幼儿园食堂管理新规制度已整理.doc

幼稚园膳食管理制度1、保健人员按季度制订食谱，科学搭配营养，定时进行膳食营养分析及评价。2、正确掌握幼儿出勤人数，做到天天按人按量烹调供给，管理人员要常常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食意见。3、每年向家长发放伙食问卷12次，了解家长对幼儿伙食管理满意度，针对存在问题提出改善方法。4、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。5、幼儿伙食有专员负责，建立膳委会（园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及幼儿家长），定时开会，合理使用。6、按时开饭，幼儿进餐时间不少于20至30分钟，培养幼儿不偏食、不挑食良好饮食习惯。7、幼儿伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。幼稚园环境及个人卫生制度一、环境卫生1、建立健全室内外环境清扫制度：每日三小扫，每七天一大扫，分片包干，定人，定点，定时检验，消亡蚊蝇，蟑螂等害虫。2、幼儿教玩具要保持清洁,要定时清洗，消毒。3、常常保持室内空气流通、阳光充足、冬天也要定时开窗通风换气，室内有防蚊蝇，防暑设备。4、厕所清洁通风，定时打扫并消毒。二、个人卫生1、每位幼儿三巾两杯，日常生活用具专员专用，做好消毒工作。2、幼儿饭前便后要用肥皂和流动水洗手，常常保持清洁。3、教育幼儿饭后漱口，养成早晚刷牙习惯。4、要求幼儿服装整齐，勤洗头、洗澡，勤剪指甲，天天带洁净小手帕。5、保护视力，室内注意采光，损坏灯具要立即修理，教育幼儿看电视一次时间不宜过长，看时不能离得太近，电视机安放高度要适中。6、工作人员个人卫生：常常保持仪表整齐，勤洗头洗澡，饭前便后和给幼儿开饭前用肥皂洗手。食品加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有显著标志。食品原料加工和存放要在对应场所进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜操作台、用具和容器、要分开使用，并要有显著标志。盛装海水产品容器要专用。3.多种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检验质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其它感官性状异常，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”次序操作，根当地清洗洁净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束立即拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗洁净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。7.立即清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料水池内清洗拖布。面食加工管理制度一、加工前要检验多种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅和作馅用肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁，和不符合其它卫生要求不能使用。二、作馅用肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据初加工卫生制度要求加工。蔬菜要根本浸泡清洗，易于造成农药残留蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。三、多种工具、用具、容器生熟分开使用，用后立即清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保留。五、按要求要求正确使用食品添加剂。六、多种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后立即清洗洁净，定时消毒。多种用具如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。七、加工结束后立即清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，多种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。幼稚园粗加工管理制度1.加工前应认真检验待加工食品，发觉有腐败变质迹象或其它感官性状异常，不得加工和使用。2.分设肉类、水产品类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有显著标志。食品原料加工和存放要在对应场所进行，不得混放和交叉使用。3.加工肉类、水产品、蔬菜操作台、用具和容器，要分开使用，并要有显著标志。盛放海水产品容器要专用。4.多种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检验质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其它感官性状异常，不得加工。