中餐餐桌服务工作标准(4)样本.doc

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中餐餐桌服务工作标准
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CYFW065
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宴会特点，是经过周密订席作业，预知①宴会性质；②开席时间；③席数和人数；④菜单内容，和饮料需求等，均得在和用户约定时间之前，尽可能帮助客方作充足、周到准备，使宴会进行完美。
宴会依性质，非正式聚会有早餐会，午宴多为业务性餐会，时间通常在早晨或中午举行，时间不太长，人数不太多，餐饮服务依本节前面所述“餐桌服务”并无太多不一样之处。而正式餐会如官式宴会、大型餐会、欢迎餐会、欢送餐会、庆功宴、婚宴、寿宴等晚宴，时间多在下午6时至8时之间，人数多者使用宴会厅，人数较少者在小型餐室举行，依对象和目标不一样，如官式宴会接待外宾者，或形式较为盛大者，常提供很多尤其服务，努力争取完整、雅致、舒适，使和会者感受美好。
这种正式聚会晚宴席次和座位安排，依据生活规范餐桌礼仪方法安排座次标准。如按餐厅方向设座，以面对出入门正中座位为首席，依次由右（右者为尊）而至左为序，靠近门口处为末席。
(1)主人对坐首位之末座。
(2)男主宾坐在女主人右边；女主宾坐在男主人右边。
(3)男女分开坐者或夫妇合坐者。餐厅餐务人员常需帮助客方承接人绘制席次图安排座位，通常全部把贵宾以其地位高低，预为排定；未贵宾姓名职称依席次画在一张平面图上，张贴在餐厅入口处，方便引导客人次序入席。