山东虾蟹类产业绿色高质量发展现状及思考_姜燕.pdf

畜牧水产-75-山东省是中国水产养殖大省，虾蟹产业是省内渔业的重要组成部分，省内虾类主养品种有南美白对虾、中国对虾、日本对虾、斑节对虾、克氏原鳌虾、青虾和罗氏沼虾等，蟹类主养品种有三疣梭子蟹、中华绒螯蟹和锯缘青蟹等。2021年以来，尽管面临新型冠状病毒感染疫情流行、国内外经济发展复杂多变以及自然灾害严重等诸多困难，山东省渔业在国家和省委省政府正确领导下坚持稳字当头、稳中求进，渔业经济保持了较好发展态势，但是通过分析虾蟹类养殖产业现状发现产业发展仍存在一些问题，对此提出了促进虾蟹产业实现绿色高质量发展的建议。1 山东省虾蟹类养殖情况2021年山东省虾蟹类产量总计57.618 8万t，捕捞总量22.389 7万t，养殖总量35.229 1万t 1，2。虾蟹类海洋捕捞量21.074 2万t，海水养殖量20.876 0万t，淡水养殖量14.353 1万t，淡水捕捞量1.315 5万t。海水养殖中虾类占比约90%，淡水养殖中虾类占比85%，海洋捕捞中虾类占比80%，淡水捕捞中虾类占比70%，虾类占比从高到低依次为海水养殖、淡水养殖、海洋捕捞和淡水捕捞。山东省内虾蟹产业以海水产量为主，海水虾蟹类产量为41.950 2万t，占比高达73%，淡水虾蟹类产量15.668 6万t，占比27%（图1）。1.1 山东省虾蟹类海水养殖产量和面积分析2021年山东省养殖虾蟹类产量共计35.229 1万t，其中海水养殖虾蟹类产量20.876 0万t，同比增长18%，增幅明显。虾产量共计18.777 6万t，其中，南美白对虾产量为14.994 8万t，远高于其他品种，占比高达79.85%，同比增长30.5%，南美白对虾产量高且保持良好增长态势，是海水虾蟹类的主养品种；中国对虾产量为7 867 t，同比增长61%，涨幅最大；仅斑节对虾产量略有下降，产量为1 215 t；中国对虾786 7t，日本对虾1.979 4万t。蟹产量共计2.098 4万t，其中梭子蟹1.717 1万t，青蟹675 t，涨幅不大。各虾蟹类产量占比情况见图2。虾蟹类海水养殖面积约9万hm2，同比略有下降，其中南美白对虾面积7万hm2，蟹类养殖面积略有增长。各虾蟹类面积占比情况见图3。图 2 2021 年山东省虾蟹类海水养殖产量情况1.2 山东省虾蟹类淡水养殖产量分析2021年山东省淡水虾蟹类养殖产量为14.353 1万t，同比增长8%。虾类养殖产量共计为12.208 6山东虾蟹类产业绿色高质量发展现状及思考姜燕，曹振杰，徐海强，刘晓晨（山东省淡水渔业研究院，山东济南250013）摘要 为深入推进山东省虾蟹类产业绿色高质量发展，在汇总分析各地渔业统计数据的基础上，查阅相关统计资料、实地考察资料和问卷调查资料，从多方面分析产业现状。结果显示，2021 年山东省虾蟹类养殖业稳步发展，产量稳步增长，达 35.229 1 万 t，其中海水虾蟹类养殖主要集中在滨州和东营，淡水集中在滨州和济宁；主要养殖模式包括工厂化养虾、多营养层级综合养殖、池塘精养、稻田综合养殖和藕塘立体套养等，其中工厂化养虾模式已成为全国工厂化养虾的标杆；2021 年虾类育苗量整体下降，但主养品种育苗量有增长，对优良苗种的需求在增大；省内虾蟹类加工量普遍增长，受疫情持续影响，进出口贸易下降。对此提出了未来虾蟹类产业往绿色高质量发展的思考与建议：一是虾蟹种业体系建设有待加强；二是牢牢端住“生态饭碗”，推动虾蟹产业绿色高质量发展；三是病害问题仍是重要困扰，防控技术有待提高；四是加工产业落后，亟需研发新型虾蟹加工品及发展精深加工。