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××果酸饮料项目

商业计划书
目 录
一、 实施概要 4
二、项目介绍 6
（一）项目内容 6
（二）项目依靠企业 6
（三）相关专利 7
（四）合作方法 8
三、生产技术及产品 9
（一）果醋 9
（二）保健果醋饮料 12
（三）醋酸饮料 13
（四）保健食醋 14
四、市场分析 15
（一） 行业情况 15
（二） 相关行业情况 19
（三）目标市场 21
（四）需求分析 21
五、竞争和风险分析 23
（一）竞争环境 23
（二）竞争对手 23
（三）竞争趋势 24
（四）风险原因 25
六. SWOT分析 27
（一）优势分析 27
（二）弱势分析 27
(三)机会 27
（四）威胁 27
七、营销方案 28
（一）概述营销计划 28
（二）4P策略分析 29
（三）销售管理及队伍 31
八、项目实施 32
九、项目投资价值分析 33
（一）基础数据 33
（二）项目标投资估算 34
（四）不确定性分析 38
十、项目标经济评价指标 41
十一、组织和管理 42
（一）企业股权结构 42
（二）企业管理 42
（三）经营团体 42
十二、退出方法 44
（一）上市方法 44
（二）股权转让方法 45
（三）利润分配方法 45
（四）定时收益方法 45
十三、结论 46
声 明 47

一、 实施概要
本项目是利用玉米、大米、小麦、高粱、糯米、红薯、水果等含有淀粉、糖分作物为原料或直接利用白酒、酒精和蒸过酒下角料酒糟液为原料，采取专利设备“自动酿醋机”为关键设备，进行系列保健食醋、果醋和醋酸饮料产品开发生产，该系列产品包含食醋及其衍生产品制造生产领域。
利用该技术设备生产食醋现在已经过国家轻工局食品质量监督检测，各项指标均优于国家标准，而且填补了中国一项空白。该技术设备问世,为食醋及其系列醋酸保健饮料开发生产开辟了一条新路径,同时也处理了农民家庭玉米、小麦、大米等粮食积压过多,价值低廉和果农残次水果难以销售、浪费严重等问题,提升了产品利用率,市场前景和经济效益可观。
本项目包含产品分别属于食醋及其衍生产品制造行业和保健饮品制造行业。截止到，全国从事食醋及其衍生产品制造生产企业已经超出65家，全行业销售收入总值6.36亿元，净利润达成了0.39亿元。另外截止到底，全国保健饮品生产厂家63家，总资产规模已达成62.86亿元，完成销售收入超出76亿元，比上年增加11.85%，继续保持着高速发展势头；全行业实现净利润为4.77亿元，资产净利率和权益净利率分别达成7.59%和14.63%。本项目生产产品关键能够归为四种：果醋、果醋饮料、醋酸饮料和保健食醋。果醋和保健食醋能够广泛为家庭选择，以占领一部分食醋市场份额。果醋饮料和醋酸饮料因为有保健和防病健体特殊功效，正迎合了现在城市居民重视本身健康特点，所以将更受广大城市大家喜爱。现在中国食用醋年产量为250万吨，保健饮料年产量130亿瓶。假如本项目包含食用醋和保健饮料产品均能在其相关产业占有一定份额，则其市场需求将比较可观。
改项目标依靠企业为郑州市海洋科技实业，该企业期望本项目包含专利产品和系列生产技术能够以技术转让方法进行转让，其它形式转让、合作，均可面议。
该项目标实施依靠现有企业，由该企业为用户生产果醋产品并能够负责产品营销。因为本项目标产品属于新产品，市场上较为少见，而且从产品生命周期来看，则处于引入期。考虑到在项目实施早期资源比较有限，在营销策略上可采取集中营销方法，能够在多个不一样细分市场中占有比较大份额。
本项目总投资2,077.00万元，其中无形资产投资727万元。经过测算，本项目静态投资回收期为2.82年；财务净现值为2,899.32万元；财务内部收益率为65.59%；盈亏平衡点销售收入为796.68万元。

