不同生育类型南方香型粳稻品种产量与品质特征分析.pdf

业与生命科学2024，45(1):10-17.引文格式：刘少强，王睿智，钱相铃，等。不同生育类型南方香型梗稻品种产量与品质特征分析门.扬州大学学报（农Jan.20242024年1月Journal of Yangzhou University(Agricultural and Life Science Edition)Vol.45 No.1第45卷第1期扬州大学学报（农业与生命科学版）DOl:10.16872/ki.1671-4652.2024.01.002不同生育类型南方香型梗稻品种产量与品质特征分析刘少强，王睿智，钱相铃，王一航，陈梦涛，张洪程，魏海燕，刘国栋”（扬州大学农学院/水稻产业工程技术研究院/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心）江苏省作物遗传生理重点实验室江苏省作物栽培生理重点实验室，江苏扬州2 2 50 0 9）摘要：广泛收集我国南方香型梗稻品种，对其产量与品质进行系统研究.比较3种类型香型梗稻各指标差异，筛选适宜我国南方不同生态区种植的高产优质浓香型梗稻品种。结果表明：中熟中梗、熟中梗、早熟晚梗南方香型梗稻品种的产量分别为8.0 7、9.7 8、9.8 9thm-；上述3种生育类型南方香型梗稻品种的整精米率分别为49.11%、56.19%、60.20%，垩白度分别为13.0 1%、17.90%、17.47%，食味值分别为6 2.2 6、7 5.0 7、7 8.8 4，香味物质主成分2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP)含量分别为10 5.7 3、12 3.6 3、17 7.7 8 ngg。早熟晚梗与迟熟中梗香型梗稻产量、整精米率、食味值显著高于中熟中梗稻；而中熟中梗香型梗稻垩白度显著低于早熟晚梗与迟熟中梗；早熟晚梗香型梗稻2-AP含量最高，迟熟中梗次之，中熟中梗最低。以产量、食味值、2-AP含量为核心指标，采用K-Mean聚类分析我国南方香型梗稻产量、食味值、2-AP含量的品种间差异，确定产量9.96 thm-、食味值8 2.0 0、2-AP含量193.2 5ngg-1为判定南方高产、优质、浓香型梗稻品种的指标。据此指标，中熟中梗品种苏香梗3号、武育0 155、武育195等，迟熟中梗品种金香玉1号、武育梗36 6、南梗910 8 等.早熟晚梗品种南梗46、宁香梗9号、浙香禾2 号等品种产量较高.品质较优，香气较浓，综合表现较好，适宜在我国南方梗稻区相应生态区推广种植。关键词：水稻；香稻；产量；食味；香味中图分类号：S511文献标志码：A文章编号：16 7 1-46 52(2 0 2 4）0 1-0 0 10-0 8Yield and quality analysis of different southern fragrant Japonicarice varieties with different growth typesLIU Shaoqiang,WANG Ruizhi,QIAN Xiangling.WANG Yihang,CHEN Mengtao.ZHANG Hongcheng,WEI Haiyan,LIU Guodong(Research Institute of Rice Industrial Engineering Technology/Jiangsu Co-InnovationCenter for Modern Production Technology of Grain Crops/Jiangsu Key Laboratory ofCrop Genetics and Physiology/Jiangsu Key Laboratory of Crop Cultivation and PhysiologyyCollege of Agriculture,Yangzhou University,Yangzhou 225009,China)ABSTRACT:In order to select high-yielding,high-quality,and aromatic rice varieties suitable for cultivation in differentecological regions in southern China,this study extensively collected a variety of fragrant Japonica rice varieties cultivatedin southern China and systematically investigated and compared their yield and quality among different types of fragrantJaponica rice.The results indicated that the yields of southern fragrant