餐饮创业者开餐厅的流程简介模板.doc

餐饮创业者开餐厅步骤一、周围市场竞争分析以用户为中心定位往往使西餐厅形象趋于一致，而难以取得较高市场拥有率。所以，只有躲避或打败竞争者，西餐厅市场拥有率才会大幅度提升。1占据市场空穴定位新消费需求领域中一定存在市场空穴，西餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营和其竞争店不一样类型餐饮产品，而且要有独特征。西餐厅在扩充其营业网点时常常会采取此种定位方法。比如，部分在城郊结合部大型住宅开发区发展飞速，且有巨大潜在用户群，能够选择在这么地域设置网点。2攻击性竞争定位这种竞争策略得以实施条件是强大竞争力。在商圈内早已经有其它西餐厅占据有利地形情况下西餐厅企业凭借着自己强大实力采取攻击性竞争策略，从而使市场拥有率名列前茅。3借鸡生蛋定位这是一个追随性竞争策略，追随商圈内部分竞争店，凭借她人率先打开市场气势，进行竞争性搭车。这种商圈市场容量大。西餐厅能借她人之力切入市场，费用较低，不过易受她人左右，难以得到最高市场拥有率。二、怎样进行对竞争店调查西餐厅自己内部做得再好，假如不能就外部市场竞争情况掌握最新资料，也必将顾此失彼而减弱了竞争能力。所以竞争店调查也是必需常常进行。对于商圈内相关西餐厅动态要随时展开调查。至于调查对象，能够包含竞争店和邻近店。对竞争店更要全力分析其优劣性，诸如是否有新改装设计、酒水内容是否有了调整或是西餐厅形象是否发生了改变等，这些全部是经营上不容忽略。对于店面、西餐面、服务面等组成竞争店总体调查和和本店优劣点比较乃是全店从业人员要随时展开分析关键事项。相关竞争店调查表内容关键分成三部分：第一部分为调查项目，第二部分为竞争店和本店优劣势评价，第三部分为调查事项尤其记载，方便在进行每一项调查时将全部调查结果系统地关键统计下来。首先，将调查项目划分成店面、西餐酒水及服务来进行。店面调查关键是针对西餐厅占地条件优劣性、店内面积大小、店面展示力强弱、店内气氛和店内装潢设备品质等项目。西餐酒水调查，是对西餐酒水种类搜集齐全性、西餐酒水品质好坏和西餐酒水流行趋势等项目展开调查。服务调查，是对店面酒水说明、服务方法、销售人员销售意愿及能力、店内环境清洁度和接待客人设备机能等项目展开调查。综合这三方面原因，能够对西餐厅形象进行评价。在实际使用时，还能够针对需要对调查项目进行调整。其次，为了使本店竞争店能有更明确比较基准，可将每一次调查项目依优劣程度分成若干个等级，方便调查人员将两店差异具体地在调查中列示出来。当然，有些部分若未能立即比较或是必需尤其说明，则能够列示在“尤其记载”事项栏内，使整个调查工作能够更趋于完整和具体。经过对竞争西餐厅展开形象调查，店长能够随时掌握和竞争对手相关资料，而且能够据此发觉本店在经营上问题点，进而确定改善对策。所以竞争店调查工作是经营上不可缺乏，若是能够连续展开，西餐厅必更能够处于竞争有利地位。在确定西餐厅规模和类型之前，西餐厅投资人要依据西餐厅计划投资规模，结合自己筹集资金能力量力而行，选择适宜资金筹集方法。一、资金筹集渠道在西餐厅创办之初，西餐厅投资者可依据西餐厅实际情况，经过多个渠道来筹集资金。最常见筹资渠道有以下多个。1向银行贷款假如西餐厅投资者自筹资金无法满足西餐厅正常营业所需，投资者又不想和她人合作经营，那么就能够经过银行贷款来筹集资金。银行要求，凡城镇个体经营户、合作经营户自筹资金碰到困难时，可向银行申请贷款，银行将依据具体情况给支持。所以，假如西餐厅投资者对创办西餐厅已经有周密计划，对市场也进行了一定考察，已经有详尽可行性汇报，可将这些材料报给银行，从而实现贷款计划。2利用商业信用筹集资金西餐厅投资者在投资、经营过程中假如能够有效利用商业信用，就能够在短时间里筹集部分资金，临时缓解资金压力。通常，商业信用筹资关键有赊购产品等方法。赊购产品是一个最经典、最常见利用商业信用筹集资金形式。在此种形式下，买卖双方发生产品交易，买方收到产品后不立即支付货款，而是延迟到一定时期以后付款。二、资金筹集关键点1降低资金筹集成本西餐厅投资者经过多个方法筹集资金后，需要以利息、股息和其它形式付出一定代价，这些代价就是资金筹集成本。