综上分析，我们认为，假如此项目能够实施适当，投资将有较为合理回报。
二、项目介绍
（一）项目内容
本项目是利用玉米、大米、小麦、高粱、糯米、红薯、水果等含有淀粉、糖分作物为原料或直接利用白酒、酒精和蒸过酒下角料酒糟液为原料，利用专利设备“自动酿醋机”为关键设备，进行系列保健食醋、果醋和醋酸饮料产品开发生产，该系列产品包含食醋及其衍生产品制造生产领域。
利用该技术设备生产食醋现在已经过国家轻工局食品质量监督检测，各项指标均优于国家标准，而且填补了中国一项空白。该技术设备问世,为食醋及其系列醋酸保健饮料开发生产开辟了一条新路径,同时也处理了农民家庭玉米、小麦、大米等粮食积压过多,价值低廉和果农残次水果难以销售、浪费严重等问题,提升了产品利用率,市场前景和经济效益可观。
（二）项目依靠企业
1.企业名称
郑州市海洋科技实业
2.成立时间
郑州市海洋科技实业成立于1987年6月。
3.主营业务
企业关键经营化工、食品、机械、电子、新产品、新技术开发、转让、培训、技术服务。
4.关键产品
生产关键产品有：酿酒、酿醋新设备、大、中、小酒精生产设备、复合增香型高产酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌种、优质酱油曲精、智能型自动语音报警电话、多用途环境保护电磁灶、汽油切割机、易燃易爆及毒性气体泄露报警器、水流鸟鸣仿真大自然动感画、纯天然多彩珍珠及梦幻五彩连饮料、水蛭养殖和加工等。
5.企业介绍
企业成立于87年6月。关键经营化工、食品、机械、电子、新产品、新技术开发、转让、培训、技术服务。电子商务/互联网业务。生产关键产品有：酿酒、酿醋新设备、大、中、小酒精生产设备、复合增香型高产酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌种、优质酱油曲精、智能型自动语音报警电话、多用途环境保护电磁灶、汽油切割机、易燃易爆及毒性气体泄露报警器、水流鸟鸣仿真大自然动感画、纯天然多彩珍珠及梦幻五彩连饮料、养殖和加工等。经过十几年风风雨雨,和不停努力拼搏,开拓进取,使我们企业不停发展状大。现企业拥有数名专兼职科研开发高级工程师、工程师等科研技术人员。企业设有技术开发部、市场开发部、企业策化部、工艺制品厂、综合试验厂等部门。在全体职员共同努力及各级领导信任支持下,企业已快速发展状大,已成为集科、工、贸一体现代化高科技企业。
（三）相关专利
本项目能够得以实施，要依靠专利设备——自动酿醋机进行生产，所以现将自动酿醋机做以介绍。
1.专利名称
自动酿醋机
2.专利发明人介绍
专利发明人、专利权人张洪涛先生，男,经济师,郑州市海洋科技实业经理,兼任郑州市技术市场协会理事。
3.专利状态信息
该专利号ZL00266174.8，专利申请日12月26日。
该专利现在还未转让。
4.专利发明背景
现在用于食醋生产酿醋机械以其产量高，自动化程度强而广泛用于大，中型食醋生产企业中，但因为该酿醋机械结构复杂，成本高，对于部分小型酿醋企业，尤其是对于部分个体企业，因为设备投资大而无能力建厂进行生产。于是专利发明人依据现在市场现实状况设计发明了本专利产品，使其结构简单、成本低廉，使用效果优越。
5.专利产品介绍
本实用新型包含一罐体，在所述罐体中部自下而上间隔设置有一带有漏料口隔板和一过滤网；在在所述隔板和过滤网之间罐体壁上设置有多个开口；在罐体顶壁设置有排气口，在罐体底部设置有一出料口，该出料口和一泵体进口相连接，该泵出口经过一管道和设置在罐体内胺上部喷淋旋转管相连通。为实现自动控制生产和方便醋灌装，在罐体内腔中设置有一温度传感器，所述温度传感器经过一导线和温度时间控制装置相连接，在所迷管道上白下而上设置有一水龙头和一阀门。
6.专利产品特点
（1） 经过在罐体中部自下而上间隔设置有一带有漏料口隔扳和一过滤网；在在所迷隔板和过滤网之间罐体登上设置有多个开口，和在罐体顶壁设置有排气口，和在罐体底部设置有一出料口，该出料口和一泵体进口相连接，该泵出口经过一管道和设置在罐体内腔上部喷淋旋转管相连通，从而简化了设备结构，降低了成本。
（2） 采取该技术设备比传统酿醋经济效益提升40％以上。传统工艺需要大量发酵池或发酵缸和稻糠谷壳作透气物进行作坊式生产,需要反复手工操作,劳动强度大,生产周期长,从制曲到出醋通常需要30天左右,细菌感染机会多,而且产量很低。采取该技术设备不需稻糠谷壳,一次性育种即可长久生产,全自动控制发酵,家庭妇女即可操作,二十四小时即可出产品,周期短,无细菌感染,而且可达以下出醋率：每吨粮食或白酒可产香醋10吨，每吨酒精可产香醋20吨,每吨下角料酒糟水可产香醋或醋酸饮料1吨。每千克香醋成本仅合0.12元,且酸度能够增加到10度。如利用粮食、水果作原料,所产醋糟为高蛋白糖化精饲料，可实现无饲料成本搞养殖业直接喂猪、鸡、鱼、兔等。
