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,栏目导航,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,专题十四生物技术实践,第1页,最新考纲,1.,微生物分离和培养,2.,某种微生物数量测定,3.,培养基对微生物选择作用,4.,利用微生物进行发酵来生产特定产物以及微生物在其它方面应用,5.,利用发酵加工食品基本方法,6.,从生物材料中提取一些特定成份,第2页,知识串联回顾,关键考点突破,第3页,知识串联回顾,思维串联,纵横联络,第4页,答案,:,酒精,尿素,稀释涂布平板,纤维素,刚果红染色,高压蒸汽灭菌法,平板划线,碳源、氮源,灭菌,第5页,体验真题,明考向,关键考点突破,关键考点,高效突破,关键考点一微生物分离、培养与计数,1.(,全国,卷,37,),在生产、生活和科研实践中,经常经过消毒和灭菌来防止杂菌污染。,回答以下问题,:,(1),在试验室中,玻璃和金属材质试验器具,(,填,“,能够,”,或,“,不能够,”,),放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。,(2),牛奶消毒常采取巴氏消毒法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒法相比,这两种方法优点是,。,第6页,解析,:,(1),干热灭菌是指将物品放入干热灭菌箱内,在,160,170,条件下加热,1,2 h,。耐高温、需要保持干燥物品,如玻璃器皿,(,吸管、培养皿,),和金属用具等,可采取干热灭菌方法。,(2),巴氏消毒法是在,70,75,条件下煮,30 min,或在,80,条件下煮,15 min,能够杀死牛奶中微生物,而且使牛奶营养物质损失较少。,答案,:,(1),能够,(2),在到达消毒目标同时,营养物质损失较少,第7页,(3),密闭空间内空气可采取紫外线照射消毒,其原因是紫外线能,在照射前,适量喷洒,可强化消毒效果。,(4),水厂供给自来水通常是经过,(,填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”,),消毒。,解析,:,(3),接种室、接种箱或超净工作台在使用前,能够用紫外线照射,30 min,紫外线能破坏微生物,DNA,结构,以杀死物体表面或空气中微生物。在照射前,适量喷洒石炭酸或煤酚皂溶液等消毒液,能够强化消毒效果。,(4),自来水通常是用氯气进行消毒。,答案,:,(3),破坏,DNA,结构消毒液,(4),氯气,第8页,(5),某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时,若压力到达设定要求,而锅内并没有到达对应温度,最可能原因是,。,解析,:,(5),在使用高压蒸汽灭菌锅时,若压力到达设定要求,而锅内并没有到达对应温度,最可能原因是锅内原有冷空气没有排尽。,答案,:,(5),未将锅内冷空气排尽,第9页,2.(,全国,卷,3,7),一些土壤细菌可将尿素分解成,CO,2,和,NH,3,供植物吸收和利用。回答以下问题,:,(1),有些细菌能分解尿素,有些细菌则不能,原因是前者能产生,。能分解尿素细菌不能以尿素分解产物,CO,2,作为碳源,原因是,但可用葡萄糖作为碳源,进入细菌体内葡萄糖主要作用是,(,答出两点即可,),。,解析,:,(,1),有些细菌能产生脲酶,脲酶可分解尿素,;,分解尿素细菌为异养生物,其不能利用,CO,2,来制造有机物,只能获取现成有机物为碳源,;,葡萄糖作为碳源,其可氧化分解为细菌生命活动提供能量,同时其也可为其它有机物合成提供原料。,答案,:,(1),脲酶 分解尿素细菌是异养生物,不能利用,CO,2,来合成有机物 为细菌生命活动提供能量,为其它有机物合成提供原料,第10页,(2),为了筛选可分解尿素细菌,在配制培养基时,应选择,(,填“尿素”“,NH,4,NO,3,”,或“尿素,+NH,4,NO,3,”),作为氮源,不选择其它两组原因是,。,解析,:,(2),为筛选分解尿素细菌,培养基中应以尿素作为唯一氮源,;,因为能分解尿素细菌和不能分解尿素细菌都能利用,NH,4,NO,3,作为氮源,故其它两组达不到筛选作用。,答案,:,(2),尿素其它两组都含有,NH,4,NO,3,能分解尿素细菌和不能分解尿素细菌都能利用,NH,4,NO,3,不能起到筛选作用,第11页,(3)用来筛选分解尿素细菌培养基含有KH,2,PO,4,和Na,2,HPO,4,其作用有,(答出两点即可)。