5.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”次序操作，根本侵泡清洗洁净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。6.肉类、水产品类食品原料加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。7.切配好半成品应避免污染，和原料分开存放，并应依据性质分类存放。已盛装食品容器不得直接置于地上。8.切配好食品应在要求时间内使用。易腐烂变质食品应尽可能缩短在常温下存放时间，加工后应立即使用或冷藏。9.加工结束立即拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，立即清理垃圾，保持室内清洁卫生。10.在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料水池内清洗拖布。食品加工卫生制度一.食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。 二.食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习，熟悉多种烹调技艺，增强食品卫生安全意识和法制观念，提升业务能力。 三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后立即加盖。 四.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求食品原料不得烹饪加工。 五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方法科学合理，不破坏和降低食物营养价值。 六.烹调菜肴尽可能做到色、香、味等感官性状俱佳，促进用餐者食欲。 七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜干煸，须经高温煮熟烧透。 八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。 九.菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。 十.烹制加工好熟食菜肴，必需使用清洁、卫生消毒餐具容器盛装，立即送入配菜间分配案台上，预防灰尘、蚊蝇、虫鼠等二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。 十一.食品烹饪加工结束后，立即清洗多种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。 十二.未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。食品添加剂管理制度一、专店购置采购食品添加剂，应该到证照齐全食品添加剂生产经营单位或市场采购，实施专店购置，并应该和供给商签署包含确保食品添加剂安全内容采购供给协议。对采购食品添加剂应该索取并留存许可证、营业执照、检验合格汇报(或复印件)和购物凭证。购物凭证应该包含供给者名称、供给日期和产品名称、数量、金额等内容。食品添加剂管理制度。采购进口食品添加剂，应该索取口岸进口食品法定检验机构出具和所购食品添加剂相同批次食品检验合格证实复印件。二、专账统计建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应该如实统计食品添加剂名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联络方法、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应该如实统计食品添加剂名称、数量、用途、称量方法、时间等，使用人应该签字确定。食品添加剂购进、使用、库存，应该账实相符。三、专区存放设置专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。食品添加剂管理制度。四、专器称量配置专用天平或勺杯等称量器具，严格根据包装标识标明用途用量或国家要求用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、专员负责由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应该掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识和食品感官判别常识。餐饮服务单位关键责任人和负责食品添加剂采购和餐饮加工配料人员分别签署责任书。食品安全管理员、厨师长定时检验食品添加剂采购、索证索票、台账统计、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账、使用台账和索取相关证照、产品检验合格证实等要妥善保管，不得涂改、伪造，保留期限不得少于2年食品库储卫生制度1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉设施及方法。2、食品存放应分类分架、隔墙离地。有异味或易吸潮食品应密封保留或分库存放，易腐食品立即冷藏保留。 3、建立仓库进出库存专员验收登记制度，做到勤进勤出，优异先出。定时清仓检验，预防食品过期、变质、霉变、生虫，立即清理不符合卫生要求食品。 