（四）合作方法
本项目包含专利产品和系列生产技术能够以技术转让方法进行转让，其它形式转让、合作，均可面议。
三、生产技术及产品
（一）果醋
1.介绍
果醋（苹果醋、葡萄醋、山楂醋）是采取现代发酵工程技术，以苹果、葡萄、山楂（或以苹果酒、葡萄酒、山楂酒）为原料生产兼具调味品和饮料功效新型健康食品。其中山楂醋中含有丰富人体必需钾、锌等微量元素和维生素，并含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加，产生降压效果三萜类和黄酮成份。果汁经过发酵产生葡萄糖酸对肠道内双歧杆菌生存增殖效果显著。利用水果资源生产果醋是以后调味品行业发展方向，同时果醋类饮料现在正日益被市场所接收。
2.参数指标
总酸（以醋酸计）：≥3.5%；
还原糖（以葡萄糖计）：≥1%；
不挥发酸：≥0.7%；
卫生指标：符合GB27190-81食酸卫生标准。
可酿造果醋果实有：苹果、菠萝、山楂、梨、葡萄、桔子、枣、桃、草莓、黑加仑、杏、胡萝卜等。
3.工艺步骤
水果—清洗—打浆—果酶剂处理—过滤去渣—糖化处理—调整糖度—杀菌—酒精发酵—醋酸菌种—醋酸发酵—精滤—调配—水、黄原胶、蜂蜜、甜蜜素—均质—装瓶—杀菌—冷却—成品。
4.传统工艺操作方法
（1） 果品处理：先剔除虫果及腐烂部分，然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎或打浆。
（2） （拌料：在捣碎果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好原料中加入总量为3%麸曲，搅拌均匀后堆成高1.0~1.5m馒头形。
（3） 发酵：每日倒料1—2次，温度控制在35℃左右。温度低时，可用棚膜覆盖保温。约经10—15天原料发出醋香味，温度同时下降时，装入陶瓷缸，加盖后熟。
（4） 淋醋：后熟1周后，加入和料同重水，浸泡4—5小时，然后淋醋。
5. 固态发酵果醋技术
多种低级果、残次落果、果品加工后剩下果皮、果屑、果心等，用固态发酵法生产果醋。其产品色泽黑褐有光泽、质地浓稠、酸味醇厚、鲜美微甜、卫生、理化指标均能达成国家要求标准。
（1） 制苗种：用麸皮100千克，醋用发酵剂150克加水拌和，温度（75%）以手握时指缝有水而不滴水为宜。再用浅盒装料，放入菌种室。室温 30℃，品温保持在30—35℃，每两小时翻拌一次，使物料充足接触空气，在物料发出醋香味，呈黄色块状后阴干备用。
（2） 配料：在果料内加入适量麸皮，用于吸收多出水分，使原料 疏松加速醋化过程。麸皮加入量多少，以手握掺料从指缝间能挤出水分 而不滴水为宜。
（3） 接菌发酵：100千克原料加入3千克醋用菌种和3千克麸曲。（总量按原料重量6%）。堆入高1.5米，宽2米，长3.5米（可按物料量 多少定池容积），上用塑料薄膜覆盖，每日翻料1－2次，料温控制在36 度左右，不宜超出40℃，经3天糖化，6天酒化，8－10天醋化，待原 料发出醋香味，且无生涩味时，醋坯成熟。
（4） 淋醋：淋醋时可用淋醋缸，在缸下面钻一个直径为2厘米孔， 安上长10－20厘米竹筒，筒口塞以清洁纱布。缸底悬空，置一竹筛， 筛上铺1－2层洁净麻袋片，醋坯倒在麻袋片上，按1千克醋坯加1公 斤清洁凉水百分比，倒入凉水，浸泡4小时后，取掉塞口纱布，醋就从 筒口流出。头次淋醋为头醋，二次淋醋为二醋，三次淋醋为尾水醋，将尾水醋倒入醋坯洒头醋，依据市场需要调配成甲醋、乙醋。经100℃高温灭菌后验质。即成成品醋。
（5） 杀菌贮藏 果醋淋出装瓶后，在60—70℃下杀菌10分钟，即可贮藏。）
以上为传统工艺发酵生产,而利用国家专利产品---自动快速高产酿醋机生产,只需以下工艺即可：
水果—清洗—打浆—果酶剂处理—过滤去渣—糖化处理—调整糖度—杀菌—酒精发酵—自动酿醋机二十四小时醋酸发酵—精滤—调配—装瓶—杀菌—冷却—成品。
n 苹果醋、山渣醋
　　苹果醋、山渣醋兼有食醋和苹果、山渣保健功效，因为苹果、山渣含不挥发性有机酸多，增加了食醋中不挥发性有机酸百分比，使食醋酸味比较柔和；苹果、山渣营养和风味成份进入食醋，增强了食醋营养，改善了食醋风味。 　　
工艺步骤：
苹果→清洗→破碎→榨汁→接种 →发酵→粗滤 →酸化→过滤→陈酿
↓
（苹果醋饮料）苹果醋←灭菌←灌装封口←精过滤←调配←澄清

