餐后酒的服务工作标准样本.doc

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餐后酒服务工作标准
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CYFW142
页 码
1-1

●准备
(1)检验酒车上酒和酒杯是否齐备；
(2)将酒和酒杯从车上取下，清洁车辆，在车各层铺垫上洁净餐巾；
(3)清洁酒杯和酒瓶表面、瓶口和瓶盖，确保无尘迹、无指印；
(4)将酒瓶分类整齐摆放在酒车第一层上，酒杯朝向一致；将酒杯放在酒车第二层上；
(5)将加热白兰地酒用酒精炉放在酒车第三层上；
(6)将酒车推至餐厅显著位置。
●餐后酒服务
(1)酒水员必需熟悉酒车上多种酒名称、产地、酿造和饮用方法；
(2)当服务员为客人上完咖啡和花后，酒水员将酒车轻推至客人桌前，酒标朝向客人，提议客人品尝甜酒；
(3)主动向客人推销：
①对于不了解甜酒客人，向她们讲解相关知识，推销名牌酒；
②给客人留有选择余地，依据客人国籍，给对应提议；
③尽可能推销价格高名酒，然后是一般酒类
向男士推销时，选择较烈酒类，向女士提议柔和酒；
(4)斟酒时用右手在客人右侧服务；
(5)不一样酒类使用不一样酒杯。