4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不得和药品、杂品等物品混放。5、食品仓库应常常开窗通风，定时清扫保持干燥和整齐。食品冷藏卫生制度1、食品冷藏、冷冻贮藏温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，方便于对其内部温度监测。2、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，冰箱（柜）应有显著区分标志。3、食品在冰箱（柜）内贮藏时，为确保中心温度达成冷藏、冷冻温度要求，不得将食品堆积、积压存放。 4、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵照优异先出标准，变质和过期食品应立即清除。 5、用于冷藏、冷冻食品冰箱（柜），应定时除霜、清洁和维修，以确保其温度达成要求并保持卫生。餐具消毒卫生制度1、消毒工作必需有专（兼）职人员负责，并经体检、培训合格后方可上岗。2、餐具、茶具、酒具、熟食容具，每餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。3、餐具清洗、消毒、存放，必需严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序操作。4、餐具消毒提倡以热力消毒为主，对暂不含有热力消毒条件或不宜进行热力消毒茶具、酒具等可进行药品消毒，餐具消毒时必需达成下列要求：煮沸消毒：餐具浸没于沸水中，继续煮沸5分钟；蒸汽消毒：100度流动蒸汽连续10分钟；药品消毒：在多种药品要求有效浓度中浸泡10分钟。5、消毒后餐具、茶具、酒具应有防蝇、防尘专柜存放，预防再次污染。6、废弃物、泔水应有密闭容器存放，日产日清。饮水消毒制度为加强开水房管理， 维护开水房内秩序、 保障正常使用， 确保教职职员正常生活用水及维护供水设施安全， 特制订本管理措施。1、 开水房由后勤统一管理、 配置门卫、 清洁员， 并负责做好开水房设备管理和卫生保洁工作。 2、 做好节省用水宣传、 督察工作， 开水系统为智能控制， 打完水后立即关闭龙头， 正确使用设施， 预防烫伤， 果断阻止一切浪费现象。 3、 遵守公共场所卫生防疫要求， 开水房内严禁随地吐痰、 冲洗餐具等不卫生行为， 严禁在开水房内洗衣服及其它物品。 4、 清洁工负责开水房内部设施日常维护、 检修、 清洗保养， 根本消毒。 每日检验发觉问题立即报修， 定时保养， 确保设备设施正常运行， 做好运行和检修统计。 维修不了要立即上报学校后勤处方便和厂家取得联络， 确保在最快时间内修复。5、 严格实施各项安全操作规程， 熟悉供水设备设施情况， 碰到紧急情况立即进行应急处理并立即上报， 确保开水供给时间和质量， 并随时观察设备运行情况，确保安全供水， 预防事故发生。 6、 门卫和清洁工各有一把开水房钥匙， 门卫早晨 5： : 30 分烧开水， 6： : 30 分放各班保暖桶热水， 晚上 16: 00 关水、 关门。 清洁工负责开水房每日定时开放二次， 早 晨 7： 00 点各班保育员领取各班保温水桶， 并为本班级老师打好日常饮用水， 7: 45 分清洁工关门。 中 午 12 点， 清洁工负责开开水间门， 并督促全体教职员有序打开水， 12: 30 分关门， 其它时间停供。 清洁工定时开、 关开水房门， 非供水时间立即锁门。 开放前要认真检验设施情况， 发觉问题立即向领导反应， 避免出现烫伤事故， 确保教职职员安全。 同时， 确保正常供水时间有足量 100摄氏度 开水供给。 人人自觉遵守开水房打水时间， 不得随意更改时间。 7、 教职职员如有急用， 可临时找清洁工或门卫开启。 认真听取教职员意见和提议， 立即做好意见和提议上报和反馈工作。 8、 每日开水房关闭后要认真打扫室内外卫生， 做到地面无垃圾杂物， 无积水，墙壁洁净整齐。 洗刷水槽， 清理地漏、 管道等保持下水通畅； 定时清理水箱， 每 周五一次消毒并进行一次根本大扫除。 检验关闭设备、 电源、 水源、 门窗， 杜绝各类责任事故发生。保洁制度一. 室外环境卫生管理要求：1. 室外环境做到整齐、美观、全部墙面按园统一计划部署不随意更改，教育幼儿不在墙上乱涂乱画。2. 不随意乱扔垃圾果壳等杂物、不随地吐痰、保持操场、花坛、走廊等场所整齐。3. 场地做到雨天无积水、阴井、下水道等有定时灭虫消毒方法。4. 绿化有专员负责管理，做到绿地无杂草、花坛无杂物、定时修剪、教育幼儿不随意攀摘花草树木、加强珍惜绿化教育。5. 操场内或过道上不随意停放自行车和堆放建筑垃圾等杂物，确保幼儿活动安全和道路通畅。二.室内环境卫生管理要求：1.由老师、保育员负责教室房舍设备，环境清洁卫生工作，做到墙面完好无损、部署美观、教育幼儿不抠墙，不弄脏墙面。2.不随意在墙上拉线、钉勾子、钉阁板等物、确保室内整齐。3.建立健全环境清扫制度和四定制度。每个月一大扫、每七天一小扫、分室分片包工、定人、定点、定时、定时检验4.保育员要管理好室内设备和自己工作用具，如抹布、拖把、扫帚等物，要按固定地点安放、不随意乱放。5.天天擦洗便池和厕坑、保持厕所清洁无尿垢、无臭味、定时打扫走廊和擦玻璃窗，保持园内玻璃窗明亮、走廊清洁。6.保持各活动室无积灰、无垃圾，并做好灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。7.园内做到无死角、库内存放物不宜过多，应离地、离墙、防虫害和霉变。物品要按类堆放、排列整齐。