关键词 虾蟹类产业；高质量发展；山东省；养殖产量；养殖模式 中图分类号 F326.4 文献标识码 A 收稿日期 2022-09-21 基金项目 山东省现代农业虾蟹产业技术体系项目（SDAIT-13)。作者简介 姜 燕（1990），女，山东泰安人，助理研究员，硕士研究生，研究方向：渔业产业经济。通讯作者 曹振杰（1966），男，山东聊城人，研究员，学士，研究方向：渔业产业经济。图 1 2021 年山东省虾蟹类产量情况姜燕，等：山东虾蟹类产业绿色高质量发展现状及思考畜牧水产-76-农村经济与科技 2023 年第 34 卷第 11 期（总第 559 期）万t，其中罗氏沼虾84 t，青虾459 t，克氏原螯虾5.393 6万t，南美白对虾6.678 4万t；河蟹2.144 5万t。克氏原螯虾和南美白对虾是省内两大主养品种，占比分别为38%和47%（图4）。淡水主养品种南美白对虾一直以来稳居高位，克氏原螯虾是近年新兴起来的养殖品种，自2017年产量首次突破1万t以来呈现爆发式增长，年均增长率超100%，产量与南美白对虾差距越来越小，有超过南美白对虾的势头。图 4 2021 年山东省虾蟹类淡水养殖产量情况2 山东省虾蟹类养殖分布情况2.1 山东省海水养殖虾蟹类分布2021年山东省海水养殖虾蟹品种分布在省内7个沿海城市，分别是滨州、东营、威海、青岛、日照、烟台和潍坊（按照总产量由高到低依次排序）。主养品种南美白对虾产量占71.83%，主要分布在滨州，南美白对虾年产量过万的地区有滨州、东营、潍坊和日照。其中滨州的无棣县、沾化区和北海新区是海水南美白对虾的高产地区，仅无棣县年产量高达5万余吨，此外东营的河口区也是南美白对虾产量集中地区，年产量超2万t，潍坊的滨海区产量达9 042 t，产量也较高，其余地区产量低。日本对虾和梭子蟹产量也较高，烟台的海阳市和青岛的黄岛区是日本对虾主要分布地区，年产量超5 000 t，青岛市黄岛区和威海市荣成区是省内梭子蟹产量集中地区，年产量在4 000 t左右。中国对虾产量的50%来自青岛市，主要分布在崂山区、城阳区和黄岛区，斑节对虾产量基本出自滨州市的沾化区，青蟹只在青岛市和东营市有少量养殖。2.2 山东省淡水养殖虾蟹类分布2021年山东省淡水养殖虾蟹品种广泛分布于省内16个地级市。南美白对虾和克氏原螯虾是淡水主养品种，滨州市和东营市南美白对虾产量超过1万t，明显高于其他地区，滨州市博兴县产量高达2.30万t，是最集中的产区，东营市利津县年产量逾8 000 t，滨州市的滨城区、无棣县、济宁市微山县以及青岛市的胶州市年产量在4 0006 000 t，其余地区产量低；克氏原螯虾产量主要集中在济宁市的鱼台县和微山县，分布较为集中；河蟹养殖主要集中在济宁市微山县和东营市垦利区。3 山东省虾蟹类主要养殖模式分析3.1 工厂化养虾模式工厂化养虾模式养殖对象是南美白对虾，是指在室内建造水泥池，采取专用设备调控充气、保温、排污、水处理等环节的设施化、标准化、集约化养殖模式，生产过程全程可控。南美白对虾工厂化养殖主要包括换水模式、循环水模式和生物絮团模式等。其优点是单位水体产量高、环境友好、疾病易防控、多茬养殖以及拓宽上市时间。据统计，山东省工厂化养虾面积约500万m2，产量超5万t，省内潍坊市、东营市等工厂化养虾核心产区的产量已达1520 kg/m3。省内工厂化养虾模式主要集中在东营、滨州、青岛、日照、烟台（海阳、莱阳）、威海（乳山、文登）、潍坊（寿光、寒亭）等地，已成为全国工厂化养虾的标杆。山东省农业农村厅提出“壮大工厂化养殖发展规模3 000万m3水体”的宏伟目标。据不完全统计，仅在东营、潍坊、滨州3处就有超80万m2新厂即将投入生产，工厂化养虾成为未来养虾业发展的重要方向，将成为引领山东省养虾业升级的重要风向标。