山渣→清洗→破碎→一次浸提→粗滤→二次浸提→粗滤
A↓　　　　　 B↓　
C滤渣加糖酒发酵 → A B C 组份混合
↓　
醋酸发酵
↓　
（山渣醋饮料）山渣醋←灭菌←灌装封口←精过滤←调 配←澄清过滤
n 草莓糯米醋　　
草莓是一个营养丰富，色、香、味俱佳水果。Vc含量比苹果高7倍，而且含有丰富矿物质（钙、磷、铁）。糯米有较高营养价值，尤其含有赖氨酸和苏氨酸。用糯米和 草莓制成草莓糯米醋，不仅增加了食醋风味，而且提升了营养价值。

工艺步骤：
糯米→浸泡→蒸米→淋冷→糖化→酒化→醋酸发酵
　　　　　 ↓　
草莓→去杂→清洗→灭酶→榨汁→过滤
↓　
草莓糯米醋←灭菌←灌装封口←精过滤←澄清←配料
↓　　　　　 　　
草莓糯米醋饮料←灭菌←灌装封口　　　　　
n 柿醋
　　柿子是一个营养丰富水果，因为其富含Vc、芦丁、单宁、胆碱、黄酮等；所以经研究确定柿醋含有降血脂、降胆固醇、软化血管、抗肿瘤、增加皮肤血液循环美容护肤等作用，长久以来因为柿子一直没有很好常规加工产品，所以利用率有限。柿子醋面世，将为柿子深加工提供一个新领域。
工艺步骤：
柿子→清洗→软化打浆→酒精发酵→发酵检测
　　　　　 ↓　
碎米或玉米＋麸皮 →蒸料→酒精发酵 → 发酵检测 →浆渣分离
↓　
柿子醋←灭菌←灌装封口←精过滤←醋分离←醋酸发酵
↓　　　　　 　　　　
柿醋饮料←灭菌←灌装封口　　　　　　　
（二）保健果醋饮料
果醋饮料是以果醋为基料，配以鲜榨果汁，科学调配出可直接饮用饮料，它入口微酸，留口香甜，深受消费者推崇和喜爱。
保健果醋饮料可分别用橙、桔、猕猴桃、葡萄等水果汁经生物工程技术制作出富含多个氨基酸、维生素、有机酸新型保健营养浓缩果醋饮料。该项技术优异、工艺成熟。
n 其特点：
味道酸甜、具鲜果特有芳香，不一样水果果醋展现不一样色泽，冲饮方便。
n 其功效：
防肥胖，促进体内新陈代谢、提升钙质摄取能力，促进人体毒素排出、预防脂肪、胆固醇在体内积累，预防心血管疾病，清洁血液、清除疲惫及肌肉酸疼、消除便秘、清洁胃肠道等功效。
（三）醋酸饮料
新型功效性醋酸饮料——心欣醋宝。
1.配料组成
心欣醋宝关键配料为：大米醋、果汁、蜜蜂、中药材（银杏叶、枸杞、山楂）提取物。
大米醋是以大米为原料经生物发酵而成，大米醋中含有很多对人体有益营养成份，如含有合成蛋白质基础物质18种游离氨基酸，含有糖类物质如葡萄糖果、果糖、麦芽糖等是人体活动关键能源，人体不可缺乏维生素B1、维生素B2、维生素 C等，含有丰富无机盐如钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等全部是人体生长发育、生殖和抗衰老生理过程或代谢中不可缺乏成份。
果汁关键以苹果汁为主。
蜂蜜关键以槐花蜜为主。
银杏叶、枸杞、山楂三种中药材提取物,关键成份为黄酮、内脂、 甙类、 胡萝卜素等，这三种提取物含有改善缺血心肌血液循环、清除氧自由基、抗血小板活化因子作用。同时能提升抗癌化疗效果，含有抗血栓、改善微循环、降低血液粘稠度、并改善大脑代谢、保护大脑免受缺氧损害等作用，这三种中药提取物原料是按中医科学实施严格筛选和配比，不可随意改变。
2.服用好处
（1）降低胆固醇、降低血脂、防治心脑血管疾病。这是因为米醋中尼克酸和维生素C全部是胆固醇克星；中药材中有效成份能够预防氧自由基对细胞膜损害、扩张血管、改善血液循环、有效降低血脂、保护心脑血管等。中国西安医科大学药学院动物试验汇报证实：心欣醋宝能够降低高血脂症及鼠血清总胆固醇和甘油三脂，提醒心欣醋宝含有降血脂作用，有利于防治高血脂症。
（2）延缓衰老、美容养颜。伴随年纪增加，人体中过氧化脂质（亦称人体锈）会不停增加，致使细胞功效不能正常发挥，使人体衰老。当体内过氧化脂质过多时，会和体内物质结合，生成含有毒性过氧物质，假如这种现象出现在皮肤上，会使皮肤新陈代谢能力减退，张力和弹性降低，皱纹增多，试验证实，米醋对过氧化脂质活性不仅有抑制作用，而且还有降低其生成功效，另外，米醋中醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对皮肤有柔和刺激作用，能使血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。另外，三种中药材有效成份能够经过改善人心脑血管和血液循环系统来延缓人体衰老，美国医药学会在1997年发表了“银杏叶提取物对老年痴呆症有效性已经过临床试验取得确定”文章。
（3）开胃、解酒。食醋中含有挥发性物质和氨基酸，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，从而使消化功效增强。食醋中含有多个成份，这些成份相互配合，使食醋成为一个天然“醒酒剂”。另外，果汁和蜂蜜中也含有大量对人体和皮肤有益物质。
心欣醋宝除了有以上关键三点外，还有调整体酸碱平衡抗疲惫，改善便秘，改善睡眠、保护肝脏等好处。
（四）保健食醋
陈康牌系列调味醋采取上等大米，优质地下水，利用全封闭液态深层发酵技术精酿而成，灌装前要经过瞬时高温亚灭菌，卫生标准高，无污染，无任何有害添加物，瓶子采取符合国际标准PET材料，不易破损，瓶盖能够方便地控制流量。陈康香醋香味纯正，适合调凉菜；饺子醋酸、辣、香，适合蘸饺子，调面条；直饮醋中有名贵中草药，深受消费者欢迎。
四、市场分析
（一） 行业情况
本项目产品生产属于食醋及其衍生产品制造行业和保健饮品制造行业。
1、食醋及其衍生产品制造行业
多年来中国中国食醋及其衍生产品制造行业产出增加显著，由此带动了该行业市场需求显著增加。截止到，全国从事食醋及其衍生产品制造生产企业已经超出65家，全行业职员人数7，899人，全行业销售收入总值6.36亿元，资产利润率4.11%，净利润达成了0.39亿元。该行业仅是食品制造大行业中一个小行业分支，就能达成如此销售收入水平和利润水平已十分可观。所以若此项目产品能被很好开发并占领市场，其前景将是不可限量。
图4.1 1998年-中国食醋及其衍生产品制造业销售收入比较