,答案,:,(3),为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中,pH,稳定,第12页,3.(,全国卷,39,)空气中微生物在重力等作用下,能够一定程度地沉降。某研究小组欲用平板搜集教室空气中微生物,以了解教室内不一样高度空气中微生物分布情况。试验步骤以下:,配制培养基(成份:牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H,2,O);,制作无菌平板;,设置空白对照组和若干试验组,进行相关操作;,将各组平板置于37 恒温箱中培养一段时间,统计各组平板上菌落平均数。,回答以下问题:,(1)该培养基中微生物所需氮起源于,。若要完成步骤,该培养基中成份X通常是,。,第13页,解析,:,(1),牛肉膏、蛋白胨均可为微生物提供碳源和氮源。依据无菌平板可知该培养基为固体培养基,惯用凝固剂为琼脂。,答案,:,(1),牛肉膏、蛋白胨琼脂,第14页,(2),步骤中,试验组操作是,。,解析,:,(2),该试验目标是用平板搜集教室空气中微生物来了解教室内不一样高度空气中微生物分布情况,故试验组操作应是将各试验组平板分别放置在教室不一样高度位置上,开盖暴露一段时间。,答案,:,(2),将各试验组平板分别放置在教室不一样高度位置上,开盖暴露一段时间,第15页,(3),若在某次调查中,某一试验组平板上菌落平均数为,36,个,/,平板,而空白对照组一个平板上出现了,6,个菌落,这种结果说明在此次调查中出现了,现象。若将,30(,即,36-6),个,/,平板作为本组菌落数平均值,该做法,(,填“正确”或“不正确”,),。,解析,:,(3),空白对照组若出现菌落,则说明其已被杂菌污染,不能再起对照作用,故若将,30(,即,36-6),个,/,平板作为本组菌落数平均值,该做法不正确。,答案,:,(3),污染不正确,第16页,命题感悟,:,本部分属于高考高频考点,考查内容主要表达在微生物培养无菌技术、微生物筛选、分离、计数及菌种保藏技术等,其中对筛选方案制订考查较多。,第17页,1.,记牢培养基制备与微生物纯化技术,关键点整合,提素养,称量,灭菌,接种环,梯度稀释,第18页,2.归纳微生物分离与计数中5个,“,两,”,(1)两种无菌技术消毒与灭菌。,(2)两类培养基选择培养基、判别培养基。,(3)两类纯化菌种方法,、稀释涂布平板法。,(4)两种对照组培养基制备是否合格;培养基是否起到“筛选”作用。,(5)微生物两类计数方法活菌计数法与,计数法。,3.,掌握筛选目标微生物原理与实例,(1),原理,:,人为提供有利于目标菌株生长条件,(,包含营养、温度、,pH,等,),同时,其它微生物生长。所以,能够经过配制,“,选择,”,培养基、控制培养条件等选择目标微生物。,平板划线法,显微镜直接,抑制或阻止,第19页,(2),实例,:,酚红,尿素,变红,分解尿素,纤维素,纤维素分解菌,纤维素酶,消失,透,明圈,第20页,素养培优,选择培养基与判别培养基比较,种类,制备方法,原理,用途,举例,选择培养基,培养基中加入一些化学物质,依据一些微生物对一些物质或环境条件癖好、抗性而设计,从众多微生物中分离所需微生物,加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌,判别培养基,培养基中加入某种指示剂或化学药品,依据微生物产生某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应,产生显著特征改变而设计,判别不一样种类微生物,伊红美蓝培养基能够判别大肠杆菌,第21页,1.(,全国,卷,37,),将马铃薯去皮切块,加水煮沸一定时间,过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂,用水定容后灭菌,得到,M,培养基。,回答以下问题,:,(1)M,培养基若用于真菌筛选,则培养基中应加入链霉素以抑制,生长,加入了链霉素培养基属于,培养基。,(2)M,培养基中马铃薯浸出液为微生物生长提供了各种营养物质,营养物质类型除氮源外还有,(,答出两点即可,),。氮源进入细胞后,可参加合成生物大分子有,(,答出两点即可,),。,考向设计,通技法,第22页,解析,:,(,1),链霉素是抗生素,可抑制细菌生长,故在,M,培养基中加入链霉素作为选择培养基,可筛选出真菌。,(2),培养基中营养成份普通包含碳源、氮源、水和无机盐等。细胞中含有氮元素生物大分子有蛋白质、核酸等,故所加入氮源可参加以上物质合成。