3.2 多营养层级综合养殖模式多营养层级综合养殖模式（Integrated multi-trophic aquaculture,简称IMTA）是指在同一养殖水域（池塘、浅海等）内根据养殖生态位互补原则，科学搭配多营养层级（例如鱼类、虾蟹类、滤食性贝类、大型藻类等）的水生动植物，实现稳定水质、循环利用营养物质、生态防病、提升质量安全、提高养殖效益和减少养殖废物排放的养殖模式。多营养层次综合养殖模式是水产养殖业绿色健康发展的重要创新和实践，具有较高的推广价值，已经是农业农村部推广的十大生态健康养殖模式之一。山东省虾蟹类产业目前形成了海水池塘虾-蟹-鱼-贝-参多品种生态混养类型，在日照东港区形成了对虾-三疣梭子蟹-菲律宾蛤仔-半滑舌鳎模式，推广面积600 hm2；在潍坊昌邑市形成了中国对虾-三疣梭子蟹模式，推广面积400 hm2；在滨州沾化区形成了南美白对虾-三疣梭子蟹-缢蛏模式，推广面积233 hm2；在威海文登区形成了对虾-海参模式，推广面积267 hm2 3。多种养殖模式充分利用养殖水域的物质和能量、生物间的生态互利性及养殖水域对养殖生物的容纳量，依据不同营养层级图 3 2021 年山东省虾蟹类海水养殖面积情况畜牧水产-77-物种间的相互作用，将优良养殖品种有效整合在同一区域中进行养殖，促进了营养物质的充分利用，在不扩大养殖面积的基础上提高了养殖效率，增加了养殖总产量，还能稳定养殖环境，减少养殖废物排放，综合效益比单品种养殖提高了40%97%。3.3 池塘精养模式该模式主要养殖对象为南美白对虾，每公顷放苗915万尾，属于高密度精养模式。该养殖模式实行封闭养殖模式，换水量少，通过微生态制剂等及时降解转化养殖代谢产物，营造良好的生态环境。该模式南美白对虾产量超900 kg/hm2，效益为15 000元/hm2。被称为中国白对虾生态养殖第一县的博兴县养虾主要采用这种模式，当地白对虾养殖面积3万hm2，其中精养池塘面积达到2.5万hm2，有1万多个标准化池塘。另外，济宁市任城区、微山县、鱼台县等地，枣庄市滕州市、泰安市东平县等地，黄河沿岸的聊城市、德州市、济南市、滨州市和东营市，还有莱芜市、淄博市、潍坊市等地都有该模式分布。3.4 稻田综合养殖模式该模式主要养殖对象为小龙虾和河蟹。将水稻种植与鱼、虾、蟹等水产品养殖相结合，重叠两个生产场地，充分发挥水稻和水产品的共生互利作用，达到“一水两用，一地多收”的效果。稻田作为整个生态系统的基础，对池塘进行开沟改造，沟里放养小龙虾，放养规格为200300尾kg，密度为4 5006 000尾hm2，时间在34月。在稻田修建环沟、田间沟和蟹苗暂养池，利用稻蟹互为生态链的原理，实现“一田双收、稻虾（蟹）共生”的种养效果。目前该模式在济宁鱼台县推广稻虾共作模式突破23万余公顷，发展了王鲁等100多个稻虾共作基地，年产龙虾超3万t，另外在济宁市任城区、微山县及枣庄市、淄博市、泰安市等地区有分布。3.5 藕塘立体套养小龙虾模式山东省内藕塘资源丰富，利用藕塘的自然环境，种植河藕同时套养小龙虾，充分利用藕塘的水体、溶氧、肥力、生物资源，实现“一塘两用，藕虾双收”的种养效果。选择栽植叶茎细短、长势迅猛、枝干发达、肉质脆嫩、优质高产的藕种，密度为9001 050株hm2，栽植时间一般在4月，放养小龙虾苗规格为200尾kg，密度为4 5006 000尾hm2，放养时间一般控制在5月中旬和下旬。目前济宁市鱼台县藕塘套养小龙虾面积9.8万hm2，另外在济宁任城区和微山县、德州乐陵市有分布。4 山东省虾蟹类育苗情况2021年山东省虾类育苗量达5 342亿尾，同比下降40%，其中南美白对虾的育苗量达4 209亿尾，同比略有增长，河蟹育苗量达16 025 kg，同比增长32%，扣蟹育苗量达64 481 kg，同比增长7%。