通常，投资者能够依据不一样资金起源成本率在时间、空间、行业上差异选择成本较低资金起源，从而降低资金筹集成本。2正确定识负债经营负债经营是一个“借鸡生蛋”措施。有眼光、有魄力西餐厅投资者全部不害怕借钱经营，因为她有把握经过营业运作偿还贷款和利息，并取得一定利润。尤其是在通货膨胀率不停提升时期借钱经营西餐厅，还钱时本金实际已经贬值，只要利率不是太高，资金运转后通常全部有相当大利润。当然，这里并不是说经营西餐厅一定要借债。借债当然有其好处，但也存在弊端。借债要本利归还，所以在借贷前要考虑风险，设定借贷额度。3善于利用融资融资是关系到西餐厅经营能否支撑下去一个关键原因。刚开始时，西餐厅投资者就要具体列出所需资产项目，并合理进行融资。融资有多个方法，每种方法各有其特征和优缺点，在选择时必需从本身情况及西餐厅发展角度来权衡。首先，西餐厅投资者必需考虑西餐厅具体情况和多种融资方法特征，选择出最适合西餐厅融资方法。其次，西餐厅投资者要尽可能地延长偿还期限。供给商融资贷款通常来说期限较短，偿还期限假如太短压力就很大，所以，西餐厅投资者一定要想措施将期限延长。对西餐厅经营而言，这比降低利息或是保障贷款安全还要关键。最终，西餐厅经营者还要知道融资并非越多越好。盲目相信融资越多越好，会带来很大经营风险。对于西餐厅投资者而言，融资要遵照“需要多少，便融多少”标准，只要能够满足西餐厅投资经营需求即可。5人力编制职员具体数目由以下多个原因决定：营业面积大小、营业时间长短、班次安排、营业额多少。保安、吧员数量将视具体情况而定。6招牌制作包含餐牌外形设计，餐牌内部产品确定（可依据产地情况和行政总厨提议），餐牌定价（需考虑原因：西餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情），收银台两联单制作，营业报表制作，店片制作（店名、特色、电话、地址）。7内部管理制度制订具体包含职员规章制度，宿舍管理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职步骤等。8购置相关设备大型设备：厨房设备，大厅设备，吧台、收银台设备。器具：厨房器具、大厅器具。家电：电视（包间配）、洗衣机、冰箱、电话机（最好是子母机，方便店内立即联络）。办公用具：可依据实际情况配置。内部装饰：植物、干花、壁画等。工衣制作：色调、款式、规格。9供给商管理供给商包含烟酒供给商、调料供给商、肉类供给商、海鲜供给商、油类供给商、大米供给商、液化气供给商、青菜供给商、水果供给商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供给商等。10试营业准备内部设备调试，打扫卫生，去除异味（可用菠萝、熏醋、固体香料），人员磨合、整训。11开业步骤确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常营业。12成本预算工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌费用，房租，人工工资，设备、器具费用，办理证照费用。13项目协调时间协调：整个项目需安排好前后次序。人力安排：需确立项目小组分工合作（工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供给商、购置设备、器具、财务总监、内部制度建设、总协调人）。14相关协议包含房屋租赁协议、人事劳动协议、工程承建协议、担保合相同相关协议范本。15前期广告宣传包含工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，具体形式有条幅、海报、DM等。一、商圈消费力调查市场调研是西餐厅市场分析基础工作，它有利于西餐厅正确地选择目标市场和西餐产品，是西餐经营者进行科学决议前提，必需引发店长重视。通常，市场调研包含以下程序。1进行市场细分每个消费个体或不一样层次消费群体，对于需求侧关键均不一样。