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华天酒店业“苦练内功，喜迎店庆”服务技能比武交流活动比武规则暨评分细则（修正稿）华天实业控股集团（3月）目 录仪容仪表评分细则1前厅接待程序规范操作比武2-6餐饮项目中餐宴会创新台型设计比武7-8趣味托盘接力比武9-10中餐宴会摆台及对客服务技巧比武11-16西餐宴会摆台比武17-21刀工比武22-25中餐管理人员配菜及说菜比武26-28创新饮品开发比武29-30茶歇创意制作比武31-33客房项目专题客房创新设计比武34-36客房中式铺床（小床）比武37-39客房中式铺床（大床）比武40-42财务项目收银点钞、识别假币、外币识别、信用卡操作比武43-44物资验收比武45-48动力项目墙纸、地毯修补、补油漆比武49-52内训师讲课比武53-56 “仪容仪表”评分标准（全部选手）项目内容比 武 细 节 要 求细节小分扣分头发（1.5分）男士/1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、洁净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士/1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、洁净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆手及指甲（1.5分）1、洁净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐洁净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合岗位要求黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52、洁净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、洁净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1分）（）（1.0分）1、不佩戴过于醒目标饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：重视礼节礼貌，面带微笑 1.0单 项 扣 分 小 计前厅接待程序规范操作比武规则暨评分细则一、比武规则1、比赛内容：前厅接待程序规范操作比武2、比赛地点：待定3、比赛方法：以情景模拟方法，抽签排序比武4、比赛要求：（1）比赛语种仅限汉字或英文。（2）由各连锁酒店派1名接待员和1名礼宾员参赛。（3）选手入场后到评委前接收仪容仪表检验。（4）由活动领导小组选派人员到比赛现场饰演客人，饰演角色时经过抽签上场；所选语种由选手决定，各酒店上报选手名单时，一并上报所选语种。该项目比赛次序提前一天由各酒店统一抽取，选手按酒店抽取次序提前两轮抽完题后由管理工作人员交由客人，选手不能看题。（第一轮选手提前十分钟抽题）。第一轮选手上场时，第二轮选手候场，第三轮选手抽题，其它选手隔离。以这类推。（5）前厅接待程序规范操作比武要求选手在10分钟之内完成全部操作，每超时30秒扣1分，不足30秒，按30秒计算。以这类推，提前不加分。入住登记时间：有、无预定客人均不得超出4分钟，每超出1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算。比赛用时超出11分钟，将取消该项目标评分。（6）登记单、信用卡和押金条查对证件、来宾署名即可。（7）选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备。准备就绪后，选手举手示意；裁判员宣告“比赛开始”后开始操作，不然不予计分；比赛计时分接待员操作用时和总操作用时。（8）礼宾员和接待员分数各为100分，英文附加分各5分。由选手自行选择是否使用英语。（9）为了和国家旅游局标准接轨，比武时间为10分钟，礼宾员操作程序新增加送客上房和客房介绍两个步骤。（10）在和客人每一次接触中选手身体语言和口头语言列为细项评分（微笑、问候、眼光接触、手势、行走、语音、语速等），错一次扣2分，以这类推。（11）全部操作结束后，选手应举手示意“比赛完成”，计时员停止计时。（12）对每个酒店该项目比胜过程进行现场录像，留作评分依据。5、比赛物品准备（1）承接酒店提供物品： 出租车模型1个、行李箱1个、行李架1个、工作台1个、轮椅1个、电梯间1个、客人及选手所使用耳麦等（确保耳麦音质效果）。（2）选手自备物品：接待过程中所需物品，各酒店行李员介绍客房所需投影资料（提前半月上交管理企业）6、比赛物品准备：（1）选手自备物品：需使用单据、表格、选手身份证等。