苗种是水产养殖的起点，它不仅影响养殖的产量和养殖规格，同时也会影响质量安全 4。主养品种南美白对虾的苗种需求量一直在增大，据调研发现南美白对虾苗种大部分购自福建、广东、海南等南方省份，存在苗种成本高、品质得不到保障、携带病原菌可能性增大等弊端。中国对虾产业存在过度依赖进口种虾，养殖户也只能依赖进口虾苗的问题。优良种质和抗病能力是中国对虾养殖业中迫切需要解决的问题。中国近年来自主选育了一些新苗种，南美白对虾有中兴一号、科海一号、中科一号、桂海一号和壬海一号，培育的新苗种对虾具有生长速度快、抗逆性强、养成存活率高且稳定的特点，但竞争力不高，养殖效果和推广普及率都表现的差强人意，市场占有率不高。2022年审定通过了一批虾蟹类新品种，详见表1。为保障苗种的质量安全，2020年农业农村部发布了关于全面推进实施水产苗种产地检疫制度的通知，实施水产苗种产地检疫制度，从源头严控重大水生动物疫病传播 5。目前各地积极响应水产苗种产地检疫制度，采取线上、线下两种模式举办培训班，一些苗种经过检验获得苗种产地检疫合格证后才可销售和流通，有利于保障水生生物安全 6-8。5 山东省虾蟹类加工与贸易情况据2021年山东省渔业统计年鉴，2021年表 12022 年审定通过的虾蟹类新品种名单序号种类品种名称育种单位1凡纳滨对虾海兴农3号湛江海兴农海洋生物科技有限公司、中国水产科学研究院、黄海水产研究所、中山大学、广东海兴农集团有限公司2青虾太湖3号中国水产科学研究院淡水渔业研究中心、南京农业大学无锡渔业学院3罗氏沼虾南太湖3号浙江省淡水水产研究所、中国水产科学研究院、黄海水产研究所4拟穴青蟹东方1号中国水产科学研究院东海水产研究所、宁波市海洋与渔业研究院5凡纳滨对虾渤海1号渤海水产育种（海南）有限公司、中国科学院海洋研究所、渤海水产股份有限公司6凡纳滨对虾海茂1号海茂种业科技集团有限公司、中国科学院南海海洋研究所、广东金海角水产种业科技有限公司、青岛卓越海洋集团有限公司姜燕，等：山东虾蟹类产业绿色高质量发展现状及思考畜牧水产-78-农村经济与科技 2023 年第 34 卷第 11 期（总第 559 期）省内水产品加工总量达641.741 7万t，同比下降0.73%。其中，海水加工产品631.630 9万t，海水加工产品总量占98%以上，淡水加工产品达10.110 8万t。省内对虾年加工量达4.582 6万t，同比增长18.65%，克氏原螯虾3 542 t，同比增长6.69%。虾蟹类加工量普遍增长，反映了市场的客观需求。受新型冠状病毒肺炎疫情的持续影响以及国内外经济形势的不利影响，山东省的水产品进出口数量略降，金额略增，水产品贸易恢复向好发展还需要一段时间。2021年山东省水产品进出口金额达760 896.26万美元，同比增长6.97%，进出口数量达209.100 4万t，同比下降0.75%。2021年山东省水产品出口金额达445 818.29万美元，同比增长3.36%，出口数量91.473 0万t，同比下降3.11%。2021年山东省水产品进口金额达315 077.97万美元，同比增长12.53%，进口数量共117.627 4万t，同比增长1.16%。6 山东省虾蟹产业绿色高质量发展思考与建议6.1 虾蟹种业体系建设有待加强优质的苗种是水产养殖业发展的重要保证。目前，优良虾蟹类苗种资源的匮乏成为制约山东省虾蟹产业绿色高质量发展的瓶颈。全省虾蟹苗种需求量较大，但良种产量低且不稳定；优良苗种匮乏，苗种质量问题难以保证；良种选育水平有待提升，自主新品种很少。