现代营养学绪论.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养学定义,从字义上讲“营”含义是经营、寻求，“养”含义是养生，营养就是寻求养生。所以，营养是指机体从外界摄取食物，经过体内消化、吸收和,/,或代谢后，或参加构建组织器官，或满足生理功效和体力活动需要必要生物学过程。,现代营养学绪论专家讲座,第1页,营养学是指研究机体营养规律以及改进办法科学，即研究食物中对人体有益成份及人体摄取和利用这些成份以维持、促进健康规律和机制，在此基础上采取详细、宏观、社会性办法改进人类健康、提升生命质量。所以，它主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大领域。,现代营养学绪论专家讲座,第2页,营养学发展历史及展望,古代营养学发展历史,我国对食物营养及其对人体健康影响认识历史悠久，源远流长。早在,3000,多年前我国古代西周时期（约公元前,1100,年,-,公元前,771,年），官方医政制度就把医学分为四大类：食医、疾医、疡医、兽医，其中食医排在“四医”之首。食医是专门从事饮食营养医生。,现代营养学绪论专家讲座,第3页,两千多年前战国至西汉时代编写中医经典著作,黄帝内经,素问,中，就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”标准，这是最早提出膳食平衡理念。,东晋葛洪撰写,肘后备急方,记载了用豆豉、大豆、小豆、胡麻、牛乳、鲫鱼等六种方法治疗和预防脚气病。,现代营养学绪论专家讲座,第4页,唐代医学家,孙思邈,在饮食养生方面，强调顺应自然，尤其要防止“太过”和“不足”危害。另外，他还明确提出了“食疗”概念和药食同疗观点，认为就食物功效而言，,“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”,。,公元,659,年，孙思邈弟子,孟诜,编写了我国第一部食疗专著,食疗本草,。,现代营养学绪论专家讲座,第5页,宋、金、元时期，食疗学及其应用有了较全方面发展，如宋朝,王怀隐,等编写,太平圣惠方,，记载了,28,种疾病食疗方法。元朝,忽思慧,等撰写,饮膳正要,，针对各种保健食物、补益药膳以及烹调方法进行了较为深入研究。明代,李时珍,总结了我国,16,世纪以前药学经验，著成了,本草纲目,，其中相关抗衰老保健药品及药膳就达,253,种。,现代营养学绪论专家讲座,第6页,人类在长达几千年探索饮食与健康关系历史进程中，不但积累了丰富实践经验和感性认识，还逐步形成了祖国传统医学中关于营养保健独特理论体系，即：,药食同源学说,药膳学说,食物功效性味学说,现代营养学绪论专家讲座,第7页,食物升、降、浮、沉学说,食物补泻学说,食物归经学说,辩证施食学说,这些学说依据祖国传统医学理论，站在哲学高度，用辨证、综合、联络和发展观点研究饮食与健康关系。,现代营养学绪论专家讲座,第8页,国外最早关于营养方面记载始见于公元前,400,多年前著作中。,圣经,中就曾描述将肝汁挤到眼睛中治疗一个眼病。,古西腊名医,Hippocrates,在公元前,400,多年已认识到膳食营养对于健康主要性，并提出,“食物即药”,观点，这同我国古代关于“药食同源”学说有惊人相同之处。,现代营养学绪论专家讲座,第9页,Hippocrates,还尝试用海藻治疗甲状腺肿、动物肝脏治疗夜盲症和用含铁水治疗贫血，这些饮食疗法有些现在仍被沿用。,希波克拉底,(460-377 B.C.),现代营养学绪论专家讲座,第10页,当代营养学,发展,现代营养学绪论专家讲座,第11页,十八世纪中叶以前，关于膳食、营养与健康关系即使已形成了大量观点、学说甚至理论，有些还在实践中得到验证，但这些认识多是表面感性经验积累，缺乏对事物全方面和本质认识（比如当初对食物和人体组成一无所知）。,现代营养学绪论专家讲座,第12页,1785,年法国发生“化学革命”，判定了一些主要化学元素并建立了一些化学分析方法，标志着当代营养学开端，即利用定量、科学方法系统地对那些古老或新营养观点进行更深层次研究与验证。