健康餐饮市场调研概述.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,旺德福健康餐饮市场调研,健康餐饮市场调研概述,第1页,一、,市场调查概况,健康餐饮市场调研概述,第2页,对现今餐饮业市场进行调查和分析是我们旺德福进军餐饮业主要一步，只有对现在市场进行了充分调查，才能对市场上用户需求现实状况有所了解，进而经过对本身和对手分析，为以后行动做好规划。,为此，我们小组在,年,10,月,12,日到,年,10,月,18,日期间在网上公布问卷进行了关于餐饮业市场调查汇报，意欲经过此次调查来了解市场上各种现实和潜在需求，以期更加好服务于大众。,健康餐饮市场调研概述,第3页,二、市场调查统计结果,健康餐饮市场调研概述,第4页,参加此次网上问卷回答人数有,75,个，其中用于统计有效答卷为,70,份，有效率为,93.3,。因为样本覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定不足。,健康餐饮市场调研概述,第5页,受访者基本情况,健康餐饮市场调研概述,第6页,健康餐饮市场调研概述,第7页,健康餐饮市场调研概述,第8页,健康餐饮市场调研概述,第9页,健康餐饮市场调研概述,第10页,健康餐饮市场调研概述,第11页,健康餐饮市场调研概述,第12页,三,、市场,分析,健康餐饮市场调研概述,第13页,任何行业能够取得发展都离不开市场需求，就像第一次工业革命一样，因为市场需求改变，传统手工业发展迟缓不能满足需求，于是蒸汽机应运而生。,追求健康餐饮业出现也是因为市场需求增加而出现，更多人重视养生，追求健康生活。,健康餐饮市场调研概述,第14页,（一）需求规模,有,34%,和,26%,人对药膳持感兴趣态度，说明药膳消费市场较大，而收入中,1000,元以下和,1501-,百分比分别占,45%,和,29%,，可见中低端消费市场比较大，所以我店主张以实惠质优低价位策略进入市场。,健康餐饮市场调研概述,第15页,就消费动机而言，家庭,和,朋友聚会也是主要消费动机。这就表明长久稳定团体性消费是,我们,必须给予重视。所以,我们,应重视套餐制订，设计更多群体消费方案以满足团体消费者；同时能够考虑提供会员服务，积分服务等优惠，培养客户消费忠诚度，从而到达稳定客户，培养市场目标。,健康餐饮市场调研概述,第16页,即使大部分人收入并不丰裕，但人们,每次就餐消费金额都在几百元左右，,相关,餐饮业市场规模正在不停发展起来,。且人们就餐几乎都凭借自己主观愿望，频率都比较高，,发展前景很好,。,作为新进入者，我们,则主要开发占据,26%,份额小额消费市场。,另首先，,过半数被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营风险性与不确定性增大；另有,23%,被调查者选择“一月一次”，,这让,餐饮业经营难度加大，,较难,扩大客户起源以稳定本身运行。消费行为随意性以及消费群体相对稀缺性,就所以,相对突出，由此引发餐饮业竞争也就相对激烈。,健康餐饮市场调研概述,第17页,（二）,消费者就餐特点,被调查者很大程度上倾向于中式快餐,和蒸煮类,，另有,50%,与,63%,被调查者还选择了,油炸类和烧烤类。,由此能够推断，消费,者对于,家常菜作为自己消费对象,是比较愿意，而旺德福能够在推出供给低端消费市场菜肴，同时供给,相对高档,菜品,以满足高收入阶层对表现自我特征渴望。,另首先，人们集中于晚餐和午餐外出就餐，能够在这两个时间段加大供给量。,健康餐饮市场调研概述,第18页,由此可看出，人们对于在餐厅就餐还是持较喜爱态度，不过因为样本数据不足，旺德福还是应该全方面推进就餐方式发展而不是局限于一个方式。,健康餐饮市场调研概述,第19页,（三）,消费者对就餐要求,被调查者对餐厅要求主要集中在卫生、营养搭配、服务态度三个方面，而其中又以卫生质量和营养搭配为最主要。显然，旺德福应该在这些方面加以注意。,另外据此亦可推断，今后,“,品种,”与“服务”这两个选项影响力也会越来越大。,健康餐饮市场调研概述,第20页,被调查者对餐厅环境要求主要表达在,“不希望有些人打搅”和“有音乐伴奏”两方面，说明一个良好就餐环境也是相当主要，旺德福能够在这些方面依据用户所需提供不一样就餐环境。,健康餐饮市场调研概述,第21页,四,、,竞争分析,健康餐饮市场调研概述,第22页,（一）整体分析,依据商务部统计数据，我国人均餐饮消费支出到达1158元，同比增加23.9,%,。