二、比武评分细则 选手编号：1、仪容仪表（10分） （见统一标准） 2、礼宾员接待程序规范操作（90分）项目内容 细 节 要 求细节小分扣分出门迎接（14分）主动迎宾, 为客开启车门(分男女)护顶服务,士督促卡（需通知用途），服务并致欢迎词，检验客人是否有遗留物品（各2分）10分取出车内行李并查对行李数，并取得客人同意方可帮助。（各2分）4分入住手续（14分）引领客人至总台,问询客人是否有预订,问询客人姓氏，并用姓氏称呼客人，将信息告之接待员，在客人身后1.5米处等候看管行李（各2分）8分客人办完手续后,行李员（主动）接过房钥匙并记清房间号码，在客人稍前处引领客人乘坐电梯（各3分）6分应变能力（25分）面对障碍表示方法10分：语言得体，3分；态度适宜，3分；产生障碍关键点抓住，4分。10分处理障碍处理方法15分：处理思绪明确，2分；处理程序正确，3分；处理措施到位， 4分；寻求协同立即，2分；处理结果良好，4分。15分送客上房（8分）引客过程中能适时和客人沟通（介绍酒店产品等和接待员介绍内容尽可能不相反复）（请客人先出电梯，并提前通知房号及方位）（要求介绍品种内容两项，一处错误扣2分，扣完为止）8分介绍房间（14分）开门服务，行李摆放服务（各2分）4分房间方位，卫生间使用，电源开关、开水服务，服务电话、网络使用等服务项目（共设5个必需介绍项目，表示完整各2分，缺一项或不完整扣一分，扣完为止）10分整体效果（15分）配合默契；规范标准；主动热情；服务有创新；演出使人受到感染，得到惊喜 （各3分）15分单 项 扣 分 小 计英文附加分（5分）延时扣分最终得分3、接待员接待程序规范操作（90分） 项目内容细 节 要 求细节小分扣分迎侯来宾（4分）微笑,站立于接待台后0.5米处,上前一步,敬语问候客人（各1分）4分问询预订和会员客人（3分）礼貌地问清客人是否预订或是否是集团“华开天下”会员客人(有预订则称呼客人姓氏)（按“不是”步骤操作），推荐加入华天会员、介绍华开天下会员特点到客人同意加入会员，各1分）3分入住登记（48分）问询客人需求（4分，设问目标明确、了解客人需求特点，为下一步升级销售做好铺垫，各2分），介绍房型、房间特点（4分，最少两个房型，按介绍语言流利、态度方面各1分，正确度2分），主动向客人升级销售（12分，满足客人基础需求、为客人个性化需求设计、灵活回复客人提问、假定升级成功后语言表示，各3分）20分入住手续高效，正确无差错（验证、登记单签字等）6分确定来宾姓名，并最少在对话中使用一次3分问询来宾付款方法，问询客人是否要签单消费3分问询来宾是否需要珍贵物品寄存（1分），并介绍相关要求3分4分交付房卡、信用卡/押金条等3分主动问询客人是否有其它需求，回复正确4分指示客房或电梯方向和行李员交接清楚3分敬语道别2分应变能力（25分）面对障碍表示方法10分：语言得体，3分；态度适宜，3分；产生障碍关键点抓住，4分 10分处理障碍处理方法15分：处理思绪明确，2分；处理程序正确，3分；处理措施到位， 4分；寻求协同立即，2分；处理结果良好，4分 15分整体效果 （10分）一般话/英语标准，1分；配合默契，1分；动作规范标准、主动热情，3分；服务有创新,3分；演出使人受到感染，得到惊喜，2分 10分单 项 扣 分 小 计英文附加分（5分）延时扣分最终得分操作时间：总得分：评委署名：统分员（公证员）：中餐宴会创新台型设计比武规则暨评分细则 一、比武规则1、比赛内容：中餐宴会创新台型设计比武（6人位）2、比赛场地：待定3、比武方法：采取提前一周抽取宴会专题，采取提前抽签排序，场地统一，集中比武方法。 4、参赛人数：各单位选派2名选手参与（主管及以下人员）5、比赛物品准备：注意：全部选手固定使用直径为183 CM圆桌面（不使用超出规格外尺寸）；参赛酒店需在 月 号之前将所需餐椅数量报酒店管理企业。（1）承接单位提供物品：直径为183 CM圆桌面、餐椅、工作台、一大一小托盘、9寸看盘一个(用于口布叠花)、连体转盘（100CM）1个，椅子（含椅套）6把；（2）除承接单位提供物品外，参赛选手可使用自备物品（含椅子）。6、比赛要求：（1）中餐宴会创新台型设计时间为90分钟，每超时满30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超时3分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分，提前完成不加分；注意：比赛开始前，由评委小组检验各酒店选手准备工作，只许可选手将台布铺好，围裙围好，其它相关准备不得上桌，不得提前开始操作或做任何部署及摆设（包含椅套、纱幔等），不然当场取消比赛资格，并不予计分。（2）选手入场后到评委前接收仪容仪表检验。