企业员工食堂调研研究报告.docx

职员食堂调查分析汇报职员食堂饮食好坏，不仅直接影响到职员工作主动性和对企业归属感，还会间接影响职员生产、工作效益。面对目前复杂严峻形式，抓好职员食堂管理，切实提升饮食服务水平和服务质量，满足企业快速发展对后勤工作需要，是后勤保障工作重中之重。一、 目前职员食堂基础情况目前企业食堂由xx企业承包运作，共有工作人员9人（8人专职，1人非专职），其中：调度1人，负责整个食堂基础运行工作；厨师2人，负责全部食物烹饪工作；服务员5人，负责食材清洗、食物分售、卫生保洁等工作。另有1人（非专职）负责进行食材等采购。（一） 月度收入情况近4个月食堂用餐情况：4月5月6月7月用餐数量73497549737667507月因生产单元休高温假，用餐数量出现异常。因为7月开始，企业综合管理部门搬迁至河西厂区，估计8月起，正常月用餐数量在7500人次以上。按7.5元/餐标准，月基础收入56250元以上。（二）月度成本费用支出基础情况费用类别金额备注1人工调度员30001人，正式职员，含社保厨师5000共2人服务员7500共5人，1500元/人 采购1000兼职，关键负责每日菜品购置肉食材料9360按天天消耗猪肉15kg，24元/kg计算，其它肉类按价换算3素食材料7800天天300元4米、油、佐料7500按每份1元计算5水电消耗近4个月平均值6累计42060注：每个月按26个工作日计算。依据上述食堂月度基础收支情况能够得出:目前职员食堂每个月盈利约1.4万元，整年盈利约16.8万元。二、 目前食堂存在问题1. 管理不规范。(1) 分工不合理，人员冗余（如：调度员），造成人工成本升高，而管理效能、运行效率不高。(2) 偶然存在因准备不充足，造成职员排队等候菜品出锅现象，影响职员用餐速度。(3) 工作人员服务态度不佳，影响职员用餐体验。2. 菜品质量差。菜品质量长久受职员诟病，是目前职员食堂最突出问题。菜品问题关键表现在多个方面：(1) 烹饪水平有限，菜品口味差；(2) 油不入菜，职员用餐后易饥饿；(3) 菜品品种不符合职员习惯；(4) 菜品种类少，长久反复。3. 食品安全卫生差。(1) 从业人员未按要求办理和展示健康证，不符合食品卫生安全要求；(2) 服务员作业过程中未带口罩，尤其是打饭时也没有佩戴；(3) 操作间和工作台卫生情况不佳；(4) 偶有部分腐烂食材或杂物。三、 当地域其它企业做法1. XXXX集团XXXX集团职员食堂由企业职员承包经营，独立核实。食堂有工作人员7人，其中厨师3人，服务人员4人。职员餐标为8元/餐，其中企业补助70%，职员自付30%。食堂天天用餐人数为120150人次，规模小于我企业。职员按10人/桌就餐，每桌配3荤2素。职员食堂除负责职员工作餐外，还承接企业接待用餐和集团生态游游客餐，接待餐标准2080元/人不等，游客餐15元/人。2. XXXX集团XXXX职员食堂由企业自行经营，有工作人员8人，其中厨师3人、服务员5人。职员就餐人数为午餐300人、晚餐不足100人，略多于我企业。职员餐为4菜（2荤2素）1汤，并配有1份水果。该企业食材基础由企业自营种植、养殖基地供给，成本较市场高，约10元/份（含水果）。3. XXXX企业XXXX食堂完全外包经营，分别承包给两家专业餐饮服务企业市场化运作，形成内部竞争机制，职员可自行选择不一样食堂就餐，有自助餐（11.5元/份）、小炒（11.5元/份）、面点（价格随品种改变）等多个饮食可供选择。其一号食堂有工作人员32人，二号食堂有工作人员80人。企业每三个月进行食堂满意度调查，对职员满意度低于70%服务企业进行考评，并限期整改；连续两次调查满意度低于70%，直接给予淘汰。企业按职员上班考勤情况天天补助11.5元，职员可自行选择消费或不消费，也可在食堂购置食品带回家。北汽天天全企业就餐人数达3000人次以上，整年伙食补助超出1500万元。企业运作方法价格用餐人数标准人员备注XXXX集团职员承包81503荤2素3厨师、4服务员费用职员自负30%，企业补助70%XXXX集团自营3602荤2素、水果3厨师、5服务员食材由养殖、种植基地供给。费用自负3元，其它企业补助。XXXX企业外包(两家)11.53000自助餐、小炒、面点等自选一食堂32人、二食堂80人两家食堂市场化竞争，企业按出勤情况补助。四、 针对职员食堂提议1. 规范管理，精简人员，提升整体素质。对食堂工作人员分工进行规范，精简人员数量，将节省人工成本用于聘用更高水平专业人员。如：(1) 不再设置专职调度，将其业务交由厨师长负责，将节省人工成本分配给厨师长和厨师，以提升薪酬竞争力，聘用水平更高厨师团体，提升菜品质量，提升职员满意度。(2) 不再设置采购人员，大米、食用油、佐料和菜品直接到菜市场定点采购，由指定商家按厨师长要求集中采购、配送，到货后由厨师长和厨师负责验收。(3) 重新规范分工，精简服务员数量，在保持服务职员资总额不变情况下，提升服务员收入，提升其工作热情和服务态度，改善职员用餐体验。2. 变革思绪，市场化运作，寻求更具实力合作伙伴。完全以市场化方法进行运作，组织对外进行竞标招租，引进一家实力更强且拥有成功经验专业餐饮服务机构运作职员食堂，以更专业方法、方法提升服务质量、菜品质量，改善用餐环境卫生，提升用餐体验。3. 加强监督考评，确保工作餐质量和食品卫生安全。在引入专业服务机构同时，在协议中给予明确要求，加强监督检验，建立健全监督考评机制，在后勤管理科加强监管同时，发动全体干部职员对食堂食品卫生安全情况进行监督。如：建立全员监察机制，由各部门轮番安排人员到职员食堂监督检验，确保监督到位；建立满意度调查和考评机制，每三个月进行满意度调查，若满意度低于70%，则对承包方给予考评，并限期整改提升。4. 合适提升标准，深入提升职员餐质量。待职员食堂运作趋于规范后，合适提升餐标，并监督落实到位，深入提升工作餐质量，提升职员满意度，提升归属感和幸福感，增强企业凝聚力。 xxxxxx 8月10日