Japonica rice varieties with medium-maturingmedium Japonica fragrant rice(MMMJ).late-maturing medium Ja ponica fragrant rice(LMMJ)and carly-maturing lateJaponica fragrant rice(EMLJ)were 8.07.9.78,and 9.89 t.hm.respectively.The head milled rice rates of the threegrowth types of southern fragrant Juponica rice varieties mentioned above were 49.11%.56.19%.and 60.20%.收稿日期：2 0 2 3-0 8-13基金项目：国家重点研发计划项目（2 0 2 2 YFD2301401）；江苏省自然科学基金优秀青年基金项日（BK20220115）；国家自然科学基金资助项目（32 37 2 2 12.32 37 2 2 15）；国家水稻产业技术体系专项（CARS-01）：山东省重点研发计划项目（2 0 2 11.ZGC020)-03）：江苏省农业科技自主创新资金项目CX（2 2)3152 ：江苏高校优势学科建设T程项目（PAPD)作者简介：刘少强（1999一），男，河南新乡人扬州大学硕士研究生，主要从事水稻优质栽培研究。*通信作者，刘国栋，扬州大学副教授、硕导，主要从事稻米品质与加T、水稻栽培与品质调控研究：E-mail：g u o d o n g l i u a y z u.e d u.c n。11刘少强等：不同生育类型南方香型梗稻品种产量与品质特征分析第1期respectively.The chalkiness were 13.01%,17.90%,and 17.47%,respectively;The taste values were 62.26,75.07.and 78.84,respectively.The main component 2-acetyl-1-pyrroline(2-AP)content of the aroma substance was 105.73,123.63,and 177.78 ng g-1,respectively.The yield,head milled rice rate,and taste value of EMLJ and LMMJ weresignificantly higher than those of MMMJ.The chalkiness of MMMJ was significantly lower than that of EMLJ and LM-MJ).The 2-AP content was highest in EMIJ,followed by LMMJ.,and MMMJ.Using yield,taste value,and 2-AP con-tent as core indicators,K-Mean clustering analysis was used to analyze the differences in yield,taste value,and 2-APcontent among varieties of southern fragrant Japonica rice in China.The yield was 9.96 t hm-2,taste value was 82.00,and 2-AP content was 193.25 ng g-1,which was determined as the indicator basis for judging high-yield,high-quality.and strong aroma southern fragrant Japonica rice varieties.Therefore,referring to the above indicators,the MMMJ vari-eties Suxiangjing 3,Wuyu 0155,Wuyujing 195,etc.,the LMMJ varieties Jinxiangyu 1,Wuyujing 366,Nanjing 9108,etc.,and the EMLJ varieties Nanjing 46,Ningxiangjing 9,Zhexianghe 2,etc.,were determined to have higher yields,better quality,stronger aroma,and better overall performance.They were suitable for promotion and planting in corre-sponding ecological areas of southern Ja ponica rice regions in China.KEY WORDS:rice;fragrant rice;yield;taste value;aroma香稻在世界各地广泛种植，其中泰国、印度、巴基斯坦等国尤为重视香稻种植，这些国家生产的Basma-ti、Ja s mi n e 等世界知名香米一直占据高端稻米市场，具有较强的市场竞争力13。