职工餐厅管理新规制度.doc

职员餐厅管理制度
第一章 总 则
为了完善企业职员餐厅管理，给职员营造一个温馨、整齐、洁净用餐环境，提升职员餐厅管理水平和服务质量，结合职员餐厅实际用餐情况，特制订本制度。
第二章 职员餐厅管理制度
第一条 职员餐厅工作人员必需全心全意为企业职员、家眷服务，自觉遵守企业各项管理制度和餐厅规章制度，努力为职员餐厅做好各项工作。
第二条 职员餐厅工作人员自觉接收邦本物业企业和伙食委员会监督和领导，虚心听取就餐人员意见，不停改善，提升饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
第三条 职员餐厅工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，不搞特殊化。
第四条 要严格实施采购、验收、复合手续。全部菜一律由采购员采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求，验收员要果断拒绝。复核员依据由采购员署名原始进料单复核数量，价格有出入要如实记载，并立即汇报食堂主管。验收员、复核员均要在原始进料单上署名。
第五条 进菜、售菜价格公开，成本核实正确。每日凭原始进料单进账，日结日清。
第六条 严格遵守劳动纪律，按时上下班。严禁在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，营业时间:早六点——晚八点。
第七条 要珍惜公物，食堂餐具一律不外借，如有遗失，需立即上报企业核实处理。
第八条 严格实施《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、就餐大厅及周围环境整齐，物品摆放有序、定位、注意个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。
第九条 要节电、节油、节水、节燃料；电灯、风扇、吊扇、空调、刷卡机、水龙头有专员负责，立即开关。
第十条 增加消防、用电、设备等安全意识，关键设施、设备有专员负责。
第十一条 增加餐厅职员心理健康指导，加强对营养和食品卫生知识培训及职业道德法制教育。
第十二条 自觉接收经理、主管、班长领导和监督。
第三章 职员餐厅卫生安全管理制度
第十三条 各承包人在经营服务活动中，必需认真实施《食品卫生法》和“五四”制度，承包人必需对所用人员进行食品卫生及食品安全方面知识教育，切实负起卫生安全责任，确保自己承包窗口不出问题，各范围、区域卫生责任落实到人。
第十四条 各窗口对食品原料购进、验收、加工、出售必需从严把关，加工前应将菜择洗洁净，加工好饭菜应加盖放置。
第十五条 谁出问题谁负责。承包人必需负担全部责任，再追究当事人责任。
第十六条 严禁生产、加工、销售腐烂变质食物，一经发觉将从严处理。
第十七条 工作必需将工作范围打扫洁净，每七天五必需进行一次大扫除。
第十八条 全部从业人员进入操作间，必需穿戴工作衣帽，应严格按各项要求和要求去做，如有工作失误，将按协议内容及相关方法处理。
第四章 餐饮具消毒卫生制度
第十九条 餐饮具洗刷消毒要以一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序操作。
第二十条 餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家相关卫生标准，未经消毒餐具严禁使用。
第二十一条 洗刷餐饮具必需有专用水池，不得和清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
第二十二条 洗涤、消毒餐饮具所使用洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂卫生标准和要求。
第二十三条 消毒后消毒餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。
第二十四条 已消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有显著标识。
第二十五条 餐饮具保洁柜应天天清洗消毒，保持洁净。
第二十六条 餐饮具消毒专员负责，根据相关消毒方法进行操作，并做好每次消毒登记统计。
第五章 食品采购、加工、销售、卫生“五四”制
第二十七条 食品原料和成品实施“四不”
一、采买员不购置腐烂变质食品原料。
二、保管员不收腐烂变质食品原料。
三、操作人员不加工腐烂变质食品原料。
四、营业人员不出售腐烂变质食品。
第二十八条 成品存放、售货实施“四隔离”“一分开”
一、生和熟成品隔离。
二、成品和半成品隔离。
三、食品和杂物、药品隔离。
四、售货时货款隔离。
第二十九条 用具实施“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒
第三十条 食堂环境卫生采取“四定”方法：一定人、二定物、三定时间、四定质量。
第三十一条 食堂工作人员个人卫生做到“四勤”“六不”
一、“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗头、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