保健老师负责全方面环境卫生检察工作、发觉问题立即和相关部门联络并妥善处理。幼稚园食品生熟分开制度 为了深入规范我园食堂食品加工步骤可能出现问题,使全园师生能在卫生、安全环境下就餐，提升幼稚园办园水平，特针对生熟食品操作制订以下制度： 一、生熟食品界定。 生食品是指制作食品原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦（可生吃蔬菜）、咸菜等。 二、生熟食品规范操作要求。 1、原料及半成品成品要分开存放，避免交叉污染。 2、接触原料、半成品、成品工具和容器，有显著区分标识，且分区存放。 3、接触动物性和植物性食品工具、用具和容器也要有显著区分标识，且分区域存放，生熟容器、工具不得混用。 4、冷荤食品等高风险食品应在专间内操作，存放条件10度以下不超出二十四小时，60度以上不超出4小时。 三、监督和处罚。 幼稚园总务主任将定时不定时对厨房进行监督和检验，发觉有违规操作情况，将视情节对直接责任人给予警告、罚款、停职、直至解职调离岗位等处罚。造成后果，将依法追究其法律责任。 幼稚园食品留样制度食品留样，是预防师生食品中毒有效方法，是检验是否是食物中毒关键依据。为确保师生食品卫生安全，特制订食品留样制度。 1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。2、饭菜留样应留足数量200g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。立即储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。3、饭菜留样必需保留四十八小时后方可倒掉。4留样前，必需对用于饭菜备份留样容器进行清洗、消毒杀菌。 5食堂厨师必需负责对留样食品检验，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等留样统计，以备查验。6、幼稚园分管领导不定时进行抽查并按食堂当日菜谱记载情况，逐一对照检验，若发觉食堂没有坚持饭菜留样，应按幼稚园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任从业人员健康检验制度一、新参与和临时参与工作人员，应经健康检验，取得健康证实后方可参与工作。二、餐饮从业人员每十二个月进行一次健康检验，必需时进行临时健康检验。三、从事接触直接入口食品工作人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病食品生产经营者，应该将其调整到其它不影响食品安全工作岗位。四、建立每日晨检制度。有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要立即对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每十二个月定时到指定体检机构进行健康检验。六、食品安全管理员和部门经理要掌握从业人员健康情况，并对其健康证实进行定时检验。七、从业人员健康证实应随身佩戴，主管部门留存复印件，以备检验。食堂废物管理制度 为加强我园食堂“餐厨废弃物管理，规范餐厨废弃物处理，杜绝食品安全 隐患，保障师生身体健康。特制订餐厨垃圾管理制度。 一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及相关法律法规，认真推行食 品安全第一责任人职责，严格实施餐厨废弃物处理管理要求。 二、食堂必需按要求采购合格食用油脂，严禁采购使用“地沟油”和非正 规起源食用油。 三、餐厨废弃物应该进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、 倒入公共厕所和其它生活垃圾搜集设施。 四、餐厨废弃物实施分类管理，分别处理。食品原料粗加工时产生垃圾(菜 叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾入桶加盖，运往校园东北角 生活垃圾集中箱内，由环卫工人转运处理;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤 水、锅底等)，按要求倒入专用泔水桶，回收给养殖场和养猪专业户;废弃油 脂类垃圾(废弃厨房煎炸油、烧烤动物时产生废油等)严禁直接倾倒入下水 沟，应使用专用容器存放，定点回收处理。 五、泔水类垃圾按要求和回收方签署回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限 养殖使用，不得另作她用，并索取回收方资质证实材料(营业执照、养猪专业 户无执照由所在村委出具养殖证实)。 六、废弃油脂类垃圾严禁销售给个人用于废油加工，应回收给取得正当资格 油脂加工企业，并和回收方签署回收协议，注明废弃油脂回收处理用途，并 索取回收方营业执照等正当资质证实材料。 七、餐厨废弃物处理要安排专员建立完整台账，具体统计餐厨废弃物种类、 数量、去向、用途等情况，定时汇报校总务科，并接收监督检验。 八、后勤处加强对食堂食用油索证索票制度和食堂餐厨废弃物处理工作检 查监督，对不按要求处理餐厨垃圾食堂，责令立即更正，并给处罚。幼稚园进货制度1、严格按带量食谱计算出食品数量采购，不随意更改食品数量和品种。2、采购食品必需优质新鲜，色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准食品。3、严格到伙委会认可、证照齐全正规食品生产经营单位采购，并索要对应卫生许可证、营业执照等，确保食品起源安全、卫生。