白酒生产许可证审查工作细则发给相关部门.doc

白酒生产允许证审查细则（修订版）

一、发证产品范畴及申证单元
实行食品生产允许证管理白酒是以高粱等粮谷为重要原料，以大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成蒸馏酒。白酒申证单元为1个。在生产允许证上应当注明获证产品名称：白酒、原酒、白酒配制酒、原酒配制酒。白酒生产允许证有效期为3年，其产品编号为：1501。
白酒重要分为如下四类：
1.白酒：以高粱等粮谷为重要原料，以大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成蒸馏酒。
2.原酒：原酒是经发酵蒸馏工序后得到尚未按有关原则拟定级别半成品酒，不具备规定包装形态，亦称基本酒或基酒。
3.白酒配制酒：以蒸馏酒和（或）食用酒精为酒基，加入可食用辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成，以变化了其原酒基风格饮料酒。
4.原酒配制酒：以原酒为酒基，加入可食用辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成，以变化了其原酒基风格饮料酒。
二、基本生产流程与核心控制环节
（一）基本生产流程。
1.白酒
原料解决→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾 调→灌装→成品
2．原酒
原料解决→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存
3.白酒配制酒
蒸馏酒基酒→勾调（调配、混合或再加工）→灌装→成品
4.原酒配制酒
原酒基酒→勾调（调配、混合或再加工）→灌装→成品
（二）核心控制环节。
1.白酒核心控制环节
（1）配料； （2）发酵； （3）贮存； （4）勾调。
2.原酒核心控制环节
（1）配料； （2）发酵； （3）贮存。
3.白酒配制酒核心控制环节
（1）勾调。
4.原酒配制酒核心控制环节
（1）勾调。
（三）容易浮现质量安全问题。
1. 感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标记不符；
（1）A级白酒应符合产品标记原则内容优级感官规定；
（2）B级白酒应符合产品标记原则内容一级感官规定；
（3）C级白酒应基本符合产品标记原则内容一级感官规定；
2. 酒精度与包装标记不符；
3. 固形物超标；
4. 卫生指标超标：如甲醇、氰化物超标。
（四）容易浮现产品真实性问题
白酒生产公司要加强制度建设，建立和完善诚信管理体系，开展诚信自查自纠，贯彻主体责任，并通过中华人民共和国白酒诚信体系认证，保证产品真实，避免如下容易浮现产品真实性问题：
1.酒精度达不到明示原则规定；
2.总酸达不到原则规定；
3.总酯达不到原则规定；
4.固形物含量超标；
5.甲醇超过强制性卫生原则规定；
6.标签标注不规范；
7.年份酒年份达不到规定；
8.其她达不到规定状况。
按产品和产品生产过程符合产品原则和过程体系限度进行分级：
1. A级白酒产品应符合产品标记原则内容规定，生产公司通过原则化良好行为公司，ISO、HACCP和诚信体系等原则体系并且执行良好；
2.B级白酒产品应符合产品标记原则内容规定，生产公司通过ISO、HACCP等原则体系并且执行良好；
3.C级白酒产品应符合产品标记原则内容规定，生产公司生产全过程符合食品生产基本规定；
（五）增长税收方面证明，分级别准入
白酒生产公司应具备本地税务机关开具税收证明。
白酒A级应符合：年纳税金额超过xx元
白酒B级应符合：年纳税金额超过xx元
白酒C级应符合：年纳税金额超过xx元
原酒A级应符合：年纳税金额超过xx元
原酒B级应符合：年纳税金额超过xx元
原酒C级应符合：年纳税金额超过xx元

三、必备生产资源
为了贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，保证白酒安全，白酒厂应采用《白酒厂卫生规范GB8951》，参照《白酒公司良好生产规范GB/T23544》两个规范，才干有效提高产品质量，强化卫生管理。
（一）环保（增长环保方面内容，分级别根据，卫生规定细化分级别根据）
1.A级白酒厂应
2.B级白酒厂应
3.C级白酒厂应
（二）蒸汽来源（锅炉环保规定细化）
1.A级白酒厂应
2.B级白酒厂应
3.C级白酒厂应

