贮存，以及从体内轻易流失程度。运输方式，是否在体内贮存，以及从体内轻易流失程度。脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素能够与其它脂一起贮质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素能够与其它脂一起贮存在脂肪组织，因为能够贮存，所以其中一些维生素可积累到存在脂肪组织，因为能够贮存，所以其中一些维生素可积累到毒性浓度毒性浓度毒性浓度毒性浓度。水溶性维生素普通可直接吸收进入血液中，自由地进行转移水溶性维生素普通可直接吸收进入血液中，自由地进行转移水溶性维生素普通可直接吸收进入血液中，自由地进行转移水溶性维生素普通可直接吸收进入血液中，自由地进行转移。多数多数都不能在组织中大量贮存都不能在组织中大量贮存都不能在组织中大量贮存都不能在组织中大量贮存，反之过量个别会经过尿液排出。，反之过量个别会经过尿液排出。所以水溶性维生素直接产生毒性危险不象脂溶性维生素那样大，所以水溶性维生素直接产生毒性危险不象脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况除外。当然高剂量情况除外。5.1 维生素定义和分类维生素定义和分类营养健康学维生素第3页维生素分类维生素分类脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素A维生素维生素D维生素维生素E维生素维生素K B B 族维生素族维生素族维生素族维生素硫胺素（硫胺素（B1）核黄素（核黄素（B2）尼克酸（尼克酸（B3）叶酸叶酸维生素维生素B12维生素维生素B6生物素生物素泛酸泛酸维生素维生素维生素维生素C C 营养健康学维生素第4页营养健康学维生素第5页脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素被水溶性维生素被吸收到血液中，吸收到血液中，过量将被肾脏排过量将被肾脏排入尿液入尿液食物在胃和小肠中被食物在胃和小肠中被降解，释放出维生素降解，释放出维生素食物中维生素吸收食物中维生素吸收含有脂溶性维生含有脂溶性维生素乳糜颗粒经淋素乳糜颗粒经淋巴进入血液，最巴进入血液，最终抵达肝脏终抵达肝脏微绒毛微绒毛绒毛绒毛微团携带脂溶微团携带脂溶性维生素和脂性维生素和脂肪抵达小肠被肪抵达小肠被吸收吸收营养健康学维生素第6页5.2 脂溶性维生素脂溶性维生素q脂溶性维生素脂溶性维生素A、D、E和和K普通共存于脂肪和食物油中。普通共存于脂肪和食物油中。和和脂肪一样，这些维生素被吸收时需要胆汁脂肪一样，这些维生素被吸收时需要胆汁。吸收后，在。吸收后，在身体需要它们之前就一直贮存在肝脏和脂肪组织中。身体需要它们之前就一直贮存在肝脏和脂肪组织中。q只要饮食总体上提供平均量靠近推荐摄入量，只要饮食总体上提供平均量靠近推荐摄入量，即使食物中即使食物中即使食物中即使食物中缺乏这些维生素长达几周，缺乏这些维生素长达几周，缺乏这些维生素长达几周，缺乏这些维生素长达几周，也不会使身体造成太大危害。也不会使身体造成太大危害。q不过贮存能力也为毒性积累提供了便利，不过贮存能力也为毒性积累提供了便利，不过贮存能力也为毒性积累提供了便利，不过贮存能力也为毒性积累提供了便利，尤其是在以尤其是在以补品形式过量摄入情况下。补品形式过量摄入情况下。