4、采购鲜（冻）肉类食品，必需索取和所购食品相同批次兽医卫生检验合格证实。5、定购牛奶、糕点、水果等其它食品，应向供货方索取和所购食品相同批次卫生检验合格证或检验单。6、采购定型包装食品应有品名、厂址、生产日期、保质期等标志，不购置超出保质期食品。7、活鲜产品2人共同采购。8、食品采购做到有计划，常常性消耗库存，以不超出10天用量为宜。幼稚园原料采购制度为了加强幼稚园食品卫生管理，落实采购食品原料起源，提升幼稚园食品卫生安全，保障师生身体健康，特制订本制度。 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账统计等工作。 二、幼稚园食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。 二、进行采购进货验收食。为了加强幼稚园食品卫生管理，落实采购食品原料起源，提升幼稚园食品卫生安全，保障师生身体健康，特制订本制度。一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账统计等工作。二、幼稚园食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。三、进行采购进货验收食品包含：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其它产品。四、到证照齐全生产经营单位或市场采购，并现场查验产品卫生情况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、要求产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证食品、蔬菜及原材料。五、尽可能实施定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。六、采购生猪肉时，查验确定为定点屠宰产品及检疫检验合格证实，并索取购物凭证。采购其它肉类查验检疫检验合格证实，并索取购物凭证。七、采购食品在入库或使用前要核验所购食品和购物凭证，相符后方可入库或使用，全部采购食品必需当日逐项记入食品采购和进货验收出入库清单。幼稚园食品原料采购索证制度1.采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品采购索证要求。2.采购食品（包含食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家相关要求向供方索取产品检验合格证和化验单，同时注意检验查对。合格证中记载产品名称、生产日期、批号等必需和产品相符，不得涂改、伪造。3.所索取检验合格证实由采购部妥善保留，以备查验。4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜食品及原料，和无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清和超出保质期限食品。5.不得采购无卫生许可证食品生产经营者供给食品。6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂和卫生行政主管部门要求应索取其它食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门检疫合格证。7.验收员在验收食品时，要检验验收所购食品有没有检验合格证实，并做好统计。验证验货制度 1.幼稚园采购食品有专员负责，一定要在符合国家卫生标准超市、农贸市场、食品商店采购，实施采购人员要认真实施规章制度，认真细致地选购食品，选择色泽明亮、新鲜、无变质，无过期食品。2.对采购回来食品，园内要设专员负责验收。如后勤园长或会计及其它人员对每样食品仔细检验验收过秤，并将食品名称、用量、单价、总价分别记入食堂用量表，食品按当日幼儿就餐人数采购， 如缺勤人数在5人以上，则要将带量扣除放入冰箱。3.对采购粮食、调味品、香料类食品测要仔细查验生产日期、保质日期，并检验包装袋有否破损，完备后交给管库人员入库。4.验收到不合格食品须立即通知商家调换，采购食品须向生产单位索要食品相关证实。食品采购卫生制度一、幼稚园食堂必需事先取得卫生许可证，按要求验证，达成C级以上标准。二、食品按实际需要采购，天天专员验收过秤，建立验收簿。三、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂等，均应按卫生行政主管部门要求严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门检疫合格证，进口食品及其原料应含有口岸卫生监督部门出具检疫合格证书。不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜食品及原料，和无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清和超出保质期限食品；不得采购无卫生许可证食品生产经营者供给食品。四、食堂要做到生熟分开，刀、案板、盆、筐、抹布等用后要洗刷洁净，食具一餐一消毒。 五、食品应该分类、分架、隔墙、离地存放（离地离开墙标准为20公分），并定时检验采购时间和保持期限，处理变质或超出保质期限食品。食品贮存不一样设施必需安全、无毒、无害、保持清洁，库房保持干燥，多种盛器加盖，预防食品污染。六、天天供给中、副餐应冰箱保鲜留样48小时。 