（三）生产场合。
1. 厂房总体布局规定（要细化，分级别不同规定）
加强生产厂区路面硬化和绿化。要有与生产相适应原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。厂房应配备相匹配水电供应设施、建立健全供排水系统；原料库应阴凉、通风、干燥、干净，并有防虫、防鼠、防雀设施。厂区内无有害气体、烟雾、沙尘等污染物以及其她有碍白酒生产安全设施；酒库及成品库要配备相应消防设施；与生活区相离。
（1）A级白酒厂应
（2）B级白酒厂应
（3）C级白酒厂应
（1）原料粉碎车间（要细化，要有详细指标规定，分级别不同规定）
原料粉碎车间设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘工艺技术规定。架空构件和设备安装位置必要便于清理，防止和减少粉尘积聚。
（1）A级白酒厂应
（2）B级白酒厂应
（3）C级白酒厂应
（2）制酒车间（要细化，要有详细指标规定，分级别不同规定）
白酒车间设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏工艺技术规定。操作场合应有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒工厂，地锅火门和贮煤场地必要设在车间外。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术规定制作。
① A级白酒厂应
② B级白酒厂应
③ C级白酒厂应
（3）酒库（分级别细化）
必要有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。酒库须经消防部门验收合格并开具合格证明；管道及贮酒容器应符合国标规定，使用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反映材料制作，并符合食品用材料；不得使用非食品级塑料作为输酒管道及贮酒容器；对进入酒库内原酒进出建立记录以便追溯跟踪。
① A级白酒厂应
② B级白酒厂应
③ C级白酒厂应
（4）包装车间（要细化，作为分级别重要内容，车间干净度等，大干净环境，小干净环境，干净级别）
包装车间必要远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多场合，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌酒间应与洗瓶间、外包装间分开。
① A级白酒厂应
② B级白酒厂应
③ C级白酒厂应
（5）成品库
成品库容量应与生产能力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设施；具备消防部门开具验收合格证明；做好产品追溯工作，保存完整生产、品质、贮存等信息以及票据，票证，税收等信息；供应原酒公司还应提供与生产品牌公司对接信息。
2.卫生设施与控制
（1）生产用水应符合《生活饮用水卫生原则GB5749-》，生产用水必要通过卫生学检查，符合关于卫生原则。不得具有病原微生物；水中化学物质不得危害人体健康；水中放射性物质不得危害人体健康；感官性状良好；应经消毒解决等；水质应符合原则规定。
细菌学指标——不得具有致病菌，细菌总含量应当很低。细菌总数lml水中不得超过100个，大肠菌群不得检出；
毒理学指标——各种有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等)含量不得超过规定指标；
化学指标——规定酸碱度适当，普通为pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定硬度规定。同步，对于铁、锰、锌、铜等离子含量也要有所限制；