（3）选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟，检验物品是否备齐。准备就绪后，选手举手示意，裁判员宣告“比赛开始”后开始操作，不然不予计分；中餐宴会创新台型设计评委在现场进行操作监督。（4）摆台、插花、口布折花前后次序不限（但折花需在9寸看盘上操作。（5）全部操作结束后，选手应举手汇报“完成”，计时员停止计时。（6）餐台摆放规范质量评定，参考中餐宴会摆台标准。（7）若台型设计专题和抽取专题不相符，则此项目不予计分。（8）台型设计讲解时间不含在90分钟以内，讲解时间为2分钟。二、比武评分细则选手编号：1、仪容仪表（10分）：（见统一标准） 2、中餐宴会创新台型设计及讲解（90分）项目内容细节要求细节小分扣分台型创新性（18分）设计思绪（新奇）、选择材料（绿色环境保护）、台面效果（非模拟，有原创）各6分。18台型专题（15分）专题表现突出、符合宴请对象身份、符合宴请目标，各5分 15艺术美感（15分）格调高雅、整体美观、台布颜色及餐具和中心饰物搭配友好、中心饰物摆放精细、整体给客人艺术享受，各3分 15操作卫生（10分）在设计及摆台全过程中，餐具洁净、操作卫生，各5分。用托盘叠口布或放在胸前叠主位花，每一朵扣 1分，以这类推，扣完为止 10操作动作（12分）姿态从容、动作连贯、表情自然、程序清楚，各3分 12经济性（10分）成本控制好、可反复使用，各5分 10讲解（10分）讲解词：定位正确、专题突出、步骤清楚、讲解词生动，各1分 4讲解效果：吐词清楚、语速适中、一般话标准、讲解过程流畅，各1分 4讲解时间为2分钟：讲解时间每超出5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，以这类推 2时间限90分钟内完成，每超时满30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超时3分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分，提前完成不加分 单 项 扣 分 小 计注：讲解词文字材料提供给评委。操作时间：总得分：评委署名：统分员（公证员）：趣味托盘接力赛比武规则暨评分细则一、比武规则1、比赛内容：趣味托盘接力赛2、比赛地点：待定3、比赛方法：比赛分为四轮，采取提前抽签排序，场地统一，集中比武方法。分组和比赛道次由抽签决定4、比赛要求：（1）每组由5名选手组成，由各连锁酒店从本单位组队参与正式比武选手中自荐产生（也可另行选派5名选手参赛），男性选手不得超出2名。（2）每队组员用圆托盘托1瓶啤酒（600ML）、1瓶红酒（王朝干红750 ML）、和1罐王老吉（未开封实物、310 ML）接力完成40米5直线赛程。 （3）选手入场后到评委前接收仪容仪表检验。（4）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备就绪后选手举手示意；主持人宣告“比赛开始”后开始操作，不然不予计时。（5）每位选手在距离起跑线20米处绕过固定物返回，未绕过固定物将取消该队比赛资格；往返过程中不再设置障碍。（6）每组自由安排接力次序。选手沿要求路线进行，在起跑线以内方可换人接盘、理盘。（7）有改道跑等投机取巧者和有意阻拦对手交接、不尊重对手等行为选手，将取消该队比赛资格。（8）要求参赛队伍重视赛程中规范操作，选手必需保持以标准姿势托盘，酒瓶标签朝向正前方；在赛道上托盘中酒瓶、罐体坠落或砸碎；需返回起跑线内整理、补充物品后方可继续比赛；在起跑线以内托盘中酒瓶坠落或砸碎，每次加10秒。（9）每组最终一位选手抵达起跑线后，举手示意“比赛完成”，表示该组完成全部操作，计时员停止计时。（10）以托盘接力小组完成用时为排名依据。（11）承接单位提供物品：圆形托盘（由管理企业比赛前下发）、酒瓶、王老吉、水。二、比武评分细则选手编号： 1、仪容仪表（该评分细则仅限托盘接力项目）项目内容比 武 细 节 要 求细节小分扣分仪表2分服装制服整齐洁净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男、女选手穿工裤，裤脚平整。（缺一项扣0.5分，扣完为止）1分鞋袜男、女选手穿布鞋，肉色袜子。（缺一项扣0.5分，扣完为止）0.5分名牌饰品除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物，名牌端正佩戴于外衣左胸位置。（缺一项扣0.5分，扣完为止）0.5分仪容2分发型头发整齐、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。（缺一项扣0.5分，扣完为止）1分化妆面部清洁，口腔清洁无异味，男选手不留胡须，女选手化淡妆。