七、炊事人员每十二个月必需最少进行一次健康检验，并持健康证上岗。上班时应穿戴工作衣帽，保持个人清洁卫生。 八、要保持食堂内外环境整齐卫生，做到每餐一打扫，每七天一次洗扫。有防鼠、防蝇、防尘设施。废弃物应加盖贮存，最少应天天清除2次，清除后容器立即清洗，必需时进行消毒。九、成立膳食管理委员会，定时研究膳食情况，总结经验，立即处理问题，不停提升儿童膳食质量。幼稚园物品购置、领取、借用制度一、各年级必需在每学期期初制订出本年级一学期所需办公用具计划，由分管领导向园长室汇报统一购置。二、购置物品必需先登记后领取，购置物品票据齐全，交园长审批后方能报销。三、各班级平时需要领物品，必需提前一周把领物计划交保管员，由保管员送交分管领导。四、领物计划预算量不能超出两件以上，应实报实销，不得积压。五、借用幼稚园财产（包含图书等）须署名，并在要求时间内归还。如有损坏或不按时归还者，视情节轻重，照价赔偿或加倍赔偿。赔偿金从本月工资中扣除。消毒柜安全操作规程1、将洗净碗、筷、盘、盆等食具用毛巾擦干积水。2、将木筷、耐温塑料食具放在上室金属篮筐内;将金属快餐盘、磁碗具放在下室金属篮筐内。3、全部盆、碗等盛具必需底朝上，盘子可侧立、放在金属篮筐内;尽可能分散摆而不要密集码放，以防起不到杀菌作用。4、关闭上、下室门。插上电源插头，电源指示灯亮。5、检验并确保柜内排气孔不能堵塞。6、按上室工作键，上室指示灯亮，表示上室开始升温消毒;一样按下下室工作键，下室指示灯亮，表示下室开始升温消毒。7、上、下室达成各自设定温度后，消毒时间大约15分钟以上各自停止工作。8、升温消毒期间严禁打开门，以防臭氧外泄伤害人体。9、使用食具前，必需提前打开室门降温，以防烫手。10、取用食具时不要将金属篮筐拿出消毒柜。11、取用食具时不要接触室内底部散热板，以免灼伤。12、过夜或节假日不要使消毒柜处于通电状，而须切断电源。13、每七天清洁保养一次消毒柜，清洁时用湿布沾少许中性合成洗涤剂，轻轻擦去污渍，再用洁净毛巾擦去洗涤剂。14、每七天检验并清洁消毒柜下端积水盒。消毒柜操作规范1、操作程序：1)检验电源开关是否关闭。2)确定关闭后，将清洗洁净，沥干水后餐具摆放架上。3)关闭消毒柜门，接通电源开关进行消毒。4)消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温20分钟再取出餐具。5)做好每项餐具消毒时间，餐具品种，数量等统计，以备查验。2、注意事项：1)慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用，并汇报主管处理。2)注意柜内，餐具温度，取餐具时小心拿放，慎防烫伤。3、保养清单：1)保持柜内外清洁。2)柜内外采取温抹布进行抹擦洁净，不得用水冲洗。3)无杂物，无锈斑。4)每日对设备检验并将检验情况统计于设备日常保养点检表绞肉机安全操作步骤为了有效预防设备、人身事故发生，确保绞肉机操作人员安全，特制订本安全操作规程。一、操作工必需熟悉绞肉机性能、规格及各部件作用，确保操作安全。二、绞肉机要有专员专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖衣袖不得过长，操作时精神要集中，不能麻痹大意。三、使用前应对绞肉机作全方面检验，检验各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有没有松动，绞肉机是否清洁洁净。四、开启开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有没有异常现象，空机时间不能过长，预防损坏刀片。严禁带手套操作。五、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。六、添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发觉机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检验原因。七、进肉肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发觉绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。八、操作完成后断开电源，将绞笼清理洁净，确保饮食卫生。清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。九、发觉绞肉机，电器出现故障，必需立即停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必需由专业维修人员维修。电烤箱安全操作步骤1.烤箱保养日保养1 打扫表面及内腔灰尘，保持机器洁净、卫生。2 检验电流表电流跟正常时是否一样，如有异样，通知维修工检修。3 忽然停电，要把加热开关关闭，预防来电时自动开启。4 检验风机运转是否正常，有没有异常声音，如有立即关闭机器并通知维修工检修。月保养1检验通风口是否堵塞，并清理积尘。2 风机运转是否正常。3 维修工检验电流是否正常。4 检验温控器是否正确，如不正确，请调整温控器静态赔偿或传感器修正值。5 检验发烧管有没有损坏，线路是否老化。6 检验延时器是否正确，误差是否许可。温控仪指示灯：绿灯为电热器在工作，红灯为加热停止，当加热至箱内温度达成设定温度后绿灯转至红灯，以后温控仪不停翻转动作，红绿灯交替明灭，即为恒温状态，2.使用注意事项1.