外观——必要无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟幼体等。
（2）白酒生产公司用水应符合取水定额原则规定。
（3）环保工作
公司应注重环保，有“三废”解决办法，“三废”排放应符合国家或地方排放原则。酒糟存储应远离生产车间，设立应便于销售清理，避免霉烂酒糟存储设施。同步勉励白酒公司对酒糟进行综合运用。
污水解决可参照SBR法，配备相应粗格栅、自动机械格栅、集水井、SBR反映池、污泥浓缩池、污泥加药系统及控制室等设施。
酒糟可用于饲养牲口外，还可作为有机肥制作原料、生产粗酶制剂、培养食用菌、制作培养基、饲料添加剂等等综合运用，禁止直接排放污染环境。
白酒A级应符合：公司须具备排污允许证，具备污水检测设备及检测人员，设立污水解决系统，建立酒糟综合运用档案
白酒B级应符合：公司须具备排污允许证，具备污水检测设备及检测人员，建立酒糟解决记录
白酒C级应符合：公司须具备排污允许证，建立酒糟解决记录
原酒A级应符合：公司须具备排污允许证，具备污水检测设备及检测人员，设立污水解决系统，建立酒糟综合运用档案
原酒B级应符合：公司须具备排污允许证，具备污水检测设备及检测人员，建立酒糟解决记录
原酒C级应符合：公司须具备排污允许证，建立酒糟解决记录
3.卫生设施
（1）包装车间、培菌室、种曲房、酒母车间、制曲等车间进口处应设立更衣室，并设有以便清洗设施及清洁剂、消毒剂等，地面、墙壁、顶棚便于清洗，消毒，灭菌。周边不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生潜在场合；生产车间、库房等各项设施应依照生产工艺卫生规定和原材料储存等特点，应设立相应防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生有效办法。
清洁环境详细指标如下：
用普通营养琼脂，直径为9cm平板在空气中暴露5min后，经37度培养，对室内空气污染限度进行分级参照根据
落下菌数
空气污染限度
评价
30如下
清洁
安全
30--50
中档清洁
安全
50--70
低等清洁
应加以注意
70--100
高度污染
对空气进行消毒
100以上
严重污染
禁止加工
对此，
白酒A级应符合：具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；灌装车间空气污染限度达到清洁级别
白酒B级应符合：具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；灌装车间空气污染限度达到中档清洁级别以上
白酒C级应符合：具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；灌装车间空气污染限度达到低等清洁级别以上
原酒A级应符合：具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；
原酒B级应符合：具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；灌装车间空气污染限度达到中档清洁级别以上
原酒C级应符合：具备清洁、消毒、灭菌设施以及防鼠、防蚊蝇、放昆虫设施；灌装车间空气污染限度达到低等清洁级别以上
（2）卫生间：卫生间不得设在加工作业区内，门窗不能直接开向加工作业区，卫生间墙面、地面和门窗应当用浅色、易清洗消毒、耐腐蚀、不渗水材料建造。车间内水冲式洗手间须清洁干净。坑式卫生间必要远离白酒生产车间25米以外，粪坑需采用防渗材料建造。
4. 生产设备、工具、管道等规定（提出详细材质规定，且符合国标）
（1）所有接触或也许接触白酒设备、管道、工器具和容器等，必要用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反映材料制作，所使用材质必要符合国家食品容器有关原则。表面应光滑，无凹坑、裂缝。蒸馏冷却器必要用高纯锡、铝、不锈钢材料制作。