以补品形式过量摄入维生素以补品形式过量摄入维生素以补品形式过量摄入维生素以补品形式过量摄入维生素A A、D D、E E和和和和KK时尤其轻易到达毒性水平时尤其轻易到达毒性水平时尤其轻易到达毒性水平时尤其轻易到达毒性水平。营养健康学维生素第7页5.2.1 维生素维生素A v维生素维生素A应该说是功效最多一个维生素，其功效应该说是功效最多一个维生素，其功效涵盖方方面面，包含视觉、免疫、体衬和皮肤维护、涵盖方方面面，包含视觉、免疫、体衬和皮肤维护、骨骼和身体生长、细胞正常发育以及生育骨骼和身体生长、细胞正常发育以及生育。v维生素维生素A在体内有三种活性形式在体内有三种活性形式：视黄醇：视黄醇：视黄醇：视黄醇：贮存在肝脏中，由肝脏进入血液，然后贮存在肝脏中，由肝脏进入血液，然后进入身细胞内。进入身细胞内。视黄醛和视黄酸：在细胞需要时候，由视黄醇转视黄醛和视黄酸：在细胞需要时候，由视黄醇转化两种活性形式：化两种活性形式：。营养健康学维生素第8页维生素维生素A起源、起源、降解、吸收降解、吸收和作用和作用植物源前维生素植物源前维生素A植物提供前维生素植物提供前维生素A胡萝卜素，有胡萝卜素，有922被吸收被吸收动物源前维生素动物源前维生素A动物提供维生素动物提供维生素A形式为视黄醇形式为视黄醇（10）和视黄基酯（）和视黄基酯（90），），有有7090被吸收被吸收在小肠大多数胡萝卜在小肠大多数胡萝卜素被降解为视黄醇素被降解为视黄醇乳糜颗粒乳糜颗粒当摄入适量时当摄入适量时90维生素维生素A贮存在肝脏中贮存在肝脏中细胞细胞分化分化免免疫疫视视力力生生殖殖骨骼骨骼生长生长营养健康学维生素第9页视网膜中有两种细胞：视网膜中有两种细胞：视锥细胞：视锥细胞：视锥细胞：视锥细胞：该细胞与眼睛在光亮中视物相关。该细胞与眼睛在光亮中视物相关。视杆细胞：视杆细胞：视杆细胞：视杆细胞：该细胞与眼睛在黑暗中视物相关。该细胞与眼睛在黑暗中视物相关。视杆细胞中视杆细胞中视紫红质视紫红质是在黑暗中视物主要物质，它是是在黑暗中视物主要物质，它是由视蛋白和由视蛋白和视黄醛视黄醛视黄醛视黄醛组成。视紫红质在强光中被分解为视黄组成。视紫红质在强光中被分解为视黄醛和视蛋白；而在黑暗中视物又需要新维生素醛和视蛋白；而在黑暗中视物又需要新维生素A氧化生成视氧化生成视黄醛，再与视蛋白结合形成视紫红质。假如维生素黄醛，再与视蛋白结合形成视紫红质。假如维生素A供给不供给不足，视黄醛补充不足，就影响视紫红质合成，继而发生暗足，视黄醛补充不足，就影响视紫红质合成，继而发生暗适应障碍，甚至夜盲，所以适应障碍，甚至夜盲，所以视黄醛是视觉需要光敏感化合视黄醛是视觉需要光敏感化合视黄醛是视觉需要光敏感化合视黄醛是视觉需要光敏感化合物物物物。营养健康学维生素第10页维生素维生素A起源起源每每100克食物含有克食物含有1000国际单位（国际单位（IU）维生素）维生素A以上食物有动以上食物有动物肝、奶粉、螃蟹和蛋类等。其中以肝中含量最高：物肝、奶粉、螃蟹和蛋类等。其中以肝中含量最高：鸡肝：鸡肝：50900 IU/100克克 （1000IU相当于相当于300 g）羊肝：羊肝：29900 IU/100克克牛肝：牛肝：18300 IU/100克克猪肝：猪肝：8700 IU/100克克螃蟹：螃蟹：5960 IU/100克克蛋黄：蛋黄：蛋黄：蛋黄：3500 3500 IU/100/100克克克克（1000IU相当于相当于300 g视黄醇当量）视黄醇当量）推荐参考摄入量：推荐参考摄入量：q男人天天男人天天800 g视视黄醇当量（黄醇当量（RE）；）；q女人女人天天天天700 g视黄视黄醇当量（醇当量（RE）。）