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[基础达标]
1．养分物质糖类(除单糖外)、蛋白质、油脂在体内都可以发生水解反应，下列有关说法中正确的是( )
A．糖类水解的最终产物是葡萄糖
B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C．油脂水解的最终产物为甘油
D．它们的水解反应也是分解反应
解析：选B。蔗糖水解产物为葡萄糖与果糖，故A错；油脂水解的最终产物为高级脂肪酸(或盐)与甘油，故C错；水解反应不是分解反应，故D错。
2．国际出名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人兴奋的科研成果：中国科学家找到白血病致病元凶——蛋白质Shp-2。下列关于蛋白质Shp-2的说法中正确的是( )
A．它是高分子化合物
B．它在确定条件下能水解，最终生成葡萄糖
C．是自然 蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成
D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生显色反应，灼烧时没有任何气味
解析：选A。它既然是蛋白质，应是高分子化合物；水解的最终产物是氨基酸；组成中除C、H、O、N外还可能含S、P等元素；遇浓HNO3可能发生显色反应，灼烧时确定有特殊的气味。
3．下列说法中，错误的是( )
A．糖类也称为碳水化合物
B．单糖不能再水解
C．淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖
D．蔗糖是由2分子葡萄糖组成的
解析：选D。糖类的组成大多可用Cn(H2O)m表示，因而也称为碳水化合物，故A正确；单糖是不能再水解的糖类，故B正确；淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖，故C正确；1分子蔗糖水解可生成2分子单糖——葡萄糖，但不能说蔗糖是由2分子葡萄糖组成的，故D错误。
4．美国科学家马丁·查非、美国华裔化学家钱永健以及日本科学家下村修因发觉和争辩绿色荧光蛋白(GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会毁灭明丽绿光。下列有关蛋白质的说法正确的是( )
A．蛋白质存在于一切细胞中
B．自然 蛋白质属于纯洁物
C．GFP发出荧光是蛋白质的显色反应
D．蛋白质通常用新制氢氧化铜溶液检验
解析：选A。B中，自然 蛋白质中含有氨基酸的种类和数目不相同，故都是混合物；C中，蛋白质的显色反应是指遇浓HNO3变黄的反应；D中，蛋白质的检验可用浓HNO3或灼烧的方法。
5．有关蛋白质的叙述正确的是( )
A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解
B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C．重金属盐可使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D．全部蛋白质跟浓硝酸作用时都呈黄色
解析：选B。鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀溶解，是可逆过程，故A项错误；蛋白质在蛋白酶的作用下水解，最终产物是氨基酸，故B项正确；重金属盐可使蛋白质变性，但“钡餐”的成分硫酸钡不溶于胃酸，不能形成可溶性的钡离子，不会引起中毒，故C项错误；分子中含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，并不是全部蛋白质跟浓硝酸作用时都呈黄色，故D项错误。
6．(2022·江苏盐城高一质检)下列说法正确的是( )
A．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
B．甲醛可做为海产品的防腐剂
C．盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性
D．医疗上用于消毒的酒精其体积分数为95%
解析：选C。A项，糖类不愿定具有甜味，如淀粉，有甜味的物质也不愿定是糖类，如糖精，错误；B项，甲醛不能做为海产品的防腐剂，甲醛会对人的健康造成危害，错误；C项，盐析既可提纯蛋白质又可保持其生理活性，正确；D项，医疗上用于消毒的酒精其体积分数为75%，错误。
7．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大养分物质。以下叙述正确的是( )
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液退色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
解析：选B。植物油是一种不饱和油脂，能和Br2发生加成反应，A不正确。淀粉是一种多糖，它水解的最终产物是葡萄糖，人摄入淀粉后通过水解成为葡萄糖进而供应能量，B正确。葡萄糖的结构简式为，能被氧化成葡萄糖酸，不能发生水解反应，C不正确。蛋白质溶液遇CuSO4等重金属盐溶液会发生变性，该过程不行逆，就是说产生的沉淀不能重新溶于水，D不正确。
8．(1)取淀粉水解的最终产物溶液，调到中性，滴入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成，说明水解产物是________(填名称)，其结构简式是________________________________________________________________________。
(2)误食重金属盐会中毒，这是由于________________________________________________________________________
________________________________________________________________________；
急救方法是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应。
(4)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________。这是由于________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
答案：(1)葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CHO
(2)重金属盐会使人体组织的蛋白质变性，失去生理活性 服用含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、蛋清等
(3)黄 显色
(4)灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，而人造丝不会有这种气味
[力气提升]
9．能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试剂是( )
A．溴的四氯化碳溶液
B．烧碱溶液
C．浓硝酸
D．MgSO4溶液
解析：选C。蛋白质与浓硝酸作用显黄色，浓硝酸与肥皂液作用会产生难溶于水的高级脂肪酸沉淀，而淀粉遇浓硝酸不反应。
10．将淀粉浆和淀粉酶混合放入半透膜中，扎好后，浸入流淌的温水中，经过足够的时间后，取出袋内液体，分别与①碘水，②新制的Cu(OH)2悬浊液(加热)，③浓HNO3(微热)作用。其现象依次是( )
A．不显蓝色、变黑色、显黄色
B．不显蓝色、无砖红色沉淀、不显黄色
C．显蓝色、有砖红色沉淀、不显黄色
D．显蓝色、无现象、显黄色