（2）各生产车间、酒库应依照工艺技术规定，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。
（3）酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护罩。应配备相应消防设施及应急设施，具备消防部门开具验收合格证明。
5.公司卫生管理
（1）白酒生产公司应制定卫生管理办法，规定公司卫生管理权限和责任；
（2）每天工作结束后，必要及时清除工作场地酒糟、废弃物、垃圾等，地面、墙壁、设备、管道等应彻底清洗消毒。
（3）更衣室、卫生间和浴室应当经常清洗、消毒，保持清洁；
（4）厂区应定期进行除虫灭害，防止害虫滋生；
（5）厂区内禁止饲养家禽、家畜（守护用犬除外，但需严格管理，不得进入生产区域。）。
6.个人卫生与健康规定
（1）公司职工应定期参加卫生安全培训，并建立培训档案；
（2）公司职工定期进行健康检查，并持有效健康证上岗；
（3）生产人员工作时，必要按特定工艺卫生规定穿戴无菌、干净工作衣、帽、鞋、口罩等，保持良好个人卫生。
7.白酒生产过程中卫生规定
（1）原辅材料、包装材料、食用酒精、香精香料关于规定
公司生产白酒所用原辅材料、包装材料、食用酒精、香精香料等必要符合现行有效国标、行业原则、公司原则规定。禁止使用非食品用生产材料和包装材料。
使用原辅材料、包装材料、食用酒精、香精香料等为实行生产允许证管理产品，必要选用获得生产允许公司生产合格产品，同步公司要建立采购，查验及使用记录制度。
公司采购生产原辅料时需向生产公司索要有关证件，第三方检查报告、生产日期、批次等有关材料，建立追溯体系，建立进货台账和使用记录，实现全面追溯。公司需对生产所用原辅料使用建立溯源记录。
粮谷规定：规定新鲜、干燥、干净，必要符合国家《粮食卫生原则GB2715-》以及现行有效粮食卫生原则。
辅料规定：辅料必要新鲜、不霉不烂、杂质少
食用酒精：符合《食用酒精GB10343-》，并且要加强每批自检，保证不会误把工业酒精、甲醇当食用酒精生产白酒。食用酒精生产公司须持有营业执照、食品生产允许证等有关证件，提供该批次产品质量信息；白酒公司需对用作原料食用酒精使用建立溯源记录。
香精香料：符合《食品添加剂卫生原则GB2760-》，禁止采购非食用物质作为食品添加剂使用，并加强索证和自检。白酒公司需对用作原料香精香料使用建立溯源记录。
包装材料：符合国家现行有效食品卫生原则
（2）培菌室、种曲室、己酸菌室、制曲车间、酒母车间等以及设备，工用品等必要按规定定期冲洗、消毒、灭菌。
（3）菌种保藏
菌种保藏应满足低温、干燥和缺氧条件，并保证菌种保藏室及设备干净卫生。
（4）培菌
a．在无菌室内进行接种操作时必要在接菌箱内进行；
b．已退化、变异、污染菌种，必要及时进行分离、复壮或购买新菌种，保证菌种优良健康；
c．室内应具备消毒，灭菌设备并保持干净卫生
（5）种曲
依照种曲培养特定工艺规定，必要严格控制种曲房培养温度和湿度，保证种曲在无污染和良好环境中生长、繁殖；同步要严格规定控制工艺消毒杀菌，防止感染杂菌。保持干净卫生。
（6）麸曲、酒母、己酸菌等扩大培养
麸曲、酒母、己酸菌等传代扩大培养，要严格控制工艺消毒杀菌，防止感染杂菌，保持干净卫生。
（7）生产大曲、小曲、麸曲、酒母、己酸菌等，使用生产场地、设备，工用品在使用前必要按特定工艺技术规定进行清洗灭菌。生产大曲、小曲、麸曲、酒母、己酸菌等必要按特定工艺技术规定进行配料、培养等操作。要严格控制工艺消毒杀菌，防止感染杂菌，保持干净卫生，保证产品质量达到原则。
（8）大曲、小曲、麸曲等成品必要贮存于专用曲房内，曲房应阴凉、通风（或有自动控温设备）、干燥、清洁卫生。
（9）酿酒