在我国，以稻花香2 号为代表的北方梗稻得益于优异的气候水土资源，稻米香味浓郁，深受消费者喜爱。我国南方灿稻区日益重视香型稻的发展，广东优质丝苗米已将香味有无作为品种认定的标准之一（T/GDSMN001一2 0 19)4)。相对而言，我国南方香型梗稻的研究还不够深入，南方香型梗稻产量、食味、香味等品种特征协同性，以及品种种植生态适应性尚有待于研究。以前，人们5 多采用快速方便的咀嚼法和氢氧化钾法，以香味的有无评价香稻的香味品质。近年来，随着GC-MS、G C-I M S等检测技术的发展，香稻中香气物质组成以及关键香气物质的鉴定与定量分析得到快速发展。不少研究5-6 根据香米散发的香气将香稻分为爆玉米型、茉莉花型、紫罗兰型、山核桃香型、莴苣笋香型、巴斯马蒂型、烤面包型和香锅巴型等。本课题组7 前期对我国南方代表性香稻品种与北方香型梗稻、南方香型灿稻、巴斯马蒂香米、茉莉香米等进行对比研究，发现我国南方香型稻的关键香气物质为爆米花香味的2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP），属于爆玉米香型。我国南方梗稻主产区水稻种植历史悠久、单产水平高、总产量大，香稻品种资源丰富8-9。近年来，得益于一批优质香型梗稻，如南梗、苏香梗、武香梗等系列品种的育成与推广，我国南方梗稻品质得到显著提升，市场认可度不断增强10-12 。但由于我国南方香型梗稻品种较多较杂，对香味品质缺乏定量分析，对产量-食味-香味等品种特征的协同性也缺乏研究。鉴此，本研究收集我国南方梗稻主产区的香型梗稻品种，系统研究不同类型香型梗稻品种的产量、食味、香气品质等，旨在筛选出产量-食味-香味等品种特征协同的香型梗稻品种，为我国南方香型稻品种的合理生态布局提供理论依据。1材料与方法1.1供试品种本试验以55个南方香型梗稻品种为研究素材（表1）1.2试验设计试验于扬州广陵区沙头镇扬州大学试验田进行。试验采取随机区组设计，每品种小区面积15m，重复2 次。采用毯苗育秧、手工插秧方式，栽插株行距12 cm30cm，每穴栽插4一5苗。试验氮肥水平2 7 0 kghm，氮肥按基肥、分肥、穗肥肥比3.5：3.5：3的比例分次定量施用，每个生育类型集中种植，所有肥料的施用时期按田间品种达到预定生育期的众数经行施人，为防止3种生育类型因穗肥时间差异造成串肥，不同品种类型间用隔水板隔离。5月2 2 播种，6 月14日移栽，分肥于移栽后7 d施用，中熟中梗、迟熟中梗、早熟晚梗水稻穗肥分别于8 月14日、8 月18 日、8 月2 4日施用。氮（纯N）：磷(P().）：钾（K0)比例为2：1：2，磷肥-一次性基施，钾肥分别于翻耕前、拔节期等量施人。水分管理及病虫草害防治等相关栽培措施均按高产栽培要求实施。12扬州大学学报（农业）#生命科学版）第45卷表1南方香型梗稻品种名称Tab.1List of southern fragrant Japonica rice varieties品种类型品种名称varietytypevarietyname中熟中梗早香梗1号、苏香梗3号、晶香52 1、松早香1号、圣香梗1号、连梗18 号、淮准6 6 6、武育medium-maturing medium0155、沪早香软1号、连梗16 135、武育梗195、华香梗2 号、圣香150、香梗稻、镇香梗、Japonicarice(MMMJ)苏香梗1号迟熟中梗武育0 12 6、扬8 2 2 3、扬8 158、扬梗7 0 8 1、武育196、金香玉1号、圣香6 9、武香梗late-maturingmedium9173、南梗910 8、武育9331、武香113、扬农香2 8、扬7 0 35、武育梗36 6、大华香Japonicarice(I.MMJ)梗、苏沪香梗、大穗香梗、武香梗9号早熟晚梗洪农梗8 2 18、武科梗7 37 5、武运2 8 45、青香软梗、扬梗7 0 16、南梗46、银香38、松香梗early-maturinglate1018、武育6 2 6、武香梗52 45、浙禾香2 号、武育9533、苏2 2 50、宁香梗9号、常香梗Japonicarice(EMLJ)1813、武育6 7 1、香软玉、武香梗96 8、苏香梗10 0、苏虞香梗12-2、沪香梗2 7 81.3产量测定成熟期各小区割取50 穴，脱粒、去杂，晒干水分至14.5%，称重计算实际产量1.4加工品质与外观品质测定加工品质参照国家标准优质稻谷（GB/T17891一2 0 17）测定糙米率（%）、精米率（%）、整精米率（%）。粒型和垩白性状参照农业农村部行业标准米质测定方法（NY/T83一2 0 17）测定粒长（mm）、粒宽（mm）、长宽比、垩白粒率（%）、垩白度（%）。