设备应指定专员操作,并定时保养,建立保养维修卡,非专业维修人员严禁拆卸或调整本设备内部电器参数2.设备摆放区域严禁摆放易燃易爆物品,并设有有效消防设施3.设备应放于平整,牢靠地面上,摆放区域应通风良好,并设有专用排风通道4.设备配制电源线时,应适合设备功率,并在设备2米内配制断路器5.自设备内取出产品时,应采取有效防护方法,预防烫伤6.温控仪表上A/M键所对应指示灯MAN严禁按亮，是自动切换到手动按键，MAN指示灯按亮后温度将直线上升，不受所设定温度限制。7.烤箱属常温烤箱:严禁烘烤,易燃易爆物品8.此烤箱安全正确接地线.9.发觉烤箱内无风吹出,应改变电源相序10.如需计时烘烤时间，首先应调整好所需烘烤时间，再打开计时开关，不应打开计时开关后再作时间调整，这么会造成计时错误。拿出产品时避免高温！11.严禁任意修改温控器和计时器内部参数，温控器输出OUTL参数不能为0。12、 操作人员必需严格实施操作规程，不得为赶工时违反操作。压面机安全操作规程压面机安全操作规程1、压面机在使用前，应对滚压轮及多种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确定正确牢靠时，方可进行运行。2、压面操作时，严禁手指靠近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其它。4、使用完成后切断电源，要对压面轮及其它可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。二、使用方法1、轧片工序：先将准备好水和面按0.28：1或0.3: 1h混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。（调整旋钮旋转一周前进1.75毫米），轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀颗粒碾平，第二便是当增大间隙，将其轧成面片，七条前面片映在3-5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。2、切条工序：将所要切制面条规格切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮估计内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证实齿轮咬合好。将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1.5毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上面片端用手领入转动两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头通常因为面硬或过厚造成），操作者应立即将切出面条领出、断开。放入其它器皿。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完成后，将扳手取下。和面机安全操作步骤一、和面机安全操作规程 1、和面机在开机前应认真检验设备情况及电路情况，确定无误后方可开机使用。 2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必需离开箱斗。 3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。 4、和面机操作人员天天应往注油孔内加注润滑油；坚持天天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。 5、每台和面机全部应有专员管理，维修或和面完成需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。 6、假如发觉设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修。 二、使用说明：1、接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步。2、把待和制面粉、水及添加剂前后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转。3、通常连续运转610分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。4、若有剩下，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。电饼铛安全操作步骤1.制订目标：为了加强电饼铛安全使用管理，结合食堂实际制订本规范。2.职责：本规范由电饼铛操作人员负责实施。食堂管理员负有管理责任。3控制标准3.1指定专员使用维护，她人不得随意启用。3.2使用前先合电源保险开关再开机，待预热到合适温度后再放料加工。3.3工作时严禁打闹、说、笑，不得私自离开工作岗位。3.4食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。3.5常常检验电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象立即检修。3.6工作结束后，要立即停机，并关闭电源保险开关。3.7断电后再清理炉内外杂物，一切工具放回要求位置。3.8清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器内。