。营养健康学维生素第11页在植物性食物中含有能够在体内转化为维生素在植物性食物中含有能够在体内转化为维生素A胡萝卜素，所以又称之为前维生素胡萝卜素，所以又称之为前维生素A，其中，其中-胡胡萝卜素生理作用最强。萝卜素生理作用最强。胡萝卜素含量较高蔬菜主要有胡萝卜素含量较高蔬菜主要有胡萝卜胡萝卜胡萝卜胡萝卜和和绿叶蔬菜绿叶蔬菜绿叶蔬菜绿叶蔬菜。其中每其中每100克蔬菜中胡萝卜素含量在克蔬菜中胡萝卜素含量在2毫克以上有：毫克以上有：胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、茴香、胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、茴香、香菜、韭菜、金花菜和茶叶等。香菜、韭菜、金花菜和茶叶等。q维生素维生素A是脂溶性，是脂溶性，所以膳食中缺乏脂肪会影所以膳食中缺乏脂肪会影所以膳食中缺乏脂肪会影所以膳食中缺乏脂肪会影响它吸收和利用。响它吸收和利用。响它吸收和利用。响它吸收和利用。营养健康学维生素第12页牛肝牛肝芒芒 果果杏杏菠菜菠菜红薯红薯胡萝卜胡萝卜 牛奶牛奶（1杯杯150RE）120g120g1500RE1500RE（90g90g9000RE9000RE）1900RE/110g1900RE/110g740RE/110g740RE/110g320RE/110g320RE/110g274RE/274RE/3个个富含维生素富含维生素A食物食物营养健康学维生素第13页维生素维生素A缺乏引发疾病：缺乏引发疾病：夜盲症夜盲症：在未发生夜盲症之前，先出现暗适应障碍，暗在未发生夜盲症之前，先出现暗适应障碍，暗适应是指在黑暗处眼睛经强光照射刺激后，当强光去除后，适应是指在黑暗处眼睛经强光照射刺激后，当强光去除后，需要适应一段时间才能看清东西生理现象。当发生暗适应需要适应一段时间才能看清东西生理现象。当发生暗适应障碍时，恢复时间长。严重就是夜盲症。障碍时，恢复时间长。严重就是夜盲症。干眼病干眼病：眼睛干燥疾病。维生素眼睛干燥疾病。维生素A缺乏发展到已超出夜盲缺乏发展到已超出夜盲症阶段时会出现角蛋白积累，该角蛋白分布在依赖于维生症阶段时会出现角蛋白积累，该角蛋白分布在依赖于维生素素A眼睛外层角膜上。这种情形称之为角质化，而且假眼睛外层角膜上。这种情形称之为角质化，而且假如不及时治疗话，有可能发展成为如不及时治疗话，有可能发展成为干燥（病）干燥（病）干燥（病）干燥（病），进而变成进而变成进而变成进而变成角质化层增厚和永久性失明即干眼病。角质化层增厚和永久性失明即干眼病。角质化层增厚和永久性失明即干眼病。角质化层增厚和永久性失明即干眼病。营养健康学维生素第14页皮肤病：皮肤病：皮肤病：皮肤病：不但角膜，全部上皮组织也需要维生素不但角膜，全部上皮组织也需要维生素A。维生素。维生素A在遗传上作用是促进细胞分化。在遗传上作用是促进细胞分化。皮肤干燥、变粗、继而脱皮肤干燥、变粗、继而脱屑，发生丘疹，丘疹多见于上臂和大腿后外侧，以后会逐步屑，发生丘疹，丘疹多见于上臂和大腿后外侧，以后会逐步向臀部、腹部、背部、颈部蔓延。向臀部、腹部、背部、颈部蔓延。营养健康学维生素第15页v 经过补品摄入过量维生素经过补品摄入过量维生素A，其毒性不亚于缺乏时带来危，其毒性不亚于缺乏时带来危险性。