1、舌尖上的高邮 — 地道的苏北菜
2013-12-09 点击关注： 宁夏家居
01、红烧狮子头
——这道菜很多地方都有，感觉最正宗的还是苏北做法。
02、大煮干丝
——一直被模仿，从未被超越 。
03、阳春面
——家乡人在外地，最惦记的就是这个。
04、百叶结烧肉
—— 家常菜，吃过就忘不了，主要是肉的火候好，入味。
05、蒜苗炒肉丝
—— 李鹏来高邮时就吃了这个菜，据说然后就把做菜的厨师带回京城了。
06、双黄鸭蛋
——这个必须说，特产。全国最好的鸭蛋，没有之一。
07、汪豆腐
——全国十大名菜之一，学名“珠湖
2、雪浪”。工序复杂，用料考究。入口的滋味无法言说，当地祖传的厨师的压箱绝技，别的地方基本吃不到。
08、富春包子
——包子全国哪里都有，所以只有吃过才知道。据师傅说：一是发面的技术不一样，二是馅料都是用皮汤（猪皮熬制的）拌的，吃完后觉得天津的狗不理也就那样了。
09、大杂烩
——家常菜之一，俗称“杂素”。苏北菜里的“街菜”。一锅炖，味道鲜美。
10、红烧鱼块
——高邮湖的草鱼，厨师说是最费工的菜，一般不愿意做。
11、龙虾
——这个是特产，不解释。
12、河蟹
——高邮湖的野生蟹，千万不要拿阳澄湖大闸蟹来比，批量生产和自然捕捞的没有可比性。
3、至于有多鲜美，举个真实例子：家里煮蟹的时候，要是开着窗户，一条街都能闻到蟹香味。
13、黄拉丁
——高邮湖野生鱼之一，当地没有人工养殖的，俗称“昂刺”。
14、河蚌烧青菜
——绝对的特色菜了，通常加咸肉一起烧，营养不是一般的丰富。
15、韭菜炒螺肉
——虽然是小炒，可螺蛳肉是要提前一天用竹签一个个挑出来，小时候最烦的就是挑螺蛳肉了。
16、清蒸白鱼
——高邮湖的野生鱼之一，不解释。
17、苏北草鸡汤
——苏北草鸡现在很难吃到了，除非你能找到人自己家里养的肯卖给你。
18、牛肉烧青菜
——苏北名菜之一。
19、芹菜炒香干
——关键在香干上，用的是当地特产“界首茶干”，当年乾隆下江南时的御用食品，有兴趣的可以去百度。
20、红烧鳝鱼
—— 据说吃多了会精力过旺，比海鲜吃多了更甚。
21、茨菇焖咸肉
——茨菇是特产，最佳的哮喘食疗品，别的地方很少见到。
22、鱼头焖鱼丸
——这个主要在鱼丸的制作功夫，当地的鱼丸是和嫩豆腐一样嫩的。
23、老鸭煲
—— 家常菜，当地人的冬令进补佳品，高邮的麻鸭是中国四大名鸭之一。
24、糖醋排骨
——淮扬菜系以做工考究著称，精选的排骨要先水煮后油炸再裹糖醋，外酥里嫩。
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