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第3课时 酯和油脂
(时间：30分钟)
考查点一 油、脂肪、酯的理解与比较
1．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发觉植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是 ( )。
解析 植物油分子中的碳碳不饱和键被加成，不饱和程度降低，则由液态变为固态，C项正确，A、B项错误；油与氢气加成才可制得人造脂肪，D错误。
答案 C
2．下列有关油脂的说法不正确的是 ( )。
A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体养分被肠壁吸取，同时供应人体活动所需要的能量
C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪
D．油脂是人体所需的基本养分物质之一，应尽量的多食用油脂物质
解析 油脂是人体所需的基本养分物质之一，但要留意膳食平衡，既要避开过多食用油脂导致脂肪积累，也要避开单纯追求减肥、体形，导致养分不良状况的发生。
答案 D
3．下列物质中，由酯类组成的是 ( )。
A．甘油 B．矿物油
C．煤油 D．牛油
解析 甘油是丙三醇，属于醇类；矿物油和煤油属于烃类；牛油是脂肪，属于油脂。故D项符合题意。
答案 D
4．下列物质属于油脂的是 ( )。
解析 依据油脂的定义，即高级脂肪酸与甘油所形成的酯来推断。形成A的酸不是高级脂肪酸；润滑油来自石油，主要成分为烃；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。
答案 C
5．下列属于油脂的用途的是 ( )。
①人类的养分物质 ②制肥皂 ③制甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③⑤ B．②③④⑤
C．①③④⑤ D．①②③④
解析 汽油是矿物油，是从石油的分馏中获得的。
答案 D
6．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是 ( )。
A．适量摄入油脂，有助于人体吸取多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
答案 C
7．某自然 油脂10.0 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知1 000 g该油脂硬化加氢时耗氢气12 g，则1 mol该油脂中平均含碳碳双键数为 ( )。
A．3 mol B．4 mol
C．5 mol D．6mol
解析 油脂与NaOH反应的物质的量之比为1∶3，则n(油脂)＝n(NaOH)＝×＝0.015 mol，所以M(油脂)≈666.7 g·mol－1，又n(H2)＝＝6 mol，所以n(油酯)∶n(H2)＝∶6 mol≈1∶4，即1 mol油脂平均可与4 mol H2加成，故本题答案为B。
答案 B
考查点二 酯的水解反应
8．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某试验小组从梨中分别出一种酯，然后将分别出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。以下分析不正确的是 ( )。
A．C6H13OH分子中含有羟基
B．C6H13OH可与金属钠发生反应
C．试验小组分别出的酯可表示为CH3COOC6H13
D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解
解析 酯的水解需要催化剂，而且是可逆反应。
答案 D
9．下列关于酯水解的说法不正确的是 ( )。
A．由于酯在碱性条件下水解彻底，但是酯的水解不肯定都在碱性条件下进行
B．与HO发生水解反应，生成的产物中18O存在于乙醇中
C．油脂水解的模式类似于乙酸乙酯的水解
D．油脂不管在哪种条件下水解都生成丙三醇(甘油)
解析 酯的水解条件的选择依据是看要得到何种水解产物，因而不能一概而论，在酸性条件下酯也可以发生水解反应，A项正确；依据酯水解时的断键机理：
故18O存在于乙酸中，B项错误；油脂属于酯，酯类水解的模式都是全都的，C项正确；油脂是高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的酯，故其水解都生成丙三醇，D项正确。
答案 B
10．某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：
(1)该油脂________(填“能”或“不能”)使溴水退色。
(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物：
______________、______________、______________、______________。
答案 (1)能 (2)C17H35COONa C17H33COONa C15H29COONa
11．梨果含有乙酸异戊酯，该化合物可用乙酸跟异戊醇合成。合成过程如下：
①向圆底烧瓶中加入几粒碎瓷片，并注入15 mL(0.14 mol)异戊醇和当心加入20 mL(0.35 mol)冰醋酸，再加入4 mL浓H2SO4，振荡，使它不再分层。
②在烧瓶上安装冷凝回流装置，加热混合物1小时后，冷却至室温。
③把混合物转移到分液漏斗中，加入少量蒸馏水摇动，分层后，除去水层，再用蒸馏水洗涤有机层。
④用5%的NaHCO3溶液分几次洗涤产品，直到用石蕊试纸检验水层呈中性。
⑤用少量饱和NaCl溶液洗涤几次有机层，再把产品转移到锥形瓶中，用无水MgSO4和Mg(NO3)2处理。
⑥把该有机物转移到50mL蒸馏烧瓶中，加些碎瓷片进行蒸馏，收集135 ℃ ～143 ℃之间的馏分。请填写下列空白。
(1)合成试验中浓硫酸的作用是________，碎瓷片的作用是________。
(2)乙酸与异戊醇的物质的量之比0.35∶0.14＞1∶1的缘由是___________。
(3)在③中用蒸馏水多次洗涤的作用是_____________________________，
④中用NaHCO3溶液洗涤产品的作用是_____________________________。
(4)用无水MgSO4或Mg(NO3)2处理产品的作用是________，乙酸异戊酯的沸点大约是_______________________________________________________。
答案 (1)催化剂、吸水剂 防止暴沸
(2)该反应是可逆反应，增加价廉的乙酸的量，可以提高异戊醇的转化率
(3)洗掉水溶性的乙醇、硫酸、乙酸等 洗涤产品中不易用水洗的残酸
(4)吸水作用 135 ℃～143 ℃之间
12．某有机化合物A的结构简式如下：
(1)A的分子式是________。
(2)A在NaOH水溶液中加热反应得到B和C，C中含苯环，B和C的结构简式是B________，C________，该反应属于________反应(写反应类型)。
(3)室温下，用稀盐酸酸化C得到E，E的结构简式是__________________________________________________________________________________________________________________________________。
(4)在下列物质中，不能与E发生化学反应的是(填序号)________。
①浓H2SO4、浓HNO3混合液，②CH3CH2OH(酸催化)
③CH3CH2CH2CH3，④Na，⑤CH3COOH(酸催化)
答案 (1)C16H23NO4
(2)
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