毒性症状很多，包含腹部疼痛、脱发、关节痛、生长险性。毒性症状很多，包含腹部疼痛、脱发、关节痛、生长迟缓、骨骼肌肉酸痛、停经、恶心、腹泻、皮疹、肝脏受损迟缓、骨骼肌肉酸痛、停经、恶心、腹泻、皮疹、肝脏受损及脾脏增大等。及脾脏增大等。v 摄入过量早期症状有食欲不振、视觉含糊、儿童停顿生长、摄入过量早期症状有食欲不振、视觉含糊、儿童停顿生长、头痛、皮痒和过敏。长久服用维生素头痛、皮痒和过敏。长久服用维生素A补品超出孕妇提议用补品超出孕妇提议用量量3到到4倍有可能造成胎儿畸形。甚至一次性服用维生素倍有可能造成胎儿畸形。甚至一次性服用维生素A剂剂量太大（超出需要量量太大（超出需要量100倍）也会如此。儿童对维生素需求倍）也会如此。儿童对维生素需求量小，而且对维生素过量反应比成年人敏感。量小，而且对维生素过量反应比成年人敏感。维生素维生素A毒性毒性 普通控制量在推荐摄入量普通控制量在推荐摄入量10倍以下为好。倍以下为好。营养健康学维生素第16页5.2.2 维生素维生素D 维生素维生素D与体内其它营养物质不一样，身体借与体内其它营养物质不一样，身体借助于阳光就可合成维生素助于阳光就可合成维生素D。所以，在某种意义上。所以，在某种意义上讲，维生素讲，维生素D并不是必需营养物质。只要天天取得并不是必需营养物质。只要天天取得充分阳光，大多数人根本不需要从食物中摄取维生充分阳光，大多数人根本不需要从食物中摄取维生素素D。大家在很早以前就知道晒太阳能够促进健康；。大家在很早以前就知道晒太阳能够促进健康；而只是在多年来科学家才彻底搞清了维生素而只是在多年来科学家才彻底搞清了维生素D合成合成详细过程。现在，维生素详细过程。现在，维生素D被认为含有很多关键功被认为含有很多关键功效，包含帮助免疫系统抵抗感染。效，包含帮助免疫系统抵抗感染。营养健康学维生素第17页维维生生素素D起起源源与与作作用用在小肠维生素在小肠维生素D 随脂肪一起被吸收随脂肪一起被吸收食物中维生素食物中维生素D被收入被收入乳糜颗粒经淋巴系统和乳糜颗粒经淋巴系统和血液进入肝脏血液进入肝脏紫外光紫外光7脱氫胆固醇脱氫胆固醇甲状旁腺激素甲状旁腺激素在甲状旁腺激素刺激下，在甲状旁腺激素刺激下，肾脏将肾脏将1,25-二羟胆钙化醇二羟胆钙化醇1,25-二羟胆钙化醇二羟胆钙化醇紫外光使得紫外光使得7-脱氫胆固醇转脱氫胆固醇转换为胆钙化醇换为胆钙化醇胆钙化醇胆钙化醇肝脏将胆钙化醇转换肝脏将胆钙化醇转换为为25-二羟胆钙化醇二羟胆钙化醇食物中麦角固醇食物中麦角固醇（维生素（维生素D2，D3）二羟胆钙化醇增二羟胆钙化醇增强钙和磷吸收强钙和磷吸收小小肠肠骨骨骼骼其它其它组织组织二羟胆钙化醇调控骨二羟胆钙化醇调控骨钙化钙化二羟胆钙化醇抑制细胞二羟胆钙化醇抑制细胞增生和增强细胞分化增生和增强细胞分化营养健康学维生素第18页 维维生生素素D包包含含维维生生素素D2（麦麦角角钙钙化化醇醇）和和D3（胆胆钙钙化化醇醇）。缺缺乏乏维维生生素素D：儿儿童童易易患患佝佝偻偻病病，而而成成人人易易患患软软骨骨病病，因因为为磷磷酸酸钙钙不不能能在在骨骨骼骼胶胶原原基基质质中中形形成成适适当当结结晶晶，所所以以造造成成骨骨质质疏疏松松。当当一一个个哺哺乳乳动动物物暴暴露露于于充充分分阳阳光光下下，维维生生素素D3在在皮皮肤肤内内由由7-脱脱氢胆固醇非酶催化就可形成。氢胆固醇非酶催化就可形成。维生素维生素D活性形式活性形式1,25-二羟胆钙化醇是由维生素二羟胆钙化醇是由维生素D3形成。