当然这一时期营养学快速发展不但得益于化学、物理学突飞猛进发展，还依赖于生物化学、微生物学、生理学、医学等学科所取得突破性结果。,现代营养学绪论专家讲座,第13页,营养学萌芽与形成期（,1785,年,-1945,年）,此期特点：,在认识到食物与人体基本化学元素组成基础上，逐步形成了营养学基本概念、理论；,建立了食物成份化学分析方法和动物试验方法；,明确了一些营养缺乏病（,nutritional deficiency,）病因；,现代营养学绪论专家讲座,第14页,1912,年,-1944,年，分离和判定了食物中绝大多数营养素,(nutrient),，该时期是发觉营养素鼎盛时期，也是营养学发展黄金时期；,1934,年美国营养学会成立，标志着营养学基本框架已经形成。,这一时期是营养学历史上突破最大、最多时期。,现代营养学绪论专家讲座,第15页,代表性结果：,认识到了动、植物主要化学元素组成,：“化学革命”使定量化学分析方法得以建立，从而逐步认识到了自然界化学组成。,1778,年，法国化学家,Lavoisier,判定并命名了氧和氢；,1785,年，法国化学家,Berthollet,证实动物、植物体内存在氮，并有氨,(NH3),存在，这为营养学发展奠定了基础。,现代营养学绪论专家讲座,第16页,1780,年，首次提出“呼吸是氧化燃烧”理论,：,Lavoisier,用自制冰量热计测量豚鼠产生热量与呼出二氧化碳，并将这些结果与点燃蜡烛或木炭产生热量进行比较，从而为食物能量,(energy),代谢研究奠定了基础。,1839,年，荷兰科学家,Mulder,首次提出“蛋白质,(protein)”,概念,，并认识到各种蛋白质均大约含有,16%,氮。,现代营养学绪论专家讲座,第17页,1842,年，明确了食物组成及物质代谢概念。,德国有机化学家,Liebig,提出机体营养过程是对蛋白质、脂肪,(fat),和碳水化合物,(carbohydrate),氧化过程，并指出碳水化合物可在体内转化为脂肪；同时还建立了碳、氢、氮定量测定方法。,1860,年，建立氮平衡,(nitrogen balance),学说。,现代营养学绪论专家讲座,第18页,1881,年,德国生理学家,Voit,首次系统,提出蛋白质、碳水化合物和脂肪每日供给量；,1894,年，,Rubner,建立了测量食物代谢燃烧产生热量方法,，提出了热量代谢体表面积法则和,Rubner,生热系统；,现代营养学绪论专家讲座,第19页,1899,年，,美国农业化学家,Atwater,提出了,Atwater,生热系数,，设计了一个更为准确呼吸能量计，并完成了大量能量代谢试验和食物成份分析。,这师生三代（,Liebig,是,Voit,老师，后者又是,Rubner,和,Atwater,老师）科学家以其伟大科研业绩成为当代营养学主要奠基人。,现代营养学绪论专家讲座,第20页,1886,年，荷兰细菌学家,Eijkman,建立了研究脚气病鸡模型，并发觉白色精制大米可造成该病，而粗制带有麸皮大米含有治疗作用。从,Eijkman,开始,经过几代人艰辛努力,终于在,1926,年发觉了维生素,B1(vitamin B1),。,现代营养学绪论专家讲座,第21页,1810,年，,Wollastor,发觉第一个氨基酸,亮氨酸,(leucine),。,1935,年，,Rose,判定出最终一个天然存在氨基酸,-,苏氨酸,(threonine),。,1942,年，,Rose,依据人体试验确认成人有八种必需氨基酸。,1912,年，,Funk,将抗脚气病、抗坏血病、抗癞皮病、抗佝偻病四种物质统称为“生命胺”。,1920,年，命名为维生素（,vitamin,）,。,现代营养学绪论专家讲座,第22页,营养学全方面发展与成熟期（,1945,年,-1985,年）,此期特点：,继续发觉一些新营养素并系统研究了这些营养素消化、吸收、代谢及生理功效，营养素缺乏引发疾病及其机制。,不但关注营养缺乏问题，而且还开始关注营养过剩对人类健康危害。