解析：选A。淀粉在酶的作用下水解，最终得葡萄糖，能自由透过半透膜，而酶是催化剂，是大分子物质，不能透过半透膜，袋内液体中成分为淀粉酶(蛋白质)，无淀粉，故加入碘水不显蓝色，加热新制Cu(OH)2，Cu(OH)2分解得黑色的CuO，酶与浓硝酸发生显色反应而显黄色。
11．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的试验中，要进行的主要操作是①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后挨次排列正确的是( )
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
解析：选B。淀粉水解产物与新制氢氧化铜悬浊液的反应必需在碱性条件下加热到沸腾才能发生，生成砖红色沉淀Cu2O。而淀粉的水解必需在硫酸做催化剂和加热条件下才能进行，因此，须加入足量的氢氧化钠中和做催化剂用的稀硫酸，然后再加入新制的氢氧化铜悬浊液加热至沸腾。
12．下图所示为人体在某生理过程中所发生的化学反应示意图。
(1)图中标有字母的物质中，________代表酶，其化学本质是________，基本组成单位是________。
(2)假如B代表蔗糖，则C和D各代表________________________________________________________________________。
(3)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是________。
A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同
B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能
C．它们是同分异构体
D．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖
解析：(1)可以看出A在反应前后分子结构并未发生转变，而在反应过程中起了促进B转化成C和D的作用，故A代表酶，酶的化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸。
(2)蔗糖属于二糖，它是由1分子葡萄糖和1分子果糖结合形成，故C和D各代表葡萄糖和果糖。
(3)依据所学学问可知说法错误的是C。
答案：(1)A 蛋白质 氨基酸 (2)葡萄糖和果糖 (3)C
13．依据下列变化关系：
请填空：
(1)A物质的名称________，B溶液为________，作用为
________________________________________________________________________。
(2)写出④、⑥两步反应的化学方程式，在( )中标明反应类型。
④________________________________________________________________________( )；
⑥________________________________________________________________________( )。
解析：淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和稀H2SO4才可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，CH3CH2OH被O2氧化成CH3CHO，连续氧化成CH3COOH，进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。
答案：(1)葡萄糖 NaOH 中和稀硫酸
(2)2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O 氧化反应
CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2O 酯化反应
14．Ⅰ.应用所学学问回答下列问题：
(1)下列叙述中，正确的是________。(填字母，下同)
A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素
B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质
C．流行感冒病毒是一种油脂
D．生物试验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本
(2)假如你发觉有人误服重金属盐而毁灭了略微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救。
①你认为下述物质中可以应用的是________。
A．碳酸钡 B．生豆浆 C．碘酒
D．熟鸡蛋 E．酒精 F．生牛奶
②当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________。
A．建议病人快去医院连续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新颖的空气
C．建议病人卧床休息
(3)血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量约为151 000。已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中的铜原子数为________。
Ⅱ.某同学称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：
(1)填写各步所加试剂名称：A__________；B_________；
C________。
(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？________________________________________________________________________，
理由是________________________________________________________________________。
(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为______(已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag)。
解析：Ⅰ.(1)棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白质。
(2)①生豆浆和生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。
②中毒者服用生牛奶等虽然能降低重金属盐对人体的作用，但这种方法是有限的，病人去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。
(3)平均每个铜蓝蛋白质分子中的铜原子数为151 000×0.34%÷64＝8。
Ⅱ.淀粉水解条件是稀硫酸做催化剂；为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀H2SO4至溶液呈碱性，再加银氨溶液；葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。
所以淀粉的水解率为
×100%＝18%。
答案：Ⅰ.(1)BD (2)①BF ②A (3)8
Ⅱ.(1)稀硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液
(2)不行以 用银氨溶液检验葡萄糖时必需在碱性条件下进行 (3)18%
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