,答案,:,(1),细菌选择,(2),碳源、无机盐蛋白质、核酸,第23页,(3),若在,M,培养基中用淀粉取代蔗糖,接种土壤滤液并培养,平板上长出菌落后可经过加入显色剂筛选出能产淀粉酶微生物。加入显色剂是,该方法能筛选出产淀粉酶微生物原理是,。,解析,:,(3),能产生淀粉酶微生物可将淀粉分解成麦芽糖,淀粉遇碘变蓝,向加有淀粉培养基中加入碘液后培养基展现蓝色,而产淀粉酶菌落周围淀粉被水解,会形成透明圈,可依据透明圈大小判断产生淀粉酶多少。,答案,:,(3),碘液淀粉遇碘液显蓝色,产淀粉酶菌落周围淀粉被水解,形成透明圈,第24页,解析,:,(4),统计菌落数时普通选择菌落数在,30,300,个平板,甲同学统计,3,个平板中菌落数在正常范围内且差距不大,比较准确,;,乙同学统计,3,个平板中,1,个平板计数结果与另,2,个相差悬殊,结果重复性差。,答案,:,(4),乙同学结果中,1,个平板计数结果与另,2,个相差悬殊,结果重复性差,(4),甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物数量,在同一稀释倍数下得到以下结果,:,甲同学涂布了,3,个平板,统计菌落数分别是,110,、,140,和,149,取平均值,133;,乙同学涂布了,3,个平板,统计菌落数分别是,27,、,169,和,176,取平均值,124,。,有些人认为这两位同学结果中,乙同学结果可信度低,其原因是,。,第25页,2.(,四川成都模拟,),土壤中苯酚,(C,6,H,5,OH),对环境有极大污染,试验室希望能从土壤中分离出能专一性降解苯酚微生物,如图是部分试验过程。回答以下问题,:,第26页,(1),为了分离纯化目标菌种,步骤培养基中都加入了一定浓度苯酚,该物质能为微生物提供,除此之外,培养基中普通都还需要水、,等营养物质。,解析,:,(1),步骤培养基中苯酚含有碳能够为微生物提供碳源,另外培养基中还应该包含水、氮源和无机盐等营养成份。,答案,:,(1),碳源氮源和无机盐,第27页,(2),制备步骤所需要固体培养基,操作次序是,:,计算称量,倒平板。为了在步骤平板上形成单个菌落,涂布平板前,需要对培养液进行屡次稀释,原因是,。,解析,:,(2),制备固体培养基操作次序为,:,计算称量溶化灭菌倒平板。为了在步骤平板上形成单个菌落,涂布平板前,需要对培养液进行屡次稀释,是因为在稀释度足够高菌液里,聚集在一起微生物易于分散成单个细胞。,答案,:,(2),溶化灭菌在稀释度足够高菌液里,聚集在一起微生物易于分散成单个细胞,第28页,(3)研究人员想经过比较试管甲和乙中微生物生长情况,来证实分离出来微生物只能以苯酚作为碳源,若甲试管中液体培养基中唯一碳源是苯酚,那么,乙试管中培养基成份与甲相比,区分是,。,研究人员对甲、乙两只试管进行接种时,所选菌种都来自步骤平板上同一个单菌落,这么做目标是,。,解析,:,(3),甲、乙试管是对照试验,假如甲加入是苯酚,则乙试管加入是能够替换苯酚其它碳源。对甲、乙两支试管进行接种时,所选菌种都来自步骤平板上同一个单菌落,以确保甲、乙两支试管中微生物种类是相同。,答案,:,(3),用其它碳源替换苯酚确保甲、乙两支试管中微生物种类是相同,第29页,3.(,重庆模拟,),北方每年在小麦丰收季节,焚烧秸秆火焰四起,烟雾弥漫,不但造成严重雾霾而且造成资源浪费。科学家为了处理这个问题,努力寻找能分解秸秆中纤维素微生物,他们做了以下试验,据图回答,:,第30页,(1),依据甲图,选择培养纤维素分解菌要用,培养基。为了判别纤维素分解菌,常在培养基中加入,。为了统计样品中活菌数目,惯用方法除稀释涂布平板法外,还有,方法。,解析,:,(1),选择培养纤维素分解菌要用选择培养基,即培养基以纤维素作为唯一碳源。为了判别纤维素分解菌,常在培养基中加入刚果红,(CR),观察是否产生红色复合物。为了统计样品中活菌数目,惯用方法除稀释涂布平板法外,还有显微镜直接计数方法。,答案,:,(1),选择刚果红,(CR),显微镜直接计数,第31页,(2),乙图是培养出单菌落示意图,最适合分解秸秆两个菌落是,(,填数字,),纤维素分解菌将纤维素最终分解为,。从图中能够看出培养基上菌落数较少,推测可能原因是,(,答出两点,),。,(3),为了长久保留该微生物,能够采取,方法。,解析,:,(2),乙图是培养出单菌落示意图,依据菌落大小可知,菌落,1,和菌落,4,周围透明圈最大,分解纤维素能力强,所以最适合分解秸秆。纤维素分解菌将纤维素最终分解为葡萄糖。从图中能够看出培养基上菌落数较少,推测可能原因是土壤中纤维素分解菌较少,稀释倍数太大。,(3),为了长久保留该微生物,能够采取甘油管藏方法。