1.5食味品质测定按照黄李春13 方法，采用米饭食味计（STA1A型，日本佐竹公司）测定米饭食味品质，检测线为日本梗稻，以食味值评价米饭食味品质。1.6糙米2-AP含量测定取成熟期稻穗，液氮保存带回实验室，储存于一8 0 超低温冰箱中，用于2-AP含量测定。测定时取出样品，剥除稻壳，加人适量液氮碾磨成粉。准确称取1g米粉样品于50 mL玻璃瓶中，加人10 mL色谱纯二氯甲烷，超声浸提4h；加入1小勺无水亚硫酸钠，静置5min；取上清液过0.2 2 m有机滤膜，准确吸取1mL滤液于气相进样瓶中，加人2 0 L0.917ngl的2,4,6-三甲基吡啶（TMP)作为内标，采用气质联用仪（8 8 90-597 7 B型，美国Agilent公司）测定2-AP含量。色谱条件：色谱柱为HP-5MS（30 mX2 50 mX0.25m）。柱温升温程序：40 保持1min，以2 min-1升温到6 5，保持1min，再以10 min-1升温到2 50。载气为高纯氨气（纯度 99.999%），流速为1.2 0 mlmin1，恒压不分流进样，进样量为1l。质谱条件：电子轰击（EI)离子源，离子源温度为2 30，接口温度为2 50，四级杆温度为150，扫描方式为选择离子扫描模式（SIM），T M P定性扫描离子m/为7 9、12 1，2 AP定性扫描离子m/为8 3、111。1.7统计与分析采用MicrosoftExcel2010与SPSS25.0进行数据处理与分析。2结果与分析2.1不同类型南方香型梗稻品种产量的差异由表2 可知，试验用南方香型梗稻平均产量为9.33thm-，变异系数为13.94%，品种间差异较大。平均产量超过10 thm-的品种有15个，占比2 7.2 7%；产量8 10 thm之间的品种有34个，占比6 0.0 0%；产量低于8 thm的品种有7 个，占比12.7 3%。对比发现，早熟晚梗品种的平均产量最高，达到9.8 9thm，其次是迟熟中梗品种，两者平均产量显著高于中熟中梗品种。其中，中熟中梗以武育0 155、武育195、苏香梗3号等品种，迟熟中梗以扬梗7 0 35、南910 8、金香玉1号等品种，早熟晚以苏香梗10 0、宁香梗9号、南梗46 等品种产量较高。13第1期刘少强等：不同生育类型南方香型梗稻品种产量与品质特征分析2.2不同类型南方香型梗稻品种加工品质的差异由表3可知，试验中南方香型稻的平均糙米率、精米率、整精米率分别为8 4.2 2%、6 8.8 7%、55.66%。不同类型南方香型梗稻的糙米率和精米率无显著差异，而中熟中梗香型梗稻的整精米率显著低于迟熟中梗与早熟晚梗香型稻。其中，不同类型南方香型梗稻中加工品质较好的品种主要为武育0 155、沪早香软1号、连梗16 135、圣香155、华香2号（中熟中鞭），扬梗8 2 2 3、金香玉1号、武育196、武育0 12 6、扬梗7 0 8 1（迟熟中梗），武运2 8 45、松香梗10 18、武育9533、南梗46、武育6 2 6（早熟晚梗）。2.3不同类型南方香型稻品种粒型与外观品质的差异由表4可知，中熟中梗香型梗稻品种的粒长显著大于早熟晚梗与迟熟中梗品种，迟熟中梗与早熟晚梗香型梗稻品种的粒宽显著大于中熟中梗品种，而中熟中梗香型梗稻品种的籽粒长宽比显著大于迟熟中梗与早熟晚梗品种。中熟中梗香型梗稻品种籽粒具有较大的长宽比，这与其整精米率较低密切相关14由表5可知，迟熟中与早熟晚梗香型梗稻品种的垩白度与垩白粒率显著大于中熟中品种。相对而言，中熟中梗香型梗稻品种具有较好的外观品质。其中，不同类型南方香型梗稻中外观品质较好的品种主要为华香梗2 号、晶香521、镇香鞭、松早香1号（中熟中梗），南梗910 8、武香梗9号、大华香梗、扬梗7035（迟熟中鞭），常香梗18 13、南梗46、宁香颗9号、香软玉（早熟晚梗）。2.4不同类型南方香型稻品种食味品质的差异采用米饭食味值评价南方香型梗稻的食味品质，食味值越大，米饭食味品质越好。由表6 可知，在3种不同类型南方香型梗稻中，早熟晚梗香型梗稻的食味值最高，迟熟中梗次之，且显著高于中熟中梗香型稻的食味值。其中，不同类型的南方香型梗稻中食味品质较好的品种主要为：连梗18 号、武育梗195、苏表2不同类型南方香型梗稻品种产量的差异*Tab.2Differences in yield among different types ofsouthern fragrant Japonica rice varieties最大值/最小值/均值/变异系数/品种类型t hm-2t hm-2t hm-2%varietytypemaxminmeanCV总total12.154.549.3313.94中熟中梗MMMJ9.544.548.07b15.14迟熟中梗LMMJ12.157.929.78a11.61早熟晚梗EMLJ11.068.039.89a7.57*同列不同小写字母数值间差异显著（P0.05）。*T h evalues with different lowercase letters in the same column were sig-nificantlydifferentat0.05level.