发酵窖、池、罐、桶等设备及工具具应依照特定工艺技术规定进行清洁消毒，防止发酵污染，蒸馏必要严格掌握“掐头去尾、量质摘酒”及排杂办法，保证白酒卫生质量符合《蒸馏酒及配制酒卫生原则GB2751-1981》。
发酵原料需经检查合格；对发酵设备及工具清洗消毒进行记录；蒸馏过程须由经验丰富人员进行；蒸馏后白酒需进行各项理化指标检测，保证白酒卫生质量符合原则。
白酒A级需做到：年产量达XX吨；配备有关技术人员达到XX人；
白酒B级需做到：年产量达XX吨；配备有关技术人员达到XX人；
白酒C级需做到：年产量达XX吨；配备有关技术人员达到XX人；
原酒A级需做到：年产量达XX吨；配备有关技术人员达到XX人；
原酒B级需做到：年产量达XX吨；配备有关技术人员达到XX人；
原酒C级需做到：年产量达XX吨；配备有关技术人员达到XX人；
（10）陈酿
原酒应按规定分级贮存、老熟，加强标记记录。酒库应记录环境温度、应保持环境清洁卫生，室外酒罐须防曝晒、防雷电、防渗漏。对原酒所使用原料、贮存及下一步流向要做好溯源记录。
（11）勾兑、调味
品酒师必要依照产品质量原则进行勾兑，调味，是产品达到原则。白酒加浆用水必要符合《生活饮用水卫生原则GB5749-》或纯净水、离子水等；用水须通过检测，检测合格方能使用。香精、香料必要符合《食品添加剂卫生原则GB2760-》，对香精、香料生产公司索要生产有关证件，并保存票据以作凭证。禁止使用非食用物质作为食品添加剂。勾兑、调味过程所使用原酒批次、香精香料生产日期等要记录，以便溯源跟踪。
白酒A级应
白酒B级应
白酒C级应
使用食用酒精勾兑白酒，其酒精质量必要符合《食用酒精GB10343-》原则，保证不会误把工业酒精、甲醇当食用酒精生产白酒。每批次食用酒精均要检测，检测合格后方能使用；对勾兑、调味过程中所使用食用酒精批次、检测成果等信息要进行记录，以便溯源跟踪。
（12）包装容器
包装容器必要符合《白酒检查规则和标志，包装，运送，贮存GB/T10346-》规定，容器在贮存时，应保持清洁卫生，应存储于防潮、防尘、防污染库房内。使用塑料包装物进行包装，须保证其材质符合白酒迁移塑化剂限量规定，并具备成品酒塑化剂检查合格报告。
（13）容器检查
包装容器应符合《白酒检查规则和标志，包装，运送，贮存GB/T10346-》及现行有效食品安全卫生原则，如GB/T23508-食品包装容器及材料；食品包装用聚氯乙烯瓶盖、垫片及粒料赢符合卫生原则GB/T14944；塑料桶盖《食品包装用聚乙烯成型品卫生原则GB9687》；《食品容器及包装材料用聚对苯甲酸乙二醇成型品卫生原则GB13113；对包装成品进行塑化剂检测，保证包装后成品中塑化剂迁移量符合有关原则；玻璃酒瓶、水晶瓶等包装玻璃容器铅、砷、锑溶出容许限量应符合GB19778-原则；陶瓷酒瓶、坛等包装容器铅、镉溶出容许限量应符合GB14147原则。
（14）容器清洗
容器经清水浸泡1min、用毛刷刷洗内外壁、超滤无菌水冲洗30s，沥干，达到干净无异物。
白酒A级准入条件：具备自动清洗设备；设专人检测清洗后容器有无破损，与否干净；
白酒B级准入条件：具备自动清洗设备；设专人检测清洗后容器有无破损，与否干净；
白酒C级准入条件：可采用人工清洗；设专人检测清洗后容器有无破损，与否干净；
原酒A级准入条件：具备自动清洗设备；设专人检测清洗后容器有无破损，与否干净；
原酒B级准入条件：具备自动清洗设备；设专人检测清洗后容器有无破损，与否干净；
原酒C级准入条件：可采用人工清洗；设专人检测清洗后容器有无破损，与否干净；
（15）灌装
灌酒设备应保持清洁卫生，操作人员在操作或搬运其她物品之后必要洗手烘干。
灌装间需密闭，灌装设备及灌装间应每日清洁，做好清洁记录；清洁用品整洁摆放在灌装间外；灌装车间须具备洗手消毒烘干设施。
白酒A级需做到：灌装间密闭，具备防蝇防虫设施及洗手消毒设施；灌装间空气污染限度需达到清洁级别；无食品卫生安全事故发生。