二、“六不”：售饭时不用手拿食品；工作时间不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。
第六章 职员餐厅食品采购、验收制度
第三十二条 采购
一、全部商品采购均坚持“质量第一”方针、利用计算机管理，采购商品进行汇总、分类，集中采购，统一配送。
二、根据日常工作要求确定采购清单。
三、采购人员将收到采购清单汇总分类，并将采购商品送至要求地方，或将没有采购完成商品书面通知管理人员。
四、各部门出具入库单，由采购部汇总做出统计。
五、在合理质量价格对比情况下，从最适宜供给商或商品生产流通基地直接采购。
第三十三条 验收
一、把好货物验收入库关，确保由正规厂家进货，验货时首先检验有没有合格证、生产日期、生产厂商、保鲜期、保质期、配料表。“三无”产品果断拒收，确保质量合格，数量相符，并做到手续齐全。
二、严把货物质量关，凡需入库物品必需经库管员检验合格后方能入库。
三、货物数量、质量检验，应逐件计量，确保数量正确，不缺斤少两。
四、货物入库时，应严格检验货物保鲜期、保质期。过期商品一律不得进入库房。采购部派专员不定时巡检，发觉库房内有过保质期物品，则追究库管责任，并依据经济损失轻重给20——200元罚款。
五、未经部门主管同意各部门无权采购物品。不然库房不得办理入库手续，如有库管员给办理入库手续每次罚款20——100元。
六、直入厨房货物，办理入库单，必需有厨师长或餐厅经理、库管员、领料人、供货商四方签字，方可生效。（并视同出库单）
七、凡入库房货物，经库管员、供货商签字后入库单方可生效。
八、入库手续要立即、正确。杜绝不经过库管员，先入库后补单现象。如发觉有库管员负责补单，追究本人责任，视情节轻重处以20——100元罚款。
九、大米、面粉等批量入库货物，抽查以后以实际重量开单。
第七章 职员餐厅微机售饭管理措施
第三十四条 办卡人员需携带有效身份证，交10元成本费办理，未提供有效证者不负责挂失。
第三十五条 餐卡使用
一、就餐卡要妥善保管，避免折损、乱刻、乱画，如不慎将卡损坏，需重新办理建卡手续，原卡作废，重新建卡费用自负，原建卡费用不退。挂失前造成损失自负，未造成损失，原卡金额转入新卡。
二、为确保职员正常就餐，当就餐卡只剩10元时，应立即输入现金。
三、规范使用就餐卡，待服务员操作完成后再取走就餐卡。
四、职员对就餐卡余额有疑问时，可到主机房查询。
五、职员申请终止使用就餐卡，可带身份证到主机房办理退卡手续。
第三十六条 窗口机使用
一、售饭前，工作人员要对窗口机进行全方面检验，保持良好工作状态，严格根据操作程序操作，不准随意拆装换位，因为操作不妥造成窗口机损坏，操作员按机器原价赔偿。
二、售饭时，工作人员要唱收唱付，机器核检同时进行，发觉差错立即修正。
三、下班前，工作人员要切断窗口机电源。
第三十七条 现金输卡
一、职员现金输卡时间为双日，逢公休时顺延。
二、职员现金输卡时，持现金和就餐卡到职员餐厅主机房办理，整元起存，数额不限，应该场查对现金输入是否和就餐卡余额相符。
第八章 职员餐厅民主监督工作委员会职责
第三十八条 “职员餐厅民主监督工作委员会”是加强职员民主监督，维护职员民主权益，促进和提升餐厅管理工作水平关键路径，是沟通职员和餐厅管理工作一项桥梁，其组员由企业职代会职员福利委员会委员、一线单身职员代表、大学生职员代表和离退休职员代表组成。主任由职代会职员福利委员会主任、工会生活部主管担任，副主任由职员福利委员会副主任及大学生职员代表和离退休职员代表担任。
第三十九条 依据《中国食品卫生法》和“食堂管理措施”相关要求，为保障职员、家眷良好就餐环境， 食品安全、进货渠道、环境卫生、饭菜品种、质量、价格、服务等方面进行监督检验。
第四十条 “职员餐厅民主监督工作委员会”在依据相关法规及要求维护用餐职员利益同时，有义务向职员解释说明相关政策和要求实施情况。
第四十一条 “职员餐厅民主监督工作委员会”需定时召开工作会议，就委员会工作和具体问题进行讨论和部署，会议决议需经过表决或投票方法决定，结果超出半数，决议方为有效。
第四十二条 “职员餐厅民主监督工作委员会”在职员餐厅设置“公告栏”，公布“职员餐厅民主监督工作委员会”组员名单，监督电话号码和相关内容，并建立“民主意见箱”。
第四十三条 “职员餐厅民主监督工作委员会”将经过多个渠道和搜集职员对餐厅意见和提议，并经过“公告栏”和“OA”平台等形式将监督检验结果和职员食堂整改情况进行公告和宣传。
第九章 职员餐厅就餐须知
第四十四条 就餐人员必需严格遵守职员餐厅规章制度，按职员餐厅要求就餐时间进行用餐。
第四十五条 买饭人员要在窗口自觉排队，有序等候，服从职员食堂人员和值班人员管理。用餐时不准高声喧哗，自觉遵守公共秩序。
第四十六条 讲究卫生，不随地丢杂物，不随意吐痰，剩菜剩饭必需倒在指定桶内，用餐后餐具放在指定原位，确保职员餐厅清洁卫生。
第四十七条 勤俭节省，珍爱每分钱，珍惜每粒粮食。
第四十八条 珍惜公务，维护职员餐厅一切设施，不随意在餐桌上刻划，不得将餐具带出食堂。
第四十九条 就餐人员应相互尊重，礼貌待人，文明用餐。
第五十条 非工作人员，不得进入职员餐厅操作间。