（缺一项扣0.5分，扣完为止）0.5分指甲不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。（缺一项扣0.5分，扣完为止）0.5分整体形象气质（6分）站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼神和客人有交流，精神抖擞，举止行为规范有礼。（各1分）6分单 项 扣 分 小 计2、托盘操作项目内容加秒托盘内酒瓶和罐体标签未朝向正前方每人加2秒选手用手护盘、扶瓶每次加5秒托盘中有水渍(不管面积大小)每组加10秒在起跑线以内托盘中酒瓶、罐体坠落或砸碎每次加10秒1类统时员填写托盘用时2类统分员填写违规用时评委署名: 1类统时员署名:2类统时员署名:中餐宴会摆台及对客服务技巧比武规则暨评分细则 一、比武规则1、比赛内容：中餐宴会摆台及对客服务技巧比武2、比赛场地：待定3、比武方法：采取提前抽签排序，场地统一，集中比武方法。4、参赛人数：各单位选派2名选手参与，其中1名必需参与摆台及对客服务技巧比武，1人帮助快速定位。5、比赛物品准备：（1）由承接单位提供物品：圆桌面（直径183 CM）、餐椅（10把）、四面观鲜花一盆、工作台、工作台布、围裙及13个卡子、连体转盘（直径100 CM）、二大一小托盘（摆台时只用一大一小托盘）、摆台所需杯具、筷子、筷套、牙签和五粮液酒瓶一个； （2）参赛选手自带台布、口布、托盘垫布一块、9寸看盘一个(口布叠花用) 、摆台所需其它餐具：骨碟、吃碗、吃勺、味碟、筷架（包含10人位白瓷筷架及公用龙头镀金筷架）、长柄勺（含每桌备用）。要求：台布（2.2M）、口布（60CM）统一为白色；餐具尺寸统一：骨碟（6寸）；吃碗（碗口直径9CM）；味碟（直径7.5CM）；筷架（10人位筷架：白瓷质，正面长7.8-8CM、宽2.8-3CM，底部长约8.2-8.4CM、宽约3.2-3.4CM，高约1.8-2CM，净重量6570g;公用筷架：龙头镀金，长9.3-9.8CM，净重量90-100g）、长柄勺（银质，长17-19CM，净重量5560g）；备注：公用餐具和10人位摆台所用到筷子、筷架、长柄勺只有筷架存在区分，另两种餐具相同。 如因路途较远不方便携带，需提前一周协调承接单位代为准备。6、比赛要求：（1）操作时间19分50秒。提前1分钟（含）及以上时间完成加2分，提前30秒钟（含）至1分钟时间完成加1分。每超出30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分。（2）选手必需佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。（3）选手在裁判员宣告“比赛开始”后开始操作，计时员开始计时。（4）比赛开始时，比赛中全部操作必需按顺时针方向进行。（5）全部操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完成”，计时员停止计时。（6）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其它装饰物）可徒手操作外，其它物品均须使用托盘操作。（7）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、友好，符合台面设计专题。 7、操作要求（1）搬运物品先由小组两名组员集体协作将所需物品（桌、椅、边柜、餐具等）从指定位置快速、正确搬运至20M处指定位置，（严禁跑动操作，只能快步走，不然扣4分）；条桌、椅子搬运及定位时不能在地毯上拖；钢架椅不能使用拖车；工作台必需围围裙，围裙卡子固定为13个，注意操作卫生，台布、围裙不得放于地上，围裙必需全部围好，不得出现裙尾落于地上现象，围裙接口不得朝向观众席和领导席；从托盘内拿取杯具时，可左右手同时操作，不过每次只能各拿一个杯子。注意操作卫生，假如摆台全部物品(含酒瓶、装饰物、备用餐具)未全部摆放在工作柜上，选手不得开始铺台布摆台，不然不予计分。物品摆放位置以下：领 导 席工作台 主人位 （2）摆台实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生，整个摆台操作过程中使用托盘时须垫上垫布；摆台操作次序：铺台布摆转托、转盘或连体转盘、四面观鲜花（直接用双手端放在转盘中心）拉椅定位餐碟定位摆吃碗吃勺、味碟(可将吃勺放在吃碗内一次性摆放在桌上，但要注意操作卫生。味碟则需单独拿取放于桌面上，不然扣分)摆筷架、长柄勺、牙签、筷子、（分四次从托盘内分别拿取，不然扣分）摆红、白酒杯（拿取杯具时，可左右手同时操作，不过每次只能各拿一个杯子）餐巾叠花及摆放（在看盘内叠花，叠花时不得使用托盘，主位花不得在胸前滚叠，不然每朵扣0.5分。）摆公用餐具（两套）斟白酒（每斟完一杯酒后，用标准斜臂式打一次手势，再将右手放在腰后行走）；最终选手摆台操作结束后，可稍作检验，再站于主人位举手汇报完成。