白酒B级需做到：灌装间密闭，具备防蝇防虫设施及洗手消毒设施；灌装间空气污染限度需达到中档清洁级别；无食品卫生安全事故发生。
白酒C级需做到：灌装间密闭，具备防蝇防虫设施及洗手消毒设施；灌装间空气污染限度需达到中档清洁级别。
原酒A级需做到：灌装间密闭，具备防蝇防虫设施及洗手消毒设施；灌装间空气污染限度需达到清洁级别；无食品卫生安全事故发生。
原酒B级需做到：灌装间密闭，具备防蝇防虫设施及洗手消毒设施；灌装间空气污染限度需达到中档清洁级别；无食品卫生安全事故发生。
原酒C级需做到：灌装间密闭，具备防蝇防虫设施及洗手消毒设施；灌装间空气污染限度需达到中档清洁级别。
（16）成品酒贮存运送卫生规定
成品酒运送：应符合《白酒检查规则和标志，包装，运送，贮存GB/T10346-》，贮存容器必要保持清洁、干燥，禁止与有腐蚀、有毒、有害物品和污染物混运、混存、混贮。
对成品酒有关质量信息需要记录，涉及生产日期、批号、贮酒池号等等。
白酒A级准入条件： 成品库面积达XX平方米，环境应做到阴凉、干燥、防潮、防鼠虫；入库成品需挂牌标记；建立完整出入库记录；配备专用运送车辆XX辆；能提供成品酒溯源记录
白酒B级准入条件：成品库面积达XX平方米，环境应做到阴凉、干燥、防潮、防鼠虫；入库成品需挂牌标记；建立完整出入库记录；配备专用运送车辆XX辆；
白酒C级准入条件：成品库面积达XX平方米，环境应做到阴凉、干燥、防潮、防鼠虫；入库成品需挂牌标记；建立完整出入库记录；配备专用运送车辆XX辆；
原酒A级准入条件：成品库面积达XX平方米，环境应做到阴凉、干燥、防潮、防鼠虫；入库成品需挂牌标记；建立完整出入库记录；配备专用运送车辆XX辆；能提供成品酒溯源记录
原酒B级准入条件：成品库面积达XX平方米，环境应做到阴凉、干燥、防潮、防鼠虫；入库成品需挂牌标记；建立完整出入库记录；配备专用运送车辆XX辆；
原酒C级准入条件：成品库面积达XX平方米，环境应做到阴凉、干燥、防潮、防鼠虫；入库成品需挂牌标记；建立完整出入库记录；配备专用运送车辆XX辆；
（17）卫生与质量检查管理
公司必要设有质量，卫生检查机构，同步配备专业（兼）质量，卫生检查人员负责评酒室、检查室及仪器、设备管理工作，根据关于原则进行感官、理化卫生指标检查。凡不符合原则产品，一律不准出厂。
质量检查人员须持有国家承认机构颁发食品检查工证；检查仪器要通过计量部门校准校正，保证现行使用仪器在有效期内；配备专业品评人员，并持有国家承认机构颁发白酒品酒师证书；
白酒A级准入条件：配备规范实验室和原则化评酒室；达到食品检查工XX人、品酒师X人；
白酒B级准入条件：配备规范实验室和评酒室；达到食品检查工X人、品酒师XX人；
白酒C级准入条件：配备规范实验室和评酒室；达到食品检查工X人、品酒师XX人；
原酒A级准入条件：配备规范实验室和原则化评酒室；达到食品检查工X人、品酒师XX人；
原酒B级准入条件：配备规范实验室和评酒室；达到食品检查工X人、品酒师XX人；
原酒C级准入条件：配备规范实验室和评酒室；达到食品检查工X人、品酒师XX人；
(二)必备生产设备。
（1）原料粉碎设备：粉碎机
（2）蒸馏设备：蒸酒机（甑、甑桶、甑锅）
（3）发酵设备：窖、池、缸、罐、桶等
（4）贮酒设备：池、缸、罐、酒海等
（5）灌装设备：洗瓶机、冲瓶机、灌装机
（6）包装设备：压盖机、封口机、热塑机、自动贴标机、喷码机、激光喷码机、自动封箱机
白酒（液态）生产公司必要具备上述（４）（５）规定设备。
白酒（原酒）生产公司必要具备上述（１）（２）（３）（４）规定设备。
白酒A级准入条件： 具备上述（1）-（6）规定设备
白酒B级准入条件： 具备上述（1）-（5）规定设备
白酒C级准入条件： 具备上述（4）-（5）规定设备
原酒A级准入条件：具备上述（1）-（6）规定设备
原酒B级准入条件：具备上述（1）-（5）规定设备
原酒C级准入条件：具备上述（1）-（4）规定设备
四、产品有关原则
序号
原则编号
原则名称

