从业人员培训管理核心制度.docx

从业人员培训管理制度一、 食品销售经营者应该建立并实施从业人员培训管理制度，每十二个月制订食品安全培训计划，定时组织从业人员学习食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。二、 从业人员应该熟悉和岗位相关食品安全法律法规知识，掌握必备岗位卫生操作技能，经考评合格后方可上岗工作。三、 未经过食品药品监管部门考评食品安全管理员不得上岗。四、 食品安全管理员十二个月内 次以上（含两次）考评不合格，应该提出整改方法，完善培训、考评方法。五、 培训、考评和整改方法应该建立档案，内容应该包含培训、考评和整改方法实施时间、地点、人员、方法、统计人等信息，不得涂改或污损，保留期限不得少于2年。从业人员培训管理制度一、 食品生产经营人员每十二个月必需按时进行健康检验，新参与工作和临时参与工作从业人员必需优异行健康检验，取得健康证后方可参与工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用健康证。二、 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、 型病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。食品生产经营者应该将其调整到其它不影响食品安全工作岗位。三、 食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康情况进行日常监督管理，立即组织办理健康证年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。四、 从业人员必需认真学习相关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应该将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装直接入口食品时，应该使用无毒、清洁售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后操作工具不得随地乱放。五、 严格按规范洗手。工作人员操作前、便后和和食品无关其它活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。六、 工作人员不得留过长头、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其它有碍食品安全行为。食品经营过程和控制制度（一）食品采购制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。选择供货商。要认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。对食品进行查验。含有条件时设置食品检测室，对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存因企业食品销售业务关键为厂家（经销商）直接供货给用户，企业不单独设置仓库进行食品贮存，小批量食品进货可短期存放于经营场所。具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。贮存直接入口散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。食品出库要具体统计商品流向。销售情况应建立销售台帐，具体统计购置方信息，以备查验，账目保留期限为二年。天天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立即进行清理。每七天对仓库卫生检验一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求。变质食品设置专门仓库或容器进行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运输运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。在装卸所采购食品时要讲究卫生，不得将食品直接和地面接触。直接入口散装食品，应该采取密闭容器装运。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，预防直接入口食品受到污染。（四）食品销售天天对商家销售食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。对立即抵达保质期食品，集中进行摆放，并作出明确标示。用于食品销售容器、销售工具必需符合卫生要求。销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，预防食品被二次污染。销售情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市食品安全管理人员在食品经营中发觉经营食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业召回通知，应该立即停止营业，下架封存，做好登记，并立即通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并统计停止经营和通知情况。 在经营场所向消费者公告召回食品名称、批号等信息，并安排专员处理消费者退货事宜。被召回食品，食品安全管理人员应该进行无害化处理并给予封存，做好统计，严禁再次流入市场。召回及封存食品情况要立即通知供货商即政府监管部门。 不合格食品处理。和供货商有协议约定，根据约定实施。政府监管部门有明确要求，根据政府部门通知要求进行处理政府部门命令召回不合格食品，其召回和销毁处理步骤依据食品安全法等法律法规要求及政府监管部门通知要求实施。散装食品管理制度从1月1日起开始实施卫生部散装食品卫生管理规范明确要求，经营者销售直接入口食品和不需清洗即可加工散装食品，必需做到以下五点：一、销售人员必需持有效健康证实，操作时须戴口罩、手套和帽子。 二、销售食品必需有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触及并含有严禁消费者触摸标志。三、应在盛放食品容器显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保留条件、食用方法等。 四、含有符合卫生要求洗涤、消毒、储存和温度调整等设施或设备。五、必需提供给消费者符合卫生要求小包装，并确保消费者能够获取符合规范要求完整标签。该规范还要求，供消费者直接品尝散装食品应和销售食品显著区分，并标明可品尝字样。销售需清洗后加工散装食品时，应在销售货架显著位置设置标签，并标注以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保留条件、食用方法等。不合格食品处理制度 一、食品销售经营者应该建立不合格食品处理制度，立即处理不符正当律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求食品。 二、进货查验时发觉不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方法消除食品安全隐患。发觉法律法规严禁销售食品，应该设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并立即向市场监管部门汇报。 三、进货查验后发觉不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，立即向市场监管部门汇报。对标签标识等不危害食品安全不合格食品，经市场监管部门同意，经整改合格后能够重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康不合格食品，应该根据相关要求立即销毁。 四、对已经售出不合格食品，应该采取有效方法通知消费者，并书面通知供货者，相关处理情况立即汇报市场监管部门。供货者需要召回，应该主动配合。消费者要求退货或赔偿，应该先行赔付。 五、 建立不合格食品处理档案，档案内容应该包含不合格食品名称、规格、生产日期、数量和处理时间、方法、供货者名称和联络方法等信息，统计保留期限不得少于两年。 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、食品销售经营者应该建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。二、食品销售经营、贮存场所内环境（包含地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好情况。废弃物立即清理，清除后容器应立即清洗，必需时进行消毒。三、食品销售经营、贮存场所应该做好防虫、防鼠等方法，预防虫害污染。除虫灭害工作应该采取物理捕杀方法。四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专员维护，确保设备设置能够正常运转。五、各类食品销售设施设备使用后应该立即清洗，存放在清洁容器或区域内。直接接触食品应该消毒，非直接接触食品适时消毒。六、激励采取热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采取热力消毒方法可采取化学消毒方法。七、清洗消毒食用洗涤剂、消毒剂应该符合国家标准，对人体安全、无害。八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应该建立档案，如实统计清洗消毒和维修保养时间、对象、方法、频次和人员等内容，保留时限不得少于两年。