形成。营养健康学维生素第19页q 维维生生素素D与与其其它它物物质质共共同同作作用用确确保保血血液液中中有有充充分分钙钙和和磷磷以以满满足骨骼结构生成需要。足骨骼结构生成需要。q 钙钙是是全全身身全全部部组组织织表表现现正正常常功功效效所所必必不不可可少少；肌肌肉肉、神神经经、腺腺体体和和其其它它组组织织细细胞胞需需要要钙钙时时都都要要从从血血液液中中获获取取。骨骨骼骼是是储储存存钙钙一一个个巨巨大大仓仓库库，血血液液中中供供给给量量即即使使有有轻轻微微下下降降，都都会会从从这个贮备库中重新补充。这个贮备库中重新补充。q 维维生生素素D也也有有激激素素作作用用，激激素素是是身身体体中中由由某某个个器器官官产产生生而而作作用用于于其其它它器器官官或或组组织织化化合合物物。除除了了在在骨骨骼骼、小小肠肠和和肾肾脏脏中中作作用用以以外外，维维生生素素D还还能能够够作作用用于于脑脑、胰胰腺腺、皮皮肤肤、生生殖殖器器官官和和一些癌细胞，但对这些作用了解还不充分。一些癌细胞，但对这些作用了解还不充分。q 和和维维生生素素A一一样样，维维生生素素D也也能能够够促促进进包包含含免免疫疫细细胞胞在在内内各各种细胞成熟。种细胞成熟。维生素维生素 D 作用作用 营养健康学维生素第20页维生素维生素D太少危害骨骼：太少危害骨骼：v 维维生生素素D缺缺乏乏最最为为显显著著信信号号就就是是骨骨骼骼发发育育不不正正常常。儿儿童童中中因因为为维维生生素素D缺缺乏乏造造成成佝佝偻偻病病。儿儿童童佝佝偻偻病病特特征征是是骨骨骼骼虚虚弱弱经经受受不不住住身身体体重重量量而而造造成成双双腿腿弯弯曲曲，以及腹部肌肉松弛造成腹部鼓胀。以及腹部肌肉松弛造成腹部鼓胀。用富含维生素用富含维生素用富含维生素用富含维生素D D鱼肝油能够治愈佝偻病。鱼肝油能够治愈佝偻病。鱼肝油能够治愈佝偻病。鱼肝油能够治愈佝偻病。晒太阳与预晒太阳与预防和治疗佝偻病相关。在二十世纪初，大家对于佝防和治疗佝偻病相关。在二十世纪初，大家对于佝偻病认识已经非常清楚，甚至能够在试验动物身体偻病认识已经非常清楚，甚至能够在试验动物身体引发这种疾病。现在罗圈腿、膝外翻和佝偻病造成引发这种疾病。现在罗圈腿、膝外翻和佝偻病造成儿童突胸（鸽胸）已不再是常见现象了。儿童突胸（鸽胸）已不再是常见现象了。维生素维生素D太少或太多危害太少或太多危害营养健康学维生素第21页v成年人佝偻病，常称之为软骨病经常出现在一些成年人佝偻病，常称之为软骨病经常出现在一些钙量摄入低，日晒太少（所以本身合成维生素钙量摄入低，日晒太少（所以本身合成维生素D机机会少）。会少）。v软骨病也常出现在屡次怀孕和授乳妇女中。在这软骨病也常出现在屡次怀孕和授乳妇女中。在这种情况下，钙只能从骨骼中，而不能有效地从肠和种情况下，钙只能从骨骼中，而不能有效地从肠和肾脏再循环中获取。腿部和脊柱骨骼就会发生软化，肾脏再循环中获取。腿部和脊柱骨骼就会发生软化，甚至能够使一个甚至能够使一个20岁身材很高和身板很直年青女士，岁身材很高和身板很直年青女士，经过几次怀孕之后到经过几次怀孕之后到30岁时就会变成罗圈腿和驼背。岁时就会变成罗圈腿和驼背。营养健康学维生素第22页q 维维生生素素D在在全全部部维维生生素素中中潜潜在在毒毒性性最最大大。长长久久过过量量摄摄入入会会引引发发食食欲欲减减退退、恶恶心心和和呕呕吐吐。因因为为维维生生素素D对对中中枢枢神神经经系系统统作作用用还还可可能能造造成成严严重重心心理理压压抑抑。