图4.2 1998年—中国食醋及其衍生产品制造业行业发展情况
我们认为，中国食醋及其衍生产品制造行业以后发展是能够估计，但行业规范和市场秩序建立和完善需要有一个过程和一定时间。在此过程中，科学技术发展将在推进市场进步和加速行业建立规范化运行方面起到很大作用。因为科技是第一生产力，在食醋及其衍生产品制造领域里，科技肯定是渗透到新工艺、新材料、新技术中，使产品不停地更新换代，不停进步。
中国食醋品种比较单一，关键是粮食醋，大多以大米、糯米、高粱、薯干、麸皮等淀粉类为原料，经过淀粉液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等一系列复杂工艺酿造而成，生产周期长，原料利用率低，还耗用大量粮食。而果醋以果为主，不仅风味独特，而且含有丰富维生素、矿物质及较多氨基酸和多种有机酸，对人体健康更有益处。所以，发展果醋生产含有显著社会效益和经济效益。
首先，中国水果资源丰富，这几年出现了果农卖果难局面，南方柑橘、北方苹果、梨生产地仅几角钱1千克。因为盲目发展葡萄酒基地，葡萄也出现了过剩，关键原因是中国水果产业化水平低，同时，果农自栽、自管、自销，分散经营，缺乏市场分析和估计，造成资源过剩。所以，充足利用葡萄等水果资源，开发葡萄醋等果醋生产，以果代粮，既符合国家产业政策，又部分处理了鲜果销路问题。利用残次落果和葡萄酒加工皮渣等下脚料，经过发酵制醋，更具经济效益。即使葡萄醋和葡萄酒相比价格低、利润小，但醋是大家日常生活离不开调味品，假如能打开市场，销量会很大。
其次，中国是世界上制醋最古老国家，开发“果醋”是继承和发扬古老文化举措。果醋保留了水果、果酒、食醋多重营养，开发新一代融营养、调味、保健功效为一体果醋，无疑对促进国人健康含有一定作用，也符合大家对食品从温饱型转向营养、保健型需求。
再次，开发果醋产品含有巨大市场潜力。据统计，中国现在市场上传统醋、保健醋、果醋其总产量为人均0．91千克／年，而日本人均为7．88千克／年；美国人均为6．51千克／年。中国人均年消费量仅为日本1／9，美国1／7。在上海、深圳、海口、广州等沿海开放城市，因为西餐菜肴和海鲜调料需求，果醋紧俏，这些地域超市货架上“果醋”寥若晨星，所以市场需要填补空白。
进入90年代，发达国家如美国推出苹果醋，法国推出葡萄酒醋，英国则推出啤酒醋。作为传统健康食品――"醋"，其需求量和日俱增。最近"果醋"尤受广大消费者青睐，究其原因，大家一致公认"果醋"是绿色食品，现代美容医学和功效食品教授研究结果表明：果醋能美容，妇女饮果醋＋蜂蜜能使肌肤洁净、身体健美，还能防粉刺。另外，果醋中所含丰富钾离子能促进体内造成高血压钠离子排泄，而使血压降低，预防动脉硬化和冠心病。美国佛蒙特州人长久以来喜爱饮用玫瑰果醋和蜂蜜、山楂混合制成佛蒙特饮料，所以该州长寿者众多，另外"果醋"果味浓郁、酸甜适口、口感极佳。本汇报介绍葡萄、苹果、梨、弥猴桃、山楂或混合果汁经过最新生物工程技术酿制果醋工艺技术可行性，原料起源各地可因地制宜。
2、保健饮品制造行业
饮品行业有企业3000多家，完成多种饮品生产1300万吨。其中，全部国有及年产品销售收入在500万元以上非国有工业企业为780家，从业人员13.7万人，资产总额492.1亿元，整年产品销售收入371.56亿元，利润总额17.57亿元。同时该行业出口规模不停扩大，1999年出口额为3.33亿美元，比1995年增加26%。在前10大类饮品产量中，保健饮品以2.9%份额居第七位，其实现销售收入占整个饮品行业18.3%，居第四位。依据该行业发展目标，在以后该行业将保持7%左右发展速度，估计到将达成2400－3000万吨年产量，人均年消费量将达成20千克左右。
在饮品行业中，保健饮品制造业近两年来连续保持以两位发展速度增加，大大高于同期GDP发展速度。据国家统计局公布数据资料显示，截止到底，全国保健饮品生产厂家63家，从业人员为1.83万，总资产规模已达成62.86亿元，完成销售收入超出76亿元，比上年增加11.85%，继续保持着高速发展势头；全行业实现净利润为4.77亿元，资产净利率和权益净利率分别达成7.59%和14.63%，大大高于其它行业，显示该行业投资酬劳率很高，行业发展前景很好。
从政策角度来看，该行业是和人民生活相关行业，一直受到政策激励，为该行业发展给了多种便利，吸引了大量外资进入，在很大程度上更是促进了该行业在设备、技术、营销及管理等方面发展，缩小了中国和国际同行水平差距，促进了中国饮品行业快速发展。
从全国范围来看，保健饮品制造业中收入最高地域是江苏省，其所占份额已超出二分之一，达成近三分之二水平。其中徐州以65.56%份额稳居第一，其后依次是东莞（8.47%）、天津（4.71%）、阳江（3.99%）、上海（3.41%）、梧州（1.99%）、达州（1.92%）、桂林（1.21%）、广州（1.04%）和孝感（0.93%）。