,答案,:,(2)1,和,4,葡萄糖土壤中纤维素分解菌较少,稀释倍数太大,(3),甘油管藏,第32页,4.(,河北衡水模拟,),科研人员发觉,工业污水中有一个极难降解含氮有机物,NS(,无色,NS,与碘作用可形成蓝色反应,),但可被,NS,分解菌高效降解。请分析回答以下问题,:,(1),在筛选,NS,分解菌过程中,以,NS,为唯一氮源培养基属于,培养基,NS,可为,NS,分解菌提供生长所需,等营养物质。若要对,NS,分解菌加以纯化并计数,可采取,法接种。,解析,:,(1),选择培养基是依据某种微生物特殊营养要求或其对某化学、物理原因抗性而设计培养基使混合菌样中劣势菌变成优势菌,从而提升该菌筛选率。在筛选,NS,分解菌过程中,以,NS,为唯一氮源培养基属于选择培养基,NS,可为,NS,分解菌提供生长所需碳源和氮源营养物质。若要对,NS,分解菌加以纯化并计数,可采取稀释涂布平板法接种。,答案,:,(1),选择碳源和氮源稀释涂布平板,第33页,(2)NS,分解菌培养过程中,取得纯净培养物关键是,为排除杂菌污染,应设置对照试验是,。,解析,:,(2)NS,分解菌培养过程中,取得纯净培养物关键是预防外来杂菌污染。对试验操作空间、操作者衣着和手,需进行清洁和消毒,对用于微生物培养器皿、接种用具和培养基等需进行灭菌。为排除杂菌污染,应设置对照试验是不接种空白培养基,进行对照试验。,答案,:,(2),预防外来杂菌污染,(,或,“,无菌技术,”,),不接种空白培养基,第34页,(3),欲判定筛选得到,NS,分解菌是否含有实用价值,在培养,NS,分解菌培养基中除了加入必需营养物质外还需要加入,用于颜色反应判别,NS,分解菌。若用上述培养基比较不一样菌株降解,NS,能力大小,请用简练语言写出设计思绪,:,。,解析,:,(3),无色,NS,与碘作用可形成蓝色反应,所以要判定筛选得到,NS,分解菌是否含有实用价值,在培养,NS,分解菌培养基中除了加入必需营养物质外,还需要加入碘用于颜色反应判定,NS,分解菌。若用上述培养基比较不一样菌株降解,NS,能力大小,可用相同,NS,浓度上述培养基培养不一样菌株,一定时间后,经过测定菌落周围透明圈大小或直径来确定不一样菌株降解,NS,能力大小。,答案,:,(3),碘用含相同,NS,浓度上述培养基培养不一样菌株,一定时间后,经过测定菌落周围透明圈大小,(,或直径,),来确定不一样菌株降解,NS,能力大小,第35页,易错提醒,(1),选择培养基和判别培养基辨析,选择培养基普通只生长特定微生物,判别培养基能够存在其它微生物,而且能判别特定微生物。,(2),平板划线法和稀释涂布平板法选取依据,微生物接种方法最惯用是平板划线法和稀释涂布平板法,依据接种目标不一样选取不一样接种方法。,平板划线法可对混合菌进行分离,这种方法能够观察菌落特征,但不能用于计数。,稀释涂布平板法可对混合菌进行分离,该方法能够计数、能够观察菌落特征,因为长成一个单菌落也可能来自样品中,2,3,或更多个细胞,所以该方法计数结果往往比实际值偏低。,第36页,体验真题,明考向,关键考点二传统发酵技术应用,1.(,全国,卷,37,),回答以下与酵母菌相关问题,:,(1),分离培养酵母菌通常使用,(,填,“,牛肉膏蛋白胨,”“,MS,”,或,“,麦芽汁琼脂,”,),培养基,该培养基应采取,灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间后可观察到菌落,菌落含义是,。,(2),酵母菌液体培养时,若通入氧气,可促进,(,填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”,);,若进行厌氧培养,可促进,.,(,填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”,),。,第37页,解析,:,(1),牛肉膏蛋白胨培养基是一个应用广泛细菌培养基,;MS,培养基是满足植物细胞营养和生理需要培养基,;,麦芽汁琼脂培养基通惯用于酵母菌,(,真菌,),培养、判定及菌种保留。培养基灭菌方法为高压蒸汽灭菌法。菌落是指由一个细胞繁殖而来肉眼可见子细胞群体。,(2),酵母菌为兼性厌氧型微生物,在有氧条件下进行有氧呼吸为酵母菌繁殖提供能量,在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸产生乙醇。,答案,:,(1),麦芽汁琼脂高压蒸汽由一个细胞繁殖而来肉眼可见子细胞群体,(2),菌体快速增殖乙醇产生,第38页,(3),制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加一定量酵母菌,酵母菌引发面包松软原因是,。