GB/T10346-
白酒检查规则和标志、包装、运送、储存

GB23550-
限制商品过度包装规定食品和化妆品
1
GB10344
预包装饮料酒标签通则
2
GB2757-
食品安全国标 蒸馏酒及配制酒
3
GB18356-
地理标志产品 贵州茅台酒
4
GB19508-
地理标志产品 西凤酒
5
GB/T18624-
地理标志产品 水井坊酒
6
GB19327-
地理标志产品 古井酒
7
GB19328-
地理标志产品 口子窖酒
8
GB19329-
地理标志产品 道光廿五贡酒

GB19331-
地理标志产品 互助青稞酒

GB/T21261-
地理标志产品 玉泉酒

GB/T21263-
地理标志产品 牛栏山二锅头酒

GB/T21820-
地理标志产品 舍得白酒

GB/T21822-
地理标志产品 沱牌白酒

GB/T22041-
地理标志产品 国窖1573白酒

GB/T22045-
地理标志产品 泸州老窖特曲酒

GB/T22046-
地理标志产品 洋河大曲酒

GB/T22211-
地理标志产品 五粮液酒

GB/T22736-
地理标志产品 酒鬼酒
9
GB17924-1999
原产地区产品通用规定（删除）
10
GB/T10781.2-
清香型白酒
11
GB/T10781.1-
浓香型白酒
12
GB/T10781.3-
米香型白酒

GB/T2O822-
固液法白酒
13
GB/T11859.2-1989
低度清香型白酒
14
GB/T11859.1-1989
低度浓香型白酒
15
GB/T11859.3-1989
低度米香型白酒
16
GB/T14867-
凤香型白酒
17
GB/T16289-
豉香型白酒
18
QB1498-
液态法白酒
19
QB/T2187-
芝麻香型白酒
20
QB/T2305-
特香型白酒
21
QB/T2524-
浓酱兼香型白酒
22
QB2656-
老白干香型白酒

GB/T19961-
地理标志产品 剑南春酒
23
DB14/T80-1996
新型白酒
24
DB15/T253-1997
新工艺白酒
25
DB13/T306-1997
新型白酒
26
DB22/T221-
吉林烧酒
27
DB50/T15-
小曲白酒
28
DB53/T092-
云南小曲清香型白酒
29
DB23/T308-
清香型白酒
30
公司原则