图4.3 中国保健饮品在饮品行业中比重图

图4.4 中国保健饮品行业1998—发展图

图4.5 中国保健饮品关键分布地域图
（二） 相关行业情况
因为本项目关键包含用水果为原料制造生产系列食醋、果醋、醋酸饮料等产品，所以其发展和中国水果加工产业发展是息息相关。
中国是水果生产大国，利用水果发展果酒业有着很好发展前景，以多种水果为原料酿造果酒，酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值高，基础保持了水果中天然营养成份，而且富含人体所需多种氨基酸，多个维生素及矿物质，是全部酒品中最具发展前途酒种。大力提倡发展果酒生产，不仅可降低粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康，而且可充足有效地促进坡地资源开发利用，增加水果产区人民收入而使其脱贫致富，避免出现果农卖果难情况．为此，中国制订了酿酒行业“四大转变”产业政策，即高度酒向低度酒转变、粮食酒向果酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、一般酒向优质酒转变。近几年伴随中国经济发展，人民生活水平和质量提升和大家消费观念和饮酒习惯改变，酒类消费大宗品种正由粮食类向果酒和啤酒方向转变，中国果酒尤其是干型果酒消费量在逐年提升，现年销售量近30万吨。中国果酒生产厂家已由几十家增加到近百家，但同时也出现了很多问题：
一是中国果酒消费量越来越大，但中国生产果酒绝大部分为葡萄酒，而中国适应酿造葡萄酒鲜葡萄产量有限，原料短缺严重．因为地理环境，气候条件及栽培技术等限制，葡萄原料短缺矛盾难以在近期处理，原料价格越来越高，葡萄酒价格也随之抬高（实际上中等葡萄酒现已达成每瓶40元以上），和中国经济发展情况和人民收入水平不相适应．这种局面使中国果酒生产难以良性发展，使果酒生产难以成为中国食品行业在未来一段时期新经济增加点。
二是中国营养丰富水果种类繁多且产量大，依据中国厦门国际果蔬会议提供资料表明，中国果蔬面积达成867万公顷，占全世界总面积18%，产量6237万吨，占全世界总产量13%，尤其是萍果、梨和猕猴桃产量位居世界首位；另据国家农业部优质农产品中心统计，中国猕猴桃面积达成87.34万亩，产量33.67万吨，所以中国发展果酒业有充足资源确保。但现在只有少数及少许用来酿造果酒，果农卖鲜果难问题仍较严重地存在着。
三是中国生产非葡萄类果酒只有非全汁甜型和非全汁半甜型两种，而这两种低级型果酒市场竞争力较差、其消费量无法深入扩大．因为中国果酒生产存在以上问题，中国近两年出现了葡萄酒销售量逐年提升趋势，而价格也越来越高，进口量成年数倍地增大局面。
伴随中国经济和栽培种植技术发展，中国开发利用水果资源成绩斐然．果树种植面积在逐年扩大，鲜果产量年年提升。最近几年出现了果农卖鲜果难局面．这并非鲜果过剩，而是因为中国水果深加工水平低，深加工产品不对路，深加工规模小，水果产业化程度低，没有形成种植、鲜销、深加工一条龙良性运转产业化体系。为了提升果农主动性，发展中国果酒生产并使其成为中国食品行业支柱产业，发展中国民族自己果酒工业，充足利用中国水果资源，发展以中国种植面广、产量大、营养丰富水果为原料来酿造果酒尤其是干型果酒势在必行．现在中国部分企业开发猕猴桃酒、杨梅酒、柰李酒、波罗酒、苹果酒、刺梨酒等，全部是水果资源利用典范。
猕猴桃既是美味水果、又营养丰富，含有丰富维生素C、维生素B类、碳水化学物、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、硒等营养物质．因其维生素Ｃ含量为其它水果数倍至数十倍，猕猴桃有“水果之王”美誉，鲜果及其深加工产品―—全部深受中国外消费者青睐，尤其是猕猴桃酒特殊香气成份和酒体中维生素Ｃ高含量，据测验每升酒中含有维生素C250－480mg，比葡萄酒高出数十倍，依据医学研究证实含有很好保健作用．所以有些人说：改变和调整中国国民饮高度白酒习惯，“国人喝果酒，健康我们民族”。中国现有猕猴桃栽培面积达成80多万亩，年产量达成30多万吨，加上丰富野生资源，已经成为世界猕猴桃生产大国，发展猕猴桃产业有充足原材料确保，根本改变中国水果栽种业高速发展和深加工业滞后矛盾，也为丰富中国酒类产品品种，带动果农卖鲜果难问题处理，最终带动水果加工业发展。
（三）目标市场
本项目生产产品关键能够归为四种：果醋、果醋饮料、醋酸饮料和保健食醋。果醋和保健食醋能够广泛为家庭选择，以占领一部分食醋市场份额；也可用于餐饮业。果醋饮料和醋酸饮料因为有保健和防病健体特殊功效，正迎合了现在城市居民重视本身健康特点，所以将更受广大城市大家喜爱。
（四）需求分析
现在中国食用醋年产量为250万吨，保健饮料年产量130亿瓶。假如本项目包含食用醋和保健饮料产品均能在其相关产业占有一定份额，则其市场需求将比较可观。另外因为保健食醋关键用于调凉菜、蘸饺子、调面条等，使用量会比果醋少，所以其市场渗透率比果醋略低。
我们以现在中国食用醋、保健饮料年产量数据为基数，以此估计以后本项目包含各类产品潜在年需求量（见下表）：

