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单击此处编辑母版文本样式,首页,上页,下页,尾页,固考基,双基体系优化,课时作业,研考点,重点难点探究,悟高考,真题演练,单击此处编辑母版文本样式,固考基,双基体系优化,首页,上页,下页,尾页,固考基,双基体系优化,课时作业,研考点,重点难点探究,悟高考,真题演练,单击此处编辑母版文本样式,悟高考真题演练,首页,上页,下页,尾页,固考基,双基体系优化,课时作业,研考点,重点难点探究,悟高考,真题演练,单击此处编辑母版文本样式,考点一,果酒和果醋的制作,首页,上页,下页,尾页,固考基,双基体系优化,课时作业,研考点,重点难点探究,悟高考,真题演练,单击此处编辑母版文本样式,考点二,腐乳和泡菜的制作,首页,上页,下页,尾页,固考基,双基体系优化,课时作业,研考点,重点难点探究,悟高考,真题演练,单击此处编辑母版文本样式,考点三,生物技术的安全性和伦理问题,首页,上页,下页,尾页,固考基,双基体系优化,课时作业,研考点,重点难点探究,悟高考,真题演练,单击此处编辑母版文本样式,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,高考生物一轮复习第十二单元生物技术实践第二讲传统发酵技术的应用课件苏教,固考基,双基体系优化,果酒制作,果醋制作,菌种,_,菌,_,菌,原理,无氧呼吸产生,_,(1)O,2,、糖源充足:糖,_,(2),有,O,2,、无糖:乙醇,_,醋酸,条件,温度,酒精发酵,_,最适为,_,空气,前期:,氧,后期:,_,氧,需充足的氧气,时间,10,12 d,7,8 d,酵母,醋酸,酒精,醋酸,乙醛,18,25,3035,需,不需,研考点,重点难点探究,考点研析,制果酒,制果醋,相同过程,(1),选材和材料处理:选择新鲜的葡萄,先用清水冲洗葡萄,1,2,遍除去污物后,再去枝梗;,(2),制作发酵液,防止杂菌污染;,(3),发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,注意液体量不要超过发酵瓶总体积的,2/3,制果酒,制果醋,不同过程,(1),将温度严格控制在,18,25,,时间控制在,10,12 d,左右。发酵旺盛期的,CO,2,产量非常大,要及时排气,防止发酵瓶爆裂;,(2),检测指标:,7,10 d,以,后,可以开始进行取样检验工作。例如,可以嗅味和品尝、用,重铬酸钾,检验酒精含量,进行酵母菌的镜检,测定,pH,等工作,(1),将温度严格控制在,30,35,,并注意适时通过充气口充气;,(2),检测指标:果醋的制作是否成功可以通过观察,菌膜,的形成、嗅味和品尝初步鉴定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的,pH,进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有,醋酸菌,,并统计其数量作进一步鉴定,发酵旺盛期的CO2产量非常大,要及时排气,防止发酵瓶爆裂;,(1)选材和材料处理:选择新鲜的葡萄,先用清水冲洗葡萄12遍除去污物后,再去枝梗;,(3)发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3,(2)检测指标:710 d以,高考生物一轮复习第十二单元生物技术实践第二讲传统发酵技术的应用课件苏教,(1)选材和材料处理:选择新鲜的葡萄,先用清水冲洗葡萄12遍除去污物后,再去枝梗;,发酵旺盛期的CO2产量非常大,要及时排气,防止发酵瓶爆裂;,(2)检测指标:果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。,(3)发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3,(1)将温度严格控制在3035,并注意适时通过充气口充气;,例如,可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量,进行酵母菌的镜检,测定pH等工作,还原糖(以葡萄糖计),(g/100 mL),(3)发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3,(1)将温度严格控制在3035,并注意适时通过充气口充气;,(1)将温度严格控制在3035,并注意适时通过充气口充气;,针对训练,项目,自然陈酿,恒温陈酿,总酸,(,以乙酸计,),,,(g/100 mL),6.50,4.20,可溶性无盐固形物,,(g/100 mL),20.00,5.00,不挥发酸,(,以乳酸计,),,,(g/100 mL),3.50,2.00,还原糖,(,以葡萄糖计,),,,(g/100 mL),3.00,2.00,考点研析,针对训练,悟高考,真题演练,最适为_,酒精发酵_,(1)将温度严格控制在3035,并注意适时通过充气口充气;,后,可以开始进行取样检验工作。,(1)将温度严格控制在3035,并注意适时通过充气口充气;,发酵旺盛期的CO2产量非常大,要及时排气,防止发酵瓶爆裂;,(1)选材和材料处理:选择新鲜的葡萄,先用清水冲洗葡萄12遍除去污物后,再去枝梗;,高考生物一轮复习第十二单元生物技术实践第二讲传统发酵技术的应用课件苏教,(3)发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3,(2)有O2、无糖:乙醇_醋酸,(2)检测指标:果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。,例如,可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量,进行酵母菌的镜检,测定pH等工作,(2)制作发酵液,防止杂菌污染;,无氧呼吸产生_,最适为_,最适为_,酒精发酵_,不挥发酸(以乳酸计),(g/100 mL),谢谢观看!,
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