表3不同类型南方香型梗稻品种加工品质的差异Tab.3Differences in the processing quality among differenttypes of southern fragrant Japonica rice varieties%指标品种类型最大值最小值均值变异系数indexvarietytypemaxminmeanCV糙米率总total86.2481.2284.221.63brownricerate中熟中梗MMMJ86.2481.8684.44a1.72熟中梗LMMJ85.7381.2283.9941.68早熟晚梗EMLJ86.1981.3284.3241.55精米率总total76.0062.2368.873.47milledricerate中熟中梗MMMJ76.0064.9269.484.65迟熟中梗LMMJ71.7462.2367.774.37早熟晚梗EMLJ74.8265.0969.354.42整精米总total70.2945.1855.6610.27headmilledricerate中熟中梗MMMJ54.8445.4049.11c5.15熟中梗LMMJ66.5345.1856.19h9.56早熟晚梗EMLJ70.2946.7960.209.69*同一指标同列不同小写字母数值间差异显著（P0.05）。*T h evalues with different lowercase letters in the same column within the same in-dex were significantly different at 0.05 level.表4不同类型南方香型梗稻品种粒型的差异Tab.4Differences in grain size among different types ofsouthern fragrant Japonica rice varieties指标品种类型最大值最小值均值变异系数/%indexvarietytypemaxminmeanCV粒长/mm总total6.294.074.788.38length中熟中梗MMMJ6.294.435.0211.04迟熟中梗L.MMJ5.484.074.73b7.10早熟晚梗EMLJ5.394.344.6564.52粒宽/mm总total2.861.962.636.08width中熟中梗MMMJ2.711.962.50b8.77熟中梗LMMJ2.822.452.65#3.61早熟晚梗EMLJ2.862.592.7122.64长宽比总total3.271.611.8515.94length中熟中梗MMMJ3.271.682.05421.68/width迟熟中梗LMMJ2.271.621.80h9.21早熟晚梗EMLJ2.081.611.73h6.01*同一指标同列不同小写字母数值间差异显著（P0.05。*T h evalues with different lowercase letters in the same column within the same in-dex were significantly different at 0.05 level.香梗1号、苏香梗3号、松早香1号、武育0 155（中熟中梗）；金香玉1号、武香梗113、南梗910 8、扬农香28、武香梗917 3、武育梗36 6（迟熟中梗）；武香梗96 8、香软玉、苏香梗10 0、宁香梗9号、南梗46、浙香禾14扬州大学学报（农业与生命科学版）第45卷2号（早熟晚梗）2.5不同类型南方香型梗稻品种糙米2-AP含量的差异2-AP是南方香型稻的主要香气成分，因此可用2-AP含量来评价香气品质的优劣15。由表7 可知，南方香型梗稻中2-AP的平均含量达到139.10 nggl，变异系数为53.09%，品种间差异较大。在3种不同类型南方香型梗稻中，早熟晚梗香型梗稻的2-AP含量最高，迟熟中梗次之，且显著高于中熟中颗香型梗稻。其中，不同类型南方香型梗稻中2-AP含量较高的品种主要为香梗稻、武育梗195、苏香梗3号、武育0 155等品种（中熟中梗），金香玉1号、武香梗917 3、武育梗36 6、南910 8 等品种（迟熟中梗），浙香禾2 号、常香梗18 13、南梗46、宁香梗9号等品种（早熟晚梗）。2.6南方香型梗稻产量、食味值及2-AP含量的聚类分析采用K-Mean聚类方法，根据产量、食味值、2-AP含量可将供试品种分为高、中、低3类。聚类分析结果（表8)表明，高产品种产量变幅为8.8 2 12.15thm，优质食味品种食味值变幅为7 6.538 7.7 3，浓香品种2-AP含量变幅为132.47 2 93.97 ngg。高产优质浓香品种产量、食味值、2-AP含量的均值分别为9.96 thm、8 2.0 0、193.2 5n g g1。