假假如如连连续续过过量量摄摄入入维维生生素素D会会将将血血液液中中各各种种矿矿物物质质水水平平提提升升到到一一个个危危险险界界限限，迫迫使使钙钙沉沉积积在在如如心心脏脏和和肾肾脏脏这这么么软软组组织织中中。钙钙沉沉积积在在关关键键器器官官可可能能会会引引发发功功效失常，对健康和生命带来严重后果。效失常，对健康和生命带来严重后果。q 婴儿最有可能发生维生素婴儿最有可能发生维生素D中毒，他们父母出于好意，都误中毒，他们父母出于好意，都误认为好东西就是越多越好。服用维生素认为好东西就是越多越好。服用维生素D补品很轻易发生摄入补品很轻易发生摄入过量，这是没有意识到身体组织还为这种维生素建立了贮备。过量，这是没有意识到身体组织还为这种维生素建立了贮备。摄入量仅仅抵达标准量摄入量仅仅抵达标准量5倍就会分别引发幼儿和成年人维生素倍就会分别引发幼儿和成年人维生素D中毒症状。中毒症状。维生素维生素D太多危害软组织太多危害软组织营养健康学维生素第23页维生素维生素D起源起源 依依据据年年纪纪不不一一样样设设定定了了不不一一样样维维生生素素D摄摄入入量量标标准准：19至至50岁岁人人天天天天5微微克克，5070岁岁人人天天天天10微微克克，70岁岁以以上上人人天天天天15微克。微克。下下列列图图列列出出了了一一些些维维生生素素D含含量量尤尤其其丰丰富富食食物物起起源源。黄黄油油、奶油和添加维生素奶油和添加维生素D人造黄油只提供少许维生素人造黄油只提供少许维生素D。天天天天喝喝两两杯杯牛牛奶奶能能够够取取得得二二分分之之一一天天天天所所需需维维生生素素D量量，另另二二分分之之一一则则来来自自晒晒太太阳阳和和其其它它食食物物。儿儿童童天天天天喝喝2杯杯以以上上牛牛奶有利于维生素奶有利于维生素D摄入满足生长需要。摄入满足生长需要。绝绝对对素素食食者者，尤尤其其是是他他们们孩孩子子摄摄入入维维生生素素D可可能能较较低低，因因为为只只存存在在两两种种添添加加维维生生素素D植植物物性性食食品品起起源源：人人造造黄黄油油以以及及一一些添加维生素些添加维生素D谷物。谷物。营养健康学维生素第24页鲑鱼肉鲑鱼肉虾虾强化牛奶强化牛奶 阳光阳光维生素维生素 D 起源起源营养健康学维生素第25页 维维生生素素E是是一一组组有有亲亲密密关关系系生生育育酚酚化化合合物物。这这些些化化合合物物含含有有一一个个含含氧氧双双环环系系统统，环环上上带带有有一一个个疏疏水水侧侧链链。有有四四种种不不一一样生育酚化合物，分别命名为样生育酚化合物，分别命名为、和和生育酚。生育酚。5.2.3 维生素维生素E营养健康学维生素第26页q 维维生生素素E可可用用作作抗抗氧氧化化剂剂，它它是是身身体体抵抵抗抗氧氧化化损损伤伤主主要要防防御御者者之之一一。经经过过本本身身氧氧化化，维维生生素素E能能够够保保护护多多不不饱饱和和脂脂肪肪和和细细胞胞其其它它不不稳稳定定化化合合物物以以及及细细胞胞膜膜免免受受破破坏坏，能能够够保保护护全部细胞脂类和相关化合物，如维生素全部细胞脂类和相关化合物，如维生素A不被氧化。不被氧化。q 维维生生素素E在在肺肺部部含含有有尤尤其其主主要要抗抗氧氧化化作作用用。在在肺肺部部细细胞胞暴暴露露于于高高氧氧浓浓度度下下，高高氧氧浓浓度度可可破破坏坏细细胞胞膜膜中中分分子子。当当血血红红细细胞胞将将氧氧从从肺肺部部携携带带到到其其它它组组织织时时，维维生生素素E要要保保护护细细胞胞膜膜不受伤害。