西餐厅无法满足整个餐饮市场千差万别需求，所以必需划分现有市场，挖掘潜在市场，寻求适合西餐厅目标市场。也就是说，西餐厅在进行市场调研时，首先要进行市场细分，分析出从各个细分市场获取利润及各细分市场需求改变趋势、竞争情况和西餐厅能力，并决定取舍，选择最有利目标市场。在搞清楚西餐消费者基础情况以后，能够根据以下消费特征进行市场细分。（1）地理特征，如国别、政治区域、人口密度、相隔距离、气候条件等。（2）人文特征，如性别、年纪、婚姻情况、家庭大小、收入、教育程度、职业、民族血统和风俗习惯等。（3）心理特征，如个性、观念、生活方法、意见态度、爱好等。2调查目标市场消费者情况包含研究西餐消费行为和划分西餐消费类型两个方面。（1）研究西餐消费行为西餐消费行为就是用户选择西餐厅，购置、享用和评价西餐产品及服务活动过程。它不仅仅是用户一次购置行为，还包含西餐消费前和消费后一系列活动；也不仅指消费者外部活动，还包含消费者心理活动。和通常性消费活动一样，西餐消费行为含有显著目标性、过程性、差异性和复杂性。通常来说，能够经过对以下情况调查来分析西餐消费者消费行为。地域特征。即了解所选定商业圈是商业区还是住宅区，是高级小区还是平民小区，是企机关集中地还是车站周围或交通要道。人口数和户口数。各年纪组人数、男女百分比。多种职业人数及平均收入。企机关质量及数量。（2）划分西餐消费类型西餐消费需要是全部些人共性表现，但因为消费群体社会阶层、经济收入、职业、文化背景、生活方法、西餐消费标准不一样，又形成了不一样西餐消费类型。总体来说，西餐消费类型能够大致分为以下多个。冲动型西餐消费。冲动型西餐消费对消费者来说是可有可无，带有突发性消费特点，从心理上讲，往往是请客和品味兼而有之。通常是一个临时决定西餐消费活动，其中偶然原因多于规律性。对这种消费，店长肯定难以估计和掌握，不过，西餐厅能够经过促销广告、产品陈列等方法来引发消费者这种冲动，增加销售数量。习惯型西餐消费。这种西餐消费用户以能够吃饱为目标，属于单一购置和个体消费，是不由自主自动消费。和这种消费相对应是部分简单小型西餐厅，如西式快餐厅等。计划型西餐消费。计划型西餐消费是一个有准备西餐消费现象。除了习惯型和冲动型西餐消费之外，其它一切西餐消费全部能够归纳为计划型西餐消费，如婚宴、喜庆宴席、生日宴、节日宴、商务自助餐、酒会等等。这类消费消费者对西餐厅布局、装饰、用餐环境、服务优劣、食品品种、规格、价格等全部有所选择，表现了预算计划性，在时间上也往往有一些规律性。3调查目标市场竞争对手情况调查竞争对手目标在于确定竞争对手竞争行为，估计竞争对手行动反应，并以此为参考来制订本西餐厅经营策略，方便确保本西餐厅市场营销策略能够取得预期效果。西餐厅竞争对手可分为直接竞争对手和间接竞争对手两大类，其中直接竞争对手是指在西餐厅中心市场范围内和本西餐厅经营范围、目标用户相同，并提供类似产品和服务西餐厅；间接竞争对手关键表现为两家西餐厅之间西餐产品含有一定差异，如一家法式西餐厅和一家供给意大利菜西餐厅之间就是一个间接竞争关系。对竞争对手调查，关键是对直接竞争者调查。调查时，能够在西餐厅市场范围内仔细搜索其它西餐厅，也可从电话簿上寻求，然后调查竞争对手以下情况。（1）营业情况。包含营业范围和餐品价格、面积和座位数、座位周转率三项。（2）用户情况。包含关键用户类别、用餐时间、关键用户大致消费额三项。（3）西餐厅情况。包含西餐厅门面及内部装潢情况、卫生设备、服务设施等。（4）服务情况。包含服务特色、服务质量、服务优势等。（5）其它情况。包含营业年数、促销活动、推广活动等。4确定目标用户经过对西餐厅市场范围内潜在用户群体情况和竞争者情况调查，结合西餐厅投资预算和财力实际情况，店长能够确定西餐厅目标用户群体。而用户群体根据不一样标准，又可细分成以下类别。（1）根据料客就餐程度进行划分“尝试者”群体。这类群体常外出就餐，经济水平高于通常人。她们愿意到各处新开业西餐厅去尝试，并判定该西餐厅是否可接收。“多数人”群体。“多数人”群体只有在西餐厅经营成功并出名后才去就餐，若满意会再来成为常客，甚至是固定回头客。“次尝试者”群体。