GB5749-
生活饮用水卫生原则

GB2760-
食品添加剂使用卫生原则

GB8951-1988
白酒厂卫生规范

GB/T23544-
白酒公司良好生产规范

JJF1070-
定量包装商品净含量计量检查规则

GB/T10345-
白酒分析办法

GB/T5009.48-
蒸馏酒与配制酒卫生原则分析办法

GB/T394.2-
酒精通用实验办法

GB2762-
食品安全国标 食品中污染物限量

GB/T15481-
检查和校准实验室能力通用规定
六、必备出厂检查设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）分光光度计（或光电比色计）；（三）气相色谱仪（原则中不需检测单体物质可不要此仪器）；（四）恒温干燥箱；（五）恒温水浴锅；（六）比重瓶或酒精计；（七）比色管；（八）温度计；（九）气相质谱仪；（十）氮吹仪；（十一）漩涡混合仪；（十二）规范化品酒室
检查人员持有食品检查工职业资格证方能上岗；检查仪器经计量部门检定校正后方能使用。
白酒A级准入条件：具备上述1—12项。
白酒B级准入条件：具备上述1—11项
白酒C级准入条件：具备上述1—8项
原酒A级准入条件：具备上述1—12项。
原酒B级准入条件：具备上述1—11项
原酒C级准入条件：具备上述1—8项
七、检查项目
白酒发证检查、监督检查、出厂检查分别按照下列表格中所列出相应检查项目进行，出厂检查项目中注有“*”标记，公司应当每年检查2次。
白酒产品质量检查项目表
序号
检查项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
酒精度
√
√
√

3
总酸
√
√
√

4
总酯
√
√
√

5
单体物质
√
√
√

6
固形物
√
√
√

7
甲醇
√
√
√

8
杂醇油
√
√
√

9
铅
√
√
*

10
锰
√
√
*

11
氰化物
√
√
*
以木薯或代用品为原料者
12
塑化剂
√
√
*

13
净含量
√
√
√
白酒（原酒）不规定
14
标签
√
√

白酒（原酒）不规定
注：1. 产品标签标注内容应符合GB10344规定；
2. 白酒(原酒）检查按有效公司原则或合同规定进行鉴定。
白酒A级准入条件：具备原则化实验室及规范化品酒室；配备相应检测仪器设备，能自行检测上述1—14项检查项目；并每季度送第三方检测机构检测一次。
白酒B级准入条件：具备原则化实验室及品酒室；配备相应检测仪器设备，能自行检测上述1—11、13-14项检查项目；并每年送第三方检测机构检测不少于两次。
白酒C级准入条件：具备实验室及品酒室；配备相应检测仪器设备，能自行检测上述1—8、13-14项检查项目；并每年送第三方检测机构检测不少于两次。
原酒A级准入条件：具备原则化实验室及规范化品酒室；配备相应检测仪器设备，能自行检测上述1—12项检查项目；并每季度送第三方检测机构检测一次。
原酒B级准入条件：具备原则化实验室及品酒室；配备相应检测仪器设备，能自行检测上述1—11项检查项目；并每年送第三方检测机构检测不少于两次。
原酒C级准入条件：具备实验室及品酒室；配备相应检测仪器设备，能自行检测上述1—8项检查项目；并每年送第三方检测机构检测不少于两次。
八、抽样办法
在公司成品库或成品贮罐中抽取发证检查样品。所抽样品须为同一批次保质期内产品，抽样基数不得少于200瓶（总量不少于100kg）。
（一）抽样品种
依照公司申请取证产品品种，选取1个主导产品进行抽样。
（二）抽样数量
1．瓶装酒：随机抽取6件产品，每件抽取1瓶，共取6瓶，总量不少于3000ml。
2．从成品贮罐抽样时，抽样率为50%，但最多不超过3罐；从成品贮桶抽样时，抽样率为5%，最多不超过5桶。从每罐(桶)中抽取等量样品，混合均匀，总量不少于3000ml，分别装入6个样品瓶中。样品提成2份，1份检查，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名，抽样单位盖章及抽样日期。
九、其他规定
国家发展和改革委员会在《产业构造调节指引目录（本）》中，将白酒生产线列入了限制类目录。依照国务院发布《增进产业构造调节暂行规定》，对属于限制类新建项目，禁止投资。投资管理部门不予审批、核准或备案，各金融机构不得发放贷款，土地管理、都市规划和建设、环保、质检、消防、海关、工商等部门不得办理关于手续。
既有白酒生产，又有配制白酒生产公司应当将两类产品生产场合进行严格区别。