拿餐具手法规范，做到操作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。操作犯规、手法不卫生，每次扣1分。若发生倒盘或落地现象，需更换用具继续摆台；餐具摆放动作须规范统一（如在椅子侧面或后面摆放均可，但须一致）。摆台、斟酒移动位置时要注意统一将右手放在腰后行走。（3）对客服务技巧分中、英文题各1个，由选手在摆台完成后抽取，现场作答。二、比武评分细则选手编号：1、仪容仪表（10分）：（见统一标准） 2、快速定位和摆台操作（90分）：项目内容细节要求细节小分 扣分对客服务技巧（5分/题，共10分）第一题（中）回复流利、语言顺畅、内容表示完整3分个性化服务突现，使客人感受到惊喜2分第二题（英）回复流利、语句通顺、无语法错误、表示完整3分个性化服务突现，使客人感受到惊喜2分快速定位10分物品定位操作过程中动作麻利、快速、平稳,步伐适宜。如有跑步操作现象将一次性扣除3分。一次到位,正确无误。条桌、椅子搬运及定位时不能在地毯上拖。不然每次扣2分。5分操作规范卫生台布、口布或围裙落地，每次扣1分。 围裙必需全部围好，不得出现裙尾落于地上现象；围裙接口不得朝向观众席和领导席，不然每次扣1分。餐具掉地或打破餐具，一次扣1分。物品碰倒或掉地，每件扣1分。物品遗漏每件扣1分。操作犯规或手法不卫生，每次扣1分。全部扣分项扣完为止。 5分注：假如摆台全部物品(含酒瓶、装饰物、备用餐具)未全部摆放在工作柜上，选手不得开始铺台布摆台，不然不予计分。铺台布(4分)站在主人位用抖铺式、撒网式或推拉式将台布一次抖开到位，两次扣1分，三次及以上不得分。2分台布定位正确、十字居中，凸缝朝向主副主人位；下垂均等，台面平整。每项各1分。2分摆转盘及桌面装饰物（5分）站在副主人位将转盘放置于圆桌中心位置，一次到位，摆放转盘时手指勿触及转盘平面；站在副主人位将装饰物摆放在转盘正中，观赏面朝向副主人位。每项各2.5分。5分拉椅定位（5分）从主宾位开始拉椅，顺时针方向进行；主人位、副主人位椅子中心点对准台布凸缝；餐椅之间距离均等；餐椅座面边缘和台布下垂部分保持1CM距离。每项各1分。5分摆骨碟（10分）骨碟定位，从主人位开始，按顺时针方向摆放（6寸平盘）；骨碟间距均等，一次性定位；骨碟标志对正，餐椅中心、骨碟中心、相对骨碟中心和餐桌中心点成一条直线；骨碟距离桌边1CM；拿碟手法正确、卫生，动作轻盈、无碰撞。每项各2分。10分摆吃碗吃勺、味碟（10分）吃碗（反扣4.5寸）：吃碗摆放于骨碟左前方；和骨碟距离1CM。每项各1.5分。吃勺：吃勺放于吃碗中；勺柄向正左，和骨碟平行。每项各1.5分。味碟：味碟放于骨碟右前方，在吃碗中心线上，距离吃碗垂直距离吃碗1CM；距骨碟1CM(正测)。每项各1分。10分注：拿碗、勺、味碟程序规范、手法正确、卫生，动作轻盈、无碰撞。不然每次扣1分，扣完为止。摆筷架、筷子、长柄勺、牙签(10分)筷架摆在骨碟右边，和吃碗、味碟、吃勺在同一条直线上。2.5分筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿1 CM。2.5分筷套正面朝上。2.5分牙签在长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，紧靠筷子，其末端和长柄勺末端齐平。2.5分不得在摆放筷架时，将筷子和牙签同时抓在手中或放在台面上。否则按犯规每个餐位扣1分。摆杯具（5分）葡萄酒杯在骨碟中线正上方，杯具距离吃碗2CM2分白酒杯摆在葡萄酒杯右侧；水杯在葡萄酒杯左侧，杯底间距1CM(正测)；杯具在同一条直线上，和吃碗、吃勺、味碟、筷架平行。（水杯待餐巾花折好后一起摆上桌）。每项各1分。3分注：拿取红、白酒杯时，可左右手同时操作，不过每次只能各拿一个杯子，且不得碰触杯身和杯底。手法不卫生，每次扣1分。餐巾叠花及摆放（10分）在工作台叠十种不一样口布花，高矮有序，突出正副主人位，动、植物搭配。1分。餐巾花要分正反面，折叠动作规范；造型逼真，观赏面朝向客人（“仙鹤迎宾”鸟头朝向主人，其它动物鸟头朝向红酒杯）。如鸟头摆放时影响水杯和红酒杯之间1CM距离，能够稍稍往外侧放一点，但不得正对客人。每项各1分。3分叠花时不得使用托盘，不许可使用辅助工具；主位花不得在胸前滚叠，不然每朵扣1分；折好后放于水杯中，置于水杯中深度相同，手不得触摸水杯杯口；手拿水杯中下部摆放，观赏面朝向客人。每项各1分。4分放口布花水杯摆放在红酒杯左侧，杯底之间距1CM；三杯成直线。每项各1分。3分摆公用餐具（2分）分别站在主、副人位将公用餐具摆放在正副主人正上方转盘上。1分按先筷后勺次序将筷、勺垂直地摆放在公用筷架上（设两套）公用筷架和转盘边缘距离是2CM，筷子末端及勺柄稍向右。