综合考虑南方香型梗稻品种的产量、食味值、2-AP含量，通过K-Mean聚类分析，确定产量、食味、香气协同的品种主要为苏香梗10 0、浙香禾2 号、宁香梗9号、南鞭46、常香梗18 13等早熟晚梗品种，金香玉1号、武育梗36 6、南梗表5不同类型南方香型梗稻品种外观品质的差异：Tab.5Differences in appearance quality among different typesof southern fragrant Japonica rice varieties%指标品种类型最大值最小值均值变异系数indexvarietytypemaxminmeanCV垩白粒率总total67.854.9341.9331.88chalkyricerate中熟中梗MMMJ62.764.9334.90h46.62迟熟中梗LMMJ58.1119.4443.93a24.41早熟晚梗EMLJ67.8529.5845.5924.91垩白度总total26.841.1616.3133.21chalkiness中熟中梗MMMJ21.481.1613.01h48.67迟熟中梗LMMJ23.1410.0117.9020.79早熟晚梗EMLJ26.849.3217.47#28.62*同一指标同列不同小写字母数值间差异显著（P0.05)。*T h e v a l u e swith diffcrent lowercase letters in the same column within the same index weresignificantly different at 0.05 level.表6不同类型南方香型梗稻品种食味品质的差异*Tab.6Differences in eating quality among different types ofsouthern fragrant Japonica rice varieties品种类型最大值最小值均值变异系数/%varietytypemaxminmeanCV总total87.7330.0072.7415.69中熟中梗MMMJ83.5330.0062.26b20.16迟熟中梗LMMJ85.5759.1375.07a10.20早熟晚梗EMLJ87.7359.5378.849.27*同列不同小写字母数值间差异显著（P0.05）。*T h evalues with different lowercase letters in the same column weresignificantly different at 0.05 level.表7不同类型南方香型梗稻品种籽粒2-AP含量的差异Tab.7Differences in 2-AP content in grains among differenttypes of southern fragrant Japonica rice varieties最大值/最小值均值/品种类型变异系数/%ng g-1ngg1ngg-1varietytypeCVmaxminmean总total293.9712.45139.1053.09中熟中梗MMMJ277.4336.56105.73b68.72迟熟中梗LMMJ206.4250.93123.636b33.19早熟晚梗EMLJ293.9712.45177.78445.88*同列不同小写字母数值间差异显著（P0.05）。*T h evalues with different lowercase letters in the same column weresignificantly different at 0.05 level.9108等迟熟中梗品种，苏香梗3号、武育0 155、武育颗19 5等中熟中梗品种表8南方香型梗稻产量、食味值、2-AP含量的聚类分析Tab.8Cluster analysis of yield,taste value,and 2-AP content of southern fragrant Japonica rice产量/t hm-2 yield食味值tastevalue2-AP含量/ngg12-APcontent类别变幅均值变幅均值变幅均值categoryrangemeanrangemeanrangemean高high8.8212.159.9676.5387.7382.00132.47293.971.93.25中 medium7.928.688.3266.1074.3369.29115.76129.65123.55低1ow4.5.17.716.9130.0062.4753.6.912.15103.846.4.7015刘少强等：不同生育类型南方香型梗稻品种产量与品质特征分析第1期3讨论水稻产量、品质的形成与品种特性、环境紧密相关。不同生态区水稻品种的选择需结合水稻品种的产量与品质表现，评价品种生育期和种植地光温条件的匹配程度。本研究中早熟晚梗与迟熟中梗的香型梗稻产量相对高于中熟中梗，这主要是因为早熟晚梗、迟熟中梗水稻生育期较长，拔节一抽穗和抽穗一成熟时间较长，能更充分地利用当地的光温资源，有利于光合物质合成，从而保证孕穗期籽粒形成和充分灌浆16-18 ，更具有经济产量优势19，产量相对较高。品质包括加工品质、外观品质、蒸煮食味品质等2 0 ，整精米率为加工品质中核心指标，粒型是影响其重要因素之一2 1-2 2 。