,解析,:,(3),面包松软是因为制作过程中加入酵母菌能够分解葡萄糖产生大量,CO,2,CO,2,遇热膨胀,使得制作面包松软多孔。,答案,:,(3),酵母菌分解葡萄糖会产生,CO,2,CO,2,使面包松软,第39页,2.(,全国卷,39,)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成。回答以下问题:,(1)酵母菌呼吸代谢路径如图所表示。图中过程和是苹果醋生产第一阶段,在酵母菌细胞,中进行,其产物乙醇与,试剂反应展现灰绿色,这一反应可用于乙醇检验;过程在酵母菌细胞,中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌增殖速度,。,(2),第二阶段是在醋酸杆菌作用下将第一阶段产生乙醇转变为醋酸过程,依据醋酸杆菌呼吸作用类型,该过程需要在,条件下才能完成。,(3),在生产过程中,第一阶段和第二阶段发酵温度不一样,第一阶段温度,(,填“低于”或“高于”,),第二阶段。,(4),醋酸杆菌属于,核生物,其细胞结构中,(,填“含有”或“不含有”,),线粒体。,第40页,解析,:,(1),由图可知,过程是酵母菌在无氧条件下发酵过程,发生在酵母菌细胞质基质中。重铬酸钾在酸性条件下可与乙醇发生化学反应,变成灰绿色。过程为有氧呼吸第二、三阶段,发生在酵母菌细胞线粒体中。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸释放能量多,增殖速度快。,(2),醋酸杆菌为好氧细菌,需在有氧条件下将乙醇转变为醋酸。,(3),酒精发酵温度控制在,18,25,醋酸发酵温度控制在,30,35,。,(4),醋酸杆菌为原核生物,没有线粒体。,答案,:,(1),细胞质基质重铬酸钾线粒体快,(2),有氧,(3),低于,(4),原不含有,第41页,命题感悟,:,本部分属于高考中高频考点,主要表达在果酒、果醋及泡菜制作技术、发酵条件控制,相关菌种特点等,对亚硝酸盐测定也偶有考查,近年高考常与细胞结构、细胞呼吸、酒精检测等进行综合考查,备考时应多加关注。,第42页,1.,切记传统发酵技术中,“,三种,”,控氧类型,(1),严格需氧,用醋酸菌生产醋酸,(,毛霉制作腐乳也需氧,),。,(2),严格厌氧,用乳酸菌制作泡菜。,(3),前期需氧,后期厌氧,用酵母菌生产酒精。,2.,明辨果酒、果醋制作过程注意事项,(1),葡萄冲洗与去梗,:,应先,然后再除去枝梗,以免去去枝梗时引发葡萄破损,增加被杂菌污染机会。对于果酒自然发酵,冲洗不要,以免使酵母菌数量降低,发酵周期加长,产生酒精含量下降。,关键点整合,提素养,冲洗,重复进行,第43页,(2),为预防发酵液被污染,发酵瓶要用体积分数为,酒精消毒。,(3),葡萄汁装入发酵瓶时,要留约,空间。,(4),制作葡萄酒时,将温度严格控制在,时间控制在,10,20 d,左右,要对发酵情况及时进行监测。,(5),制葡萄醋时,将温度严格控制在,时间控制在,7,8 d,左右,并注意适时经过充气口充气。,70%,1/3,1825,3035,第44页,素养培优,传统发酵技术中四种惯用菌种比较,项目,酵母菌,醋酸菌,毛霉,乳酸菌,生物学分类,真核生物,原核生物,真核生物,原核生物,代谢类型,异养兼性厌氧型,异养需氧型,异养需氧型,异养厌氧型,发酵条件,前期需氧,后期不需氧,一直需氧,一直需氧,无氧,生长适宜,温度,18,25,30,35,15,18,室温,生产应用,酿酒、发面,酿醋,制作腐乳,制作酸奶、泡菜,第45页,1.(,山东潍坊二模,),葡萄发酵可产生果酒和果醋,请回答以下问题。,(1),制作果酒原理是,。为提升果酒品质,能够在果汁中加入人工培养酵母菌,分离酵母菌培养基为,(,从功效分,),培养基。,考向设计,通技法,解析,:,(1),制作果酒是利用酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成酒精原理。为提升果酒品质,能够在果汁中加入人工培养酵母菌,分离酵母菌培养基为选择培养基。,答案,:,(1),酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成酒精选择,第46页,(2),甲、乙、丙三个制作果酒发酵瓶中,在温度等适宜条件下进行发酵,如图所表示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,:,发酵瓶甲错误是,造成发酵中出现主要异常现象是,。,发酵瓶丙错误是,造成发酵中出现主要异常现象是,。