,现代营养学绪论专家讲座,第23页,公共营养（,public nutrition,）兴起，这是该时期营养学发展显著特点。第二次世界大战期间，美国政府为预防士兵患营养缺乏病而建立了战时食物配给制度，这些调整食物结构政策以及预防营养缺乏病所采取社会性办法为公共营养发展奠定了基础。,现代营养学绪论专家讲座,第24页,战后，国际上开始研究宏观营养，营养工作社会性不停得到加强；随即在,WHO,和,FAO,努力下，加强了全球营养工作宏观调控性质，公共营养学应运而生。,1996,年，,Mason,等提出、并经,1997,年第十六届国际营养大会讨论同意，将“公共营养”定义最终明确下来,，它标志着公共营养发展已经成熟。,现代营养学绪论专家讲座,第25页,营养学发展新突破孕育期（,1985,年,-,）,营养学研究领域愈加广泛：,除传统营养素外，植物化学物（,photochemicals,）对人体健康影响及其对慢性病防治作用逐步成为营养学研究热点；,现代营养学绪论专家讲座,第26页,植物化学物深入研究不但有利于健康促进、防治人类重大慢性疾病，同时植物化学物作用机制深入研究将愈加明确其在人类健康中作用、地位，并,将有一部分植物化学物划分为新营养素,。另外，不但研究营养素营养生理功效，还研究其对疾病预防和治疗作用。,现代营养学绪论专家讲座,第27页,营养学研究内容愈加深入：,伴随分子生物学技术和理论向各学科逐步渗透，尤其是在,1985,年分子营养学（,molecular nutrition,）概念提出，标志着,营养学研究已进入分子时代,。分子营养学将从愈加微观角度研究营养与基因之间相互作用及其对人类健康影响。,现代营养学绪论专家讲座,第28页,分子营养学深入研究，将促进发觉营养素新生理功效，同时利用营养素以促进人体内有益基因表示和,/,或抑制有害基因表示；另外，还可依据人群个体不一样基因型制订不一样膳食供给量标准，为预防营养相关疾病做出主要贡献。,现代营养学绪论专家讲座,第29页,营养学研究内容愈加宏观：,年,5,月公布吉森宣言（,Giessen declaration,）以及同年,9,月第十八届国际营养学大会上均提出了,营养学新定义,：,营养学是一门研究食品体系、食品和饮品及其营养成份与其它组分和它们在生物体系、社会和环境体系之间及之内相互作用科学,（也称为,新营养学,),。,现代营养学绪论专家讲座,第30页,新营养学尤其强调营养学,不但是一门生物学，而且还是一门社会学和环境科学,，是三位一体综合性学科。其研究内容不但包含食物与人体健康，还包含社会政治、经济、文化等以及环境与生态系统改变，对食物供给进而对人类生存、健康影响。,现代营养学绪论专家讲座,第31页,它不但关注一个地域、一个国家营养问题，而且愈加关注,全球营养问题,；不但关注当代营养问题，而且愈加关注,未来营养学连续发展,问题。,现代营养学绪论专家讲座,第32页,新营养学比传统营养学研究内容愈加广泛和宏观。新营养学深入发展将从生物学、社会学和环境科学角度，综合制订出“人人享受安全、营养食品”权力方针、政策，最大程度地开发人类潜力，享受最健康地生活，发掘、保持和享受多元化程度逐步提升居住环境与自然环境。,现代营养学绪论专家讲座,第33页,以上三个方面研究才刚才起步，还处于初级阶段，但其未来发展前景、将要产生重大突破及其对人类和社会发展巨大贡献是可预见。所以这一时期是营养学发展新突破孕育期。,现代营养学绪论专家讲座,第34页,我国当代营养学发展,现代营养学绪论专家讲座,第35页,我国当代营养学发展约始于二十世纪初。当初生化学家做了一些食物成份分析和膳食调查方面工作。,1927,年，“中国生理杂志”创刊,1928,年发表了“中国食物营养价值”,1937,年发表了“中国民众最低营养需要”。,现代营养学绪论专家讲座,第36页,1939,年中华医学会参考国联提议提出了我国历史上第一个营养素供给量提议。,1941,年中央卫生试验院召开了全国第一次营养学会议。,1945,年中国营养学会在重庆正式成立，并创办“中国营养学杂志”。,当初中国正处于半封建、半殖民政治经济条件下，加上连年战争状态，营养学研究工作举步为艰，难以收到实际成效。