全国餐饮业零售额将到达2万亿元左右，产业前 景非常辽阔。与此同时，餐饮业竞争日趋激烈，行业集中度深入提升。,我国餐饮百强企业销售额到达1019.08亿元，同比增加19.82,%,，占 全国餐饮业零售额6.62,%,，并展现出加速增加态势。,健康餐饮市场调研概述,第23页,（二）主要竞争对手重点分析,老娘舅餐饮有限企业成立于11月，总部在浙江湖州，当前已 在上海、长兴、杭州、苏州、嘉兴桐乡,等,地开出21家连锁餐厅。老娘舅快餐将目标群体定位在工薪阶层、上班族、学生，他们消费水平不是很高，但又经常在外就餐，经过提供优异产品和服务，深受各地消费者欢迎。,健康餐饮市场调研概述,第24页,1.老娘舅主要优势,1.1,全程标准化,“全程标准化”是指：以当代化工业伎俩，保持手工烹饪口味，完全 标准化、规范化、科学化。全部工作工业化操作，即使是一个从未接触 过新人，5分钟内就可熟悉任何一个岗位操作方法。“老娘舅”使中式 快餐实现标准化成为可能。,“老娘舅”经过“全程标准化”，将传统餐饮与工业模式有机结合，为中式餐饮标准化、工业化、大众化、连锁化作了有益探索。,健康餐饮市场调研概述,第25页,1.2六十秒主动供餐,“60秒主动供餐”就是从用户点餐到出餐时间间隔必须控制在60秒 以内。“老娘舅”专门设计了一整套设备和体系。与“肯德基”类似，“老 娘舅”采取了“主动供餐”模式，餐点加工好后就自动存放到保温柜，一 旦缺货就及时补充上，方便任何时候都不需等候就能拿到。为了确保新鲜 口感，存放超出半小时菜品就报废掉。,健康餐饮市场调研概述,第26页,1.3,低热量、无公害、合理营养经营理念,“老娘舅”坚持从原材料抓起，认真培养原材料基地，从源头控制 安全性和稳定性。同浙江省当代农业示范园区南太湖绿叶无公害有机蔬 菜、苏州宝金玉绿色大米、宁波万年青无公害菜心等原材料供给基地进行合作，成为国内首家规范原材料进货渠道，由绿色无公害基地供给原料中式快餐企 业。,“老娘舅”蔬菜、肉类都经过严格农药指标测定。“老娘舅”还跟 大专院校合作，对快餐品种进行了科学分析，依据营养学，对中国人每,日,营养摄入需求进行配制。,健康餐饮市场调研概述,第27页,2.老娘舅主要劣势,2.1,产品种类较少,老娘舅未主动,关注餐饮市场改变，为自己快餐食品增加新元素,。,很多 消费者去餐厅是为了找个地方休息、沟通，,但老娘舅却未能迎合这一需求而推出对应新品。,健康餐饮市场调研概述,第28页,2.2,缺乏宣传力度,老娘,舅,餐饮有限企业从成立至今都没有进行很有影响力广告宣传 活动。不论在电视还是报纸、杂志上都不见它身影,。前面数据看出，人们了解到一个新餐厅大多都是经过朋友推荐，传单和电台广播方式也不在少数，由此可见宣传作用。,健康餐饮市场调研概述,第29页,2.3,销售范围狭小,老娘舅餐饮有限企业从开业至今已经近十年，还没有把目标市 场拓展，现在区域主要局限在长三角地域，分店一共也就二十几家。老娘舅餐饮 有限企业在这近十年时间以年均2家速度发展，,未曾展现显著增加态势。,健康餐饮市场调研概述,第30页,五、,关键价值曲线,健康餐饮市场调研概述,第31页,增加：健康、服务,降低：价格,创新：品类,剔除：地理位置,健康餐饮市场调研概述,第32页,六,、,4P,营销策略,健康餐饮市场调研概述,第33页,4P：,产品、价格、渠道、促销,产品,：,（1）不一样功效套餐清热解火、补 气养血、养胃补脾等等系列,（2）普通商务套餐,价格：,分为,“,亲民,”,系列和,“,豪华,”,系列，也可单点,亲民,2040元不等,豪华,4070元元不等,健康餐饮市场调研概述,第34页,渠道：,门店,网上点餐,促销：,“满减活动”单点满30减3，满50减5，,依据市场适时调整,健康餐饮市场调研概述,第35页,定价策略,1.,折扣定价,本店将适时推出折扣、优惠券、团购等折扣。,2.,差异定价,在本店推出套餐中将进行不一样价位差异定价，能够满足用户不一样需要，能够为企业谋取更多利润。,健康餐饮市场调研概述,第36页,定价策略,3.,地域定价,依据本店选址不一样和地域市场消费能力水平不一样，对门店产品进行适当定价。,4.,会员积分式定价和团购,出于久远发展，本门店将实施会员制度。菜单将推出会员尤其价给予优惠及会员积分兑换使用。同时可提供团购减免服务。,健康餐饮市场调研概述,第37页,调查问卷,健康餐饮市场调研概述,第38页,