表4.1 果醋年需求量估计表

第1年
第2年
第3年
第4年
第5年
食用醋年产量（万吨）
250
250
250
250
250
市场渗透率（%）
1
1.3
1.5
1.5
1.5
潜在总需求量（万吨）
2.5
3.3
3.8
3.8
3.8
实际销售量（万吨）
2
2.5
3
3
3

表4.2 保健食醋年需求量估计表

第1年
第2年
第3年
第4年
第5年
食用醋年产量（万吨）
250
250
250
250
250
市场渗透率（%）
0.1
0.3
0.5
0.5
0.5
潜在总需求量（万吨）
0.25
0.75
1.25
1.25
1.25
实际销售量（万吨）
0.2
0.5
0.8
0.8
0.8

表4.3 果醋饮料年需求量估计表

第1年
第2年
第3年
第4年
第5年
保健饮料年产量（亿瓶）
130
130
130
130
130
市场渗透率（%）
0.1
0.3
0.5
0.5
0.5
潜在总需求量（万瓶）
1300
3900
6500
6500
6500
实际销售量（万瓶）
1000

3000
3000
3000

表4.4 醋酸饮料年需求量估计表

第1年
第2年
第3年
第4年
第5年
保健饮料年产量（亿瓶）
130
130
130
130
130
市场渗透率（%）
0.1
0.3
0.5
0.5
0.5
潜在总需求量（万瓶）
1300
3900
6500
6500
6500
实际销售量（万瓶）
1000

3000
3000
3000

本专利产品设计生产规模为年产果醋3万吨、保健食醋0.8万吨、果醋饮料、醋酸饮料各3000万瓶，而且以一次性投资建设作为财务匡算和专利价值评定基础。由上表可知，本专利产品进入市场后，伴随市场逐步认同，其潜在市场需求量在不停增加，到时企业可考虑二次融资，以扩大生产规模，深入占有市场份额。
五、竞争和风险分析
（一）竞争环境
通常来说，市场竞争环境能够分为四种形式，即完全垄断、寡头竞争、垄断竞争和完全竞争。
本项目产品关键特征是营养价值高、制作方便、原料易得。
现在市场上和本项目产品功效类似食用醋产品关键有九九龄维她醋和太平牌降脂醋，均采取粮食为原料，但存在着浪费资源，生产复杂、营养价值不高缺点。由此可知，在市场上本专利产品将见面临多个产品和其竞争局面，依据市场特征判定，该市场属于垄断竞争市场（见图5.1）。