不受伤害。q神神经经正正常常发发育育也也依依赖赖于于维维生生素素E。大大家家发发觉觉维维生生素素E补补品品能能够够改改进进正正常常老老年年人人免免疫疫反反应应，而而他他们们免免疫疫系系统统经经常常会会受受到伤害。到伤害。维生素维生素E作用作用营养健康学维生素第27页维生素维生素E缺乏在动物试验中产生症状各种各样。但其中多数症缺乏在动物试验中产生症状各种各样。但其中多数症状用尽了很多方法在人身上都极难出现。可能有三个原因：状用尽了很多方法在人身上都极难出现。可能有三个原因：v 维生素维生素E在食物中非常普遍，想设计出一套饮食使之不含维在食物中非常普遍，想设计出一套饮食使之不含维生素生素E几乎是不可能。几乎是不可能。v 身体脂肪组织内贮存了大量维生素身体脂肪组织内贮存了大量维生素E，即使饮食中不含维生，即使饮食中不含维生素素E也需要很长时间才能消耗掉贮备。也需要很长时间才能消耗掉贮备。v 维生素维生素E能够被细胞循环再利用以防止维生素能够被细胞循环再利用以防止维生素E缺乏。缺乏。维生素维生素E缺乏症会出现在早产婴儿中。因为没有充分维生素缺乏症会出现在早产婴儿中。因为没有充分维生素E，胎儿红细胞会发生破裂（红细胞溶血），造成婴儿贫血。胎儿红细胞会发生破裂（红细胞溶血），造成婴儿贫血。成年人维生素成年人维生素E缺乏症状包含肌肉协同性下降以及视觉和言语缺乏症状包含肌肉协同性下降以及视觉和言语反应能力降低。维生素反应能力降低。维生素E有一定治疗效果。有一定治疗效果。维生素维生素E 缺乏缺乏 营养健康学维生素第28页维生素维生素E起源起源 依据身体大小：女性天天需要依据身体大小：女性天天需要8毫克，男性毫克，男性10毫克。毫克。维生素维生素E在食物中分布非常广泛。大家消费维生素在食物中分布非常广泛。大家消费维生素E大大约有约有20是来自植物油以及它们产品，如沙拉敷料和是来自植物油以及它们产品，如沙拉敷料和起酥油。另有起酥油。另有20来自水果和蔬菜，尽管它们本身并来自水果和蔬菜，尽管它们本身并不是很好起源。添加了维生素不是很好起源。添加了维生素E谷物和其它谷类产品谷物和其它谷类产品占饮食中维生素占饮食中维生素E起源起源15。麦胚和大豆是维生素麦胚和大豆是维生素麦胚和大豆是维生素麦胚和大豆是维生素E E很很很很好起源。好起源。好起源。好起源。而蓄肉、禽蛋、鱼、蛋、坚果和果实所占百分比更小。而蓄肉、禽蛋、鱼、蛋、坚果和果实所占百分比更小。动物脂肪，如奶脂或肉中脂肪几乎不含维生素动物脂肪，如奶脂或肉中脂肪几乎不含维生素E。营养健康学维生素第29页蛋黄酱蛋黄酱大豆大豆葵花籽葵花籽麦粒麦粒玉米油玉米油菜籽油菜籽油红花油红花油富含维生素富含维生素E食物食物营养健康学维生素第30页 维维生生素素K（叶叶绿绿醌醌）是是来来自自植植物物一一个个维维生生素素，参参加加血血液液凝凝固固一一些些蛋蛋白白合合成成需需要要维维生生素素K。维维生生素素K是是催催化化特特殊殊谷谷氨氨酸酸残残基基转转化化为为-羧羧基基谷谷氨氨酸酸残残基基羧羧化化酶酶辅辅助助因因子子。-羧羧基基谷谷氨氨酸酸成成份份起起着着Ca2+螯螯合合剂剂作作用用。钙钙与与凝凝固固蛋蛋白白-羧羧基基谷谷氨氨酸酸残残基基结结合合使使得得这这些些蛋蛋白白粘粘附附在在血血小小板板表表面面上上，在在表表面面上上会会发发生生许许多多血血液液凝凝固固级级联反应。联反应。5.2.4.5.2.4.维生素维生素维生素维生素KK营养健康学维生素第31页