这类群体往往是经尝试者推荐而前往西餐厅就餐。“稀客”群体。这类群体经济不甚宽裕，不常外出就餐，有甚至十二个月只外出就餐一两次，如在庆贺结婚周年、生日或部分特殊情况下才外出就餐。（2）根据人口特点进行划分按经济收入将用户分类，有利于西餐厅档次定位、餐牌设定和合理定价。按职业分类，对西餐厅环境设计有决议意义。按年纪分类，对就餐环境、产品选择和价格设定有决议意义。（3）根据料客就餐动机进行划分团体用餐。如会议和旅游团体用餐。通常由组织机构统一订餐和付款，所以西餐厅提供产品要符合大多数人口味，同时要求制作简单，使产品在较短时间内能够大批量供给。简单充饥。通常只要求环境清洁卫生、食品可口、价格实惠，这种用户对就餐环境和服务情况并不过多追求。享受产品。这类用户外出就餐多为改善生活或款待亲友，所以，这种用户期望西餐厅提供产品含有独特风味，要不一样于并高于家庭或食堂饭菜。商业宴会。用户进行商务活动时，需要宴请合作者，并期望借此给被请者留下良好印象。这种宴会通常由单位付款。二、目标用户群西餐厅要想在猛烈竞争中取得理想效益，就必需进行用户定位，明确本身目标市场。当确定一个理想西餐厅经营场所时，不仅要对商圈内人口、收入、消费支出进行分析，还必需具体分析商圈内用户消费倾向，经过面谈或抽样调查搜集用户相关信息，从而明确西餐厅经营具体目标市场。各个细分市场需求不一样，能够经过确定各个细分市场用户每隔多长时间外出就餐一次，进行定量分析。1用户饮食消费特点用户饮食消费和其它消费行为不一样，有其特殊性。要进行用户定位，首先要了解用户饮食消费特点。（1）饮食消费目标明确性。通常来说，大家饮食消费目标很明确，而消费随机性和冲动性较少。饮食消费动机始发机能促进人产生饮食消费行为，选择机能促进人寻求消费场所。而用户选择用餐场所通常依据个人多个比较结果和心理感受来进行。（2）饮食消费直接性。到西餐厅用餐必需由消费者本人亲自到场，而不能像其它产品那样能够请人代为购置。餐饮产品由有形实物和无形劳务结合而成，用户对餐饮产品消费过程和餐饮产品生产过程同时进行。（3）餐饮消费综合性。大家对餐饮产品要求早已不仅仅局限于充饥，而且也十分重视精神上需要和精神上满足。（4）饮食消费反复性。饮食消费含有反复性和同期性。西餐厅应充足利用消费者动机强化机能，努力给用户留下美好印象和满意心理感受，使她们消费行为周期地、反复地出现。2用户餐饮消费需求分析我们能够经过以下多个方面去分析用户餐饮消费需求。（1）按用户年纪层次分析。餐饮消费者饮食需求和消费能力随年纪增加而不停改变。我们能够把市场细分为老年市场、中年市场、青少年市场和儿童市场等。（2）按用户收入水平及职业分析。不一样收入水平用户需要不一样档次产品：高收入用户需要高端、高质量食品，而大众用户则需要物美价廉食品。不一样职业用户对产品需求也不一样：高级管理人员、商人有商务宴会需要，工薪阶层则需要中低级食品。（3）按消费心理分析。求便利心理。重视服务场所和服务方法便利性用户期望餐饮服务能方便、快速并要求一定质量。这些用户是提供速食及便餐西餐厅首要目标用户群。求新心理。含有求新心理用户在消费时重视餐饮产品所带来新奇感，假如西餐厅就餐环境或服务产品含有独特征，就会吸引大批这类用户。餐饮产品独特征是西餐厅得以顺利扩展关键条件，而西餐厅用餐环境独特征有时也能起到意想不到效果。求廉心理。含有求廉心理用户重视饮食消费是否价廉。西餐厅要吸引大众，其产品价格不能过高。求舒适心理。每一位用户在用餐时全部期望西餐厅提供服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。西餐厅不仅要提供美味佳肴及优质服务，还要重视西餐厅设计、装饰、设备等能否带给用户视觉、嗅觉、味觉上愉悦和享受。一、什么位置最适宜1地点定位西餐厅正确选址，不仅是其成功先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化前提条件和基础。西餐厅店址定位要明确定位标准。（1）营业环境标准化。营业环境标准化是实现经营标准化前提条件。西餐厅营业环境标准化包含店面营业面积、西餐厅结构、店面及店堂设计和装潢等。