据报道4，整精米率较差的品种其粒长、长宽比较大。本试验中，中熟中梗类型香型稻品种的整精米率显著低于迟熟中梗和早熟晚梗类型香型梗稻品种，这是因为中熟中梗类型品种粒长较长，在碾米时更易破碎，导致整精米率较低。稻米的外观是给消费者的第一感受，优质外观的稻米通常垩白度较低2 3。垩白的形成与粒长、长宽比密切相关14。本试验中熟中梗类型香型梗稻的垩白粒率和垩白度显著低于迟熟中梗和早熟晚梗香型稻品种，其原因可能是中熟中类型香型梗稻籽粒细长，拥有较短的灌浆路程，灌浆时淀粉颗粒更易到达背侧维管束糊粉层，籽粒更易充实，垩白不易形成2 4-2 5。在不同类型香梗稻中，早熟晚梗香型梗稻食味品质优于中熟中梗和迟熟中梗香型梗稻。这是因为早熟晚梗香型梗稻中软米品种较多，籽粒中直链淀粉含量相对较低，米饭硬度小、黏度大，米饭软而黏，其适口性相对较好。此外，这还与早熟晚梗和迟熟中梗的香型梗稻产量较高有关。早熟晚梗和迟熟中梗香型梗稻库容的增加高于中熟中香型梗稻，致使其后续的光合产物合成及运转跟不上水稻库容的增加，籽粒无法更好地充实，导致其垩白粒率和垩白度增加，从而降低外观品质2 6-2 7 。前人15 研究证实2-AP是南方香型梗稻的主要香气成分，因此可用2-AP含量来评价香气品质的优劣。本试验结果表明，中熟中梗香型梗稻品种2-AP含量低于早熟晚梗和迟熟中梗香型梗稻品种，这可能是中熟中梗香型梗稻抽穗期温度较高，导致籽粒中脯氨酸脱氢酶和吡咯啉-5-羧酸合成酶活性降低，从而使吡咯啉-5-羧-酸含量和脯氨酸含量降低，2-AP合成受阻，籽粒中2-AP含量减少；而迟熟中梗和早熟晚香型梗稻品种熟期较长，在成熟后期气温开始降低，低温导致剑叶中游离脯氨酸加快向籽粒中转运，籽粒中脯氨酸脱氢酶活性上升，从而增加籽粒中2-AP合成速率，促进籽粒中2-AP的合成与积累2 8 4结论本试验对不同生育类型南方香型梗稻产量、品质等指标进行了系统分析，结果发现早熟晚梗与迟熟中梗香型梗稻的产量、整精米率、食味值显著高于中熟中梗；而中熟中梗香型梗稻的垩白度显著低于早熟晚梗与迟熟中梗；早熟晚梗香型稻的2-AP含量最高，迟熟中梗次之，中熟中梗最低。以产量、食味值、2-AP含量为核心指标，采用K-Mean聚类分析，确定高产、优质、浓香南方香型梗稻品种的产量、食味值、2-AP含量分别为9.96 thm-、8 2.0 0、193.2 5n g g-1。综合分析不同生育类型南方香梗稻产量、品质与香气的品种间差异，南方香型梗稻品种中中熟中品种苏香梗3号、武育0 155、武育梗195等，迟熟中梗品种金香玉1号、武育梗36 6、南梗910 8 等，早熟晚梗品种南梗46、宁香梗9号、浙香禾2 号等产量较高，品质较优，香气较浓，综合表现较好，适宜推广种植。本试验分析了不同生育类型南方香型梗稻产量、品质的品种间差异，并筛选出产量、食味、香味协同的品种，相关研究为南方香型梗稻品种筛选以及合理生态布局提供了依据，有利促进南方香型梗稻产业的发展。参考文献：1潘阳阳，黄道强，王重荣，等香稻Badh2基因单倍型及香气成分2-乙酰-1-吡咯啉代谢通路的研究进展J。广东农业科学，2 0 2 1，48（7）：9-16.PAN Y Y,HUANG D Q,WANG C R,et al.Research advances of haplotypevariation at Badh2 gene and 2-acetyl-16第45卷扬州大学学报（农业商生命科学版）1-pyrroline biosynthetic pathways in aromatic rice JJ.Guangdong Agricultural Sciences,2021,48(7):9-16.2DIAS L G,HACKE A,BERGARA S F,et al.Identification of volatiles and odor-active compounds of aromatic riceby OSME analysis and SPME/GC-MS JJ.Food Research International,2021,142:110206.3BAIRAGI S,DEMONT M,CUSTODIO M C,et al.What drives consumer demand for rice fragrance?Evidencefrom South and Southeast Asia JJ.British Food Journal,2020,122(11):3473-3498.4王丰，柳武革，刘迪林，等广东优质稻发展及稻米品牌建设与展望J中国稻米，2 0 2 1，2 7（4）：10 7-116.WANG F,LIU W G,LIU D L.et al.Development of high quality rice.construction and prospects of rice brand inGuangdong province JJ.China 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