价格 P 需求曲线DD

S G 企业平均成本曲线AC
E
0 Q1 产量 Q
图4.1 垄断竞争市场模型图
说明：市场价G高于平均成本价E，面积S=（G-E）*Q1即为垄断竞争市场企业利润
（二）竞争对手
和本项目产品功效类似产品关键有：
n 九九龄维她醋
九九龄维她醋是在中国营养学会理事长顾景范教授指导下，采取中国人民解放军第150医院郭先科教授研制专利工艺，由洛阳九九龄醋集团精心生产新一代专利保健产品。
九九龄维她醋依据祖国传统医学和现代生命科学理论，以营养丰富豫西小米、高效生物活性酶为原料，在传统工艺基础上，采取现代高科技生物工程技术酿造而成新一代纯天然保健食品。含有些人体必需氨基酸，多个有机酸和维生素C（以维生素C含量最高）和微量元素，含有调整血脂降低血压、润肠通便、防癌抗癌功效。
作为现代醋类保健品，九九龄维她醋和传统醋有显著不一样，关键区分在：
1、 独特制造工艺：本品采取国家专利技术、现代生物工程技术生产，克服了传统酿造工艺中将大量营养成份及抗癌因子破坏掉弱点。
2、 独特营养成份：内含专利成份L-AA和20多个氨基酸，10余种有机酸和维生素，微量元素等成份，尤其富含维她命C（250mg/100ml以上）。
3、 独特保健功效：本品经多年用户信息反馈以动物和人体试验，并经国家卫生部审核认定，含有显著调整血脂、防癌抗癌功效。九九龄维她醋开创醋类保健食品之先行，它将给大家带来一个“餐餐美味，天天保健”崭新保健时尚。
n 太平牌降脂醋
太平牌降脂醋采取老陈醋传统工艺，以优质高粱、大麦、豌豆、玉米为关键原料，添加纯天然高营养薏米、红枣、麦芽、苦芥、蜂蜜等可食可药滋补品，经科学精酿而成。
此醋调味和保健为一体，富含多个氨基酸、维生素、及微量元素，人体必需氨基酸含量>=450ml/100ml，早晚用15-20ml，可充足享受到食醋固有好处。
由上可知，即使各类九九龄维她醋和太平牌降脂醋等食用保健醋已经占有一定市场份额，不过本专利产品营养价值高、制作方便、原料易得优点将使其对各类九九龄维她醋和太平牌降脂醋等食用保健醋形成一定替换，市场前景宽广。
（三）竞争趋势
依据对市场上同类企业技术和产品调查，本专利产品在降低生产成本、增强营养价值等关键技术上含有显著进步性和独占性，所以估量进入市场早期竞争压力不大。当其它厂商为获取超额利润在技术开发上取得新进步或国外竞争产品进入中国市场后，竞争压力将快速增加。
（四）风险原因
项目标潜在风险关键包含以下几项：
1、技术风险
本项目包含产品为一个全自动酿醋机和系列果醋产品，其生产技术比较简单，技术壁垒较低，所以可能见面临在进入市场后较短时间内市场上出现相同产品局面。
对应对策：加强产品技术保密工作，逐步提升产品技术含量。
2、生产/管理风险
在生产过程中可能碰到因生产线故障及其它原因引发产品质量、产量波动。在企业内部管理上，因为存在购置原材料，而且项目对技术人员和外部资金依靠性较大，所以诸如成本控制、人员变动、资金运行等方面不确定性，将为企业运行带来风险。
对应对策：建立严格生产管理系统，亲密关注原材料市场，加强人力资源管理和资金投资管理，确保生产波动最小化。
3、财务风险
在企业自有资金不足情况下，企业新项目标开展和业务扩大有赖于外部资金大量投入，尤其是企业未来发展到一定规模以后能否立即取得后续资金支持，将直接关系到企业扩张和成长。吸引外部资金，如向银行贷款有可能面临利率上升风险。另外，进口原材料还有汇率方面风险。
对应对策：生产企业拥有自主知识产权果醋生产技术，而且本项目产品有着宽广市场前景，对投资者含有巨大吸引力，为融资奠定了良好基础。同时企业还能够经过外汇市场上对应操作降低汇率风险。
4、市场风险
影响产品消费总量关键原因有宏观经济走势、需求行业经济效益、替换产品出现等；影响产品价格关键原因有原料价格、行业竞争情况等。结合此项目，具体来说，关键市场风险可能起源于关键需求行业效益下滑，造成市场总体需求量下降。
对应对策：加强市场前期教导和市场营销力度，使相关企业立即认识本产品技术优胜和经济效益，在形成一定用户源后，依据能源工业政策方向努力开拓新需求市场，另外对现有技术进行深入改善和升级，开发多个系列产品，以确保合理市场份额。
六. SWOT分析
（一）优势分