资源描述
舌尖上的高邮 — 地道的苏北菜
2013-12-09 点击关注： 宁夏家居
01、红烧狮子头
——这道菜很多地方都有，感觉最正宗的还是苏北做法。
02、大煮干丝
——一直被模仿，从未被超越 。
03、阳春面
——家乡人在外地，最惦记的就是这个。
04、百叶结烧肉
—— 家常菜，吃过就忘不了，主要是肉的火候好，入味。
05、蒜苗炒肉丝
—— 李鹏来高邮时就吃了这个菜，据说然后就把做菜的厨师带回京城了。
06、双黄鸭蛋
——这个必须说，特产。全国最好的鸭蛋，没有之一。
07、汪豆腐
——全国十大名菜之一，学名“珠湖雪浪”。工序复杂，用料考究。入口的滋味无法言说，当地祖传的厨师的压箱绝技，别的地方基本吃不到。
08、富春包子
——包子全国哪里都有，所以只有吃过才知道。据师傅说：一是发面的技术不一样，二是馅料都是用皮汤（猪皮熬制的）拌的，吃完后觉得天津的狗不理也就那样了。
09、大杂烩
——家常菜之一，俗称“杂素”。苏北菜里的“街菜”。一锅炖，味道鲜美。
10、红烧鱼块
——高邮湖的草鱼，厨师说是最费工的菜，一般不愿意做。
11、龙虾
——这个是特产，不解释。
12、河蟹
——高邮湖的野生蟹，千万不要拿阳澄湖大闸蟹来比，批量生产和自然捕捞的没有可比性。至于有多鲜美，举个真实例子：家里煮蟹的时候，要是开着窗户，一条街都能闻到蟹香味。
13、黄拉丁
——高邮湖野生鱼之一，当地没有人工养殖的，俗称“昂刺”。
14、河蚌烧青菜
——绝对的特色菜了，通常加咸肉一起烧，营养不是一般的丰富。
15、韭菜炒螺肉
——虽然是小炒，可螺蛳肉是要提前一天用竹签一个个挑出来，小时候最烦的就是挑螺蛳肉了。
16、清蒸白鱼
——高邮湖的野生鱼之一，不解释。
17、苏北草鸡汤
——苏北草鸡现在很难吃到了，除非你能找到人自己家里养的肯卖给你。
18、牛肉烧青菜
——苏北名菜之一。
19、芹菜炒香干
——关键在香干上，用的是当地特产“界首茶干”，当年乾隆下江南时的御用食品，有兴趣的可以去百度。
20、红烧鳝鱼
—— 据说吃多了会精力过旺，比海鲜吃多了更甚。
21、茨菇焖咸肉
——茨菇是特产，最佳的哮喘食疗品，别的地方很少见到。
22、鱼头焖鱼丸
——这个主要在鱼丸的制作功夫，当地的鱼丸是和嫩豆腐一样嫩的。
23、老鸭煲
—— 家常菜，当地人的冬令进补佳品，高邮的麻鸭是中国四大名鸭之一。
24、糖醋排骨
——淮扬菜系以做工考究著称，精选的排骨要先水煮后油炸再裹糖醋，外酥里嫩。
8
展开阅读全文
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