,现代营养学绪论专家讲座,第37页,新中国成立后，我国营养学和人民营养事业有了新发展。建国早期依据营养学家提议，国家采取了对主要食品统购、统销和价格补助政策，确保了食物合理分配和人民基本需要。设置了营养科研机构，在全国各级医学院开设了营养卫生课程，为我国培养了大批营养专业人才队伍。,现代营养学绪论专家讲座,第38页,结合国家建设和人民健康需要，开展了多方面富有成效工作，先后进行了,“粮食适宜碾磨度”,“军粮标准化”,“,5410,豆制代乳粉”,“提升粗粮消化率”,等研究工作。,现代营养学绪论专家讲座,第39页,1952,年我国出版第一版,食物成份表,1956,年营养学报创刊,1959,年开展了我国历史上第一次全国性营养调查,1963,年，提出我国建国后第一个营养素供给量提议（,RDA,）,现代营养学绪论专家讲座,第40页,文化大革命,10,年动荡期间，营养学发展几乎陷入停滞状态。,1978,年，党十一届三中全会以后，我国营养学事业驶向了快速发展轨道，并取得了长足进展，重新组建了中国营养学会，恢复了营养学课程，复刊了营养学报，开展了学科各个领域建设、科研和实际工作。,现代营养学绪论专家讲座,第41页,1982,年,-,年，每隔,10,年进行一次全国性营养调查,1988,年中国营养学会修订了每人天天膳食营养素供给量,1989,年制订了我国第一个膳食指南,现代营养学绪论专家讲座,第42页,与此同时，我国营养科学工作者进行了一些主要营养缺乏病包含克山病、碘缺乏病、佝偻病及癞皮病等防治研究，并结合防治克山病及硒中毒研究结果，提出了人体需要量，受到各国学者高度重视。,现代营养学绪论专家讲座,第43页,另外，在基础营养学研究如我国居民蛋白质、能量需要量以及利用稳定同位素技术检测微量元素、体内代谢等研究领域已靠近世界先进水平，并取得了主要结果。,现代营养学绪论专家讲座,第44页,我国政府十分重视我国居民营养与健康问题，,1993,年，国务院公布了,九十年代食物结构改革与发展纲要,第二年总理签发了,食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例,现代营养学绪论专家讲座,第45页,依据社会发展和居民膳食结构改变，,1997,年，中国营养学会修订了膳食指南（,dietary guideline,），并公布了,中国居民平衡膳食宝塔,；同时，国务院办公厅分别公布了,中国营养改进行动计划,。,现代营养学绪论专家讲座,第46页,年，中国营养学会公布了我国第一部,中国居民膳食营养素参考摄入量（,dietary reference intakes,，,DRIs,）,。,年国务院又公布了,中国食物与营养发展纲要（,年,-,年）,。,这一系列含有法律效力文件，不但为改进与促进国民健康提供了有力保障，而且还为我国营养学发展注入了巨大推进力。,现代营养学绪论专家讲座,第47页,营养学未来发展趋势,现代营养学绪论专家讲座,第48页,深入加强营养学基础研究,将重点、深入地研究营养素在人体代谢情况、生理功效、作用机制；以及人群营养情况，从而为深入修订,DRIs,奠定基础。,现代营养学绪论专家讲座,第49页,植物化学物研究,将重点研究从传统中药材、药食两用植物、食物中提取、分离和纯化植物化学物，建立体外快速筛选植物化学物检测方法，探讨作用机制及构效关系，并深入将植物化学物产业化，从而预防和治疗营养相关疾病。,现代营养学绪论专家讲座,第50页,分子营养学研究,将重点研究营养基因组学、营养代谢基因组学以及基因多态性对营养素代谢影响。这些分子营养学基础工作完成，愈加深入了解营养物质在分子和基因水平对机体代谢调整作用和机制，也将为从分子水平采取有针对性个体化及人群营养预防办法提供科学依据。,现代营养学绪论专家讲座,第51页,营养相关疾病研究,首先要重点研究钙、锌、硒和铁缺乏对机体健康影响，尤其是从细胞、分子生物学水平探讨与这些微量元素缺乏相关生物标志物，从而为这些微量元素缺乏病诊疗提供特异、敏感指标。另首先要重点研究膳食结构、膳食成份与慢性病关系，从微观与宏观两个方面同时入手，探讨防治慢性病有效办法。