因此，需要加大苗种基地建设力度，对现有良种场和繁育场增加技术服务，稳定苗种产量，对于不成熟的良种场，加大政策扶持，帮助其提升产量；实施省内虾蟹主要养殖品种的技术攻关，解决虾蟹苗种和亲本培育中“卡脖子”的技术难题。6.2 牢牢端住“生态饭碗”，推动虾蟹产业绿色高质量发展农业农村部、生态环境部等十部委联合印发关于加快推进水产养殖业绿色发展的若干意见，坚持质量兴渔原则，紧紧围绕高质量发展，将绿色发展理念贯穿于水产养殖生产全过程。山东省是全国水产养殖大省，积极响应国家政策，省内虾蟹产业往绿色高质量方向发展，为此要大力发展生态健康养殖，大力实施池塘标准化改造，完善循环水和进排水处理设施；推进智慧水产养殖，引导物联网、大数据、人工智能等现代信息技术与水产养殖生产深度融合，开展数字渔业示范；推进养殖尾水治理；加强养殖废弃物治理；发挥水产养殖生态修复功能。6.3 病害问题仍是重要困扰，防控技术有待提高疾病是困扰水产养殖业正常发展的重要瓶颈，虾蟹产业也不例外。近年来虾蟹病害严重，病害种类增多，发病范围扩大，发病率提高，特别是白斑综合征病毒病、急性肝胰腺坏死症、虾苗细菌玻化症等，给养殖户带来了较大损失，严重影响产业的健康发展。尽管通过开展水产养殖疾病防控技术服务、实施苗种产地检疫制度等一系列工作取得了一些成效，但由于起步晚，基础较弱，距离实现虾蟹产业绿色高质量发展还有很大差距。为此可以采取以下措施：加强对水产养殖户的宣传教育，坚决杜绝违法乱用违规药品，规范生产经营；健全水生动物疫病防控体系，加强监测预警和风险评估，完善疫病防控能力建设；示范推广健康生态养殖模式，降低虾蟹发病率，提高虾蟹水产品质量安全。6.4 加工产业落后，亟需研发新型虾蟹加工品及发展精深加工山东省虾蟹加工产业发展滞后，加工率低，加工技术及设备落后，省内大型加工企业较少。国内外形势及消费理念等的变化，对加工行业提出了更高的要求。为此，省内虾蟹加工产业应广泛吸收南方发展较快的地方经验，大力研发即食风味虾蟹产品如虾球蔬果干、新型口味虾酱、蟹酱、麻辣龙虾虾尾等，以适应现代消费市场需求。推动国内水产品加工业转型升级，如可以实现即食、即烹、即热、即配的预制菜，现已成为疫情、“宅经济”背景下的市场新宠。方便快捷、营养丰富、口味鲜美的水产类预制菜品受到消费者的广泛欢迎，水产品预制菜产业发展潜力巨大。山东省虾蟹水产品精深加工的比例极低，对于丰富的虾蟹壳资源，加工业的落后造成了资源的严重浪费。为此，应加快发展精深加工，甲壳素的衍生产品在农业、医药、食品、化工、化妆品、生物技术、环保等许多领域都有极其重要而广泛的应用，应运用高科技手段大力开发甲壳素及其衍生产品。参考文献1 农业农村部渔业渔政管理局，全国水产技术推广总站，中国水产学会.2022中国渔业统计年鉴M.北京：中国农业出版社，2022.2 农业农村部渔业渔政管理局，全国水产技术推广总站，中国水产学会.2021中国渔业统计年鉴M.北京：中国农业出版社，2021.3 李 凯.山东省水产绿色健康养殖现状及发展建议J.渔业研究，2022，44(2)：178-186.4 崔 柳.黑龙江省水产苗种生产现状及管理措施J.黑龙江科技信息，2009(18)：128.5 农业农村部.关于全面推进实施水产苗种产地检疫制度的通知J.中华人民共和国农业农村部公报，2020(5)：57-59.6 河北农业部.河北省全面推进水产苗种产地检疫工作J.河北农业，2022(3)：10-11.7 王丽莉.河北水产苗种产地检疫首张电子合格证在黄骅市成功出具J.河北渔业，2021(5)：44.8 农业农村部.全面推进实施水产苗种产地检疫制度力争到2022年底实现产地检疫全覆盖J.科学种养，2020(8)：4.