这些环境要素共同组合能够营造含有独特个性西餐厅气氛。西餐厅为了实现经营标准化，在进行选址时要注意西餐厅营业面积、结构是否利于实现标准化。（2）城市商业水平。城市商业水平对西餐厅经营很关键。人均收入水平、产品供给能力、交通运输条件、技术设施情况和大家消费习惯、消费观念全部影响着西餐厅发展。所以在考虑西餐厅经营发展区域范围时，可选择经济发展水平中上等大中城市和经济相对发达沿海地域。（3）西餐厅位置条件。在了解了城市商业水平以后，就要逐步缩小范围，把握西餐厅所处位置条件。场地条件除场所营业面积和结构外，还包含：场地内是否有必需公共服务设施，取得该场地所需支付租金及其它交易成本，租用此场所条件，包含必需停车条件：用户停车场地及原料进货空间；法律条件：建筑计划审核情况和防火标准验收情况是否符合城市计划多种限制性要求等。2划定商圈范围商圈是西餐厅对用户吸引力所能达成范围，即来店用户所居住地理范围。商圈调查能够分析出商圈范围内用户情况、竞争对手情况，和可能影响西餐厅经营其它原因，以做出正确定位选择。确定商圈，首先要确定商圈轴心点。西餐厅所在位置就是商圈轴心点，应该了解轴心点所在街区交通情况和具体位置等情况。为了由地点定位衍生出区域定位，必需经过半径标志，正确地划出各层商圈。对处于不一样地域西餐厅来说，商圈半径距离各有不一样，它受当地人密度、周围竞争西餐厅、西餐厅供给产品差异、交通方法、西餐厅声誉等原因影响。商圈分析对于西餐厅经营地点定位含有十分关键意义。经过对店址综合评价及对竞争对手具体分析，可确定合理目标市场。商圈分析应考虑到消费者原因二、签署门店租赁协议租赁店面需要慎重考虑，假如稍有疏忽，就可能使西餐厅蒙受损失。这中间最关键就是签署房屋租赁协议，使西餐厅经营得到保障。经营者在签署房屋租赁协议时，应着重考虑以下问题。1含有齐全手续经营者最好是直接和房屋产权全部者洽谈租赁事宜，而不要经过中介。在和房屋产权全部者洽谈租赁事宜时，要查验房产证及相关法律文件，并查看其手续是否齐全，以避免以后无须要麻烦。假如是转租或是接手现成西餐厅，要索取原承租人和房屋产权全部者租赁协议，查验原协议使用期限和相关转租约定，并向房屋产权全部者确定，同时还要查验原承租人营业执照，查验无误后再决定。必需时还应向房产管理部门查询相关文件。签署租房协议必需时应进行公证立案，以防受骗受骗。2明确维修责任出租承租双方必需对建筑物和建筑物内隶属设施维修责任给予确定，通常在合理期限内由出租方负责维修或负担维修费用。如因维修影响西餐厅经营，应对应降低租金或延长租期。因承租方责任进行维修，由承租方负责维修并负担维修费用。3协议起止日期协议起止日期通常由出租方确定。因为租赁协议一经签署后通常不再变动，经营者能够依据房租高低和出租方洽谈租赁期限。房租在高峰时，要签短部分；低谷时，应尽可能多签，如五年或更长时间。承租方应要求在租赁期满后有优先续租权。4房租支付明确租金时有可能包含附加面积和隶属设施等内容，签署协议时必需编制清单，注明完好程度，以作为租赁协议附件。最理想是先支付30天租金并交纳30天押金，以后按月支付租金，租赁期限届满时如不续租，由出租方退还押金或最终30天不再支付租金。另外，也能够考虑按季支付或六个月支付一次租金。最好不要按年支付租金，因为这种方法对资金占用量很大。5店面面积出租承租双方首先要统一面积计算标准，通常应以使用面积为准，因为只有使用面积才是真正用于经营面积。假如出租方出具是建筑面积，要折算为使用面积。面积要进行实地测量，重新计算后绘出草图，双方签字确定。店面附加面积要由出租方出含相关法律文件给予确定。6周围公共设施经营者在租赁店面房屋时，要检验建筑物公共设施，尤其要检验水、电、暖气、燃气和排水设施等是否能够满足经营需要，还要确定公共设施供给计量表位、容量、收费标准、缴费方法、管理和维修，以确保西餐厅含有经营基础条件。7其它条款协议中对违约行为要做出要求。在协议实施过程中，如经营者违约，出租者有权终止协议；如出租者违约，经营者可经过仲裁或起诉要求赔偿损失。相关事项议定后，依据中国协议法签署房屋租赁协议。