1分斟白酒(5分)由主宾位开始顺时针方向从客人右侧进行，每斟一杯酒后附带一个手势（使用标准斜臂式）；斟酒时，单手握酒瓶下半部，酒标朝向客人；瓶口不要触及酒杯，瓶口略高于酒杯1-2CM；斟完酒后将瓶口提升3CM，旋转45度后抽走。每项各0.5分。注：移动位置时不得扶瓶行走，不然按犯规每次扣1分，以这类推。每少打一次手势，扣0.3分。扣完为止。2分酒瓶置于托盘上，左手托盘，右手斟酒，白酒斟4/5杯（即8分满）；倒酒时绕过餐椅，动作规范，大方，自如。每项各1.5分。注：不滴酒，不漏酒，每滴一滴扣0.5分，每溢一滩扣2分，扣完为止。每杯不匀扣0.3分。3分操作素养、整体美观度、（4分）操作姿态优美，面带微笑，动作灵敏，声音轻，含有岗位气质；摆台移动位置时要注意将右手放在腰后行走。每项各1分。2分整体美观，布局合理。每项各1分。2分 注：餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分，操作未按程序或手法不卫生，每次扣1分。时间限19分50秒内完成，提前1分钟（含）及以上时间完成加2分，提前30秒钟（含）至1分钟时间完成加1分。每超出30秒扣1分，以这类推，提前不加分；超时2分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分；对于得分相同选手，用时少排前。单 项 扣 分 小 计操作时间： 总得分： 评委署名： 统分员(公证员)： 西餐宴会摆台比武规则暨评分细则一、比武规则1、比赛内容：西餐宴会摆台比武（6人位）2、比赛地点：待定3、比赛方法：比赛采取提前抽签排序，场地统一，集中比武方法。4、比赛物品准备：（1）由承接单位提供物品：西餐长台（长 240 厘米宽 120 厘米，高度为 70 厘米）、西餐椅（钢架椅6把）、椅套（白色6个）、围好围裙工作台（1个）。（2）参赛选手自带物品：2个小圆托、摆台所需杯具（水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6个）、比赛用酒水（饮料、王朝干红750ML和王朝干白750ML，其中饮料用水替换，王朝干红和王朝干白用真酒（自带或酒水按成本按分至各相关参赛单位）。台布2块（长165 CM 宽200 CM）、口布（ 61 CM 61 CM，可加带装饰物）、装饰盘（10寸）、面包盘（6寸）、黄油碟（3寸）、刀勺（主菜刀或肉排刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀）、叉（主菜叉或肉叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉）、花瓶、花坛或其它装饰物1个、烛台2座、盐瓶2个、胡椒瓶2个、牙签盅2个、9寸看盘一个（叠花用）。要求：口布颜色不限、台布统一为白色；如因路途较远不方便携带，需提前一周协调承接单位代为准备。5、比赛要求：（1）由各连锁酒店各派1名选手参赛。（2）操作时间15分钟（提前完成不加分，每超出30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以这类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分）。（3）选手入场后到评委前接收仪容仪表检验。（4）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，时间为3分钟，准备就绪后选手举手示意；在主持人宣告“比赛开始”后开始操作，不然不予计分。（5）摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，激励选手进行合适台面设计和部署创新，摆设设计由各选手自定。（6）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中全部操作必需按顺时针方向进行。（7）摆台：比赛评分标准中项目次序并不是要求操作次序，选手能够自行选择完成各个比赛项目。餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计专题。除装饰盘、花瓶（花坛或其它装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其它物件，均须使用托盘操作；比赛中许可使用装饰盘垫或防滑盘垫。物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。全部操作结束后，选手选手应回到工作台前，必需举手汇报“完成”，计时员停止计时。