,第47页,解析,:,(2),发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。依据原理可知,果酒制作是利用酵母菌无氧呼吸,所以需要制造无氧环境,而发酵瓶甲未夹住发酵瓶充气管,这会造成有氧条件下不能产生酒精,(,或发酵液变酸,);,无氧呼吸过程能够产生二氧化碳,所以发酵瓶丙瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内管口,造成发酵中排气时发酵液从排气管流出。,答案,:,(2),未夹住发酵瓶充气管有氧条件下不能产生酒精,(,或发酵液变酸,),瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内管口排气时发酵液从排气管流出,第48页,解析,:,(3),对比果酒和果醋制作过程,从发酵条件来看,二者不一样点主要有两处,:,是发酵所需适宜温度不一样即果酒在,18,25,发酵,果醋在,30,35,发酵,;,发酵气体条件不一样,即果酒在无氧条件下发酵,果醋在充分氧气条件下发酵。,答案,:,(3),果酒在,18,25,发酵,果醋在,30,35,发酵,果酒在无氧条件下发酵,果醋在充分氧气条件下发酵,(3),对比果酒和果醋制作过程,从发酵条件来看,二者不一样点主要有两处,详细是,;,。,第49页,解析,:,(1),参加制作果酒和果醋微生物分别是酵母菌和醋酸菌。,答案,:,(1),酵母菌和醋酸菌,2.(,湖南长沙一模,)我国利用不一样微生物发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品历史悠久,普通称作传统发酵技术。依据传统发酵技术相关知识,回答以下问题:,(1)制作高粱酒和苹果醋要用到微生物分别是,。,第50页,(2),果酒和果醋制作,:,传统发酵时发酵液未经过严格灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是因为果酒发酵,条件抑制了杂菌生长。与果酒发酵不一样,果醋发酵需要在,条件下进行。,温度较高时果酒发酵时间可缩短,原因是,。,喝剩葡萄酒放置一段时间后变酸原因是,。,第51页,解析,:,(2),在果酒发酵过程中,因为无氧、,pH,为酸性条件,酵母菌发酵最适宜,而抑制了其它微生物生长,;,与果酒发酵不一样,醋酸菌是严格好氧菌,果醋发酵需要在供氧充分、温度较高条件下进行。温度较高时发酵酶活性增强、发酵速度更加快,故温度较高时果酒发酵时间可缩短,;,喝剩葡萄酒放置一段时间后变酸是因为酒精转变成了醋酸。,答案,:,(2),无氧、,pH,呈酸性供氧充分、温度较高温度较高时发酵酶活性增强、发酵速度更加快酒精转变成了醋酸,第52页,解析,:,(3),腐乳色香味主要是由卤汤决定,;,久置变质酸奶不能食用,原因是其它有害微生物大量繁殖,产生了对人体有害物质,;,泡菜制作过程中常会产生大量亚硝酸盐,亚硝酸盐会间接致癌。,答案,:,(3),卤汤其它有害微生物大量繁殖,产生了对人体有害物质间接,(3),腐乳和乳酸发酵,:,腐乳色香味主要是由,决定。,久置变质酸奶不能食用,原因是,。泡菜制作过程中常会产生大量亚硝酸盐,亚硝酸盐会,(,填,“,直接,”,或,“,间接,”,),致癌。,第53页,解析,:,(1),制作泡菜宜选取新鲜蔬菜或其它原料,原因是亚硝酸盐含量低,而萎蔫蔬菜中亚硝酸盐含量更高。,答案,:,(1),新鲜萎蔫蔬菜中亚硝酸盐含量更高,3.(,四川内江三模,),泡菜是人们广泛喜爱一个菜肴,含有开胃健脾等作用。回答相关问题,:,(1),制作泡菜,最好选取,(,填,“,新鲜,”,或,“,萎蔫,”,),蔬菜,不宜选取另一个原因是,。,第54页,解析,:,(2),泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸过程。试验室可采取稀释涂布平板法进行菌种纯化,从而使菌落均匀分布在整个平板上。,答案,:,(2),乳酸菌稀释涂布平板,(2),泡菜发酵包括各种微生物参加,其中起主要作用是,。试验室可采取,法进行菌种纯化,从而使菌落均匀分布在整个平板。,第55页,解析,:,(3),泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量原因有发酵温度、食盐用量、腌制时间等,所以在泡菜制作过程中,温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短会引发亚硝酸盐含量增加。,(4),选择试验材料时首要是能够确保试验顺利进行,本试验中需对比颜色,红萝卜中色素会干扰试验结果,不是理想试验材料。