酒店婚宴服务标准模板.doc

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婚宴服务标准
l 宴会开始前准备工作
l 1.1根据客人要求进行场地部署
1.2开餐前1小时给职员开例会，部署工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜次序、时间及一些客人特殊要求。
1.3服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。
l 上毛巾 ，倒酱醋
2.1婚宴开餐前15分钟准备
2.2左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。
2.3筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。
l 摆放冷菜
3.1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。
3.2、注意荤素、颜色、口味搭配。
3.3、盘距相等，离桌边距离相等。
3.4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物菜肴要小心摆放。
3.5、取拿不方便菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，
调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。
l 迎接客人
4.1、微笑、热情，双手自然交叉，声音清楚、悦耳
l 帮助客人入座
5.1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。
5.2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，帮助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

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婚宴服务标准
● 展示酒水，斟酒
6.1台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要立即提供
6.2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，
商标朝向客人。
6.3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒，
● 婚礼仪式
婚礼仪式开始时 ，站在门口迎宾员、为新人提供拉门服务，并配合司仪拿交杯酒、交换结婚戒指、切蛋糕等，注意，开香槟时必需由服务经理在场配合新人开启香槟，注意安全，婚礼仪式结束后开始上菜。
l 席间服务
7.1、撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有没有遗留下来绿色叶子，要立即清理。
7.2、上菜：从陪同之间或空隙大地方上菜，注意必需在固定地点上。
7.3、换骨碟：
A、 右撤右上标准；
B、 如有1/2骨渣要更换；
C、 若每道菜全部派情况下，每道全部需换；
D、 上点心时更换；
E、 汤汁较浓菜时应换；
F、 上水果时换
7.4、换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

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婚宴服务标准
7.5、换毛巾：左撤左上（标准上要求主桌不得少于2道毛巾，其它客人如有需求给予更换）
7.6就餐进行到二分之一时，观察台面，撤去不需要碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津菜肴取得客人同意后撤掉。
7.7菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。
7.8主食吃好给客人上水果。
● 收尾服务
8.1加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带皮包衣物，关注有没有可疑人物进出餐厅。
8.2尤其注意婚宴终场前服务，需要撤消餐具时须取得客人同意才可撤消，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦神色，服务怠慢客人。
● 婚宴操作步骤对客预防工作：
1、当值服务经理必需了解每一场婚宴客人具体责任人。
2、帮助客人发放糖果、香烟，多出立即回收还给客人。
3、外带婚宴部署收取押金，婚宴结束时必需由当班服务经理检验后退回押金。
4、客人自带酒水必需当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩下酒水负责帮客人做好搬运工作。
5、相关婚宴剩下桌数和婚宴销售人员口径统一。
6、婚宴提供打包服务，需事先问询客人，如需要，通常情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上口布、小毛巾，立即清点数字，将小餐具先收走。
7、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。
8、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时提议客人当日存放在总台保险箱内，或是销售员担保需提前通知餐饮当班服务经理。