二、比武评分细则选手编号：1、仪容仪表（10分）：（见统一标准） 2、摆台操作（90分）：项目内容细节要求细节小分扣分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1分两块台布面重合5 CM1分主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1分台布四边下垂均等1分铺设操作最多四次整理成形1分席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6分（每把0.1分)从主人位开始按顺时针方向摆设0.6分（每把0.1分)席椅之间距离基础相等0.6分（每把0.1分)相对席椅椅背中心对准0.6分（每把0.1分)席椅边缘和下垂台布相距1 CM1.2分（每把0.2分)装饰盘（9分）从主人位开始顺时针方向摆设1.8分(每个0.3分)盘边距离桌边1 CM1.8分(每个0.3分)装饰盘中心和餐位中心对准1.8分(每个0.3分)盘和盘之间距离均等1.8分(每个0.3分)手持盘沿右侧操作1.8分(每个0.3分)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最终“备注”）5.4分(每件0.1分)刀勺叉之间及和其它餐具间距离符合标准（标准见最终“备注”）5.4分(每件0.1分)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放次序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8分(每件0.1分)面包盘盘边距开胃品叉1 CM0.6分(每件0.1分)面包盘中心和装饰盘中心对齐0.6分(每件0.1分)黄油刀置于面包盘右侧边缘1/3处0.6分(每件0.1分)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3 CM0.6分(每件0.1分)黄油碟左侧边缘和面包盘中心成直线0.6分(每件0.1分)杯具（10.8分）摆放次序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀正上方，杯底中心在开胃品刀中心线上，杯底距开胃品刀尖2 CM）1.8分(每个0.1分)三杯成斜直线，向右和水平线呈45度角6分(每组1分)各杯身之间垂直距离约1 CM1.2分(每个0.1分)操作时手持杯中下部或颈部1.8分(每个0.1分)花瓶（花坛或其它装饰物）（2分）花瓶（花坛或其它装饰物）置于餐桌中央和台布中线上1分花瓶（花坛或其它装饰物）高度不超出30 CM1分烛台（3分）烛台和花瓶（花坛或其它装饰物）相距20 CM1分(每座0.5分)烛台底坐中心压台布中凸线1分(每座0.5) 分两个烛台方向一致，并和杯具所呈直线平行1分(每座0.5分)牙签盅（2分）牙签盅和烛台相距10 CM1分牙签盅中心和压在台布中凸线上1分椒盐瓶（3分）椒盐瓶和牙签盅相距2 CM1分(每组0.5分)椒盐瓶两瓶间距1 CM,左椒右盐1分(每组0.5分)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1分(每组0.5) 分餐巾盘花（6分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线3分造型美观、大小一致，突出正副主人3分倒水及斟酒（10分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人），口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务2分倒水及斟酒次序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒3分斟倒酒水量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯；斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分5分托盘使用（5分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作3分杯具在托盘中杯口朝上2分综合印象（15分）台席中心美化新奇、专题灵活4分布件颜色协调、美观3分整体设计高雅、华贵3分操作过程中动作规范、娴熟、灵敏、声轻，姿态优美，能表现岗位气质5分餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分，操作未按程序或手法不卫生，每次扣1分。时间限15分钟内完成，每超出30秒扣1分，以这类推，提前不加分；超时2分钟不予继续比赛，未操作完成，不计分；对于得分相同选手，用时少排前。备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