,现代营养学绪论专家讲座,第52页,新营养学研究,新营养学是在公共营养基础上，在研究领域与研究范围上深入扩展。新营养学概念、研究对象、研究内容及研究目标才刚才确立，有许多亟待处理问题。,现代营养学绪论专家讲座,第53页,因为新营养学包括许多学科领域，,需要快速与其它相关学科交叉融合形成新交叉学科,，如营养生态学、生态营养学、营养经济学、营养政策学、营养管理学等。只有这么，才能支撑起新营养学这门学科体系，不然只能是空中楼阁。另外，还急需培养开展这些交叉学科研究工作所需要专业人才。这些任务完成是确保新营养学事业蓬勃发展必要条件。,现代营养学绪论专家讲座,第54页,当代营养学与祖国传统医学融合研究,当代营养学重视科学试验证据、重视定性与定量分析，这现有其科学和先进一面，但也存在着很大不足，即过分强调某个食物成份作用和某个组织、细胞功效（因而当代营养学常被称为“解剖式营养学”），缺乏整体、联络、综合与发展观点。,现代营养学绪论专家讲座,第55页,祖国传统医学中许多关于营养与人体健康观点、学说与理论，恰好能填补当代营养学缺点。怎样将二者有机结合、融合成一门新学科将是未来发展方向。,现代营养学绪论专家讲座,第56页,当代营养学研究内容和方法,现代营养学绪论专家讲座,第57页,当代营养学研究内容,食物营养,主要阐述食物营养组成、功效及为保持、改进、填补食物营养缺点所采取各种办法。近年来，植物性食品中含有生物活性成份（即植物化学物）功效研究已成为食物营养主要研究内容。另外，食物营养还包含对食物新资源开发、利用等方面。,现代营养学绪论专家讲座,第58页,人体营养,主要阐述营养素与人体之间相互作用。为保持人体健康，首先，人体应摄入含有一定种类、数量、适宜百分比营养素食物；另首先，营养素摄入过多或不足均会对健康造成危害。,现代营养学绪论专家讲座,第59页,近年来因为营养素摄入不平衡而造成营养相关疾病分子营养学基础研究及营养预防已成为人体营养主要研究内容。另外，特殊生理条件和特殊环境条件下人群营养需求也是人体营养主要组成部分。,现代营养学绪论专家讲座,第60页,公共营养,公共营养是基于人群营养情况，有针对性提出处理营养问题办法，它阐述人群或小区营养问题，以及造成和决定这些营养问题条件。公共营养含有实践性、宏观性、社会性和多学科性等特点。,现代营养学绪论专家讲座,第61页,公共营养主要包含以下研究内容：膳食营养素参考摄入量；膳食结构与膳食指南；营养调查与评价；营养监测；营养教育；食物营养规划与营养改进；小区营养；饮食行为与营养；食物安全；食物与营养政策与法规。,现代营养学绪论专家讲座,第62页,当代营养学研究方法,当代营养学研究方法有：,营养流行病学方法：,主要应用于人群营养情况调查、制订膳食指南以及研究营养与疾病关系。,营养情况评价方法：,包含体格及体成份测量及各种营养素营养情况评价等。,现代营养学绪论专家讲座,第63页,营养代谢研究方法：,包含能量代谢研究方法，营养素平衡研究，耗竭、补充、饱和平台法（主要用于营养素功效研究），放射性同位素示踪技术以及营养素代谢动力学研究等。,现代营养学绪论专家讲座,第64页,依据详细研究对象不一样，当代营养学主要采取了试验研究和人群调查两种研究方式。,试验研究,离体试验,(in vitro),整体试验,(in vivo),现代营养学绪论专家讲座,第65页,离体试验是研究传统营养素及植物化学物生物活性、研究营养相关疾病分子机制惯用伎俩。整体试验通常指动物试验，动物试验及建立相关动物模型一直是发觉营养素及其功效、研究营养缺乏病主要伎俩。,现代营养学绪论专家讲座,第66页,人群研究可概括为：人群自愿者试验研究、人群流行病学调查、突发食品安全事件人群研究等。值得说明是，人体观察与人体试验必须严格恪守对应道德及法律规范。,当代营养生学研究中除采取上述方法外，还常采取生物化学、生理学、细胞生物学、分子遗传学及分子生物学等相关学科领域研究方法。,现代营养学绪论专家讲座,第67页,Thank you for your attention,！,现代营养学绪论专家讲座,第68页,