,答案,:,(3),温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,(,轻易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加,),(4),白萝卜防止材料中色素对显色反应产生干扰,(3),在泡菜制作过程中,引发亚硝酸盐含量增加原因有,。,(4),某研究性学习小组同学为了探究泡菜在发酵过程中不一样食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量影响,现有红萝卜和白萝卜,你认为更适适用作试验材料是,原因是,。,第56页,体验真题,明考向,关键考点三植物有效成份提取,(,全国卷,37,)绿色植物甲含有物质W,该物质为无色针状晶体,易溶于极性有机溶剂,难溶于水,且受热、受潮易分解。其提取流程为:植物甲粉碎加溶剂振荡搜集提取液活性炭处理过滤去除活性炭蒸馏(含回收溶剂)重结晶成品。回答以下问题:,(1)在提取物质W时,最好应选取一个原料是,(填,“,高温烘干,”“,晾干,”,或,“,新鲜,”,)植物甲,不宜选取其它两种原因是,。,第57页,(2),提取物质,W,时,振荡作用是,。,(3),活性炭含有很强吸附能力,在提取过程中,用活性炭处理提取液目标是,。,(4),现有丙酮,(,沸点,56),、乙醇,(,沸点约,78),两种溶剂,在提取物质,W,时,应选取丙酮作为提取剂,理由是,。,(5),该试验操作过程中应注意事项是,(,答出两点即可,),。,第58页,解析,:,据题意可知,物质,W,受热、受潮易分解,所以选取原料应是晾干植物甲,不能经高温处理,;,材料含水量会影响提取效率,这是因为含水量高,用于提取极性有机溶剂会被水稀释。利用活性炭吸附能力能够去除提取液中植物甲所含色素,从而得到较为纯净物质,W,。与乙醇相比较,丙酮沸点较低,可防止温度过高造成物质,W,分解。因为提取物质,W,受热易分解,故注意在温度较低情况下操作,;,因为有机溶剂易燃,所以注意防火。,答案,:,(1),晾干高温烘干过程中,植物甲中物质,W,易被破坏,;,新鲜植物甲含水量高,用于提取极性有机溶剂会被水稀释,进而降低对物质,W,提取效果,(2),使原料和溶剂充分混匀,(3),去除提取液中色素,(4),丙酮沸点低于乙醇,蒸馏时物质,W,分解较少,(5),在温度较低情况下操作,防火,第59页,命题感悟,:,本部分属于高考中中频考点,考查点主要集中不一样材料植物芳香油提取技术、方法,尤其对胡萝卜素提取、分离考查更多,备考时宜将各类提取技术方法作横向对比。,第60页,1.理清,“,三类,”,植物有效成份提取方法,(1)提取挥发性强植物芳香油:,法,如,(从橘皮精油、玫瑰精油、胡萝卜素中选)。,(2)提取易溶于有机溶剂植物有效成份:,法,如,(从橘皮精油、玫瑰精油、胡萝卜素中选)。,(3)提取原料中含量高植物有效成份:,法,如,(从橘皮精油、玫瑰精油、胡萝卜素中选)。,关键点整合,提素养,蒸馏,玫瑰精油,萃取,胡萝卜素,压榨,橘皮精油,第61页,(2),橘皮精油提取试验流程,浸泡橘皮,压榨,静置再次过滤橘皮油。,(3),提取胡萝卜素试验流程,胡萝卜粉碎,萃取,浓缩胡萝卜素。,石灰水,漂洗,过滤,干燥,过滤,第62页,3.掌握植物有效成份提取注意事项,(1)蒸馏时若温度太高,时间太短,产品品质较差,若要提升产品品质,可适当延长蒸馏时间。,(2)橘皮压榨前,可在石灰水中浸泡10 h以上,既预防压榨时滑脱,提升出油率,又不会在过滤时堵塞筛眼。,(3)萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎,而且原料颗粒越小越好,这么做目标是,提升萃取效率。,(4)石油醚经常被用作提取植物有效成份萃取剂原因是含有,.,、萃取效率高、毒性很小。,(5)影响萃取原因主要是,其次是原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取温度和时间等条件。,让原料与萃取剂充分接触,较高,沸点,萃取剂性质和使用量,第63页,1.(,湖北宜昌二模,),胡萝卜素不但可用于治疗因缺乏维生素,A,而引发各种疾病,还是惯用食品色素,最近发觉胡萝卜素还含有使癌变细胞恢复为正常细胞作用。下列图是利用胡萝卜和产胡萝卜素酵母菌,D,提取胡萝卜素过程,流程以下,:,考向设计,通技法,第64页,解析,:,(1),筛选产胡萝卜素酵母菌,D,时,可用各种方法接种,因为平板划线法不能计数,所以惯用于计数接种方法是稀释涂布平板法。,(2),培养酵母菌,D,时,培养液中葡萄糖为酵母菌,D,生长提供碳源。干热灭菌法惯用于能耐高温、需要保持干燥物体灭菌。,答案,:,(1),稀释涂布平板法,(2),碳源干燥,(1),筛选产胡萝卜素酵母菌,D,时,可用各种方法接种,其中惯用于计数接种方法是,。,(2),培养酵母菌,D,时,培养液中葡萄糖为酵母菌,D,生长提供,。干热灭菌法惯用于能耐高温、需要保持,物体灭菌。,第65页,(3),从胡萝卜中提取胡萝卜素时,干燥过程应控制好温度和时间以预防胡萝卜素分解,;,萃取过程中宜采取,方式加热,以预防温度过高,;,萃取剂宜选取,(,填“石油醚”“乙醇”或“乙酸乙酯”,),主要原因是,(,答出两点即可,),萃取效率主要取决于,。,解析,:,(3),萃取过程中宜采取水浴方式加热,以预防温度过高。因为石油醚含有较高沸点、能够充分溶解胡萝卜素,且不与水混溶,所以萃取剂宜选取石油醚。萃取效率主要取决于萃取剂性质和使用量。,答案,:,(3),水浴石油醚含有较高沸点,;,能够充分溶解胡萝卜素,;,不与水混溶萃取剂性质和使用量,第66页,(4),胡萝卜素粗品判定方法是,。,解析,:,(4),胡萝卜素粗品判定方法是纸层析法。其原理是色素在滤纸上扩散速度不一样,从而使各成份分开。,答案,:,(4),纸层析法,第67页,第68页,解析,:,(1),水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取惯用方法,它原理是利用水蒸气将挥发性较强植物芳香油携带出来,形成油水混合物,冷却后,混合物又会重新分出油层和水层。图中,A,表示水蒸气蒸馏,在此过程中,影响薰衣草精油提取量主要原因有蒸馏温度和时间等,图中加入乙是无水硫酸钠,B,过程目标是除去无水硫酸钠。,(2),因为柠檬精油有效成份在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解,使用水中蒸馏还会产生原料焦糊问题,所以提取柠檬精油时,常采取压榨法。,(3),萃取装置在加热瓶口要安装回流冷凝装置,是为了预防加热时有机溶剂挥发,;,萃取时选择有机溶剂应含有较高沸点,能够充分溶解胡萝卜素、不与水混溶,还需要考虑萃取效率、对人毒性、是否易燃等问题。,答案,:,(1),水蒸气蒸馏蒸馏温度和时间除去无水硫酸钠,(2),压榨水中蒸馏会造成原料焦糊和有效成份水解等问题,(3),预防加热时有机溶剂挥发含有较高沸点、能够充分溶解胡萝卜素、不与水混溶,第69页,3.玫瑰精油是世界上最昂贵精油,是制造高级名贵香水主要原料,大约5 kg玫瑰花只能提炼出1滴纯粹玫瑰精油,被称为,“,精油之后,”,。如图是某生物兴趣小组设计玫瑰精油提取试验。图1是流程,图2是提取试验装置,请回答:,第70页,(1),该试验所采取提取玫瑰精油方法是,。,(2),图,1,中玫瑰花瓣与清水质量比是,分离油层时通常应向油水混合物中加入,以促进该过程进行。,B,过程表示是,需要向提取液中加入,。,解析,:,(1),由图,1,可知该小组提取玫瑰精油方法是水蒸气蒸馏法。,(2),在提取玫瑰精油时,玫瑰花瓣与清水质量比为,14,分离油层时通常应向油水混合物中加入,NaCl,增加盐浓度,促进油水分层,要完成图,1B,过程,(,除水,),需要向提取液中加入无水,Na,2,SO,4,。,答案,:,(1),水蒸气蒸馏法,(2)14,NaCl,除水无水,Na,2,SO,4,第71页,(3),图,2,中装置进水口在下,出水口在上目标是,。,(4),橘皮精油提取方法与玫瑰精油提取方法是否相同,?,原因是,。,解析,:,(3),进水口在下是为了确保冷凝管内充满冷水,且使冷水与蒸气接触面积大,接触时间长,以利于蒸气冷凝。,(4),橘皮精油主要储备在橘皮部分,提取该精油普通不采取水蒸气蒸馏法,原因是橘皮精油有效成份在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解,使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊问题,故普通采取压榨法。,答案,:,(3),确保冷凝管内充满冷水,且使冷水与蒸气接触面积大,接触时间长,以利于蒸气冷凝,(4),不一样橘皮精油有效成份在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解,使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊问题,故普通采取压榨法,第72页,
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